Praxisseminar zur Backwarentechnologie

Wichtige Hinweise
Anmeldung
Bitte geben Sie bei Ihrer Anmeldung Veranstaltungsnummer,
Thema, Vorname, Name, Dienststelle, Dienstanschrift, E-MailAdresse und Bundesland an. Ihre schriftliche Anmeldung richten
Sie bitte an: Akademie für öffentliches Gesundheitswesen
Veranstaltungsbüro, Kanzlerstraße 4, 40472 Düsseldorf
oder Fax: (02 11) 3 10 96-34
oder E-Mail: [email protected]
Download des Anmeldeformulars: www.akademie-oegw.de
Bei Rückfragen sind wir gerne für Sie da:
Telefon (02 11) 3 10 96-41, -44 oder -53
Teilnahmeentgelt
Wenn Sie innerhalb der öffentlichen Verwaltungen in den Trägerländern der Akademie (Bremen, Hamburg, Hessen, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Schleswig-Holstein) Aufgaben des
öffentlichen Gesundheitsdienstes wahrnehmen, zahlen Sie kein
Teilnahmeentgelt. Für alle anderen beträgt das Teilnahmeentgelt
157,00 Euro.
Fortbildungsveranstaltung L18/2016
Praxisseminar zur
Backwarentechnologie
Schutzkleidung
Eine entsprechende Schutzkleidung ist erforderlich und selbst
mitzubringen.
für Lebensmittelkontrolleurinnen und
Lebensmittelkontrolleure
Zimmerreservierung
Die Übernachtung im Gästehaus der Bäckerfachschule ist für
Selbstzahler (35,-€ incl. Frühstück) möglich. Eigene Anmeldung!
Parkmöglichkeiten sind kostenfrei an der Bäckerschule vorhanden.
in Zusammenarbeit mit der
„Ersten Deutschen Bäckerfachschule“
Hinweis Bahn Spezial
An-/Abreise mit dem Veranstaltungsticket der DB ab 99 Euro:
www.akademie-oegw.de/fileadmin/customers-data/Formulare/
Angebot_D_Bahn.pdf
am 3. Mai 2016
in Olpe
Dienstag, 3. Mai 2016
Ziel und Inhalt
Aufgrund der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 als Basisverordnung
und der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
ist die Lebensmittelüberwachung gefordert, die Umsetzung der lebensmittelrechtlichen Vorgaben in den Betrieben vor Ort zu überwachen.
Das Seminar möchte den Teilnehmerinnen und Teilnehmern die erforderlichen Kenntnisse und Fertigkeiten der Praktischen Kontrolle
in der Bäckerei/Konditorei vermitteln. Das Kennenlernen der in einer
handwerklich orientierten Backstube eingesetzten Maschinen und
Gerätschaften, ihre Funktions- und Wirkungsweise in der Produktion steht hierbei im Vordergrund. Dabei sollen die Teilnehmenden
die Möglichkeit haben, sich in der Produktion von Brot und Backwaren aktiv einzubringen.
Ziel des Seminars ist es, Arbeitsabläufe und die damit verbundenen
hygienischen Risiken (kritische Kontrollpunkte) in einer Backstube
kennenzulernen.
09.00Hörsaal
Begrüßung und Vorstellung der Programminhalte
Etteler, Trumm
Döblitz, Frank, Ausbildungsleiter
Akademie für öffentliches Gesundheitswesen in Düsseldorf
Kanzlerstr. 4, 40472 Düsseldorf
09.15
Etteler, Konrad, Lebensmittelkontrolleur
Kreis Lippe
FG Veterinärangelegenheiten/Lebensmittelüberwachung
Felix-Fechenbach-Str. 5, 32756 Detmold
Backstube 1 und 2
Praxis: Maschinen und Gerätekunde insbesondere
deren Hygieneschwachstellen
Trumm, Nolte, Vollmer
12.00Mittagspause/Back-Welt
13.00 Backstuben 1 und 2
Praxis: Technologieprozesse – Konditorei- und
Bäckereitypisch
Analyse der Produktionsabläufe
Trumm, Nolte, Vollmer
17.00Hörsaal
Auswertung der Veranstaltung und
Verabschiedung der Teilnehmer
Etteler, Trumm
17.30 Ende der Veranstaltung
Änderungen und zeitliche Verschiebung der Reihenfolge bleiben
vorbehalten.
Veranstaltungsleitung:
Frank Döblitz (Akademie)
Konrad Etteler
Fachdozenten
Veranstaltungsort:
Erste Deutsche Bäckerfachschule Olpe
Zur Bäckerschule 5, 57462 Olpe/Biggesee
www.baeckerschule.de
Referenten und Moderatoren
Nolte, Christof, technischer Unternehmensberater
Bäckerinnungs-Verband Westfalen-Lippe
Bergstr. 79-81, 44791 Bochum
Trumm, Leo, Direktor
Erste Deutsche Bäckerfachschule
Zur Bäckerschule 5, 57462 Olpe/Biggesee
Vollmer, Wolfgang, Backstubenleiter
Erste Deutsche Bäckerfachschule
Zur Bäckerschule 5, 57462 Olpe/Biggesee

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