Anschauen - Restaurant Sternen Walchwil

GaultMillau-Restaurant - 14/20 GaultMillau-Punkten
Hecht, Hirsch und Pulposalat
«Sternen», Walchwil ZG. Der schönste Gasthof am Zugersee bleibt eine Gourmet-Adresse: Sandra
Anliker und Heimo Franz haben übernommen, ihre junge Küchenbrigade punktet mit Hecht, Röteli,
Hirsch-Ragout und einem grandiosen Pulposalat. Startkapital? 14 Punkte.
© BRUNO VOSER
Die zwei vom «Sternen»: Sandra Anliker und Heimo Franz.
Die Weders haben den «Sternen» verlassen und die Tafel mit den stolzen 16 Punkten abmontiert.
Eingezogen sind zwei muntere Gastgeber, die wir vom Golfclub Küssnacht her kennen: Sandra
Anliker (einst Lehrling bei Gérard Rabaey!) und Heimo Franz. Sie schalten einen Gang tiefer, auch bei
den Preisen. Aber sie halten den prächtigen Landgasthof mit der Terrasse direkt am Zugersee in den
GaultMillau-Punkten. Marc Ullmann kocht für sie, ein junger Chef mit einem goldenen Händchen für
den Garpunkt. Lernen muss er höchstens noch, dass weniger oft mehr ist; bei einigen seiner
Kreationen gibt es zu viele Komponenten im Teller.
Ullmanns «master piece»?
Ein Pulposalat, wunderbar weich gekocht, elegant aufgeschnitten, gefühlvoll mariniert. Den würden
wir wieder bestellen, genauso wie die kräftige Hirschessenz mit geschmortem, etwas süsslichem
Hirschkonfit, knusprigem Wachtelei und eingelegter schwarzer «Johannis»-Nuss. Die südafrikanische
Languste erreichte uns mit roter und gelber Rande (als Carpaccio und eingelegt). Der Curryschaum
passte dazu, der Kardamom war des Guten zu viel. Beim temperierten Tuna-Tataki rühmen wir auch
das Thaicurry, aufgepeppt mit Chili, Ingwer und Koriander. Alternative: ein sauber gebratener
Kalbsrücken. Dazu eine erstklassige lauwarme Siedfleischterrine, gedünstete Schwertmuscheln,
Cipollepüree, Sauce Rouille-Knusper.
Die «Sternen»-Wirte haben in Walchwil einen tollen Verbündeten gefunden: Altmeister Benny
Schwendeler steigt für sie wieder ins Fischerboot, holt Hecht, Röteli und Felchen aus dem Zugersee.
Über die Gartechnik entscheidet der Gast: pochiert oder gebraten. Der Weinkarte fehlt noch ein wenig
das Profil. Immerhin gibts Sassi Grossi, Ai Suma und Bricco dell’Uccellone auch in der Magnum! –
Mittags vier Menüs zu fairen Tarifen.
Sonntagsmenu Sternen
vom 24. April 2016
Haselnuss-Schaumsuppe mit gebratener Wachtelbrust
***
CHF 16.00
Felchenfilet aus dem Zugersee und Dorade gebraten mit
Teriakisauce auf Wokgemüse mit parfumiertem Basmatireis
***
CHF 44.00
Hausgemachte Sorbets auf Meringue und Früchten
***
CHF 14.00
Menu komplett
66.00
Das Sonntagsmenu servieren wir Ihnen von:
11.30 Uhr bis 19.30 Uhr

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