Ritter Durbach sucht neuen Dirigenten des Weinkellers Sehr geehrte Damen und Herren, Wein im Spa, ein Weinkeller mit 700 Etiketten und Degustationen im Weingut: Im Hotel Ritter Durbach spielt der edle Traubensaft eine besondere Rolle. Nach sieben Jahren schlägt Weinakademiker Ronny Weber aus familiären Gründen einen ganz neuen Weg als gastronomischer Berater ein und verlässt schweren Herzens das Traditionshaus an der badischen Weinstraße. Dem Nachfolger verspricht Inhaber Dominic Müller viel Freiraum und Entfaltungsmöglichkeit, um den Stil des Hauses mit zu gestalten. Welche Eigenschaften sie/er genau mitbringen sollte und welche Möglichkeiten ihr/ihm das Hotel Ritter Durbach bietet, erfahren Sie im folgenden Gespräch mit Dominic Müller. Herr Müller, nach vielen Jahren verlässt Weinakademiker Ronny Weber Ihr Haus, um einen ganz neuen Berufsstart zu wagen. Wie sehr schmerzt Sie diese ungewohnte Entscheidung und was möchsten Sie ihm mit auf den Weg geben? Ronny Weber ist im neuen Ritter "ein Mann der ersten Stunde". Er hat sich in seinem Bereich und darüber hinaus unendlich verdient gemacht. An zahlreichen Auszeichnungen für das Haus hat er wesentlichen Anteil. Wir haben Qualität und Struktur gefordert, er hat geliefert. Ronny ist ein Ritter, einer von uns. Da fällt die Trennung selbstverständlich beiden sehr schwer. Er hat aber auch nach sieben Jahren solch eine Gelegenheit bekommen, die einem meist nur einmal im Leben widerfährt. Ich freue mich sehr für ihn und seine Familie und kann ihm nur von ganzem Herzen alles erdenklich Gute für die Zukunft wünschen und mich aufrichtig für seinen großartigen Beitrag zum Erfolg des Projektes Hotel Ritter Durbach und seine Freundschaft bedanken. …/2 2 Erst kürzlich haben Sie mit dem Team rund um Chefkoch Andre Tienelt den Michelin-Stern erfolgreich verteidigt, wie sehen die weiteren Pläne für das Gourmetrestaurant aus und welche Rolle spielt der Sommelier dabei? Die Pläne werden sich nicht ändern. Jedoch ist es so, dass eine solche Persönlichkeit wie Ronny ein Aushängeschild ist und den Stil des Hauses prägt. Ein neuer Kopf wird neue Ideen mitbringen und auch seine Duftmarke setzen wollen. Diesen Freiraum lassen wir ganz bewußt, denn nur so kann sich ein Mitarbeiter entfalten und wohl fühlen. Der Sommelier ist der Dirigent über viele Instrumente und Stimmen in seinem Keller. Er entscheidet, ob ein Orchester Mainstream spielt und ein herausragendes Ganzes darstellt. Im Ritter Durbach zieht sich der Wein, nicht zuletzt aufgrund der Lage an der badischen Weinstraße, wie ein roter Faden durch das Hotel. Soll sich an dem Konzept in Zukunft etwas ändern oder halten Sie daran fest? Ich hoffe sehr, daß sich an diesem Plan beziehungsweise unserem Vorgehen überhaupt nichts ändert. In Durbach stehen wir für geballte Weinkompetenz, die im gesamten Haus sichtbar ist. Eine Alternative hierzu gibt es eigentlich nicht. Welche Eigenschaften wünschen Sie sich für den neuen Sommelier? Möchten Sie lieber einem jungen, ungeschliffenen Kopf eine Chance geben oder setzen Sie auf Erfahrung? Ob jung, ob alt spielt für mich keine Rolle. Die Erfahrung, die Kompetenz, das Gefühl für Führung und die innere Einstellung müssen stimmen und der Kandidat oder die Kandidatin sollte eine Idee haben, ein Konzept. Wie ich das meine? Lassen Sie mich hierfür einen Vergleich ziehen: Die Stimme eines Thomas Quasthoff werden sie immer unter 1.000 Stimmen heraushören. So sollte es idealer Weise auch bei der Weinkarte sein. Sie sollte etwas ganz Besonderes darstellen und sich von den anderen absetzen. Dies haben bei Ronny Webers Werk sämtliche Gastrokritiker einstimmig erkannt und gewürdigt. …/3 3 3 Wann wäre der optimale Zeitpunkt für Sie die Stelle neu zu besetzen? Am liebsten sofort! Nicht nur für uns, sondern auch für den/die neue/n Kandidaten/in wäre es von großem Vorteil durch eine intensive Übergabe von der Erfahrung und dem Wissen von Ronny zu profitieren. Eine letzte Frage Herr Müller: Warum sollte sich Ihrer Meinung nach ein Sommelier für Ihr Haus entscheiden? Weil wir sowohl ein aufstrebendes als auch professionelles Team sind, mit hohen eigenen Werten. Wir lehnen uns nicht zurück, wir sind noch lange nicht am Ziel, und unsere Mitarbeiter liegen uns wirklich sehr am Herzen. Wir sind eine Art Spielwiese oder sollte ich lieber Weingarten sagen, wo es zwar Regeln gibt (sonst gibt es keinen guten Wein), aber es genug Freiraum für Experimente und die persönliche Entwicklung gibt. Wir fordern und fördern. Über das Hotel Ritter Durbach Das Vier-Sterne-Superior-Hotel Ritter Durbach befindet sich inmitten des malerischen Winzerortes Durbach zwischen Schwarzwald und Elsass. Direkt an der badischen Weinstraße gelegen, zieht sich der Traubensaft wie ein roter Faden durch das gesamte Konzept. Das Spa-Menü begeistert mit exklusiver Wein-Wellness im historischen Fachwerkhaus, der Weinkeller wartet mit 700 Etiketten auf und die Eigentümer Ilka und Dominic Müller führen ihre Gäste gerne im Oldtimer zur Degustation in die Weinberge. Kulinarisch setzt das Haus mit dem Sternerestaurant Wilder Ritter, einer badisch-elsässischen Stube sowie urigem Weinkeller auf Vielfalt. Die aktuell 87 Zimmer und Suiten präsentieren sich modern, in warmen Farben und sind mit natürlichen Materialien ausgestattet. München/Durbach, XY. Juni 2015 Für weitere Informationen: Daniela Kerschensteiner/ Karen Kretschmann STROMBERGER PR Haydnstraße 1 D-80336 München T +49(0)89/189478-75 [email protected] www.strombergerpr.de Corinne Stuter Hotel Ritter Durbach An der Badischen Weinstraße Tal 1 D-77770 Durbach T +49(0)781/9323-202 [email protected] www.ritter-durbach.de
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