Karte der Jahreszeit

Die Vorspeise
Garnelen mit Orange-Chili gebacken
auf Bulgur-Radieschen-Salat, dazu frittierter Rucola (1, 3, 4, 9)
13,50
Frühlingshafte Blattsalate in Himbeerdressing
mit Erdbeeren, Zuckerschoten und Sprossen (vegan) (12)
…auf Wunsch dazu: gebackene Geflügel-Wan-Tan (1, 9)
Hausgebeizter Graved Lachs
am Spieß mit Rohrzucker karamellisiert
dazu Friséesalat in Rhabarberdressing (2, 12)
7,00
3,50
11,00
Die Suppe
Macchiato vom Frühlingslauch mit Blätterteigstange
und luftgetrocknetem Schinken (1, 4, 5, 9, d)
6,50
Consommé vom Kalbstafelspitz
darin feine Gemüsestreifen und Bärlauchklößchen (1, 5, 4)
7,00
Die Duhner Fischsuppe
abgeschmeckt mit Anis und Safran (2, 3)
9,50
Rahmsuppe vom Hummer mit altem Cognac (3, 4, 5)
9,50
Das Entrée
Jakobsmuscheln in Serrano-Schinken und Salbei gebraten
mit hausgemachten Gnocchi in Limonen-Kapernbutter
(1, 3, 4, 9, d)
18,00
Risotto mit Bärlauch und halbgetrockneter Tomate
an Lamellen vom Kabeljau (2, 3, 5)
16,00
Unverträglichkeiten, die Allergien auslösen können:
1 Eier 2 Fisch 3 Krustentiere 4 Milchprodukte 5 Sellerie 6 Sesamsamen 7 Schwefeldioxid
8 Erdnüsse 9 Gluteinhaltiges Getreide 10 Lupine 11 Schalenfrüchte 12 Senf 13 Sojabohnen 14 Weichtiere
Zusatzstoffe:
a) Geschmacksverstärker b) Farbstoffe c) Konservierungsmittel d) Nitritpökelsalz
e) Nitrat f) Antioxidationsmittel g) geschwefelt h) geschwärzt i) gewachst k) Phosphat
l) Süßungsmittel m) Phenylalaninquelle
Der Fisch
Gedünstetes Filet vom weißen Heilbutt, Kumquat-Zuckerschoten
Vanillekarotten, dazu Camargue Reis (2, 4)
Probierportion
36,50
24,50
Probierportion
21,50
14,50
Lachsfilet mit Limone und Chili aus dem Ofenrohr
an mediterranem Schmorgemüse
dazu gegrillte Drillinge mit Sour Cream (2)
„Zweierlei Dreierlei“
Steinbeißerfilet gebraten, Schollenfilet gedünstet und Köhlerfilet gebacken
die Kartoffel als Schnee, als Salat und mit Petersilie
(1, 2, 4, 5, 9, 12, 13)
21,00
Gegrilltes Kabeljaufilet auf Zuckerschoten-Frühlingslauchgemüse
mit Thainudeln in süßer Chilisauce und Ingwer verfeinert
(1, 2, 4, 9, 13)
Probierportion
24,00
16,00
Willkommen Vegetarier!
Vegane „Gemüsepaella“ mit Safran und frühlingshaftem Gemüse
11,00
Bandnudeln in Bärlauchpesto mit Champignons, Frühlingslauch
Parmesanchips (1, 4, 9)
12,50
Geräucherte Aubergine, gefüllt mit Ebly
und Gemüse aus dem Frühlingsgarten
verfeinert mit Curry und frischem Koriander (vegan)
(5, 9, 12, 13)
13,00
Unverträglichkeiten, die Allergien auslösen können:
1 Eier 2 Fisch 3 Krustentiere 4 Milchprodukte 5 Sellerie 6 Sesamsamen 7 Schwefeldioxid
8 Erdnüsse 9 Gluteinhaltiges Getreide 10 Lupine 11 Schalenfrüchte 12 Senf 13 Sojabohnen 14 Weichtiere
Zusatzstoffe:
a) Geschmacksverstärker b) Farbstoffe c) Konservierungsmittel d) Nitritpökelsalz
e) Nitrat f) Antioxidationsmittel g) geschwefelt h) geschwärzt i) gewachst k) Phosphat
l) Süßungsmittel m) Phenylalaninquelle
Das Fleisch
Lammrücken mit frischen Kräutern gratiniert
mediterranes Gemüse, geschmolzene Paradeiser
dazu Pommes Dauphines(1, 4, 9)
32,00
Gekochter Kalbstafelspitz im Gemüsesud mit frisch geriebenem
Meerrettich, dazu gegrillte Drillinge (4, 5, f)
Probierportion
24,00
18,00
Bitte wählen Sie Ihre bevorzugte Fleischspeise (Rohgewicht) sowie die
passenden Beilagen (s. u.):
Dry-Aged-Rumpsteak ca. 140g
Dry-Aged-Rumpsteak ca. 200g
21,00
29,50
Suprème von der Maispoularde „Lable Rouge“ ca. 200g
(„Lable Rouge“ bedeutet ein Alter von mindestens 81 Tagen)
12,00
Rückensteak vom Duroc-Landschwein ca. 220g
17,50
Gemüsebeilagen:
Mediterranes Ratatouille
Grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln (4, d)
Buntes Pfannengemüse (4)
Pikantes Wokgemüse in Soja-Chilisauce (4, b)
pro Portion 3,50
Kartoffel- und Reis-Beilagen:
Ofenkartoffel mit Sour Cream
Pommes Frites
Kartoffelgratin (4)
Himalaya-Reis
pro Portion 3,50
Feine Saucen:
Champignonrahmsauce (4, 5)
Rahmsauce mit grünem Pfeffer (4, 5, f)
Thymianjus (4, 5)
Hausgemachte Kräuterbutter (4)
pro Portion 3,50
Die Kleine Speise
Sandwich vom geräucherten schwarzen Heilbutt mit Kerbel-Schmand
pochiertem Ei und Lachs-Kaviar (1, 2, 4, 9)
12,50
Wrap gefüllt mit gegrilltem Hähnchen und mariniert mit Tandoori
Eisbergsalat, Gurke, Tomate und Mayonnaise an einem Wildkräutersalat
in Balsamicovinaigrette (1, 4, 9, 12, 13)
11,00
Für unsere „lütten
„lütten Gäste“
Spaghetti in hausgemachter Tomatensauce
dazu frisch geriebener Parmesan (1, 4, 9)
7,00
Gebackene Geflügel-Dinos
Pommes Frites und frische Gurke (1, 9)
7,50
Fünf Nürnberger Rostbratwürstchen
mit Kartoffelpüree und Bratensauce (4, 5)
8,00
Hausgemachte Fischstäbchen vom Seelachsfilet
Brokkoli und gebackenen Kartoffelstäbchen (1, 2, 4, 9)
8,00
…und danach gibt‘s noch eine Kugel Eis
(Erdbeer-, Schokolade- oder Vanilleeis) und einen Lolli!
Das Dessert
Dreierlei vom Rhabarber
Mousse im knusprigem Blätterteig, Süppchen und Rahmeis (1, 4, 9) 7,50
Die Mandel-Etagère:
Saftiger Mandelkuchen, griechisches Joghurteis mit Karamell-Mandeln
und Praliné mit Mandelcrème gefüllt (1, 4, 9, 11)
8,00
Mousse von weißer Valrhona-Schokolade
an Erdbeeren mit altem Balsamico (1, 4)
Unverträglichkeiten, die Allergien auslösen können:
1 Eier 2 Fisch 3 Krustentiere 4 Milchprodukte 5 Sellerie 6 Sesamsamen 7 Schwefeldioxid
8 Erdnüsse 9 Gluteinhaltiges Getreide 10 Lupine 11 Schalenfrüchte 12 Senf 13 Sojabohnen 14 Weichtiere
Zusatzstoffe:
a) Geschmacksverstärker b) Farbstoffe c) Konservierungsmittel d) Nitritpökelsalz
e) Nitrat f) Antioxidationsmittel g) geschwefelt h) geschwärzt i) gewachst k) Phosphat
l) Süßungsmittel m) Phenylalaninquelle
7,50
„Gastlichkeit in Niedersachsen“
Unser Land – unsere Küche
Gulasch vom jungen Weidelandrind
dazu sautierte Champignons und Butternudeln
(1, 4, 9)
12,50
Schnitzel aus dem Jungschweinsrücken mit Spiegelei
buntem Gemüse vom Markt und Kartoffelkroketten
(1, 4, 9)
12,50
Filet von der Kutterscholle in der Pfanne gebraten
auf jungem, knackigem Kohlrabi, Weißweinvelouté
dazu Petergrünkartoffeln (2, 4, 5)
12,50
Filet vom Rotbarsch gebacken
mit hausgemachtem Kartoffelsalat und Remouladensauce
(1, 2, 5, 6, 12, 13, c)
12,50
…oder Sie wählen eine Probierportion
von unserer großen Karte!
Unverträglichkeiten, die Allergien auslösen können:
1 Eier 2 Fisch 3 Krustentiere 4 Milchprodukte 5 Sellerie 6 Sesamsamen 7 Schwefeldioxid
8 Erdnüsse 9 Gluteinhaltiges Getreide 10 Lupine 11 Schalenfrüchte 12 Senf 13 Sojabohnen 14 Weichtiere
Zusatzstoffe:
a) Geschmacksverstärker b) Farbstoffe c) Konservierungsmittel d) Nitritpökelsalz
e) Nitrat f) Antioxidationsmittel g) geschwefelt h) geschwärzt i) gewachst k) Phosphat
l) Süßungsmittel m) Phenylalaninquelle

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