Burger Mania - jürg landert.gastronomie.konzepte.consulting ltd

Abstract
BURGER MANIA – Ein Phänomen!
(1/3)
Der Burger, auch Hamburger genannt, stellt zweifelsfrei ein Symbol der USA dar
und wird als deren „kulinarisches Wahrzeichen“ gehandelt. Nicht zuletzt dank
der weltgrössten Fast Food Kette McDonald‘s erlangte das Patty im Brötchen
weltweiten Ruhm. Seit der Jahrhundertwende hat es der Burger auch in die Gourmet/Premium Kategorie geschafft und inzwischen schliessen sogenannte „Better
Burger Concepts“ die Lücke zwischen Fast Food und Gourmet.
Geburtsstunde
Über die Herkunft des Burgers herrscht grosse Uneinigkeit. Gleich mehrere USStädte erheben den Anspruch auf die „Vaterschaft“.
Am ehesten scheint der Ursprung in der deutschen Stadt Hamburg zu liegen, jedoch
gibt es keine abschliessende Meinung dazu. Fast alle deutschen Auswandererschiffe
im 16. und 17. Jahrhundert stachen von Hamburg aus in See. Als Verpflegung gab es
unter anderem das „Rundstück warm“, eine in ein Brötchen gelegte Scheibe Schweinebraten mit etwas Sauce. In der neuen Welt wurde aus diesem Vorläufer das „Hamburger beef steak“, das durch US-Schnellrestaurants aufgenommen und verbreitet wurde.
Es gibt kaum verlässliche Schriften und Überlieferungen dazu, wer genau den „Hamburger“, so wie wir ihn heute kennen, erfunden hat. Zudem erfolgte die Verbreitung
dieses Gerichts relativ zügig. Die Behauptungen von Louis Lassen, Charlie Nagreen
und Fletcher Davis, sie hätten den Hamburger erfunden, setzen sich unter vielen
weiteren Kandidaten am stärksten durch.
Warum ist der Burger so populär?
Eine klare Antwort auf diese Frage gibt es nicht. Dennoch lässt sie sich erahnen:
Kaum ein anderes Gericht lässt sich so vielfältig zubereiten wie der Burger!
Ob klein oder gross, rund oder eckig, ein- oder mehrstöckig belegt, im Vollkornoder Brioche-Bun eingeklemmt, für Karnivore oder Veganer... Aus dem Burger lassen
sich unendlich viele Varianten zubereiten. Dabei können alle individuellen Wünsche
und Vorlieben berücksichtigt werden.
Doch nicht nur das, der Burger ist auch handlich. Er kann schnell und einfach
(nach Wunsch aber auch sehr aufwändig) zubereitet werden und bei Bedarf auch unterwegs konsumiert werden (One Hand Food). Je nach Grösse und Anzahl dient der
Burger als Hauptmahlzeit oder als Snack für zwischendurch.
Auszug aus der Geschichte
des Burgers:
20. Jahrhundert
McDonald‘s schaffte es Mitte
des 20. Jahrhunderts den
Burger flächendeckend mit
gleichbleibender und wiedererkennbarer Qualität zu verbreiten.
Wandel des Essverhaltens
Mit der schwindenden Zeit
sich (vor allem mittags) Zuhause eine frische Mahlzeit
zubereiten zu können, stieg
das Bedürfnis nach einer
schnellen und dennoch warmen
Verpflegung ausser Haus.
Jahrhundertwende
Konsumenten suchen vermehrt
Frische und Rückverfolgbarkeit von Nahrungsmitteln sowie eine gesunde und leichte
Verpflegung (auch für unterwegs).
Gourmet Burger/Better Burger
Innovative Gastronomen kreieren den Gourmet Burger und
erhöhen das Qualitätsniveau
deutlich. Better Burger Concepts machen aus dem Burger
wieder das, was er ursprünglich war: gute Hausmannskost
aus frischen und lokalen Zutaten.
Abstract
BURGER MANIA – Ein Phänomen!
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Von Fast Food zu Slow Food
An den Grundzutaten eines Burgers hat sich bis heute wenig verändert. Er besteht
grundsätzlich aus Brot, einem Patty und eingelegtem Essiggemüse. Mit der Ergänzung einer Sauce wird verhindert, dass der Burger zu trocken wird.
Zu Beginn wurden die einzelnen Zutaten eines Burgers meist aus frischen Lebensmitteln selber hergestellt. Der Hamburger galt als gesunde, vollwertige Mahlzeit
mit Kohlenhydraten und Proteinen.
Durch die Standardisierung und Massenproduktion des Hamburgers wurden viele Zutaten ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts industriell hergestellt. Mit der
Zugabe von verschiedenen, oftmals künstlichen Konservierungsstoffen sowie einer
hohen Menge Zucker, konnte die Haltbarkeit der einzelnen Burger-Zutaten erhöht
werden. Die Herkunft und Qualität der Zutaten spielten lange Zeit keine wesentliche Rolle. Nicht zuletzt aufgrund dieser Entwicklung gilt der Burger bis heute
als Inbegriff des ungesunden Fast Foods.
Durch das gesteigerte Bewusstsein für gesunde Ernährung und das Bedürfnis regionale und saisonale Produkte zu geniessen, sind viele Konsumenten heute bereit,
einen höheren Preis für ihre Ausserhausverpflegung zu bezahlen. Die „Better Burger Concepts“ bauen auf dieser Grundlage auf und haben den Burger wieder zu Slow
Food gemacht. Also ein Gericht aus gesunden, hausgemachten Zutaten, ohne künstlichen Aromen sowie Farb- und Konservierungsstoffen.
Slow Food steht für bewussten und regionalen, nachhaltigen Genuss sowie lokale
Produktion von heimischen pflanzlichen und tierischen Produkten.
Wohin geht die Reise ?
Das die Burger Mania noch eine Weile anhält,
lässt sich nicht von der Hand weisen. In Städten überall auf der Welt eröffnen laufen neue
Burger Restaurants und immer ausgefallenere
Burger Kreationen kommen auf den Markt.
Wollen Sie mehr darüber wissen ?
Dann melden Sie sich doch bei uns...
KONTAKT
jürg landert. gastronomie.
konzepte. consulting ltd.
Renggerstrasse 60
8038 Zürich
Tel. 044 480 29 29
Mail [email protected]
Der perfekte Burger
Welches ist der perfekte Burger?
Der perfekte Burger ist subjektiv und somit für jeden anders.
Dennoch gibt es unter Burger
Liebhabern einige „Grundregeln“:
§ Der Burger Patty
Muss hausgemacht sein! Niemals
einem industriell hergestellten
Patty trauen.
§ Der Burger Bun
Sollte ebenfalls hausgemacht und
mit folgenden Eigenschaften
sein: leicht, fluffig, süsslich,
buttrig und mit fester Kruste
§ Saucen, Salsa‘s & Relishes
Die Auswahl ist riesig, doch nur
was einem schmeckt und gut zu
kombinieren ist, macht den Burger perfekt.
§ Weitere Zutaten
Hier gibt es keine Grenzen.
Aber... je frischer, desto
besser!
jürg landert
gastronomie.
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www.jlz.ch
Abstract
BURGER MANIA – Ein Phänomen!
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Auszug Gastrokonzepte: Fast Food Burger-Ketten
Auszug Gastrokonzepte: „Better Burger Concepts“
McDonald‘s
Hans im Glück
  Gründung: 1954
  Herkunft: USA
  Website: www.mcdonalds.com
  Details:
  grösste Fast Food Kette weltweit
  36‘258 Restaurants
  in 119 Ländern vertreten
  80% Franchise-Betriebe   Gründung: 2010
  Herkunft: DE
  Website: www.hansimglueckburgergrill.de
  Details:
  34 Restaurants   in Deutschland und Österreich
  weitere Expansion (auch in
die Schweiz) geplant
Burger King
  Gründung: 1954
  Herkunft: USA
  Website: www.bk.com
  Details:
  12‘000 Restaurants
  in 74 Ländern vertreten
  90% Franchise-Betriebe Kentuck Fried Chicken
  Gründung: 1952
  Herkunft: USA
  Website: www.kfc.com
  Details:
  19‘000 Restaurants
  in 115 Ländern vertreten
Gourmet Burger Kitchen
  Gründung: 2001
  Herkunft: GB
  Website: www.gbk.co.uk
  Details:
  66 Restaurants
  in div. Städten von Grossbritannien Holy Cow!
  Gründung: 2009
  Herkunft: CH
  Website: www.holycow.ch
  Details:
  6 Restaurants
  in div. Schweizer Städten

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