MITTEILUNG - Krone Waldenbuch

MITTEILUNG
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Gasthof Krone
Krone Waldenbuch GmbH
Nürtinger Str. 14
71111 Waldenbuch
Telefon 07157 40 88 49
Fax 07157 40 8849
Mail [email protected]
Waldenbuch, den 03.03.2016
Führungswechsel im Gasthof Krone
Küchenchef Patrick Giboin verlässt die Krone zum 30.06.2016,
Erik Metzger übernimmt künftig die Verantwortung als Küchenchef ab dem 01.07.2016.
Gemeinsam werden Matthias Gugeler und Erik Metzger die Erfolgsgeschichte
des Waldenbucher Gourmet-Restaurants weiterführen, den Stern fest im Blick!
Anfang Dezember letzten Jahres teilte Patrick Giboin im Rahmen einer
Gesellschafterversammlung sein Ausscheiden aus dem Unternehmen zum 30. Juni 2016 mit.
Patrick Giboin wird im Sommer 2016 in Stuttgart-Degerloch wieder den Schritt in die
Selbstständigkeit wagen, und das Restaurant Fässle weiterführen. Gemeinsam blicken
Matthias Gugeler und Patrick Giboin auf eine lange gemeinsame Erfolgsgeschichte zurück.
Im Mai 2008 eröffneten sie den Traditionsgasthof nach kurzer Schließphase wieder neu.
Nach Jahren des mühevollen Aufbaus des Restaurants in teils sehr schwierigen Anfangsjahren
(Wirtschaftskrise 2008/ 2009), entwickelte sich der Betrieb in den Folgejahren zu einem
wirtschaftlich gesunden und florierenden Unternehmen. Gleichzeitig entwickelte sich das
Restaurant zu einer der renommiertesten Gourmetadressen im Großraum Stuttgart. Im Jahr
2014 wurde die Teamleistung dann erstmalig mit der begehrtesten Trophäe und
Auszeichnung, die in der Gastronomie vergeben wird, einem Stern im Guide Michelin
gekrönt. Damit zählte der Gasthof Krone zu den 250 besten Restaurant-Adressen in
Deutschland. Diesem Anspruch wurde das Team um Matthias Gugeler und Patrick Giboin
auch in den Folgejahren wieder gerecht und verteidigte den begehrten Stern jedes Jahr aufs
Neue. Im letzen Jahr verbesserte auch der Gault Millau seine Wertung auf 15 Punkte und
zwei Hauben, der Gusto folgte ebenfalls mit einer verbesserten Wertung und erhöhte auf 7
Pfannen. Weitere Auszeichnungen und Bewertungen vergaben die Guides: "Der
Feinschmecker, Der Varta-Führer, Der Schlemmer-Atlas, Der Große Guide und Der
Falstaff".
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Matthias Gugeler und fand seinen Wunschkandidaten im eigenen Haus. Mit der
Neubesetzung in der Person von Erik Metzger ist das überraschend rasch und in
Bestbesetzung gelungen. Eine herausragende fachliche Qualifikation, Kreativität und
Qualitätsbewusstsein, Organisation, Führungsstil und Sozialkompetenz sind nur einige der
Voraussetzungen, die Matthias Gugeler an seinen neuen Geschäftspartner stellte. Der gute
Ton, der in den ganzen acht Jahren des gemeinsamen Wirkens von Matthias Gugeler und
Patrick Giboin gewirkt und gelebt wurde, sollte auch in der Folge ein bestimmender Faktor
und ein Aushängeschild für den Betrieb intern als auch nach außen sein. Der sehr junge Erik
Metzger zählt sicher zu den besten und kreativsten Koch-Talenten im Südwesten und erfüllt
alle fachlichen, organisatorischen und persönlichen Voraussetzungen die für diese große
Herausforderung nötig sind. Ferner ist Erik Metzger bereits seit fast zwei Jahren im Gasthof
Krone beschäftigt und konnte sich im Grunde schon lange auf diese neue Situation
vorbereiten. Bereits im letzten Jahr hat Erik Metzger als Stv. Küchenchef seine
Leistungsfähigkeit unter Beweis gestellt und sich im Unternehmen, bei Mitarbeiter und
Kollegen, als auch bei den Inhabern großes Vertrauen und Lob erworben.
Erik Metzger übernimmt auch die Firmenanteile von Patrick Giboin in der Krone
Waldenbuch GmbH und wird ab dem 01.07.2016 Mitinhaber des Unternehmens sein. Somit
wurde nicht nur die personelle Lücke, sondern auch die Reihen der Gesellschafter der Krone
Waldenbuch GmbH schnell geschlossen.
Erik Metzger hat die Möglichkeit ergriffen, sich schon in jungen Jahren selbstständig zu
machen und mit einem aufeinander eingespieltem Team die eigene und die Erfolgsgeschichte
des Hauses weiter fortzuschreiben. Er kann nicht nur auf die uneingeschränkte Unterstützung
seiner Küchenbrigade zählen, zuletzt auch auf die Erfahrung und das Geschick von
Geschäftsführer und Geschäftspartner Matthias Gugeler.
Die Gäste und Freunde des Gasthof Krone können also ebenso in eine gute Zukunft blicken,
wie die Mitarbeiter und Kollegen des Waldenbucher Sterne-Restaurants
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Zur Person von Erik Metzger:
Geboren 1993 in Heidelberg.
2009 Ausbildung zum Koch im Restaurant Goldener Pflug
(14 Punkte GM) in Heiligkreutzsteinach.
Seine ersten Gastronomieerfahrungen sammelte er schon als Kind und Jugendlicher im
elterlichen Betrieb Gasthaus zur Sonne in Dilsberg bei Heidelberg. Hier hatte er als Kind
immer schon gerne mitgeholfen, hier wurde ihm sozusagen sein Beruf mit in die Wiege gelegt!
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Sein bisheriger beruflicher Werdegang:
Restaurant Golfclub Lobbach in Lobbach als Commis de Cuisine
Restaurant Landhaus Feckl in Ehningen
(1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau) als Chef de Partie
Restaurant Feckl´s am Golfplatz Domäne Niedereutin in Bondorf
(Top 10 der Golfclub-Restaurants 2013 in Deutschland) als Sous Chef
MS Mein Schiff.de / als Souschef von Gastkoch Franz Feckl
seit Sommer/ Herbst 2014 im Restaurant Gasthof Krone in Waldenbuch
(1 Stern Michelin, 14 Punkte Gault Millau) als Chef de Partie
seit Sommer 2015 im Restaurant Gasthof Krone in Waldenbuch
(1 Stern Michelin, 14 Punkte Gault Millau) als Sous Chef/ Stv. Küchenchef
Ab Frühjahr/ Sommer 2016 im Restaurant Gasthof Krone in Waldenbuch
(1 Stern Michelin, 15 Punkte Gault Millau) als Küchenchef und Mitinhaber
Seine Ausbildung beendete er mit Auszeichnung vor der IHK Rhein-Neckar und wurde noch
im selben Jahr Sieger der Städtemeisterschaften im Raum Heidelberg und Buchen. Er fasste
den Entschluss seine Heimat in Richtung Stuttgart zu verlassen um in der dortigen
Sternegastronomie Fuß zu fassen. Sein Weg führte ihn zu Franz Feckl ins Landhaus Feckl
nach Ehingen bei Böblingen. Unter dessen Brigade mit mehr als 20 Köchen konnte er
wertvolle Erfahrungen in allen Bereichen und auf allen Posten sammeln. Frische und
saisonale Produkte aus der Region und den Regionen Europas liegen ihm sehr am Herzen
und zeichnen jedes seiner Gerichte aus. Seine klassische französische Küche wird auch von
internationalen und regionalen Einflüssen geprägt und ist von moderner Kreativität, Phantasie
und Liebe zum Detail gekrönt. Seine hohen Anforderungen verlangen höchste Qualität und
Respekt vor jedem einzelnen Produkt, das ist sein Maßstab und steht für ihn an erster Stelle.
Um seinen Gästen ein unverwechselbares Geschmackserlebnis zu ermöglichen, kreiert er
ständig neue Gerichte und perfektioniert fortwährend seine Arbeitsweise um Ihnen
genussvolle Momente und ein unverwechselbaren Aufenthalt im Gasthof Krone zu
ermöglichen.
Waldenbuch, den 03.03.2016 - Matthias Gugeler/ Geschäftsführer
Für weitere Fragen stehen wir Ihnen gerne persönlich, telefonisch oder per Mail zur
Verfügung.

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