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Schulmenü 2015/2016
Beschreibung und Anmerkungen:
Das Menü soll:
 keine Wiederholungen beinhalten
 nach Saisonen variieren (Sommer – Winter – Plan)
 mind. 4 Wochen beinhalten
 bei kulturspezifischen, regionalen und religiösen Anlässen kann das Menü an diesem Tag abgeändert werden
 die Auswahl der Lebensmittel und die Mengenangabe ist in den Leitlinien der LARN festgelegt
Fette:




für die Zubereitung der Speisen wird „olio extravergine di oliva“ und Rapsöl empfohlen
Butter darf nur als Ausnahme für spezielle Rezepte verwendet werden
auf eine fettarme Zubereitung achten
max.1 x wöchentlich panierte oder frittierte Speisen
Salz:


immer Jodsalz verwenden
sparsamer Umgang mit Salz
Vorspeise
Auf Getreidebasis:
 besteht aus Getreideprodukten wie Nudel, Reis, Gerste, Mais kombiniert mit Gemüse und Hülsenfrüchten, um eine Abwechslung zu garantieren
(Vollkornprodukte bevorzugen)
 keinen Nachschlag (2.Portion) bei der Vorspeise anbieten, um die Kalorienmenge nicht zu überschreiten, ein Nachschlag beim Gemüse ist erlaubt
Auf Gemüsebasis:
 besteht vorwiegend aus Gemüse, ohne oder mit wenig Getreideprodukten oder Kartoffeln z.B. Gemüsesuppe
Projekt: Optimierung der Gemeinschaftsverpflegung
Arbeitsgruppe Menüplanung: Dienst für Diät und Ernährung Meran - Gemeinde Meran
Stand: 01.09.2015
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Hauptspeise
 besteht aus Fleisch, Fisch, Eiern, oder Käse
 jede Hauptspeise muss mind. eine Beilage beinhalten
Beilage
 besteht aus Gemüse, regionales und saisonales Gemüse verwenden
 eine Getreide- oder Kartoffelbeilage muss der Vorspeise angepasst werden
 Brot als Beilage erst nach dem Verzehr der Vorspeise anbieten
Einzelgerichte:
 Ein Einzelgericht ist eine Mahlzeit in der Eiweiße, Fette und Kohlenhydrate in einem Gericht serviert werden. Eine Kombination aus Getreide mit
Hülsenfrüchten oder Käse oder Fleisch (z.B. Bohnensuppen mit Nudel, Nudel mit Fleischsoße, Lasagne, Knödel, Spätzle mit Schinken, Pizza usw.).
 Um die Mahlzeit zu ergänzen, sollte davor oder gleichzeitig eine Gemüsebeilage gegessen werden, sowie anschließend eine Portion Obst.
Nachspeise:
 besteht vorwiegend aus Obst, es kann auch schon für den sofortigen Verzehr zubereitet werden z.B. Obstsalat, Obstmus…
 max. 1 x wöchentlich ein leichter süßer Nachtisch wie Biskuitteig mit Obst, Pudding, bei speziellen Anlässen z.B. der Geburtstagskuchen
 mind. 1 x wöchentlich 1 Portion Joghurt
Getränke
 Wasser, ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees
 Limonaden, Fruchtnektare, Fruchtsaftgetränke, Eistee werden in Kindergärten und Schulen nicht angeboten
Standarddiäten
Mit ärztlichem Attest bei:
Zöliakie (GF= glutenfreie Austauschprodukte verwenden)
Laktose (LF= laktosefreie Austauschprodukte verwenden)
Ohne ärztliches Attest:
Ovo-lakto-vegetarisch (ohne Fleisch und ohne Fisch)
Bei der Angabe: ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch, ohne Fisch, wird an diesem Tag das vegetarische Menü angeboten
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Arbeitsgruppe Menüplanung: Dienst für Diät und Ernährung Meran - Gemeinde Meran
Stand: 01.09.2015
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Begriffserklärung:
Angabe im Menü
Brot
Getreideflocken
Gemischter Salat
Gemüse (Brote)
Gemüse der Saison
Joghurt
(Dessert Schule)
Obst
Parmesankäse gerieben
Erklärung
vorwiegend Vollkornprodukte
verwenden, verschiedene Sorten im
Laufe der Woche
Mittagessen: außer im Kindergarten den
Brotkorb erst nach dem Verzehr der
Vorspeise anbieten
verschiedene Sorten in Laufe der
Woche, Vollkornprodukte bevorzugen
täglich mindestens 2 verschiedene Salatbzw. Gemüsesorten, davon mind. 1x
wöchentlich Hülsenfrüchte
als Brotbelag verschiedene rohe
Gemüsesorten im Laufe der Woche
Verschiedene Sorten im Laufe der
Woche, saisonales Angebot
berücksichtigen
Natur- bzw. Fruchtjoghurt abwechselnd
oder zur Auswahl
mind. 3 verschiedene Obstsorten im
Laufe einer Woche, saisonale Sorten
bevorzugen, verschiedene
Zubereitungsarten wählen
zur freien Wahl
Beispiele
Weißmehlbrote, Vollkornbrote, Nussbrote,
Laugenbrote, Sauerteigbrote, ….
Grissini, Schüttelbrot, Zwieback, Cracker, …
Maisflocken, Haferflocken, Schmelzflocken,
Dinkelflocken
Grüner Salat, Karotten, Gurken, Zucchini,
Peperoni, Sellerie, Tomaten, Rote Beete,
Fenchel, Brokkoli, Blumenkohl, Krautsalat,
Borlottibohnen, grüne Bohnen, ….
Tomaten, Gurken, Essiggurken, Karotten,
Peperoni, Radieschen, Kohlrabi, ….
Karotten, Kohlsorten, Zucchini, Kürbis, Peperoni,
Tomaten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln, Spargel, …
Naturjoghurt, Fruchtjoghurtsorten,
Vanillejoghurt, Nussjoghurt, Getreidejoghurt,…..
Frisches Obst der Saison, Obstkompott,
gekochtes Obstmus, rohes Obstmus, Obstsalat
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Arbeitsgruppe Menüplanung: Dienst für Diät und Ernährung Meran - Gemeinde Meran
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Häufigkeitstabelle
Mittagsmahlzeit
Zwischenmahlzeit
Lebensmittelgruppe
Getreideprodukte / Kartoffeln
Häufigkeit
Täglich (Vollkornprodukte bevorzugen)
Lebensmittelgruppe
Häufigkeit
Obst/Gemüse
täglich
Getreide (Brot, Getreideflocken)
1 x täglich
(Vollkornprodukte bevorzugen)
davon 1x wöchentlich Kartoffeln
Gemüse /Salate
Täglich mind.1 Portion
Obst
Täglich 1 Portion
Hülsenfrüchte
1-2 x wöchentlich
Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse)
2–3x wöchentlich
Fleisch
1-2 x wöchentlich
Magere Wurstwaren
1x wöchentlich
Fisch
1-2 x wöchentlich
Ei
1 x wöchentlich
Käse
1 x wöchentlich
Wurstwaren
max. 1 x alle 2 Wochen
Einzelgerichte
2 x wöchentlich *
Süße Hauptspeisen
max. 1 x alle 2 Wochen
*Auf Anfrage der Köche wurden öfters als 2-mal wöchentlich Einzelgerichte in den Speiseplan eingebaut
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Mengentabelle der verschiedenen Altersstufen
Lebensmittel
Nudel /Couscous/Reis/Mehl
Kartoffeln
Polentamehl roh
Brot
Fleisch
Fisch (eingelegt)
Hülsenfrüchte getrocknet (frisch)
Käse
Schinken
Ei
Salat
Gemüsebeilage
Tomatensauce
Parmesan
Öl/Butter
Obst (Dessert)
Kindergarten
3-6
Primarstufe
7-10
11-14
15-19
g
g
g
g
70-90
150-200
40-50
25-50
60-80
70-90 (50-70)
30-50 (60-80)
40-50
40-50
60-70
150
70
50-60
5-10
10-15
150
80-100
200-250
50-60
50-75
60-80
70-90 (50-70)
30-50 (60-80)
40-50
40-50
60-70
150
80-90
60-70
5-10
15-20
150-200
50-60
100-150
30-40
25
40-60
60-70 (40-50)
20-40 (40-60)
30
30
60
100
50
50
5
10-15
50
Sekundarstufe
90-110
250-300
60-70
50-75
80-100
100-120 (70-80)
40-60 (90-110)
50-60
50-60
80-90
150
80-90
60-70
5-10
15-20
150-200
Rezepte:
Die angeführten Rezepte richten sich nach den Bedarf der Kinder im Kindergarten (3-6) Jahre.
Jede Köchin/jeder Koch kann diese im Rahmen der Vorgabe, für die jeweilige Altersstufe, laut dieser Tabelle anpassen.
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Sommer-Wintermenü:
 Wintermenü: Mit Schulbeginn im Herbst wird mit dem Wintermenü gestartet.
Bei Ferien z.B. Weihnachtsferien gehen die Tage-Wochen automatisch weiter .

Sommermenü: Mit Ostern beginnt das Sommermenü. Das genaue Datum wird beim Treffen im Jänner 2016 festgelegt
Die Menüs sind innerhalb einer Woche als gesamter Tag ( Jause, Mittagessen, Nachmittagsjause) austauschbar: z.B. Montag wird mit Donnerstag getauscht.
Quellenangaben:
„Linee guida nazionali per la ristorazione scolastica“ (2010)
„LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana“ (2014)
“Alimentazione sana a scuola e in famiglia” Azienda provinciale per i servizi sanitari – Provincia Autonoma di Trento” (2009)
“DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder” DGE (2014)
„DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung“ DGE (2014)
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