50 Jahre Käse-Mühlum 50 Jahre Genuss vom Feinsten!

50 Jahre Käse-Mühlum
50 Jahre Genuss vom Feinsten!
Jubiläumsausgabe
Feiern Sie mit uns!
Gerbergasse 7 - 64625 Bensheim
Tel: 06251/ 4284 - Fax: 06251/ 581475
E-mail: [email protected]
www.kaese-muehlum.de
Wer wir sind?
Seit 1966 in Bensheim, das inhabergeführte Fachgeschäft mit Tradition und zukunftsorientiertem
Handeln in Sachen Käse, Wein, Feinkost. Als Mitglied der „Confrerie du Chevalier du Taste du
Fromage” und „Maître du fromager” haben wir uns verpﬂichtet unseren Kunden erstklassig gereifte
Rohmilchkäse aus unserem Reifekeller anzubieten.
Immer auf der Suche nach dem „Käse” sind wir bemüht Ihnen das zu bieten, was es an anderen
Orten nicht gibt.
Wir bieten eine feine Auswahl internationaler Rohmilchkäse aus Kuh- ,Ziegen- ,Schafs- und
Büffelmilch an. Nach sorgfältiger Auswahl beziehen wir die Käse, die aus kleineren Käsereien und
Molkereien stammen, 2-3 mal pro Woche frisch direkt aus den jeweiligen Herstellungsgebieten.
Für Ihre Festlichkeiten bereiten wir Ihnen Käseplatten, Canapés, Wurst/Pastetenplatten ganz nach
Ihrem Geschmack.
Für Ihre private Feier, Sektempfang, -Brunch oder Abendessen, bereiten wir Ihnen Käseplatten der
besonderen Art mit ausgesuchten Rohmilchkäsesorten zu.
Dabei unterstützen wir Sie mit saisonallen „Käse-Ideen” ,Plattenvorschläge und klären mit Ihnen in
einem persönlichen Gespräch die Wünsche für Ihre Einladung ab.
Für weitere Informationen: Käse Mühlum
Gerbergasse 7 - 64625 Bensheim
Tel: 06251/ 4284 - Fax: 06251/ 581475
E-mail: [email protected]
www.kaese-muehlum.de
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J
M
ILÄU
UB
50 JAHRE
NORMANDIE
Zwischen dem Salzwasser des
Ärmelkanals und dem Süßwasser
der Sümpfe des Bessin und des
Cotentin gelegen, proﬁtiert die
Normandie von einem milden
und feuchten Klima sowie von
lehmigen, schlammhaltigen
Böden. Die Waldﬂächen bieten
eine vielfältige und üppige
Vegetation, Gras ist besonders
reichlich vorhanden und wird
durch die Anschwemmungen
angereichert. Diese Fürsorge
von Mutter Natur kann der Milch
nur zugute kommen : sie ist
reich an Spurenelementen und
Fetten und verleiht damit allen
Milchprodukten der Normandie
einen außergewöhnlichen
Geschmack.
JUBILÄUMSCAMEMBERT
Kamangbär dö normangdi la tradissiong
Normandie
Löffelgeschöpft.
Der Camembert ist das Aushängeschild der französischen Gastronomie. Er
entstand 1791 bei Marie Harel, eine Bäuerin im Dorf Camembert.
Dieser Weichkäse mit Schimmelrinde aus roher Kuhmilch der Rasse Normande
ist einer der letzten Camemberts, der noch handgeschöpft wird, was ihm
einen ausgeprägten und sehr aromatischen Geschmack verleiht. Wir bieten
Ihnen den Camembert AOP La Tradition an, der im Herzen der BocageLandschaft hergestellt wird. Dieser von milchigen Aromen dominierte AOPCamembert hat auch holzige Noten. Er verströmt würzigere Aromen wie
Pfeffer und Muskatnuss.
Mind. 45% Fett i. Tr.
/ Stück
4,99€
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ABTEIKÄSE AUS FRANKREICH
ABBAYE DE CÎTEAUX
Abäi dö sito
Bourgogne
Der Abbaye de Cîteaux ist ein Klosterkäse aus gepresstem, nicht nachgewärmten
Teig vom Typ Reblochon. Hergestellt wird er ausschließlich aus der Milch der Kühe, die
zur Montbéliarde gehören und zur Rasse berühmten Abbaye de Citeaux (ZisterzienserKloster) im Burgund. Er reift im Keller bei 12° auf ganz traditionelle Weise 5 bis 6
Wochen lang und entfaltet dann fruchtige, ganz authentisch nach Weide schmeckende
Aromen.
3,99€ / 100g
Mind. 50% Fett i. Tr.
ABBAYE DE TAMIÉ
Abbäji dö tamie
Savoie
Halbfester Käse aus Rohmilch. Auf seiner safrangelben Rinde bildet sich am Ende
der Reifezeit ein leichter weißer Flaum. Sein gleichmäßiger beigefarbener Teig
ist leicht cremig und im Kern ein bisschen fester. Der Abbaye de Tamié hat einen
zartschmelzenden Geschmack.
Mind. 51% Fett i. Tr.
2,99€ / 100g
FROMAGE DU CURÉ AFFINÉ AU MUSCADET
Fromasch dü küre afine o musskade
Bretagne
Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Der Fromage du Curé Affiné au Muscadet ist eine
alte Spezialität aus der Bretagne und wird noch wie früher in einer kleinen Sennerei
im Dorf Pornic hergestellt. Er reift ca. 3 Wochen in feuchten Kellern. Die Rinde wird
zweimal wöchentlich mit Muscadet-Wein abgewaschen. Der Fromage du Curé Affiné
au Muscadet hat einen fruchtigen, aromatischen Geschmack und einen geschmeidigen
Teig.
Mind. 45% Fett i. Tr.
4
5,95€ / Stück
PUR BREBIS DE L’ABBAYE DE BELLOC
Pür bröbi dö labbäi dö bellock
Pyrénées
Im Bestreben, den Käseliebhabern ein edles Produkt zu bieten, das ihrer Tafel immer
Ehre machte, wandten die Mönche große Sorgfalt auf einen langsamen Reifeprozess.
Die Herstellung der Käse findet zwischen Dezember und Juli statt und die
Mindestreifung variiert zwischen 3 und 4 Monaten je nach Jahr. Der Pur Brebis de
l’Abbaye zeichnet sich durch seinen weichen Teig, seine Schimmelrinde und seinen
fruchtigen Geschmack aus.
3,30€ / 100g
Mind. 55% Fett i. Tr.
TIMANOIX
Timanoi
Périgord
Schnittkäse aus dem Périgord. Er wird in der Abtei von Echourgnac schon seit 1868 von
Nonnen hergestellt. Dieser Käse wird mit Nusswasser verfeinert und ist die perfekte
Verbindung zweier typischer Produkte der Region: Käse und Nüsse aus dem Périgord.
Fruchtiger Nussgeschmack.
3,99€ / 100g
Mind. 51% Fett i. Tr.
TOMME DES PYRÉNÉES
Tom de pirene
Pyrénées
Der TOMME der Mönche aus der Abtei Notre-Dame de DONEZAN, einem Kloster,
das in 1350 m Höhe auf einer einsamen Hochebene in den Pyrénées Ariègeoises liegt, ist
ein Schnittkäse aus Bauernherstellung, der in Ramientüchern geformt und aus der
Rohmilch von 20 Tarenteser-Kühen produziert wird. Die Rohmilch-Tommes reifen etwa
vier Monate lang auf Brettern aus Kastanienholz, werden regelmäßig gewendet und
gewaschen und setzen den Reifeprozess so lange fort, bis sie das für große Käsesorten so
charakteristische fruchtige Aroma entfalten.
Mind. 49% Fett i. Tr.
3,99€ / 100g
SAINT PAULIN
Säng poläng
Bourgogne
Der Saint-Paulin wurde ursprünglich von den Trappistenmönchen von Saint-Paulin hergestellt,
bevor er auch an anderen Orten produziert wurde. Ein halbfester Schnittkäse, dessen
geschmeidiger Teig einen milden Butter- und Nussgeschmack birgt. Er zergeht wortwörtlich auf
der Zunge. Der Saint-Paulin eignet sich perfekt für eine Degustation oder zum Abschluss eines
Essens und wird so Ihre Gäste mit seiner Milde verzaubern.
Mind. 40% Fett i. Tr.
Mit Nusslikör
veredelt !
1,59€ / 100g
TOMME DES CROQUANTS AFFINÉE
À LA LIQUEUR DE NOIX
Tom de krokan afine a la likör dö noa
Lot-et-Garonne
Mit Nusslikör veredelter Tomme des Croquants: dieser Tomme des Croquants entsteht
in einer Form, die an einen Weidenkorb erinnert, und wird während der (etwa
sechswöchigen) Reifung mit einer salzigen Lösung bestehend aus Nusslikör
und Karamell eingerieben, die ihm seine braune Farbe und sein subtiles Nussaroma
verleiht. Seine Textur ist cremig und zartschmelzend, der Teig enthält einige Löcher.
Mind. 55% Fett i. Tr.
3,99€ / 100g
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Mühlum`s
Lieblingskäse
Mühlum`s Lieblingskäse
Seit Jahrzehnten der Lieblingskäse von unserem unvergessenen Chef
Hans Mühlum, der diesen Käse auf seine Reisen durch das Burgund
bei Familie Gaugry kennengelernt hat und an der Bergstraße bekannt
gemacht hat mit dem Namen “Mühlum`s Lieblingskäse“
EPOISSES
ÉPOISSES AOP CUVÉE DE BROCHON
Epoas Küwe dö broschong
Bourgogne
Handgeschöpft.
Weichkäse. Die Rinde ist mit “Marc de Bourgogne” verfeinert. Reift mindestens 6
Wochen im Naturkeller, d.h. er wird 2/3 gereift geliefert im Kg-Format, unter dem
Namen “Cuvée de Brochon”. Herzhafter Geschmack.
Mind. 50% Fett i. Tr.
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2,99€ / 100g
KÄSE AUS DER SCHWEIZ
APPENZELLER EXTRA
Appenzeller
Schweiz
Der mildwürzig feine Appenzeller wird mindestens 6 Monate gelagert, mit der geheimnisvollen
Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. Die liebevolle
Appenzeller Hügellandschaft mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras bildet die optimale
Basis für die naturbelassene, kräftige Rohmilch, mit der Appenzeller Käse hergestellt wird. Den
Classic erkennt man an seinem silbernen Etikett, den Extra an seinem schwarzen Etikett.
6 MONATE GEREIFT.
2,99€ / 100g
Mind. 51% Fett i. Tr.
GRUYÈRE MOLESON AOP
Grüjär molesong
Schweiz
Handwerkliche Herstellung.
Schweizer Hartkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde. Er wird ausschließlich
aus erstklassiger Rohmilch hergestellt. Diese stammt von Kühen, deren Futter zu
100 % natürlich ist und sich insbesondere aus Gras im Sommer sowie Heu im Winter
zusammensetzt. Dieser Gruyère hat eine schön braune, leicht gewölbte Rinde, die sich mit
der Zeit ausprägt und deren Farbe mit zunehmender Reifung immer dunkler wird.
Dieser Käse ist mild und fein zugleich. Er entfaltet am Gaumen zarte fruchtige
Noten.
GRUYÈRE FRUITÉ, 9 MONATE GEREIFT
Mind. 49% Fett i. Tr.
2,39€ / 100g
BIO FRISCHKÄSE
AUS DER LANDKÄSEREI HERZOG
FRISCHKÄSE
Deutschland
Klassische Frischkäse.
• Bärlauchfrischkäse
• Toscanafrischkäse
• Paprikafrischkäse
1,69€ / 100g
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KÄSE AUS ITALIEN
MOZZARELLA DI BUFALA
Mozzarella
Italien
Entdecken Sie diesen von Antonio Carpenedo speziell ausgewählten Mozzarella, der
Sie mit seiner Qualität verblüffen wird. Antonio machte die kluge Wahl uns einen
Käse anzubieten, der keinen DOP vorweist, jedoch aus 100% hochqualitativer
Büffelmilch hergestellt wird, die ausschließlich von einem kleinen
Bauernhof von Salerno stammt, südlich von Neapel.
Dieser Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch wird auf traditionelle Weise
hergestellt. Er unterscheidet sich von den anderen besonders im Geschmack: relativ
mild mit einem Hauch Säure. Die Textur ist wenig gesponnen und ermöglicht einen
sauberen Schnitt mit einer geringen milchigen Flüssigkeit.
Das cremige und zart schmelzende Herz, von einem festen Teig umhüllt, wird
die anspruchsvollsten Gourmets begeistern.
Mind. 52% Fett i. Tr.
2,20€ / 100g
CAPRISSIMA
Kaprisima
Italien
Dieser weiche Frischkäse aus Ziegenmilch hat einen homogenen weiß-cremigen
Teig. Frisch, cremig mit delikatem Geschmack, man kann ihn auf Bauernbrot gut
genießen. Zum Kochen geeignet, er verleiht seinen typischen Geschmack in Kuchen
und vielen anderen Gerichte. Es ist empfohlen ihn schnell zu verwenden, bevor er
seinen feinen Geschmack verliert und zum Ansäuern beginnt.
2,30€ / stück
Mind. 58% Fett i. Tr.
VERDE DI CAPRA
Verde di Kapra
Italien
Die Käserei Cremonesi befindet sich in dem Gebiet der Pô, in dem viele Bauernhöfe angesiedelt
sind. Die Besonderheit dieses Käses vom Typ GORGONZOLA ist seine Herstellung aus
Ziegenmilch, die den Käse cremig und zartschmelzend macht. Nicht nur sein Geschmack
und seine organoleptischen Eigenschaften, auch seine etwa zweimonatige Reifung sind
außergewöhnlich. Die Bakterienkulturen werden sorgfältig ausgewählt, bevor sie dem
Verde di Capra seine einzigarige blau-grüne Aderung verleihen.
Mind. 51% Fett i. Tr.
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3,50€ / 100g
PARMIGIANO REGGIANO DOP
Parmidschiano redschiano
Italien
Hartkäse aus der italienischen Region Emilia- Romagna. In der ganzen Welt
kennt und liebt man diesen italienischen Käse für seinen so besonderen, fast
schon legendären Geschmack. Dieser Käse zeichnet sich durch seinen einmaligen
Geschmack und sein besonderes Aroma aus, ohne pikanten Beigeschmack. Der
Teig hat eine goldfarbene Rinde ohne Zusätze oder Farbstoffe und eine strohgelbe
Farbe, ohne Löcher, mürbe und körnig.
2 JAHRE GEREIFT
2,49€ / 100g
Mind. 32% Fett i. Tr.
KÄSE AUS ENGLAND
VILLAGE OAK CHEDDAR
Vilàtsch OEK vintage schädar
Vereinigtes-Königreich
Bauernherstellung.
18 MONATE GEREIFT
Das Besondere an ihm: Er wird in Eichenholzkästen gereift und in dieser Zeit
regelmäßig gewendet. Entsprechend der Entwicklung der Käse werden nur die
Besten für eine 18-monatige Reifezeit ausgewählt. Ein raffiniertes Produkt mit
leichtem Aroma von Salzkristallen, sehr fein und mit zartschmelzender Textur. Eine
originelle Form ohne Rinde, wodurch nichts vom Käse verloren geht.
Mind. 50% Fett i. Tr.
2,30€ / 100g
STILTON PDO CLAWSON
Stilton Clawson
Gold
Vereinigtes Königreich
2 BIS 3 MONATE GEREIFT
Stilton wird mit dem Alter milder und weicher, was unseren Mature Stilton zu einem
perfekten Einstiegs-Blauschimmelkäse macht.
Er ist länger gereift und ist weich, reichhaltig und cremig.
Er wird in Leicestershire aus lokal erzeugter Kuhmilch hergestellt und ist durch eine GUB
geschützt.
Mind. 58% Fett i. Tr.
2,99€ / 100g
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Mühlum`s
Wein
Mühlum`s Wein
Im Jubiläumsjahr 2016 präsentieren wir Ihnen Weine von Maison
Foucher/ Val de Loire
LES ANGES
AOP Costières de Nîmes (Vallée du Rhône)
Grenache, Syrah, Carignan
QUALITATIVES KNOWHOW
Die Weine kommen hauptsächlich
von kleinen Parzellen mit niedrigen
Erträgen und werden auf natürlicher
Weise mit möglichst geringem Eingreifen vinifiziert. Die tägliche Arbeit
im Keller verlangt höchste Präzision
und anspruchsvolles Denken.
Perfekt für den Sommer
Robe : Zartrosa
Nase : Sehr feines Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten,
Früchten und Blumen.
Geruch : Langer, vollmundiger Geschmack mit
einer angenehmen Frische.
Lagerfähigkeit: 2 Jahre
Jahrgang 2015
Am Ende drückt sich die Qualität
der Weine und deren Terroir in voller
Reinheit, Frische und elegante Genauigkeit aus, die leicht zu erkennen
und zu schätzen sind.
J
50 JAHRE
6,90€ / Flasche 75 cl.
€
6er Karton satt 41,40
Jubiläumspreis 37€!
Passt perfekt zu:
10
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ILÄU
UB
PETIT LE MONT
SAUVIGNON BLANC IGP Bio
NEU
Rebsorte : 100% Sauvignon
Ideal für Ziegenkäse und Käsefondue
Passt perfekt zu:
J
ILÄU
UB
M
Robe : Den richtigen und natürlichen Ausdruck des Sauvignon
Blanc zu finden, schlicht und heiter, verbunden
mit seiner Ursprungsregion, die schönen Terroirs
des Südens der Touraine bis zu ihrer kontinentalen
Grenze ... so entstand der „Petit Le Mont“.
Nase : Ausdrucksvolle Nase von Citrusfrüchten, frisch
und reichhaltig mit einem Hauch von exotischen Noten.
Geruch : Am Gaumen ist die Materie reif, vollmündig
und ergibt eine geschmacksvolle, fast fleischige
Rundheit, ungewöhnlich für eine solche
Weinsorte.
50 JAHRE
7,50€ / Flasche 75 cl.
6er Karton satt 45€
Jubiläumspreis 40€!
J
M
ILÄU
UB
50 JAHRE
STANDORT
„LA CHOPINIÈRE“
In La Chopinière, am Fuße des Tals
von Ormeau de Maure, unweit des
kleinen Dorfs Marcé, bietet uns dieser Weinberg mit Süd-Ost-Ausrichtung jedes Jahr schöne Reifegrade, fast frühzeitige Trauben, deren
Besonderheit es ist, dass sie nicht
beschädigt werden. Seltsamerweise gehört sie zu den am spätesten
geernteten Trauben und nutzt diese glückliche Einzigartigkeit voll und
ganz aus.
Die 1.700 Hektar der Appellation
erstrecken sich westlich von Tours
entlang des Nordufers der Loire,
über terrassenförmig angelegtes
Schwemmland und sanfte Hügel.
Im 17. Jahrhundert lässt der Geistliche Abbé Breton von der Abtei
Bourgueil die Weinberge mit Cabernet Franc, manchmal auch „Breton“
genannt als Hommage an denjenigen, der sie in dieser Region einführte, neu bepﬂanzen.
8,50€ / Flasche 75 cl.
6er Karton satt 51€
Jubiläumspreis 45€!
Loire-Tal
LA CHOPINIERE
Bourgeuil BIO
100% Cabernet franc
Konzentrierter Geschmack
Robe : Dunkle, kräftige Robe.
Nase : Bukett von reifen Früchten und gekochten Pflaumen.
Geruch : Reichhaltiger, weicher und konzentrierter Geschmack, der
reife, samtige Tannine und eine harmonische, zartschmelzende Struktur
freisetzt.
Jahrgang 2012
Passt perfekt zu:
Was ihn so besonders macht:
- Langsam 5 bis 6 Wochen lang in einem großen Fass
gelagert - Im selben Fass 12 Monate lang ausgebaut
Mathieu Ducamp
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50 Jahre Käse-Mühlum
50 Jahre Genuss vom Feinsten!
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M
ILÄU
UB
50 JAHRE
Die Jubiläumsangebote bieten wir Ihnen in der Zeit:
vom 06. Mai 2016 bis 04.Juni 2016 und
vom 01. November bis 31. Dezember 2016 an
06 bis 08 Mai 2016 Käseverkostungen, Weinprobe mit Monsieur Mathieu
Am Sonntag, 08.Mai und 06. November 2016 verkaufsoffen von 13.00 -18.00 Uhr.
Zu Jubiläumspreisen genießen Sie diverse Köstlichkeiten in unserem Pavillon.
Der besondere Abend!
Sonntag, 30.Oktober 2016 ab 19.00 Uhr
Französischer Abend mit Abteikäse, Käse aus Klöstern und Wein von Maison
Foucher.
Moderation:
Frau Elke Mühlum, Chevalier du Taste du Fromage
Herrn Thomas Catta, Pfarrer von St.Georg/Bensheim
Anmeldung bei Käse-Mühlum bis 30.September 2016
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Geschäftszeiten :
Di-Do.9.00-13.00 Uhr,14.30-18.00 Uhr
Fr.9.00-18.00 Uhr,Sa.8.30-13.30 Uhr
64625 Bensheim, Gerbergasse 7
Tel.06251-4284 [email protected]
www.kaese-muehlum.de

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