(Jgst. 9-12) (pdf

Der Ministerialbeauftragte für die Gymnasien in Schwaben
BEGABUNGSSTÜTZPUNKT NORDSCHWABEN
Kurs 3/2016_2017
Chemie und Physik in der Küche
Heutzutage scheint die Kochkunst ein Gebiet althergebrachter Methoden und jahrhundertelanger Erfahrung zu sein, welches unberührt vom Geist der Naturwissenschaften geblieben ist. Wie kaum an einem anderen Ort in den eigenen Wänden
spielen jedoch gerade in der Küche Chemie und Physik für das Gelingen die tragenden Rollen.
Warum eine Tortenfüllung fest wird oder sich die Suppe in der Mikrowelle erwärmen
lässt, scheint zwar eine bekannte Tatsache unseres Alltagswissen zu sein, aber die
eigentlichen physikalischen und chemischen Zusammenhänge haben wohl die wenigsten von uns hinterfragt.
Zudem kann man sich auf Aussagen von in den Medien scheinbar omnipräsenten
Experten der Kochkunst nicht immer verlassen. Vielleicht ist die „Sterneküche“ auch
aus diesem Grunde noch immer von einer Aura aus Aberglauben und AlchemistenHexerei umgeben.
Dieser Kurs soll Schülerinnen und Schüler ermutigen und unterstützen, naturwissenschaftliche Konzepte und Methoden anhand des Themenkomplex Küche kennen zu
lernen. Neben Wissensvermittlung wird dabei eigenes Probieren, Forschen und Exterminieren eine große Rolle spielen.
Folgende Themen sind Vorschläge, die je nach Interesse, Alter und Vorwissen der
Kursteilnehmerinnen und Kursteilnehmer variiert werden könnnen:
 Vom Lagerfeuer zur Mikrowelle
 Garen in der Mikrowelle
 Wie man etwas richtig heiß mach
 Wie bekommt man das perfekte Frühstücksei
 Köstlich umhüllte Luft: Soufflés
 Reduzieren einer Brühe oder Soße bei Unterdruck
 Gären mit Bakterien
 Kaffee und Espresso – der Unterschied liegt in der Physik
 Suppenchemie
 Warum läuft die Milch über?
 Das Ein mal Eins des Brötchenbackens
 Eis auf die Schnelle
 Warum platzen Würstchen (und warum immer längs)?
 ….
Das Unterrichtsangebot richtet sich an Schülerinnen und Schüler der Jahrgangsstufen 9 bis 12 mit Interesse für die Fächer Chemie und Physik.
Veranstaltungsort:
Johann-Michael-Sailer-Gymnasium Dillingen
Jahrgangsstufen:
Jahrgansstufe 9 -12
Zeit:
Freitagnachmittag ca. alle 3 Wochen
ca. 3 Zeitstunden
Lehrkraft/Schule:
LAv Reich-Imdahl, StD Möller
Johann-Michael-Sailer- Gymnasium
Info unter: Tel.: 09071/7904 0 oder über den
Koordinator OStR Otto Helmschrott per Email
[email protected]

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