Kochheft #03 - Think Vegan

Kochheft 01/2016
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Think Vegan . Der Vegweiser in ein veganes Leben . www.think-vegan.de
Liebe Leser und Leserinnen,
Think Vegan präsentiert euch das Think Vegan Kochheft #03 mit acht tollen 3 Gänge Menüs.
Vegan ist überall. Die Supermärkte, Discounter, Drogeriemärkte und Bioläden sind voll von
veganen Produkten. Damit ihr mit all den tollen, veganen Produkten etwas schönes zaubern
könnt, gibt es im Think Vegan Kochheft #03 wieder kreative, gesunde und leckere vegane
Rezepte!
Svenja
Das Think Vegan Kochheft #01 wurde mehr als 12.000 mal als PDF-Datei runtergeladen, das
Think Vegan Kochheft #02 sogar in 4 Monaten mehr als 15.000 mal. Das Think Vegan Kochheft #03 gibt es auch wieder als P
DF-Datei.
Euer Think Vegan Team
www.think-vegan.de . www.facebook.com/thinkvegan.de
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Think Vegan Kochheft
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Backpeperoni
Zutaten: (2 Personen)
200 g Bratpeperoni,
0,5 TL Kreuzkümmel,
0,5 TL süßes Paprikapulver, 1 TL Meersalz,
eine Prise Cayennepfeffer, 2 EL Olivenöl
Menü 01 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze
erwärmen. Ein Blech mit Backpapier bereit
stellen.
Bratpeperoni waschen und abtrocknen. Die
Peperoni mit Olivenöl vermengen, mit den oben
aufgeführten Gewürzen vermischen und auf
das Backpapier legen. Sobald der Ofen heiß ist,
Peperoni ca. 10-12 Min. bei 220 °C Grad Oberund Unterhitze im Ofen garen, bis sie Blasen
bilden und beginnen zu bräunen.
Blech aus dem Ofen nehmen, Peperoni in eine
Schale geben, kräftig salzen und servieren.
Wer mag, gibt noch ein wenig gemahlenen
Knoblauch darüber.
Variation: Die Backpeperoni schmecken auch
köstlich, wenn man sie so gebacken auf TortillaChips gibt und mit Salsa serviert. Darüber
hinaus passen sie sehr gut zu mediterranen und
scharfen Couscous-Gerichten.
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Vegadillas mit Hummus, Avocado & Spinat
Zutaten: (2 Personen)
1 Dose Kichererbsen (240 g),
1 kleine Knoblauchzehe,
1 Zitrone, 1 EL Sesammus,
1 Prise Meersalz, 1 TL Kreuz
kümmel, 1 TL Paprikapulver
süß, 3-4 EL Pflanzen Cuisine,
Menü 01 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
4 EL Olivenöl, Schwarzer
Pfeffer grob gemahlen,
2 Hände voll Babyspinat,
2 Avocados, 2-3 EL geröstete
Sesamsamen, 6 vegane
Tortillas (Ø ca. 19 cm)
Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb kippen und unter fließendem Wasser
abspülen. Eine Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit
Kichererbsen, Tahini, 2-3 EL Zitronensaft, Meersalz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl und Pflanzen Cuisine in einen
Mixer geben und zu einem glatten sämigen Hummus pürieren.
Hummus mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Spinat verlesen und waschen. 2 Avocados halbieren, den Kern
entfernen, das Fruchtfleisch längs in Streifen schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Eine Pfanne mit 1-2 EL Öl erhitzen. Die Tortilla auslegen und
mit Hummus bestreichen. Auf eine Hälfte der Tortillas jeweils
5-6 Streifen Avocado legen, einige Blätter Babyspinat darüber
geben, pfeffern und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
Tortillas zuklappen und kurz in einer Pfanne von beiden Seiten
leicht anbraten. Die gebratenen Tortilla halbieren und auf
einen Teller geschichtet mit Sesam bestreut und mit Spinat
garniert servieren. Wer mag, gibt noch frische Sprossen dazu.
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© Lea Green . www.veggi.es
Menü 01 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Fabelhafte Brownies
Zutaten: (8-10 Portionen)
150 g Dinkelmehl Typ 630,
150 g Rohrzucker, 50 g Kakaopulver, 1 TL gemahlene Vanille,
1 Prise Meersalz, 150 ml Mandel-
drink, 150 ml flüssiges Kokosöl,
1 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt
Zutaten für die Glasur:
100 ml Kokosöl, 2 EL Ahornsirup,
1 TL Zimt, 1 EL Kakaopulver
Zubereitung: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Vanille, Zimt und eine Prise Salz in
einer Rührschüssel miteinander vermengen. In einer zweiten
Schüssel den Mandeldrink mit Kokosöl und Ahornsirup verrühren.
Anschließend die vermengten trockenen Zutaten zügig in die
flüssigen Zutaten einrühren. Die Masse in eine mit B
ackpapier
ausgelegte Auflaufform (ca. 14 x 20 cm) auftragen und in
gewünschter Dicke ausstreichen. Brownie-Masse ca. 30 Min. im
Ofen backen. Anschließend eine halbe Stunde auskühlen lassen.
Aus Kokosöl, Ahornsirup, Zimt und Kakaopulver eine Glasur
anrühren und mit dem Löffel auf den abgekühlten, g
ebackenen
Brownieteig auftragen. Brownies kaltstellen und dann die
Brownies in Vierecke beliebiger Größe schneiden.
Rezepte des Menüs 01 sind aus dem Buch:
Vegan with Love . www.vegan-with-love.de
Rezepte: Lea Green
veggi.es I eat healthy – eat fresh
www.veggi.es . www.vegan-with-love.de
7
Erfrischend
anders – kühle
Limonade und
fruchtiges
Chia-Eis. Tolle
Rezepte mit
Chia ﬁndet ihr
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Weißer Chia
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Vielfalt für die kreative Küche
Neu
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im Biolade
Gurkensalat Hanoi
Zutaten: (4 Personen)
1 Salatgurke,
2 Frühlingszwiebeln,
1 EL frischer Koriander,
1 EL frische Minze,
1 EL Sesamsamen,
Menü 02 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
1 EL rohe Erdnüsse,
3 EL Reisessig,
1 EL Agavendicksaft,
1 Knoblauchzehe,
1 frische rote Chili
Zubereitung:
Gurke waschen und der Länge nach halbieren.
Mit einem Esslöffel die weichen Gurkenkerne
herausschaben. Gurkenhälften in etwa 1 cm
dicke Scheiben s chneiden und auf einem Teller
anrichten.
In einer Pfanne ohne Öl zunächst die Erdnüsse
und danach die Sesamsamen für etwa 4 Min.
rösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie
nicht a nbrennen!
Frühlingszwiebeln und Chili in dünne Ringe
schneiden, die Minze fein hacken. Knoblauch in
hauchdünne Scheiben schneiden. Korianderstiele
klein hacken, die Blätter grob zupfen.
Für das Dressing Reisessig, Agavendicksaft,
Knoblauch und Minze gut verrühren und über
dem Salat verteilen.
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Goa-Wrap mit gelbem Linsen-Hummus
Zutaten: (4 Personen)
4 Weizenfladen
Linsen-Hummus: 100 g gelbe
Linsen, 1 TL Zitronensaft,
1/2 TL Kumin, Salz, Pfeffer
Wrapfüllung: 2 Kartoffeln,
1 Zwiebel, 5-6 Blumenkohl
röschen, 2 Knoblauchzehen,
Menü 02 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
2 Tomaten, 1 TL Senfsamen,
1 TL Ingwer, 2 TL Currypulver,
1 TL getrockneter Koriander,
2 EL Erdnussöl, 2 TL Sriracha
Sauce, 2 TL Agavendicksaft,
Salz, Pfeffer, 1 Handvoll
frischer Koriander
Zubereitung:
Gelbe Linsen mit Kumin, Salz und Pfeffer 12 Min. gar kochen.
Zitronensaft hinzufügen und pürieren. Zwiebel würfeln.
Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch in
Scheiben schneiden. Erdnussöl in einen heißen Topf geben,
Gewürze hinzufügen und 2 Min. unter Rühren rösten.
Blumenkohlröschen, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch
hinzugeben und 4 Min. anbraten. Tomaten grob würfeln,
mit Sriracha Sauce, Agavendicksaft und etwas Salz zum
Gemüse geben. Füllung 10 Min. bei mittlerer Hitze bissfest
garen.
Tortillas im Ofen oder einer Pfanne erwärmen. LinsenHummus auf den Tortillas verstreichen, Gemüse und etwas
frischen Koriander darüber geben und einrollen.
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Photos: Jörg Mayer & Nadine Horn . www.eat-this.org
Banana Ice-Pops
Zutaten: (4 Personen)
2 reife Bananen,
50 g vegane Kuvertüre,
1 EL Mandeln,
1 EL Kokosnussstreifen
(getrocknet)
Zubereitung:
Bananen halbieren und auf Eisstiele spießen. Bananen für
mind. 5 Std., am besten über Nacht, ins Gefrierfach legen.
Mandeln und Kokosstreifen klein hacken und in einer
Pfanne ohne Öl 5 Min. rösten. Mandeln und die Kokosraspel
in einer flachen Schüssel oder auf einem Teller mischen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Bananen aus dem
Eisfach nehmen, sofort in die Kuvertüre tauchen und
zügig in der Mandel-Kokosmischung wälzen. Beeilt euch!
Die gefrorene Banane lässt die Kuvertüre schnell stocken.
Sofort servieren.
Rezepte des Menüs 02 sind aus dem Buch:
Vegan kann jeder! . NeunZehn Verlag
Menü 02 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Rezepte: Nadine & Jörg
eat this! Das vegane Rezepte-Blog
www.eat-this.org
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Kokos-Chia mit Mangomark
Zutaten: (2 Personen)
3 EL Chiasamen ,
1 TL Kokosblütenzucker,
150 ml Reis-Kokos-Drink
(z. B. von Provamel),
1 reife Mango
Zubereitung:
Chiasamen mit Kokosblütenzucker in den
Reis-Kokos-Drink einrühren und über Nacht im
Kühlschrank quellen lassen.
Auf zwei Schalen oder Gläser verteilen. Mango
schälen und in groben Stücken vom Kern
schneiden. Das Fruchtfleisch mit dem Mixer
oder dem Pürierstab zu einem glatten Püree
verarbeiten und über den Pudding geben.
Menü 03 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
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Lieblingsnudeln
Zutaten: (2 Personen)
250 g Bandnudeln,
1 EL Rapsöl,
200 g Räuchertofu,
1 EL Margarine,
200 g Sojasahne,
1 EL Liebstöckel
gehackt, 100 g feine
Erbsen (TK), schwarzer
Pfeffer aus der Mühle,
Salz
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich
Salzwasser bissfest garen. Anschließend in ein
Sieb schütten und kurz kalt abbrausen. Abtropfen
lassen und mit Rapsöl vermengen, damit sie nicht
zusammenkleben.
Räuchertofu würfeln. Margarine in einer Pfanne
erhitzen und den Räuchertofu darin scharf anbraten.
Sahne, Liebstöckel und Erbsen dazugeben und
alles köcheln lassen, bis die Sahne cremig ist
und die Erbsen aufgetaut sind. Anschließend die
Nudeln unterheben und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Menü 03 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
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Macadamiabrownies
Photos: Südwest Verlag / Maike Jessen
Zutaten: (1 Blech)
2 EL gemahlene Leinsamen,
120 g Zartbitterschokolade,
7 TL Kakaopulver, 1 TL Espresso
Menü 03 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
pulver, 3/4 TL Salz, 180 g Zucker,
80 g Margarine, 1/4 TL Backpulver,
1,5 TL Vanillepulver, 150 g Weizenmehl, 70 g Macadamianüsse
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein kleines Backblech
(20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
3 EL Wasser und Leinsamenmehl v ermischen und 10 Min. beiseitestellen.
In eine Schüssel, die in Stücke gebrochene Schokolade, Kakaopulver,
Espressopulver und Salz geben. Mischung mit 60 ml kochendem
Wasser übergießen und so lange mit dem Schneebesen verrühren,
bis eine glatte Masse entstanden ist. Leinsamengemisch, Zucker,
Margarine, Backpulver und Vanille dazugeben und mit einem Hand
mixer glatt rühren.
Zum Schluss die Nüsse und Mehl unterheben und den Teig auf das
Backblech streichen. 25 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
Komplett auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
Rezepte des Menüs 03 sind aus dem Buch:
Vegan im Job . Südwest Verlag
Rezepte: Patrick Bolk
www.patrickbolk.de
Patrick Bolk
Autor & Blogger
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Sopa de Frijoles Blancos
Photos: Justin P. Moore . www.lotusartichoke.com
Zutaten: (2-3 Personen)
320 g gekochte weiße
Bohnen, 1000 ml Gemüsebrühe, 250–500 ml Wasser
nach Bedarf, 2 EL Olivenöl,
1/2 Zwiebel gehackt,
2 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Chilipulver, 0,5 TL
Menü 04 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Kreuzkümmel gemahlen,
1/2 TL Koriander gemahlen,
1/4 TL schwarzer Pfeffer
gemahlen, 1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano gehackt,
1 EL Zitronensaft, 3/4 TL
Meersalz, Petersilie gehackt
Zubereitung:
Bohnen aus der Dose abgießen und spülen. In einem
großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel,
Chilipulver, K
oriander, Kreuzkümmel, Knoblauch und
Pfeffer hineingeben. 3–5 Min. anbraten, bis die Zwiebelstückchen glasig werden.
Bohnen zugeben und gut umrühren. 1000 ml Gemüsebrühe zugießen. Zum Köcheln bringen. Flamme niedrig
stellen und 10 Min. köcheln lassen.
Lorbeerblatt, Oregano, Zitronensaft und Salz einrühren.
Weitere 15-20 Min. köcheln lassen.
Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser
hinzufügen. In Schüsseln geben und mit frischen
Kräutern garnieren und servieren.
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Würziger Tempeh-Schaschlik
Menü 04 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
80 ml Wasser, 3 EL OlivenZutaten: (4 Personen)
öl, 1 TL frischer O
regano
200 g Tempeh, 1 kleine
gehackt, 0,5 TL Koriander
Zucchini, 2 Paprika in
große Stücke geschnitten, gemahlen, 1 TL Kreuz
1 rote Zwiebel geviertelt, kümmel gemahlen,
1 TL Chilipulver gemahlen,
2 Knoblauchzehen
0,5 TL schwarzer Pfeffer
gehackt
Marinade: 80 ml Orangen- gemahlen, 2 EL Sojasoße,
1 EL Agavendicksaft
saft, 2 EL Limettensaft,
Zubereitung:
Tempeh und Zucchini in dicke Scheiben schneiden.
Alle Marinade-Zutaten in einer großen Schüssel
verquirlen. Tempeh, Zucchini, Paprika, Zwiebel und
Knoblauch hineingeben. Gut vermengen, bis alles
mit Marinade überzogen ist. 60 Min. marinieren,
jeweils nach 20 Min. umrühren.
Ofen auf 230°C vorheizen. Tempeh- und Gemüsestücke auf die Schaschlikspieße stecken und dann
in eine Auflaufform legen. Übrige Marinade über die
fertigen Spieße gießen.
40–50 Min. grillen, bis das Gemüse und der Tempeh
gar ist und zu bräunen beginnt. Alle 15 Min. wenden
und mit Marinade übergießen oder bepinseln.
Spieße mit Lieblingssalsa, Guacamole oder Cashew
Sour Cream servieren.
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Schoko-Bananen-Sorbet
Zutaten: (4 Portionen)
3 reife Bananen, 2-4 EL Mandel wenn gewünscht, Goji- oder
milch, 1 EL Kakaopulver, 1 EL
andere Beeren zum Garnieren
Kakao-Nibs, 2 TL Agavendicksaft
Zubereitung:
Bananen schälen und vierteln. In einem verschlossenen Plastik
behälter oder einem Gefrierbeutel mind. 8 Stunden einfrieren.
Bananen und 2 EL Mandelmilch in einem Hochleistungsmixer
pürieren. Für ein cremiges Sorbet den Stopfer benutzen und bei
Bedarf mehr Pflanzenmilch zugeben. Ab und an pausieren und die
Mixerinnenwände sauber kratzen. Den Mixer nicht zu lange und
nicht auf der höchsten Stufe laufen lassen, damit das Sorbet nicht
schmilzt.
Kakaopulver, wenn gewünscht Agavendicksaft und den Großteil
der Kakao-Nibs zugeben und nochmals einige wenige Sekunden
pürieren. Auf niedriger Stufe nochmals kurz mixen.
Sorbet mit Beeren und Kakao-Nibs garnieren und schnell s ervieren.
Rezepte des Menüs 04 sind aus dem Buch:
The Lotus and the Artichoke – México! . Ventil Verlag
Menü 04 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Rezepte: Justin P. Moore
The Lotus and the Artichoke
www.lotusartichoke.com
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Nicht nur für
Veggies!
Veganer Schoko-Genuss
Die vegane und laktosefreie Spécial-Linie von
NATURATA überzeugt durch ihren cremigzarten Schmelz - ganz ohne Sojalecithin!
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Quinoa Radicchio Schiffchen
Zutaten: (8 Portionen)
120 g Quinoa,
350 ml Gemüsebrühe,
1 Bio-Zitrone: Saft
und abgeriebene
Schale, 2 Avocado,
1 Kopf Radicchio,
3 EL Olivenöl,
0,5 Bund Blattpeter
silie gehackt,
frisch gemahlener
Pfeffer, Salz
Menü 05 / Vorspeise
Zubereitung:
Quinoa in der Gemüsebrühe ca. 20 Min gar
köcheln lassen, dann auskühlen lassen.
Die Avocado längs aufschneiden, Kern
entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel
ausheben und in Würfel schneiden. Mit 2 EL
Zitronensaft beträufeln. 8 Radicchioblätter
zur Seite legen, die restlichen in feine Streifen
schneiden und mit Quinoa und Avocado
mischen.
Zitronensaft und -schale, Olivenöl und
Petersilie darüber geben und vorsichtig
vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Quinoa-Avocadosalat in die
Radicchioblätter füllen und servieren.
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
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Linsenbraten
Zutaten: (4 Personen)
2 große Dosen Linsen mit
Suppengrün, 2 Zwiebeln
fein gehackt, 250 g braune
Champignons gehackt,
200 g Walnusskerne
gehackt, 200 g Zwiebel
baguette klein gewürfelt,
Menü 05 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Salz, frisch gemahlener
Pfeffer, 2 TL Zitronensaft,
2 TL Thymian, Paniermehl,
10 EL Tomatenketchup,
4 EL Apfelmus, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung:
Die abgetropften Linsen in eine große Schüssel geben
und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Zwiebel, Champignons, Walnusskerne und Zwiebel
baguette hinzufügen und mit den Händen verkneten.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Sollte die Masse noch zu weich sein, etwas Paniermehl
unterkneten. Einen Laib formen, in eine Silikon-Kastenform geben und gut festdrücken.
Tomatenketchup, Apfelmus, Ahornsirup und B
alsamico
in einer kleinen Schüssel verrühren und den Braten
damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft etwa 50-60
Min backen. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der
Form lösen und auf einem Brett in Scheiben schneiden.
Dazu passen Salzkartoffeln mit Rotkohl.
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Schokoladen Panna Cotta mit Himbeerpüree
© Photos: Jörg Wilhelm . Unimedica
Zutaten: (4 Personen)
350 ml vegane Schlagsahne, 250g Himbeeren frisch oder
TK, 1 TL Zitronensaft,
300 ml Mandelmilch,
3 EL Agavendicksaft
225g Zartbitterkuvertüre,
2 TL Zucker, 1 TL Agar Agar,
Zubereitung:
Die vegane Schlagsahne mit Mandelmilch, Zucker und Agar
Agar aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen.
In kleine Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit die (aufgetauten) Himbeeren pürieren
und durch ein feines Sieb streichen.
Das Himbeerpüree mit Zitronensaft und Agavendicksaft
abschmecken und auf die Panna Cotta geben.
Rezepte des Menüs 05 sind aus dem Buch:
Brunch vegan! . Unimedica
Menü 05 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Rezepte: Michaela Marmulla
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EyerSpeisen, EySchnee, Kuchen, Panaden, uvm. MyEy was sonst?
2
Kichererbsen-Kräuter-Mus
auf Zucchinicarpaccio
Zutaten: (4 Personen)
Mus: 800 g Kichererbsen,
2 EL Olivenöl, frische
Kräuter (z. B. Petersilie,
Oregano oder Koriander),
1 TL Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer
Menü 06 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Zucchini-Carpaccio:
2 Zucchini, 2 EL Olivenöl
1 EL weißer BalsamicoEssig, 1 Knoblauchzehe,
1 Tomate, Pfeffer
Zubereitung:
Kichererbsen abtropfen lassen. Olivenöl und frisch
geschnittene Kräuter dazugeben. Das Ganze
pürieren und mit Gemüsebrühe oder Salz und Pfeffer
würzen. Zucchini mit dem Küchenhobel oder einer
Schneidemaschine längs in dünne Scheiben hobeln.
Vier Teller bereitstellen und die Zucchinistreifen
aneinandergereiht darauflegen.
Mit 1 EL Olivenöl und weißem Balsamico-Essig
marinieren und mit Pfeffer abschmecken.
Das Kichererbsen-Kräuter-Mus (falls vorhanden, mit
einem Dessertring) auf dem Zucchini-Carpaccio
anrichten.
Tomate in kleine Würfel schneiden und Knoblauch
fein hacken. In 1 EL Olivenöl marinieren. Kicher
erbsen-Kräuter-Mus damit dekorieren.
25
Muschelnudeln gefüllt mit
Tomaten, Zucchini und Blattsalat
Zutaten: (2 Personen)
250 g Muschelnudeln,
50 g getrocknete Tomaten,
1 Zucchini, Salz, Pfeffer,
kleines Bund Petersilie,
kleines Bund Rucola,
Knoblauch nach Belieben,
Menü 06 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
100 ml Olivenöl,
Wildkräutersalat (oder
Blattsalat nach Belieben),
Balsamico-Essig
Zubereitung:
Muschelnudeln in Salzwasser al dente kochen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
Getrocknete Tomaten ca. 10 Min. in heißem Wasser
einweichen. Kurz abkühlen lassen und nicht zu klein
schneiden. Zucchini würfeln, Petersilie und Rucola in
mundgerechte Stücke schneiden und zu den Tomaten
geben.
Salzen und pfeffern, je nach Belieben etwas Knoblauch
hinzufügen. Unter Zugabe von Olivenöl pürieren.
Muschelnudeln mit der Tomaten-Zucchini-Mischung
füllen und mit dem Wildkräutersalat auf Tellern
anrichten. Nach Geschmack mit B
alsamico und Olivenöl beträufeln.
26
Süsser Couscous mit Früchten und Haselnüssen
© PETA Deutschland / Fotos: Sabine Braun
Zutaten: (4 Personen)
5 getrocknete Datteln,
5 getrocknete Aprikosen,
500 ml Vanille-Sojamilch,
250 g Couscous, 50 g Hasel
nüsse, evtl. 1 Flasche Frucht
soße, Zimt, EL Zucker
Zubereitung:
Datteln und Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden. VanilleSojamilch aufkochen, Couscous einrühren und abkühlen
lassen. Anschließend Trockenfrüchte unterheben und je nach
Geschmack mit Zimt und Zucker bestreuen.
Haselnüsse in einen kleinen Gefrierbeutel geben und mit dem
Hammer grob zerkleinern. In einer Pfanne mit 1 EL Zucker
anrösten, bis der Zucker karamellisiert. Haselnüsse hinzugeben,
von der Herdplatte nehmen und gut verrühren.
Zum Anrichten den Couscous in einen Dessertring geben,
festdrücken und durchpressen. Mit den karamellisierten
Haselnüssen und gebenenfalls einer Fruchtsoße garnieren.
Rezepte des Menüs 06 sind aus dem Buch:
Das PETA-Kochbuch "Vegan! Einfach lecker und gesund"
Menü 06 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Rezepte: Thomas Adam & Alexander Körle
Körle und Adam
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Der Kalender
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Kichererbsen-Tomaten-Suppe
Zutaten: (2 Personen)
1 Glas Kichererbsen
(230 g), 1 Zwiebel, 1 Dose
stückige Tomaten (240 g),
350 ml Gemüsebrühe,
0,5 TL Kreuzkümmel,
3 EL Sojasahne, 2 Msp.
Cayennepfeffer, 2 EL
Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Ahornsirup,
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein
Sieb schütten und abtropfen lassen.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln
darin anbraten. 1 EL Tomatenmark unterrühren und
ganz kurz mitbraten.
Kichererbsen und Tomaten hinzufügen, mit Gemüse
brühe auffüllen, bis alle Zutaten knapp b
edeckt sind,
aufkochen und bei geringer Temperatur etwa 10 Min.
zugedeckt köcheln lassen.
Kreuzkümmel. Cayennepfeffer. 1 TL Ahornsirup und
1 TL Zitronensaft unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Am Schluss die Sojasahne
unterrühren und am besten mit Vollkornbrot oder
Baguette servieren.
Menü 07 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
29
Hokkaido Kürbis mit Datteln
© Meike Bergmann - TRIAS Verlag
Zutaten: (2 Personen)
1 kleiner Hokkaido Kürbis,
12 getrocknete Datteln
ohne Stein, 1 Bund Peter
silie (oder Koriander),
Menü 07 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
100 g Räuchertofu, 250 g
Reisnudeln, 3 EL Tamari,
3 EL Reiswein, 200 ml
Gemüsebrühe, 1 Zitrone,
Salz, 2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen,
abseihen und bis zum Gebrauch beiseite stellen.
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel das
Kerngehäuse entfernen. Mit der Schale in etwa 2 cm kleine
Würfel schneiden. Datteln längs in feine Streifen schneiden.
Räuchertofu zuerst in S cheiben, dann in Streifen und
anschließend in Würfel schneiden.
4 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen und den Tofu etwa ‚ 2 Min.
unter ständigem Wenden anbraten. Den Kürbis hinzufügen
und unter ständigem Wenden ca. 2 Min. mitbraten.
Mit Tamari, Reiswein und Gemüsebrühe ablöschen. 2 EL
Tomatenmark und Datteln hinzufügen und 10-15 Min. bei
mittlerer Hitze köcheln lassen. Kürbis sollte noch bissfest sein.
Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone waschen und
etwa 1 gestrichenen TL Schale abreiben. Petersilie und
Zitronenschale kurz vor Ende der Garzeit untermischen.
Reisnudeln untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und servieren.
30
Flambierte Ananas
© Meike Bergmann - TRIAS Verlag
Zutaten: (2 Personen)
4 Scheiben frische Ananas, 4-5 EL Ahornsirup,
4 EL Bratöl
3 cl Stroh Rum 80 %,
3 cl Grand Marnier,
Zubereitung:
Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. 4 EL
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 4-5 EL Ahornsirup
beigeben und unter Rühren kurz erhitzen und
karamellisieren lassen.
Die Ananasstücke hinzufügen und bei starker Hitze
von allen Seiten unter Wenden anbraten. Grand
Manier und Stroh Rum dazugeben.
Die Pfanne etwas schräg halten und den Alkohol
mit einem Streichholz vorsichtig in Flammen
setzen. Die flambierte Ananas in Dessertschalen
anrichten und servieren.
Rezepte des Menüs 07 sind aus dem Buch:
McVeg 80 vegane Schnellgerichte . Trias Verlag
Menü 07 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Rezepte: Gabriele Lendle
www.gabriele-lendle.de
McVeg
80 vegane Schnellgerichte
31
VeggieWorld
Düsseldorf
16.-18. Oktober 2015
Alte Schmiedehallen, Areal Böhler
www.veggieworld.de
Die Messe für den veganen Lebensstil
Premiumpartner
Veranstalter: Wellfairs GmbH,
Bockholtstr. 151, 41460 Neuss
Zucchini-Cremesuppe
Zutaten: (4 Personen)
1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 0,5 TL Kurkuma,
Salz, Pfeffer,
1 Knoblauchzehe,
3 Zucchini, 1/2 Stange 750 ml Gemüsebrühe
Sellerie, 1 EL Öl, Kresse,
Zubereitung:
Zucchini, Kartoffel, Zwiebel und Sellerie
würfeln. Alles in 1 EL Öl anschwitzen und mit
Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze mit 750 ml Gemüsebrühe
ablöschen und 10 min kochen. 1/2 Bund
gehackte Petersilie zugeben und dann
pürieren.
Die Zucchini-Cremesuppe mit geschäumter
Sojamilch und Kresse garnieren und servieren.
Menü 08 / Vorspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
33
Kartoffelbörek mit Linsensalat
Zutaten: (4 Personen)
Kartoffelbörek: 4 Kartoffeln,
1 EL Alsan, 1 EL Tomatenmark , 1 EL Paprikapulver,
1/2 Bund glatte Petersilie,
100 ml Hafermilch, 1 Paket
dreieckige Yufka Teigblätter
Salat: 250 g B
erglinsen, 1 rote
Zwiebel, 1 rote Paprika,
1 gelbe Paprika, 1/2 Bund
glatte Petersilie, 3 EL Walnuss
öl, 2 EL B
alsamico Essig,
1 EL Apfeldicksaft, 1 EL Senf,
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung:
Berglinsen gar kochen. Paprika und Zwiebel klein würfeln.
Petersilie hacken.
Aus den restlichen Zutaten das Dressing zubereiten. Alles
gut mischen und gut durchziehen lassen.
Kartoffeln kochen und stampfen. Alsan schmelzen, Paprika
pulver und Tomatenmark zugeben, kurz a nschwitzen und
zusammen mit der Hafermilch zu den K
artoffeln geben.
Petersilie hacken, ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Das
Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigplatten mit 1 EL Kartoffelmasse füllen, aufrollen und in
reichlich Öl ausbacken.
Menü 08 / Hauptspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
34
Feine Zitronentörtchen
© Photos: Sascha Schalthöfer . Think Vegan
Zutaten: (4 Personen)
1 Rolle Blätterteig,
2 Zitronen,
50 ml Wasser,
100 ml Sojamilch,
130 g Zucker,
40 g Maismehl,
60 g Alsan
Zubereitung:
Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, diese in gefettete
Mini Quiche Formen geben.
Für die Füllung die Zitronenschale abreiben und Zitronen
auspressen. Saft und Schale mit Sojamilch und Zucker
in einem kleinen Topf vermischen. Maismehl mit 50 ml
Wasser verrühren und zu der Soja-Zitronen-Mischung
geben. Die Mischung kurz aufkochen. Alsan unterrühren.
Etwas auskühlen lassen. Je einen Teelöffel Füllung auf die
Blätterteigkreise geben.
Ca. 20 min. bei 180 °C Umluft backen. Gut auskühlen
lassen. Zitronentörtchen mit Minze und Himbeeren
garnieren.
Menü 08 / Nachspeise
Think Vegan Kochheft . www.think-vegan.de
Rezepte: Svenja Heines
Vegane Kochkultur
www.veganekochkultur.de
35
www.vegorilla.de
Think Vegan Buchtipps:
Lea Green:
Vegan with Love
eat this! - Nadine & Jörg:
Vegan kann jeder!
Patrick Bolk:
Vegan im Job
ISBN: 978-3863730567
www.vegan-with-love.de
ISBN: 978-3942491457
NeunZehn Verlag
ISBN: 978-3517093741
Südwest Verlag
Justin P. Moore: The Lotus
and the Artichoke – México!
Michaela Marmulla:
Brunch vegan!
Gabriele Lendle: McVeg
80 vegane Schnellgerichte
ISBN: 978-3955750343
Ventil Verlag
ISBN: 978-3944125558
Unimedica
ISBN: 978-3830468370
Trias Verlag
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Kristalline
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Telefon: 0 21 04-80 32 02
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Chefredaktion: Sascha C. Schalthöfer
Redaktionsteam: Diana Schalthöfer . Patrick Bolk .
Lea Green . Svenja Heines
Gestaltung: www.scsdesign.de
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