Menu 2 plats (entrée + plat/ plat + dessert)

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Menu 3 plats (entrée, plat, dessert)
Menu 2 plats (entrée + plat/ plat + dessert)
CHF 65.CHF 52.-
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3-Gang-Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert)
2-Gang-Menü (Vorspeise + Hauptgang/ Hauptgang + Dessert)
CHF 65.CHF 52.-
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3-course-menu (starter, main course, dessert)
2-course-menu (starter + main course/ main course+ dessert)
CHF 65.CHF 52.-
Menu demi-pension (1 entrée, 1 plat, 1 dessert)/ Halbpension (1 Vorspeise, 1 Hauptgang, 1 Dessert)/
Half-board (1 starter, 1 main course, 1 dessert)
Français
ENTREES
CHF
Foie gras maison au naturel, compotée de rhubarbe, brioche tiède (suppl. CHF 5.-)
27.-
Œuf bio poché aux asperges vertes et sa crème, tuile au parmesan
18.-
Saumon fumé norvégien, blinis à la noisette, mesclun, crème de Gruyère acidulée
25.-
Tartare de dorade sauvage au citron vert, fraîcheur de Granny Smith et avocat à la coriandre
23.-
Fricassée d’escargots de Bourgogne aux sot-l’y-laisse et ailerons de volaille aux deux crèmes
23.-
Salade mixte du moment
14.-
Cocktail de crevettes et avocat aux pomelos
22.-
POISSONS
Sole meunière ou grillée, salade de pommes paille et roquette (suppl. CHF 7.-)
56.-
Truite de mer aux graines de fenouil, barigoule d’artichauts, poivrades et oignons nouveaux
34.-
Médaillon de thon mi- cuit, pomme purée à l’huile d’olive et aux herbes
39.-
Dos de cabillaud poêlé, embeurrée de chou frisé, sauce au foie gras
36.-
Français
COIN DU MOMENT
CHF
Salade d’artichaut aux copeaux de foie gras, petite salade d’herbes
25.-
Risotto safrané aux asperges vertes, copeaux de parmesan et roquette
28.-
Méli-Mélo de légumes et gnocchis de pommes de terre glacées aux herbes, émulsion de persil
25.-
VIANDES
Filet de bœuf grillé sauce béarnaise, pomme de terre rôties, mesclun de salade (suppl. CHF 7.-)
46.-
Blanquette de veau aux petits légumes
35.-
Fricassée de volaille aux morilles et asperges, riz pilaf
46.-
Epaule d’agneau confite aux épices douces, cocos blancs et leur garniture à l’huile de noisette,
salade de pousses d’épinards
42.-
Tartare de bœuf à la graine de moutarde, pommes frites et salade
42.-
Déclaration
Veau, porc, bœuf, volaille (Suisse) ; Foie gras (France)
Français
DESSERTS
CHF
Nougat glacé maison, salade fruits exotiques
17.-
La Trilogie des mousses, chocolat, caramel, café
15.-
Biscuit moelleux au chocolat, sorbet framboise
17.-
Petits pots vanille, chocolat et ses madeleines
15.-
Café gourmand (1 café/thé + mini-desserts)
12.-
Palette de sorbet et glaces (3 boules)
12.-
Assortiment de fromages affinés
17.-
Prix en francs suisses, service et TVA inclus - Preise in Schweizer Franken, Service und Mehrwertsteuer inklusive - Prices in Swiss francs, service and VAT included
Deutsch
VORSPEISEN
CHF
Hausgemachte Entenstopfleberterrine mit Rhabarberkompott und einem warmen Brioche (CHF 5.- extra)
27.-
Pochiertes Bio Ei mit grünem Spargel und seiner Suppe, knuspriger Parmesan
18.-
Räucherlachs aus Norwegen, Haselnussblinis, Wildkräutersalat und Gruyerzercrème
25.-
Tartar von der Wilddorade mit Limette, Granny Smith Äpfel mit Avocados und frischem Koriander
23.-
Frikassee von Weinbergschnecken, Pfaffenschnittchen und Hähnchenflügel mit zweierlei Cremes
23.-
Gemischter Saison Salat
14.-
Krevetten Cocktail mit Avocado an Pomelo
22.-
FISCH
Seezunge nach « Müllerinart » oder gegrillt, Salat von Strohkartoffeln und Rucola (CHF 7.- extra)
56.-
Lachsforelle mit Fenchelsamen, gegarten Artischockenherzen, Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln
34.-
Thunfischmedaillon rosa gebraten, Kartoffelpüree mit Olivenöl und Kräutern
39.-
Gebratener Kabeljaurücken, Butterwirsing und Entenstopflebersosse
36.-
Deutsch
KLEINE GERICHTE DER SAISON
CHF
Artischockensalat mit Entenstopfleberstreifen und Kräutersalat
25.-
Safran Risotto mit grünem Spargel, Parmesanhobeln und Rucola
28.-
Mix von verschiedenen Gemüsen und Kartoffelgnocchis mit Kräutern, Petersilienschaum
25.-
FLEISCH
Rinderfilet mit Sauce Béarnaise, Bratkartoffeln und Wildkräutersalat (CHF 7.- extra)
46.-
Kalbsragout mit saisonalem Gemüse
35.-
Hühnerfrikassee mit Morcheln und Spargel, Pilaw Reis
46.-
Lammschulter in milden Gewürzen geschmort, weißen Bohnen mit Haselnussöl, Jungspinatsalat
42.-
Rindertartar mit körnigem Senf, Pommes Frites und Salat
42.-
Deklaration
Kalb, Schweiz, Rind, Geflügel (Schweiz); Foie gras (Frankreich)
Deutsch
DESSERTS
CHF
Geeister hausgemachter Nougat, exotischer Fruchtsalat
17.-
Dreierlei vom Mousse: Schokolade, Karamell, Kaffee
15.-
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, Himbeersorbet
17.-
Kleine Vanille- und Schokoladen Töpfchen, hausgemachte Madeleine
15.-
« Schlemmerkaffee », Kaffee oder Tee mit verschiedenen Mini Desserts
12.-
Gemischte Eis- und Sorbet Variationen (3 Kugeln)
12.-
Gemischte Käseplatte aus der Region
17.-
Prix en francs suisses, service et TVA inclus - Preise in Schweizer Franken, Service und Mehrwertsteuer inklusive - Prices in Swiss francs, service and VAT included
English
STARTERS
CHF
Home-made ungarnished foie gras, rhubarb compote and a warm Brioche (CHF 5.- extra)
27.-
Organic poached egg with green asparagus in cream sauce with parmesan biscuit
18.-
Norwegian smoked salmon, nut blini, mixed salad, Gruyere sour cream sauce
25.-
Tartare of wild sea bass with green lemon, mixture of Granny Smith apples and avocado with fresh coriander
23.-
Fricassee of Burgundy snails with chicken oysters and wings in two kinds of cream sauce
23.-
Mixed salad of the day
14.-
Shrimp cocktail with avocado and pomelo
22.-
FISH
Sole meunière or grilled, matchstick potato salad with rocket (CHF 7.- extra)
56.-
Sea trout with fennel seed, stuffed artichokes, pepper sauce and spring onions
34.-
Lightly cooked medallion of tuna, potato puree with olive oil and herbs
39.-
Fried back of cod, buttered curly kale and foie gras sauce
36.-
English
FRUITS OF THE SEASON
CHF
Artichoke salad with shavings of foie gras, side salad with herbs
25.-
Saffron risotto with green asparagus, parmesan shavings and rocket
28.-
Assortment of vegetables and potato gnocchi glazed with herbs in a parsley emulsion
25.-
MEAT
Grilled beef fillet in béarnaise sauce, roast potatoes, mixed salad (CHF 7.- extra)
46.-
Veal ragout in white sauce with baby vegetables
35.-
Chicken fricassee with morels and asparagus, pilaf rice
46.-
Shoulder of lamb with mild spices, white beans garnished with nut oil, baby spinach salad
42.-
Tartare of beef with mustard grains, French fries and salad
42.-
Origin
Veal, pork, beef, poultry (Switzerland; Foie gras (France)
English
DESSERTS
CHF
Home-made nougat glacé, tropical fruit salad
17.-
Trilogy of mousses – chocolate, caramel, coffee
15.-
Soft chocolate biscuit, raspberry sorbet
17.-
Little pots of vanilla and chocolate with madeleine biscuits
15.-
Gourmet coffee (1 coffe/tea + mini desserts)
12.-
Selection of ice cream and sorbet (3 scoops)
12.-
Assortment of matured regional cheese
17.-
Prix en francs suisses, service et TVA inclus - Preise in Schweizer Franken, Service und Mehrwertsteuer inklusive - Prices in Swiss francs, service and VAT included

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