平成28年5月10日
（一社）日本冷凍食品協会　品質・技術部
講習会と認定基準の関係図
大分類
中分類
講習会名称
認定基準
認定の基本要件
組織管理、運営
品質管理責任者
工程管理
品質管理責任者講習会
（問題発生時の対応）
・コンプライアンス（Ⅰ-1）
・危機管理、クレーム対応と再発防止
（Ⅰ-3-1～4））
・出荷判定、製品回収
（Ⅰ-6-1）、Ⅱ-1-3）、Ⅰ-3-5））
品質管理責任者講習会
（組織的な改善活動）
・再発防止と改善活動（Ⅰ-7-3～4））
品質管理責任者講習会
（工程管理）
・工程管理におけるポイント
（Ⅰ-5-1）、Ⅱ-1-2））
基準Ⅰ：仕事の仕組みに係る基準
１．企業の社会的責任
２．経営層の責務とガバナンス
３．危機管理
４．商品設計
５．工程管理のために必要な基準の作成
６．品質・衛生検査体制
７．教育と組織マネジメント
８．文書体系
基準Ⅱ：現場での実施・管理に係る基準
微生物関係
微生物講習会(初心者向け含む)
微生物標準試験法セミナー
・微生物検査体制（Ⅰ-6-1～3）、Ⅱ-3-1～3））
・微生物検査施設（Ⅲ-5）
１．HACCPに基づく管理
２．前提条件管理（PRP・一般的衛生管理）
３．品質・衛生検査
防カビ講習会
４．教育と組織マネジメント
（Ⅰ-5-2,5）、Ⅱ-2-1）、Ⅲ-2）
衛生
５．文書管理
防虫防鼠講習会
微生物以外
・防虫防鼠管理（Ⅰ-5-2）、Ⅱ-2-4））
・侵入防止設備（Ⅲ-2,3）
異物混入防止講習会
・異物同定（Ⅰ-3-4）、Ⅰ-6-1、Ⅱ-3-1））
・異物検査排除（Ⅲ-5）
基準Ⅲ：施設設備・機械器具に係る基準
１．工場敷地内環境
２．作業場施設設備
３．保管施設
４．衛生設備・施設
凍結
急速凍結に関する講習会
・認定の基本要件
（Ⅰ-5-1）、Ⅱ-1-2,3）、Ⅲ-3,5）
表示
新しい食品表示基準に基づく冷凍食品
表示セミナー
・表示（Ⅰ-4-2））
５．製造設備
６．その他の付帯設備