Tiroler Genussakademie Genießen lernen tirol.wifi.at/genussakademie WIFI Tirol Tiroler Genussakademie Genießen lernen Tauchen Sie mit uns in der Tiroler Genussakademie in die Welt der Sinne. In angenehmer Atmosphäre, in kleinen Gruppen lernen und genießen. Erleben Sie, welche Kraft und Vielfalt in Lebensmitteln und Getränken stecken. W er die Zeitung aufschlägt, das Radio aufdreht oder den Fernseher einschaltet, wird mit Konsumangeboten bombardiert. Man muss blind sein, um nicht zu erkennen, dass wir in einer Zeit des Überflusses leben. Trotzdem spüren viele Menschen ein Unbehagen. Sie merken, dass das ewige Größer, Weiter, Schneller und Mehr eine diffuse Unzufriedenheit schafft, und suchen nach Alternativen. Die ständige Steigerung der Quantität stößt an ihre Grenzen – Qualität, Genuss und die Besinnung auf das Wesentliche versprechen mehr Tiefe und nachhaltiges Erlebnis. Wenn es um Genuss in kulinarischer Form geht, dann sind Sie bei der Tiroler Genussakademie genau richtig. Wir haben uns zum Ziel gesetzt, den Geschmacks- und Geruchssinn zu schärfen und in der Vielzahl an Speisen und Getränken das Geheimnis zu entdecken, das diese bergen. Die Genussakademie taucht in die Welt der Sinne, die – wie alles im Leben – ebenfalls geschult und trainiert werden wollen. Ja, genießen ist eine Kunst. Wer sie beherrscht, kann mit scheinbar einfachen Zutaten wahre Meisterwerke schaffen. Ohne entsprechende Wahrnehmung werden der teuerste Fisch und der exklusivste Wein ihre Wirkung verfehlen. Erst genussvolles Erleben bringt die wahre Fülle zur Geltung. Das Besondere am Angebot der Tiroler Genussakademie liegt an den handelnden Personen: Mit dem Präsidenten der Tiroler Sommeliers, Norbert Waldnig, und dem Küchenmeister und Global Master Chef Philipp Stohner verfügt das WIFI über ausgewiesene Experten, die ihre Leidenschaft an gutem Essen und Trinken an die Kursteilnehmer/innen weitergeben. Das Angebot ist „genussgeprüft“: Der Tiroler Sommelierverein und der Verband der Köche garantieren höchste Qualität. Die weiteren Zutaten der Genussakademie lauten: angenehme Atmosphäre, exklusive Zutaten sowie Lernen und Genießen in kleinen Gruppen. Pro Halbjahr widmet sich die WIFI Genussakademie vier ausgewählten Themen. Unser Anspruch ist, jeden Abend zu einem Highlight zu machen und dem Besuch der Genussakademie Eventcharakter zu geben. Erleben Sie, welche Kraft und Vielfalt in Lebensmitteln und Getränken stecken. Der thematische Bogen spannt sich von Austria meets Asia über das Gewürzlabor, Fusion Food, Steaktime und Molekularküche bis hin zu edlen Tropfen, home made Cocktails und sweet moments in der Dessertküche für Profis. Wir lieben es, unser Wissen und die Freude am Genießen zu teilen und zu leben. Tauchen Sie mit uns in der WIFI Genussakademie in die Welt der Sinne. Die Tiroler Genussakademie ist vom Tiroler Sommelierverein und Verband der Köche Tirols genussgeprüft. 2 Tiroler Genussakademie tirol.wifi.at/genussakademie Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Die Genussakademie kombiniert wertvolle Wissensinputs mit purem Genuss. Ein Abend in der Genussakademie eignet sich auch hervorragend als Teambuildingevent oder um Ihren Geschäftspartnern in lockerer Atmosphäre zu begegnen. Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Tiroler Genussakademie 3 4 Tiroler Genussakademie tirol.wifi.at/genussakademie Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Tiroler Genussakademie: After work cooking KM Philipp Stohner. 4 Std, 85 Euro IBK Nr 85562.01501.07.16 Fr 18.00-21.45 Schnelle Gerichte für zu Hause – in der Expressküche mit Küchenmeister Philipp Stohner erhalten Berufstätige viele Impulse und Rezepte, die in kurzer Zeit tolle Kochergebnisse garantieren. Tipps und Tricks für einfache, unkomplizierte, schmackhafte und gesunde Kost, für die der finanzielle Aufwand im Rahmen bleibt. Das Kochen unter Zeitdruck wird zum Vergnügen und die Komplimente bleiben mit Sicherheit nicht aus. Erleben Sie einen entspannten Kochabend im Zeichen der Tiroler Genussakademie. Die echte Italienische Küche – selbstgemachte Pasta, Meeresfrüchte und Co. Tiroler Genussakademie: Bella Italia KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85500.01623.09.16 Fr 18.00-21.45 Ob selbstgemachte Pasta, Focaccia-Brot bis hin zu Tiramisu und Panna Cotta. An diesem Abend lassen wir das kulinarische Italien aufleben und bereiten ein 3-Gang-Menü mit passender Weinbegleitung zu. KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85535.016 04.11.16 Fr 18.00-2145 Klassiker in neuem Gewand, Hausmannskost mal anders – bringen Sie z. B. einen Schweinsbraten mal anders auf den Tisch und machen Sie Eindruck bei Ihren Gästen. An diesem Abend geht es um ein genussvolles 3-Gang-Menü inkl. Weinbegleitung der Tiroler Küche im neuen Stil. Das perfekte Steak Tiroler Genussakademie: Steaktime! KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85561.016 18.11.16 Fr 18.00 -21.45 IBK Nr 85561.02605.05.17 Fr 18.00-21.45 Es gibt es tatsächlich: das perfekte Steak für jedermann. Ein Steak, ohne viel Firlefanz richtig zubereitet, kitzelt Ihre Geschmacksnerven, lässt Ihr Herz höherschlagen, macht aus Ihrem Essen ein sensationelles Geschmackserlebnis und gibt Ihnen ein Gefühl vollkommener Zufriedenheit. An diesem Abend kochen wir ein Menü rund ums Thema Fleisch! Tiroler Genussakademie: Schokolade – Die süße Versuchung Die Provence Tiroler Genussakademie: Essen wie Gott in Frankreich Christian Schaberreiter. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85570.01621.11.16 KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85534.01628.10.16 Innovative Tradition Tiroler Genussakademie: Die neue Tiroler Küche Fr 18.00-21.45 Frische Meeresfische, edle Geflügel, Lavendel, frische Kräuter, Nougat – die Provence bietet eine frische und leichte Küche für einen perfekten Abend. In unserem 3-Gang-Menü mit den passenden Weinen geht es um einen genussreichen französischen Abend der Extraklasse! Mo 18.00-21.45 Schokolade in allen Varianten wartet an diesem Abend auf Sie. Lassen Sie sich von Konditormeister und Master Chocolatier Christian Schaberreiter wertvolle Tipps und Tricks für zu Hause mitgeben. Lernen Sie in entspannter Atmosphäre pfiffige Schokoladengerichte und Dekorationen. Genießen Sie diesen süßen Abend! Tiroler Genussakademie: Prickelnder Genuss! – Champagner im Vergleich Dipl. Sommelière Carole Rohrmoser-Stein. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85718.01625.11.16 Fr 18.00-21.45 „Mein Liebling ist Gosset“, „nein, ich habe viel lieber Roederer“, „aber wer von euch kennt denn den Mailly?“. Solche Diskussionen hat jeder schon mal erlebt. An diesem Abend haben Sie die Chance, das Champagner-Gebiet kennenzulernen, vollkommen unbeeinflusst von Labels, sich selbst ein Bild über die Weine zu machen und den eigenen Lieblingschampagner zu entdecken. Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Tiroler Genussakademie 5 Tiroler Genussakademie: Ein Weihnachtsgenussabend mit Ihren Mitarbeitern! KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85545.01607.12.16 Mi 18.00-21.45 IBK Nr 85545.02616.12.16 Fr 18.00-21.45 Erleben Sie an dem Abend der Tiroler Genussakademie eine Weihnachtsfeier der etwas anderen Art. Kochen Sie bei einem Glas Wein gemeinsam mit Ihren Mitarbeitern/ innen ein vorweihnachtliches 3-Gang-Menü der Extraklasse. Genießen Sie einen genussvollen Abend, der ein Team weiter zusammenwachsen lässt. Alle Getränke inklusive. Diesmal kein Tofu, Seitan und Co. – Regionale Produkte stehen im Fokus! Tiroler Genussakademie: Vegetarisch mal anders! KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85537.01631.01.17 Di 18.00-21.45 Sojaprodukte, Tofu, Seitan und Co lassen wir an diesem Abend mal bewusst weg. Vegetarische Küche mit regionalen Produkten steht hier im Mittelpunkt. Bereiten Sie an diesem Abend unter Anleitung ein 3-Gang-Menü voller vegetarischer Köstlichkeiten zu! Alle Getränke inklusive. Curry‘s & Co stehen heute Abend am Programm! Tiroler Genussakademie: Asian Style KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85544.01624.02.17 Fr 18.00-21.45 An diesem Abend geht’s um asiatische Köstlichkeiten, einfach für zu Hause zum Nachkochen. Europa trifft Asien – Fusion Food ist im Trend wie nie. Sushi mal selber machen, Currys mit dem gewissen Etwas – Werfen Sie an diesem Abend einen Blick in die Küche Asiens. 3-Gang-Menü mit allen Getränken inklusive. Produkte – Fast Food ist im Trend wie nie, ABER immer mit dem Blick auf Qualität! Kochen Sie gemeinsam ein mehrgängiges Menü an diesem Abend – alle Getränke inklusive! Tiroler Genussakademie: Auf dem Weg zum Olivenölexperten – Basisseminar Mag. Amadeus Löw. 8 Std, 159 Euro IBK Nr 85521.01628.04.17 Fr 09.30-17.00 Olivenöl ist heutzutage ein wichtiger Bestandteil der gesunden Ernährung. Das Einführungsseminar bietet Ihnen die Möglichkeit, dieses wertvolle Nahrungsmittel kennenzulernen und hochwertiges Olivenöl von minderwertigem zu unterscheiden. Köche, Ernährungsberater und alle, die Wert auf bekömmliche und gesunde Ernährung legen, erhalten ein umfassendes Grundlagenwissen über die Herstellung, Wirkstoffe und Qualitätsmerkmale von Olivenöl. Hinweis: Die Teilnehmer/innen werden gebeten, vor dem Seminar keine den Geruchs- und Geschmackssinn beeinträchtigenden Getränke (z. B. Kaffee) und Speisen zu sich zu nehmen, noch Toilettenartikel (Parfüm, Rasierwasser) zu verwenden. Die Neuheit in der Weinszene Tiroler Genussakademie: Orange, Naturale, Raw Weine WIFI-Experten. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85722.01612.05.17 Fr 18.00-21.45 Ein neuer Begriff dominiert die Weinforen, den Handel und die Fachmessen: Orange-Wines. Aber niemand weiß eigentlich so recht, was damit wirklich gemeint ist. Wir gehen mit Ihnen auf Entdeckungsreise und erforschen gemeinsam dieses Mysterium. Tiroler Genussakademie: World of Coffee Cem Korkmaz. 4 Std, 98 Euro Burger, Pulled Porc und Co. – Die hochwertige Gourmet-Variante! Tiroler Genussakademie: Fast Food Exclusiv KM Philipp Stohner. 4 Std, 98 Euro IBK Nr 85536.01617.03.17 Fr 18.00-21.45 An diesem Abend gehts rund um das Thema Burger, Spare Rips, Pulled Porc und Co. Wir machen vom Burgerbrot bis hin zur Soße alles selbst und schauen auf hochwertige 6 Tiroler Genussakademie tirol.wifi.at/genussakademie IBK Nr 85730.01603.06.17 Sa 09.00-13.00 Es liegt etwas in der Luft, ein ganz besonderer Duft! Dieser Genuss-Workshop ist für alle, die zu Hause den perfekten Kaffee machen möchten. Cem Korkmaz, SCAE Certified Barista und Austrian Barista Champion, zeigt, wie es geht! Inhalte: Zubereitung Espresso- und Filterkaffee, Latte-Art, Roasting und Cupping, Maschinentypen, Technik, Wartung, Sensorik u. v. m. Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Wildbretveredelung auf höchstem Niveau Wildes Tirol In einer Zeit der Fastfood-Ketten und austauschbarer Gerichte gibt es eine wachsende Sehnsucht nach regionalen Spezialitäten. Kurze Wege, natürlicher Lebensraum und eine entsprechende Zubereitung geben Tiroler Wild eine Qualität, die sich kaum übertreffen lässt. Kein anderes Gericht vermittelt unmittelbarer die alpinen Eigenschaften unseres Landes. Wer an Wild denkt, denkt an unberührte Bergwälder, saftige Hochwiesen und verschneite Gipfel. Wildgerichte sind ein Gedicht – wenn sie gelingen. Aus diesem Grund hat sich der Tiroler Jägerverband gemeinsam mit dem WIFI entschlossen, ein Kursprogramm zum Thema Wildbretveredelung zu entwickeln. Das Angebot umfasst sämtliche Themen, die mit Wildbret zu tun haben. Das betrifft einerseits die verschiedenen Fleischsorten von Reh über Hirsch bis hin zur Gams. Andererseits geht es um die fachgerechte Zerlegung sowie verschiedenen Arten der Zubereitung. Auch besondere Zugänge wie Grillen, Räuchern, Würste, Pasteten und Terrinen aus Wild sind im umfangreichen Programm erhalten. In Kooperation mit Grillen von Wildbret, eine ganz besondere Delikatesse Grillseminar Wildbret WIFI-Experten. 4 Std, 98 Euro Kochworkshop Hirsch WIFI-Experten. 4 Std, 89 Euro IBK Nr 85509.01630.09.16 Ende September zur Brunftzeit hört man die Hirsche röhren. Allerdings ist zu dieser Zeit das Fleisch männlicher Tiere nur bedingt genießbar. Deshalb bereiten wir an diesem Abend ein mehrgängiges Menü mit zartem Hirschkalb zu. Durch praktische Tipps und Tricks erweitern Sie Ihr Kochwissen und überzeugen Ihre Gäste beim kommenden Wild-Menü. Räuchern mit Wild, der feine Unterschied Räuchern mit Wildbret WIFI-Experten. 4 Std, 89 Euro IBK Nr 85510.01614.10.16 Fr 13.00-17.00 Das Räuchern von Wildbret ist eine ganz besondere Spezialität und in vielfältiger Weise umsetzbar. Wir unterhalten uns über salzen, marinieren und pökeln, kalträuchern, warmräuchern und heißräuchern. Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Gerätschaften: Räucherschränke, Watersmoker, Barrelsmoker oder Räuchern am Grill. Oftmals sind es die Kleinigkeiten, die den feinen Unterschied machen. Pasteten und Terrinen aus Wildbret – Die Königsdisziplin Wurst & Pasteten Wildbret IBK Nr 85508.01508.07.16 Fr 13.00-17.00 WIFI-Experten. 4 Std, 89 Euro IBK Nr 85508.01624.05.17 Mi 13.00-17.00 IBK Nr 85511.01611.11.16 Sommerzeit = Grillzeit. Heute bereiten wir leckere und ideenreiche Grillgerichte rund ums Thema Wild zu. Ebenso schauen wir auf die Beilagen und passende Saucen. Sie erhalten hier wertvolle Tipps, um den Grillabend zu einem gelungenen Tag werden zu lassen. Lassen Sie sich inspirieren von den unzähligen Möglichkeiten! Fr 18.00-21.45 Fr 18.00-21.45 Klassische Pasteten und Terrinen zählen zur Königsdisziplin in der Verarbeitung von Wildfleisch. Zusätzlich wollen wir auch Bratwürste und Wildleberkäse produzieren und dies alles mit Gerätschaften, die in jedem Haushalt vorhanden sind. Erlernen Sie Schritt für Schritt die richtige Reihenfolge der Herstellung. Spezielle Rezepturen und Garzeiten sind hier entscheidend fürs Gelingen. Kochworkshop Reh Kochworkshop Gams WIFI-Experten. 4 Std, 98 Euro Mi 18.00-21.45 WIFI-Experten. 4 Std, 89 Euro Bereiten Sie an einem genussvollen Abend ein mehrgängiges Menü rund ums Thema Reh zu. Erlernen Sie wertvolles Wissen über Zubereitungsarten von Rehfleisch. Durch praktische Tipps und Tricks erweitern Sie Ihr Kochwissen und überzeugen Ihre Gäste beim kommenden Wild-Menü. IBK Nr 85512.01625.11.16 IBK Nr 85507.01614.06.17 Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Fr 18.00-21.45 Bereiten Sie an einem genussvollen Abend ein mehrgängiges Menü rund ums Thema Gams zu. Erlernen Sie wertvolles Wissen über Zubereitungsarten von Gamsfleisch. Küchenmeister Philipp Stohner gibt Impulse und einfache Rezepte, die in kurzer Zeit zu tollen Kochergebnissen führen. Tiroler Genussakademie 7 Ihre Ansprechpartnerin WIFI der Wirtschaftskammer Tirol Egger-Lienz-Straße 116, 6020 Innsbruck Christine Herr t: 05 90 90 5-7299 e:[email protected] Das WIFI erfüllt seit 1995 die jeweils höchsten Qualitätskriterien im Bildungsbereich. Stand: Mai 2016 Um eine gute Lesbarkeit der WIFI-Informationen zu gewährleisten, wird für Berufe, Zielgruppen und Personen eine geschlechtsneutrale Form gewählt. tirol.wifi.at/genussakademie WIFI Tirol
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