bub 2015-04 90 Steinmetz-Backwaren fuer den

MARKT
Steinmetz-Backwaren
für den Endkunden
Steinmetz steht seit über 120 Jahren für Mehl, welches durch ein patentiertes Verfahren gereinigt
wird. Nun wurde das Angebot erweitert und der Handel wird direkt mit TK-Steinmetz-Backwaren
© Steinmetz
beliefert.
++ Erlaubt sind nur Zutaten, die auch schon zu Zeiten der Gründung von Steinmetz 1892 üblich und bekannt waren. Die Preise für ein
600-g-Brot im Handel liegen bei bis zu 2,99 EUR
+
„Deutschlands älteste Brotmarke
soll es nun gelingen, den Markt zurückzukehrt neu zurück“, erklärt Tobias
gewinnen. So setzt Steinmetz einmal auf
Steinmetz, Geschäftsführer der STEFAN
das Konzept: Brot wie 1892. „Unsere
STEINMETZ GmbH & Co. KG aus HamPartnerbäckereien backen die Brote nach
burg. Vor rund vier Jahren wurde das
den Original-Rezepten von Stefan SteinUnternehmen gegründet. Es hat sich auf
metz von 1892 aus gewaschenem Vollkorndie Vermarktung von verschiedenen Rohgetreide. Der Mühlenpionier Stefan Steinstoffen wie Roggen- und Weizenmehl in
metz erfand auch vier Brotrezepte und wir
Steinmetz-Qualität für die Backbranche
fanden seine Rezepte im Original“, erläuspezialisiert. Neuerdings bietet das Untertert Bäckermeister Tobias Steinmetz.
nehmen auch TK-Backwaren an, welche
Dabei sind die Brote (Kraftbrot, Grahammit Steinmetz-Mehl hergestellt werden.
brot, Rheinischbrot und Vollbrot) frei von
Zu den Kunden der Gebäcke zum Aufbacken
allen Zusatzstoffen.
++
Tobias
Steinmetz,
Geschäftsführer
gehören Handelsketten wie Rewe, KaiserVolldeklaration
Tengelmann, City und Edeka-Filialen. IFS- der STEFAN STEINMETZ GmbH & Co. KG
Die zweite Marke heißt STEINMETZ (pur)²
zertifizierte Bäckereien stellen dabei die
und steht für völlige Transparenz. „Bereits Stefan Steinmetz
gefrorenen, fast fertig gebackenen Gebäcke nach den Vorgaben
hat 1892 seine Prinzipien einer Reinheits-Rezeptur verbindvon Steinmetz her. Inzwischen gibt es 10 verschiedene Brote
lich klar festgelegt. Hierzu gehört ein Verzicht auf alles, was
(von 350 bis 600 g) und ein 350-g-Baguette im Angebot.
vermeidbar ist“, erklärt sein Urenkel das Konzept. Bei der
„Wir planen, unser Sortiment ständig zu erweitern“, so der
Reinheits-Rezeptur werden alle verarbeiteten Zutaten auf der
Geschäftsführer.
Zutatenliste entsprechend den jeweils neusten gesetzlichen
Der Bäckermeister kann auf eine lange Familiengeschichte
Vorgaben angegeben. Erlaubt sind nur Zutaten, die auch
zurückblicken. Tobias Steinmetz ist der Urenkel von Stefan
schon zu Zeiten der Gründung von Steinmetz 1892 üblich
Steinmetz, dem Erfinder des Verfahrens der Mehlveredelung.
und bekannt waren. So sind z. B. Zutaten aus genveränderten
Seine Erfindung des patentierten Nass-Reinigungsverfahrens
Quellen nicht erlaubt. „Wir wollen für die Kunden völlige
für Getreide möchte Tobias Steinmetz modernisieren und
Transparenz“, so Steinmetz. Daher wird auch auf alle Stoffe
weiterentwickeln. Zudem soll die Brotmarke Steinmetz
verzichtet, die laut Gesetz nicht in den Zutatenlisten angegeben
wieder fest in den Gedanken der Kunden verankert werden.
werden müssen, aber dennoch laut Gesetz verwendet werden
„Noch bis Anfang der 1980er Jahre waren Steinmetz-Brote
dürften. „Wir verzichten zum Beispiel völlig auf die Verwenbundesweit im Handel zu kaufen, doch durch den Strukturdung von künstlich hergestellten Enzymen. Auch dass die
wandel verloren wir diesen Markt.“ Mit zwei Brotkonzepten
Backwaren aufgebacken sind, wird von uns deklariert“, so
© f2m
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www.brotundbackwaren.de 04/2015
© Steinmetz
MARKT
++ Bäckerei in Japan mit Backwaren nur aus Steinmetz-Mehl
der Bäckermeister und Geschäftsführer. Mit diesen Konzepten soll sich der backende Handel gegenüber Mitbewerbern
absetzen. „Unser Ziel ist Klasse statt Masse“, so Steinmetz.
Neben dem Konzept „frei von“ setzt das Unternehmer bei der
Rohstoffauswahl auf regionale Mühlen aus Norddeutschland.
Die regionale Getreideherkunft spielt im Konzept eine große
Rolle. Dazu kommt der Schutz des Alleinstellungsmerkmals
Steinmetz. Um das Angebot ständig zu erweitern, lässt Tobias
Steinmetz seit 2014 auch eine eigene Dinkel-Sorte anbauen.
Für 2016 ist geplant, alte Weizensorten wieder anbauen zu
lassen und passende Brote zu entwickeln.
Wachstumspotenzial
Auch der Export ist ein Thema, um weiter zu wachsen. So
liefert das Unternehmen z. B. Mehle nach Dubai. Dort stellen
verschiedene Luxus-Hotels und Fluglinien Gebäcke aus
Steinmetz-Mehl für ihre Gäste her. „Wir verzeichnen in den
letzten Monaten eine starke Nachfrage aus den Vereinigten
Arabischen Emiraten. Dort steht unsere Marke für hohe
Qualität, natürliche Rohstoffe und Premium“, erklärt Geschäftsführer Tobias Steinmetz. Aber auch in Südkorea und
Japan ist das Unternehmen aktiv. So gibt es rund 70 Shops in
Japan, die eine Brot-Ecke im Laden haben, wo Backwaren
aus Steinmetz-Mehl verkauft werden. Außerdem haben sich
zwei Verkaufsstellen entschlossen, nur noch Backwaren mit
Mehl in Steinmetz-Qualität zu verkaufen. +++
STEINMETZ-Verfahren
Stefan Steinmetz (1858–1930) war in 8. Generation
Mühleningenieur und Müller. Er ließ sich am 9.2.1892
das STEINMETZ-Verfahren patentieren, bei dem das
Getreide auf natürlichem Wege gereinigt wird. Zugrunde
liegt das von ihm erdachte Verfahren, die äußersten
Randschichten mit etwas Wasser und mechanischer
Reibung zu entfernen.
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