Gemeinschaftsverpfl egung

Gemeinschaftsverpﬂegung
Seminare
2015
Planen Sie Ihren
beruﬂichen Erfolg
CHEFS CULINAR AKADEMIE
c/o JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG
Holtumsweg 26
47652 Weeze
Telefax: 02837 80-334
Lena van Bühren
Persönlich für Sie erreichbar:
montags bis donnerstags
08:00 bis 16:00 Uhr,
freitags 08:00 bis 14:00 Uhr
Service-Hotline
02837 80-333
E-Mail: [email protected]
Internet: www.chefsculinar-akademie.de
Anja Hölsken
2
Die Verknüpfung von Theorie und Praxis – so wichtig wie nie
Ein fundiertes Fachwissen ist eine wesentliche Voraussetzung für eine erfolgreiche Tätigkeit in
unserer Branche. Aber gerade in der Gemeinschaftsverpﬂegung ist gegenwärtig vieles im Fluss und
so verharrt das spezielle Branchen-Know-how auch hier nicht auf der Stelle, sondern entwickelt
sich stetig weiter. Neben dem Zugewinn an theoretischem Wissen fordern Seminarteilnehmer immer
massiver die Antwort auf die wichtige Frage: Wie lässt sich das neue Wissen konkret und ganz
speziell auf den eigenen Betrieb anwenden?
Die CHEFS CULINAR AKADEMIE setzt hier neue Maßstäbe und hat in diesem Jahr exklusive
Consultingpakete ins Programm genommen. Ab sofort können Sie zum Spezialpreis zusätzlich
zum Seminar einen Consultingtermin in Ihrer Einrichtung buchen – und das noch bis zu zehn
Tage nach erfolgter Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen Abläufe
vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung in die Praxis leisten. Eine
absolute Neuheit in der Branche! Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für
Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen.
Uwe Kranepuhl
In die gleiche Richtung geht eines von insgesamt vier neuen Seminaren der CHEFS CULINAR
AKADEMIE: „Konzeptionelles Catering“ erklärt zuerst in einem theoretischen Teil, wie Sie z. B.
Küchenaktionen oder Genusswochen planen und realisieren können. Danach folgt ein praktischer
Teil mit unserem Proﬁkoch, der Ihnen zeigt, wie Sie diese Anregungen mit kleinen Tricks individuell
umsetzen.
Darüber hinaus bieten wir Ihnen exklusiv über eine Partnerschaft mit der ICA Institute of Culinary
Art® Academy die Möglichkeit, sich zum ICA Branchenmanager® Care weiterzubilden. Der Lehrgang
zum ICA Caregastronomie Manager® hat eine weitere Aufwertung erfahren und wird ab 2015 als
IHK-Zertiﬁkatslehrgang angeboten. So ﬁnden Sie Ihren persönlichen Weg, sich beste Karrierechancen im Management zu eröffnen. Weitere Informationen dazu gibt es ab Seite 64.
Unsere Mitarbeiter im Service
Service-Center
stehen Ihnen bei Fragen gerne beratend zur Verfügung.
Center ste
Wirr freuen
f euen uns aauf
fr
u Ihre Teilnahme!
uf
Uwe Kranepuhl | Akademie-L
Akademie-Leiter
Leiter
Planen Sie Ihren beruﬂichen Erfolg
Harald Rotthäuser | Bereichsleiter
Harald Rotthäuser
3
Seminarorte 2015
Schleswig
SCHLESWIGHOLSTEIN
Kiel
Bosau
Lübeck
Rostock
Schwerin
HAMBURG Ratzeburg MECKLENBURGHamburg
VORPOMMERN
Neubrandenburg
Rellingen
BREMEN
Bremen
BRANDENBURG
BERLIN
NIEDERSACHSEN
Hörstel
Berlin
Hannover
Magdeburg
NORDRHEINWESTFALEN
Münster
Weeze
Duisburg
Marl
Dortmund
SACHSENANHALT
Düsseldorf
Brühl
Schkeuditz
Leipzig
Zorbau
Bad Arolsen
Köln
Bonn
THÜRINGEN
HESSEN
Schleiden
Blankenfelde-Mahlow
SACHSEN
Dresden
Erfurt
Höhr-Grenzhausen
Hadamar
Koblenz
Frankfurt
RHEINLANDPFALZ
Wöllstein
Mainz
Gensingen
SAARLAND
Saarbrücken
BAYERN
Baden-Baden
BADENWÜRTTEMBERG
Zusmarshausen
München
4
Seminarorte
Seminarübersicht 2015
Ernährung und Gesundheit
Speiseplangestaltung – aktuell
Hadamar
22.09. – 23.09.2015
Extra
Management und Führung
Veranstaltungsmanagement
Seite 6/7
In Form gebracht – passierte und pürierte Kost
Frankfurt
Duisburg
28.05.2015
Ex
12.11.2015 tra
Seite 8/9
Seite 8/9
Bad Arolsen
16.06.2015
NEU
Seite 24/25
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!
Marl
Hadamar
16.06. – 17.06.2015
10.11. – 11.11.2015
Seite 26/27
Seite 26/27
22.06. – 26.06.2015
Seite 28/29
Seniorengerechte Ernährung?
Brühl
15.09. – 16.09.2015
Seite 10/11
Münster
Allergien und Intoleranzen
Hamburg
Schkeuditz
Schleswig
Marl
Bremen
Blankenfelde-Mahlow
Koblenz
Fokus: Küche
18.02. – 19.02.2015
11.03. – 12.03.2015
18.03. – 19.03.2015
14.04. – 15.04.2015
28.04. – 29.04.2015
06.05. – 07.05.2015
09.09. – 10.09.2015
Seite 12/13
Seite 12/13
Seite 12/13
Seite 12/13
Seite 12/13
Seite 12/13
Seite 12/13
Duisburg
09.09. – 10.09.2015
Seite 30/31
Arbeitsrecht in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Duisburg
Vollwertig – vegetarisch – vegan
Krisenmanagement
Frankfurt
Duisburg
Höhr-Grenzhausen
26.05. – 27.05.2015 E
xtra Seite 14/15
10.11. – 11.11.2015
Seite 14/15
NEU
Konzeptionelles Catering
22.09. – 23.09.2015
Seite 32/33
NEU
29.09. – 30.09.2015
Seite 34/35
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement
Bosau
Hygiene und Qualität
Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen
Bad Arolsen
Ratzeburg
27.05. – 28.05.2015 E
xtra Seite 16/17
22.09. – 23.09.2015
Seite 16/17
Seite 36/37
Besser Führen mit Menschenkenntnis
Münster
29.09. – 30.09.2015
Seite 38/39
Dynamische Personalführung
Hygienebeauftragte/-r im Heim
Koblenz
14.10. – 15.10.2015
14.09. – 18.09.2015
Seite 18/19
Münster
Hörstel-Riesenbeck
19.05. – 21.05.2015
03.11. – 05.11.2015
Seite 20/21
Konstruktive Gesprächsführung
Seite 40/41
Seite 40/41
Refresher für Hygienebeauftragte im Heim
Wöllstein
24.11. – 25.11.2015
Schleiden
HACCP-Beauftragte/-r
Brühl
Hörstel-Riesenbeck
Koblenz
21.04. – 22.04.2015
Seite 22/23
09.06. – 10.06.2015 Extra Seite 22/23
03.11. – 04.11.2015
Seite 22/23
20.05. – 22.05.2015
„Alles im Fluss“ oder „Land unter“?
Münster
18.11. – 20.11.2015
Seite 42/43
NEU
Seite 44/45
Inhouse-Seminare
Themenübersicht
Inhouse-Seminaranfrage
.................................................................................. Seite 50 – 51
......................................................................................... Seite 52
ICA-Branchenmanager®
ICA Caregastronomie Manager®
ICA Caregastronomie Assistant®
..................................................................................Seite 68 – 71
..................................................................................Seite 72 – 73
Seminarübersicht
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Speiseplangestaltung – aktuell
Der Speiseplan als Aushängeschild
Der Speiseplan gilt nach wie vor als Aushängeschild Ihrer Einrichtung und als Beweis für Ihr Geschick und Können. Und die Mahlzeiten sind häuﬁg die „Höhepunkte“ im Tagesablauf der Bewohner.
Allerdings haben sich die Ansprüche der Essensteilnehmer und der
verschiedenen Einrichtungen an die moderne Menüplanung erheblich gewandelt.
Regional, saisonal, vollwertig, vegetarisch, bio – das sind die neuen Schlagworte, denen Sie bei der Speiseplangestaltung Beachtung
schenken müssen. Und idealerweise soll alles auch noch in pürierter
Form sowie bedarfs- und bedürfnisorientiert zur Verfügung stehen.
Des Weiteren sind neue Vorgaben zur Kennzeichnung bei der Abgabe
loser Ware und ab 2016 auch die Nährwertkennzeichnung zu beachten. Nicht zu vergessen das vorgegebene Budget und die Rahmenbedingungen in Ihrer Einrichtung. Diese Erwartungshaltungen machen
die Notwendigkeit der Erstellung von betriebsspeziﬁschen Rezepturen deutlich. Nur wie bekommen Sie das alles unter einen Hut?
Seminarinhalte:
• Aufzeigen der aktuellen Ernährungstrends
• Erstellen von Speiseplänen unter Berücksichtigung der aktuellsten
diätetischen Vorgaben
• Checkliste zur Überprüfung der hauseigenen Speisepläne
• Anpassung der Produktion von Speisen an weitere Menülinien wie
° vegetarische Kost
° adaptierte, pürierte Kost
° Versorgung von Menschen mit Mangelernährung
• Produktion von Speisen für Allergiker
• Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, frische oder
vorbereitete Produkte
• Praxisbeispiele zum Erstellen von Rezepturen und Nährwertberechnungen
• Sie können eigene Speisepläne inkl. Rezeptur und Nährwertberechnung mitbringen und als Arbeitsgrundlage nutzen.
Consultingpaket
Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen
Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter
Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen
Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der
Umsetzung in die Praxis leisten.
Das neue Extra
für Sie!
Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für
Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen.
990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket
6
Ernährung und Ge
Gesundheit
Seminartermin/-ort:
• 22.09. – 23.09.2015 (SP)
Hotel Nassau-Oranien
65589 Hadamar
Ü/F 69,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie können die Speiseplanvorlage für Ihre Einrichtung an die aktuell geforderten
Themen und Standards anpassen und individuell gestalten.
• Sie optimieren die Vorgaben für die daraus resultierenden Produktions- und
Arbeitsschritte.
• Sie können gesetzliche Regelungen und Vorgaben einhalten.
• Im Erfahrungsaustausch mit Kollegen lernen Sie verschiedene Ansätze und
Möglichkeiten der Umsetzung kennen und können Ihre „Alltagsprobleme vor Ort“
erörtern und dafür Lösungsvorschläge ﬁnden.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte – sowohl der Küche und Hauswirtschaft als auch der Pﬂege – aus Einrichtungen, die ihren Speiseplan optimieren
und attraktiv gestalten wollen.
Hotel Nassau-Oranien, Hadamar
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
Referentin: Martina Walter-Kunkel
(Informationen auf Seite 57)
7
In Form gebracht – passierte und pürierte Kost
Ansprechend und appetitlich serviert
Die Anforderungen an die Versorgung von Menschen mit Kau- und
Schluckstörungen werden immer differenzierter. Im Verpﬂegungsalltag gilt es, auf die einzelnen Krankheitsbilder einzugehen, diverse
Kostformen anzubieten und in Form zu bringen. Ein Einheitsbrei ist
nicht mehr gefragt.
Im praktischen Teil des Seminars werden verschiedene Komponenten
und Zubereitungsarten für die einzelnen Kostformen (püriert, passiert
und Schaumkost) vorgestellt und einem Praxistest unterzogen. Dazu
werden diverse Geräte, Formen und Dickungsmittel eingesetzt, die
im Alltag einfach anzuwenden sind. Dabei wird darauf geachtet, dass
Geschmack, Genuss und Optik nicht zu kurz kommen.
Seminarinhalte:
• Veränderte Verpﬂegungsbedürfnisse im Alter bei Kau- und
Schluckstörungen
• Deﬁnitionen der einzelnen Kostformen
• Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
• Einsatz von Hilfsmitteln bei der Zubereitung und beim Anreichen
der Speisen
• Herstellung „in Form gebrachter Kost“ unter Einsatz verschiedener
Bindemittel
• Praktische Übungen mit diversen Geräten wie ISI Wheep, Mixer
und Blixer
Consultingpaket
Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen
Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter
Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen
Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der
Umsetzung in die Praxis leisten.
Das neue Extra
für Sie!
Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für
Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen.
890,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket
8
Ernährung und Ge
Gesundheit
Nutzen
Seminartermine/-orte:
für den Teilnehmer:
•
• 28.05.2015 (IFG1)
BEST WESTERN PREMIER
IB Hotel Friedberger Warte
Zielgruppe:
60389 Frankfurt
• 12.11.2015 (IFG2)
Frank Schwarz Gastro Group
47059 Duisburg
Leistungen:
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erarbeiten Ernährungsrichtlinien für die hauseigene Verpﬂegung der Bewohner
mit Kau- und Schluckstörungen.
• Sie erlernen einen sicheren Umgang mit den verschiedenen Bindemitteln und
Formen, um Lebensmittel zu bearbeiten.
• Ihre Verpﬂegung für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen wird ernährungsphysiologisch aufgewertet und entspricht dem aktuellen Wissensstand.
• Sie nutzen die Erfahrungen anderer Seminarteilnehmer.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte in Heimen und Krankenhäusern aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pﬂege.
BEST WESTERN PREMIER
IB Hotel Friedberger Warte, Frankfurt
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
Seminarpreis:
Gebühren: 270,– Euro zzgl. MwSt.
220,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten um 09:30 Uhr und enden gegen 16:30 Uhr.
Referentin: Martina Walter-Kunkel
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
9
Seniorengerechte Ernährung?
Kostformen unter der Lupe
Im Leben älterer und pﬂegebedürftiger Menschen sind Essen und
Trinken wesentliche Bestandteile der Lebensqualität und Grundlage
zur Erfüllung körperlicher, aber auch psychosozialer Bedürfnisse.
Im fortgeschrittenen Alter können jedoch Veränderungen auftreten,
die einen selbstbestimmten, selbstverständlichen und genussvollen
Umgang mit Speisen und Getränken beeinträchtigen. Wenn aus
gesundheitlichen Gründen eine spezielle Kostform empfohlen wird,
verdienen die Betroffenen mit ihren Bedürfnissen und Ängsten
höchsten Respekt. Das gilt für Bewohner, die mangelernährt und
pﬂegebedürftig sind, genauso wie für Bewohner, die unter einer veränderten Wahrnehmung leiden (Demenz).
Seminarinhalte:
• Bedarfs- und bedürfnisorientierte Ernährung des alten Menschen
• Spezielle Kostformen bei Stoffwechselstörungen,
z.B. Aktuelles zum Umgang mit Diabetes mellitus im Alter
• Diätanforderungen in der Altenhilfe -> Expertenrunde zu Ihren
Fragen
• Ernährungsanforderungen dementer Bewohner, Umgang mit einem erhöhten Energieverbrauch, Schluckstörungen und einem
veränderten Essverhalten
• Ernährung bei Eiweißmangel -> sinnvoller Umgang mit Nahrungsergänzungsmitteln
Ziel des Seminars ist es, gemeinsam Ernährungsleitbilder und Leitlinien zur Verpﬂegung von Bewohnern mit speziellen Kostformen und
bei Demenz zu erarbeiten.
10
Ernährung und Gesundheit
Seminartermin/-ort:
• 15.09. – 16.09.2015 (SGE)
Hotel Ling Bao
Phantasialand
50321 Brühl
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Mit Hilfe eines kurzen Check-ups erhalten Sie den Überblick über relevante
Diätkostformen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpﬂegung dementer
Menschen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer.
• Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Nahrungsergänzungsmitteln.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte in der Seniorenverpﬂegung
aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft oder auch Pﬂege, die sich im Hinblick auf
seniorengerechte Ernährung/spezielle Kostformen auf den aktuellen Kenntnisstand
bringen wollen.
Hotel Ling Bao, Brühl
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referentin: Iris Hassel
(Informationen auf Seite 53)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
11
BASISSEMINAR
Allergien und Intoleranzen
Was muss in der Gemeinschaftsverpﬂegung beachtet werden?
In Deutschland leiden 7–10% der Kinder und etwa 5% der Erwachsenen unter einer Allergie, weitere 20 – 30% leiden unter einer
Lebensmittelunverträglichkeit. Schon geringe Spuren von Allergenen
in einem Lebensmittel können bei dafür empﬁndlichen Menschen zu
starken allergischen Reaktionen führen.
Somit ist das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und
Getränken für Patienten, Heimbewohner und andere Tischgäste mit
Allergien oder Intoleranzen wichtiger denn je.
In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den sicheren Umgang
mit Allergenen in Ihrem Betrieb wissen müssen.
12
Seminarinhalte:
• Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
• Krankheitsbild und ernährungstherapeutische Maßnahmen bei
verschiedenen Allergien
° Milcheiweiß
° Hühnerei
° Schalenfrüchte / Nüsse
• Krankheitsbild und ernährungstherapeutische Maßnahmen bei
verschiedenen Intoleranzen
° Laktose / Milchzucker
° Fruchtzucker
° Histamin
° Gluten (Zöliakie)
• Kennzeichnung der Allergene
• Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpﬂegung
• Marketing und Kommunikation
Ernährung und Gesundheit
Seminartermine/-orte:
• 18.02. – 19.02.2015 (ALL1)
Seminarort:
CHEFS CULINAR
Niederlassung Hamburg
Übernachtung:
Hotel Krupunder Park
25462 Rellingen
Ü/F 66,– Euro inkl. MwSt.
• 11.03. – 12.03.2015 (ALL2)
GLOBANA Airport Hotel Leipzig
04435 Schkeuditz
Ü/F 75,– Euro inkl. MwSt.
• 18.03. – 19.03.2015 (ALL3)
Hotel Alter Kreisbahnhof
24837 Schleswig
Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt.
• 14.04. – 15.04.2015 (ALL4)
Feierabendhaus
45772 Marl
Ü/F 87,– Euro inkl. MwSt.
• 28.04. – 29.04.2015 (ALL5)
ATLANTIC Hotel Galopprennbahn
28329 Bremen
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
• 06.05. – 07.05.2015 (ALL6)
Van der Valk
Hotel Berlin Brandenburg
15827 Blankenfelde-Mahlow
Ü/F 85,– Euro inkl. MwSt.
• 09.09. – 10.09.2015 (ALL7)
Mosel-Hotel Hähn
56072 Koblenz
Ü/F 88,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Van der Valk, Blankenfelde-Mahlow
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie können den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit
benennen und Maßnahmen hierzu sicher im Verpﬂegungsalltag umsetzen.
• Sie haben den Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen
und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen.
• Sie kennen die Prozesse im Küchenablauf, die bei einem sinnvollen Allergenmanagement berücksichtigt werden müssen.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter der Heim-, Klinik- und Betriebsverpﬂegung
aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft, die sich im Hinblick auf Allergien und
Intoleranzen auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen.
Referentin: Iris Hassel
(Informationen auf Seite 53)
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referentin: Melanie Müller
(Informationen auf Seite 55)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
13
Vollwertig – vegetarisch – vegan
Aktuelle Trends in der Verpﬂegung
Immer mehr Menschen meiden Fleisch- und Wurstwaren, manche
streichen sogar alle tierischen Lebensmittel aus dem Speiseplan. Sei
es aus ideologischen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen. Die
Gäste, die sich für diese Ernährung entschieden haben, erwarten ein
attraktives und ansprechendes Angebot, ohne verzichten zu müssen.
Speziell in Betrieben, Kliniken und Heimen wird diese Art der Ernährung immer stärker nachgefragt.
Mit diesem Seminar zeigen wir Ihnen, worauf Sie bei der Speisenplanung und der Herstellung von vollwertiger, vegetarischer oder
veganer Kost achten müssen.
Seminarinhalte:
• Sie lernen die Grundsätze der Vollwerternährung kennen.
• Sie lernen, wie Sie vielfältige vegetarische oder pﬂanzliche
Gerichte zubereiten können.
• Sie erfahren, welche Alternativen es als Ersatz für Milchprodukte,
Eier und Honig gibt.
• Sie lernen, wie Sie bekannte Rezepturen in vegetarische Gerichte
umwandeln können.
• Wir beleuchten die Themen Nachhaltigkeit und Bio.
• Sie lernen einzelne Siegel und Zertiﬁzierungen kennen.
Consultingpaket
Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen
Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter
Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen
Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der
Umsetzung in die Praxis leisten.
Das neue Extra
für Sie!
Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für
Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen.
990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket
14
Ernährung und Ge
Gesundheit
Seminartermine/-orte:
• 26.05. – 27.05.2015 (VV1)
BEST WESTERN PREMIER
IB Hotel Friedberger Warte
60389 Frankfurt
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
• 10.11. – 11.11.2015 (VV2)
Seminarort Tag 1:
Frank Schwarz Gastro Group
47059 Duisburg
Seminarort Tag 2:
Hotel Rheingarten
47198 Duisburg
Übernachtung:
Hotel Rheingarten
47198 Duisburg
Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erwerben das Grundwissen zur Herstellung von vollwertiger, vegetarischer und
veganer Versorgung.
• Sie schätzen ein, ob und wie Sie dieses Speisenangebot in das Angebot Ihrer
Einrichtung einbauen können.
• Sie können die Prozesse im Küchenablauf an die neuen Anforderungen anpassen.
• Sie nutzen die Erfahrungen der anderen Seminarteilnehmer.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter der Heim-, Klinik- und Betriebsverpﬂegung
aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft, die sich auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen.
Frank Schwarz Gastro Group, Duisburg
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 560,– Euro zzgl. MwSt.
460,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag
gegen 15:00 Uhr.
Referentin: Martina Walter-Kunkel
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
15
Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen
Mehr Erfolg durch Leistungstransparenz
Wirtschaftlichkeit allein ist kein Garant für Unternehmenserfolg. Nur
wer die Erwartungen der Kunden auch qualitativ erfüllt, wird auf
Dauer existieren können. In diesem Seminar geht es daher nicht
um Qualitätsmanagement, das einer bestimmten Norm entspricht
und mit der man erst durch Dokumentation bzw. Bürokratie eine
Zertiﬁzierung erreicht. Vielmehr werden intensiv die Möglichkeiten
behandelt, wie Sie Ihren Betrieb qualitativ steuern und dabei die
Erwartungen von Konsumenten, Geschäftsführung, Kollegen oder
von überwachenden Stellen erkennen und erfüllen. Außerdem wird
der bestehenden Kostenstruktur eine Leistungsstruktur gegenübergestellt, um zu erkennen, wo gezielt Kosten eingespart werden
können.
Seminarinhalte:
• Rückblick, Fazit und Ausblick zum Qualitätsmanagement
in Großküchen
• Kundengruppen und deren Anforderungen im Überblick
• Gegenüberstellung von Leistungsportfolio und Kosten
• Steuerung der Leistungen als Ergänzung zur Steuerung
von Kosten
• Schlüsselfähigkeit Kommunikation
• Praktische Beispiele und Erfahrungsaustausch
Consultingpaket
Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen
Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter
Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen
Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der
Umsetzung in die Praxis leisten.
Das neue Extra
für Sie!
Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für
Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen.
990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket
16
Hygiene- und Qualitätsman
Hygiene
Qualitätsmanagement
Seminartermine/-orte:
• 27.05. – 28.05.2015 (QV1)
Welcome Hotel
34454 Bad Arolsen
Ü/F 90,– Euro inkl. MwSt.
• 22.09. – 23.09.2015 (QV2)
Hotel „Der Seehof“
23909 Ratzeburg
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Hotel „Der Seehof“, Ratzeburg
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erarbeiten sich einen breiten Überblick über Ihre Kundengruppen und deren
Erwartungen und können so gezielt Kundenzufriedenheit schaffen.
• Sie führen eine Bestandsaufnahme durch, um Ihre betrieblichen Stärken bzw.
Schwächen besser zu erkennen.
• Sie können Interessenkonﬂikte besser abwägen und klare Prioritäten setzen.
• Sie entwickeln Ihren Betrieb qualitativ konsequent weiter und bleiben somit wettbewerbsfähig und zukunftssicher.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an QM-Beauftragte sowie Führungs- und Fachkräfte aus
Großküchen.
Referent: Stefan Vornehm
(Informationen auf Seite 57)
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referent: Jürgen Grünberg
(Informationen auf Seite 53)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
17
Hygienebeauftragte/-r im Heim
Qualiﬁzierung für betriebliche Hygienebeauftragte
Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue
Herausforderungen. Deutlich mehr Infektionskrankheiten und immer
neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien. Hygienebeauftragte
wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner
und Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes Konzept
aus dem Krankenhausbereich zu nutzen.
Das 5-tägige Seminar
• behandelt die wesentlichen Aspekte der Hygiene in allen Heimbereichen,
• orientiert sich speziﬁsch an den Anforderungen von Einrichtungen,
in denen Menschen leben und wohnen,
• vermittelt Fachwissen, kommunikative und praktische Fertigkeiten,
• qualiﬁziert gezielt und umfassend für die Funktion als
Hygienebeauftragte/r.
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Seminarinhalte:
• Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
• Rechtliche Grundlagen Infektionsschutz
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten
Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN
• Prävention in der Pﬂege
• Prävention in der Hauswirtschaft
(z.B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion)
• Prävention in der Gemeinschaftsverpﬂegung
(z.B. HACCP, Rückstellproben)
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
(hausintern und extern)
• Fallbeispiel „Infektionsausbruch in einem Heim“
• Aufgabenproﬁl „Hygienebeauftragte/-r“
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine
Hygiene- und Qualitätsmanagement
Seminartermin/-ort:
• 14.09. – 18.09.2015 (HBH)
Mosel-Hotel Hähn
56072 Koblenz
Ü/F 88,– Euro inkl. MwSt.
Mosel-Hotel Hähn, Koblenz
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Referent: Stefan Vornehm
(Informationen auf Seite 57)
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und
Mitarbeitern.
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
• Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall richtig reagiert wird!
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.
Zielgruppe:
Personen aus den Bereichen Pﬂege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion
„Hygienebeauftragte/-r“ besetzen. Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch
ist eine intensive Arbeit gesichert.
Referentin: Petra Oelgeklaus
(Informationen auf Seite 56)
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke an einem Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 1.095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am letzten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referent: Wolfgang Wegener
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
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Refresher für Hygienebeauftragte im Heim
Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte
mikrobiologische Gefahren – EHEC im Jahr 2011, Schweinegrippe
2009 – oder neue gesetzliche Rahmenbedingungen wie die
anstehende Novellierung des Infektionsschutzgesetzes. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und hierarchieübergreifend und
leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen Sorgfaltspﬂichten.
Mit diesem Seminar können Sie auf den neuesten Stand kommen
und Antworten auf offene Fragen erhalten.
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Seminarinhalte:
• Aktuelle rechtliche Grundlagen
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten
Erregern, speziell MRSA, ESBL
• Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
• Infektiologische Neuigkeiten für Pﬂege und Hauswirtschaft
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
• Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem
Arbeitsbereich
• Erarbeiten von Lösungswegen
Hygiene- und Qualitätsmanagement
Seminartermin/-ort:
• 24.11. – 25.11.2015 (AHBH)
Seminarort:
CHEFS CULINAR
Niederlassung Wöllstein
Übernachtung:
Sutter’s Landhaus
55457 Gensingen
Ü/F 79,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Sutter’s Landhaus, Gensingen
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement.
• Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können
Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/-r anwenden.
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK.
Zielgruppe:
Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum/zur Hygienebeauftragten.
Leistungen:
Referent: Wolfgang Wegener
(Informationen auf Seite 57)
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referent: Stefan Vornehm
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
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HACCP-Beauftragte/-r
Qualiﬁzierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpﬂegung
(Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur
wenige wissen, dass die europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt, dass Mitarbeiter,
die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult
werden müssen.
Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein
zeitgemäßes HACCP-System und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit
als HACCP-Beauftragte/-r vor.
Seminarinhalte:
• Rechtliche Anforderungen an ein zeitgemäßes HACCP-System
• Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
• Risiko- und Gefahrenanalysen
• Betriebliche Eigenkontrollen
• Kalibrierung von Temperaturmessgeräten
• Mikrobiologische Untersuchungen
• Schädlingsüberwachung
• Hygienemanagement
• Rückstellproben
• Rückverfolgbarkeit
• EU-Zulassung bei Außer-Haus-Geschäften
• Steuerung der Dokumentation
Consultingpaket
Buchen Sie ab sofort zum Spezialpreis zusätzlich zum Seminar einen
Consultingtermin – und das noch bis zu zehn Tage nach erfolgter
Seminarteilnahme. Der Referent kann so Ihre betriebsindividuellen
Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der
Umsetzung in die Praxis leisten.
Das neue Extra
für Sie!
Zunächst gilt dieses Angebot für ausgewählte Seminare und für
Einrichtungen, die in NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz liegen.
990,– Euro zzgl. MwSt. als Consultingpaket
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Hygiene- und Qualitätsman
Hygiene
Qualitätsmanagement
Seminartermine/-orte:
• 21.04. – 22.04.2015 (HCP1)
Hotel Ling Bao
Phantasialand
50321 Brühl
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
• 03.11. – 04.11.2015 (HCP3)
Mosel-Hotel Hähn
56072 Koblenz
Ü/F 88,– Euro inkl. MwSt.
• 09.06. – 10.06.2015 (HCP2)
Parkhotel Surenburg
48477 Hörstel-Riesenbeck
Ü/F 75,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Durch die Position „HACCP-Beauftragte/r“ haben Sie eine größere Akzeptanz
seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertiﬁzierungen.
• Ihr HACCP-System entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• Mit dem Zertiﬁkat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen
damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung
vom 08.08.2007.
Zielgruppe:
Mitarbeiter und Führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion „HACCPBeauftragte/-r“ besetzen oder übernehmen sollen.
Parkhotel Surenburg, Hörstel-Riesenbeck
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referent: Stefan Vornehm
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
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NEU!
Veranstaltungsmanagement
Vorbereitung, Kalkulation und Steuerung von Besprechungscatering
Die Versorgung von Patienten, Bewohnern oder Besuchern mit Speisen in einer Klinik- oder Heimküche und die damit verbundene Steuerung ist sehr komplex und zeitintensiv. Zusätzliches und häuﬁg
auch kurzfristig anberaumtes Catering für Besprechungen oder Veranstaltungen gehört zum Tagesgeschäft. Häuﬁg aber wird es, wenn
nicht gut geplant, zum „Stressfaktor“ und somit zur Belastung für Sie
selbst und Ihre Mitarbeiter. Eine gute Ablauforganisation unterstützt
die zielgerichtete Nutzung der vorhandenen Personalressourcen und
gewährleistet parallel die Einhaltung des vorgegebenen Budgets.
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Seminarinhalte:
• Workﬂow für Veranstaltungsservice
• Berechnung / Zusammensetzung Tagesbeköstigungssatz
• Ermittlung Personalaufwand und Personalkosten
• Deﬁnition des Leistungsumfangs für Sonderlieferungen
• Entwicklung von Bestellvorlagen
• Abrechnung – Rechnungsstellung
• Kostenführerschaft – Erfassung
• Informationsvorlage „Veranstaltungsservice“ für alle Schnittstellen
Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 16.06.2015 (VAM)
Welcome Hotel
34454 Bad Arolsen
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Welcome Hotel, Bad Arolsen
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erarbeiten Beispiele zur Erstellung eines Leistungskatalogs für das
Besprechungscatering und für weitere Sonderlieferungen.
• Sie ermitteln beispielhaft die Hauptkosten für den Veranstaltungsservice
(Kalkulation von Rezepturen, Berechnung der Personalkosten).
• Sie erarbeiten eine Organisationsvorlage für das Veranstaltungsmanagement.
• Sie verfügen über wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung von
Sonderveranstaltungen.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpﬂegung.
Referent: Alexander Herrmann
(Informationen auf Seite 54)
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
Seminarpreis:
Gebühren: 270,– Euro zzgl. MwSt.
220,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet um 10:00 Uhr und endet gegen 17:00 Uhr.
Referentin: Jutta Herr
(Informationen auf Seite 54)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
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Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!
Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
Was ist ein Benchmark, und was kann man damit messen oder
bewerten? Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind doch
verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpﬂegungsmarkt Care
spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche
Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen
Vergleich?
In unserem Seminar durchleuchten wir das Durcheinander der
Zahlen und der Interpretationen. Wir veranschaulichen die verschiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur
Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen
können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden
praxisnah erläutert und berechnet.
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Seminarinhalte:
• Kostensteuerung durch statistische Erfassungen der
betrieblichen Kennziffern
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Ermittlung des realen Wareneinsatzes für das gesamte
Verpﬂegungsangebot
• Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der
Speisenrückläufe
• Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
• Küchenspeziﬁsche Management-Reporte (Ermittlung des
tatsächlichen BKT-Preises)
• Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der
betriebsspeziﬁschen Kennzahlen
• Verpﬂegungssysteme im Vergleich (Tablett, Gebinde, Cook&Hold,
Cook&Chill und High Convenience)
Management und Führung
Seminartermine/-orte:
• 16.06. – 17.06.2015 (WK1)
Feierabendhaus
45772 Marl
Ü/F 87,– Euro inkl. MwSt.
• 10.11. – 11.11.2015 (WK2)
Hotel Nassau-Oranien
65589 Hadamar
Ü/F 69,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Feierabendhaus, Marl
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres
Küchenbetriebes.
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte
Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich
weiterbilden möchten.
Leistungen:
Referent: Uwe Merschmann
(Informationen auf Seite 55)
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag um 10:00 Uhr und enden am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referent: Harald Rotthäuser
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
27
Fokus: Küche
Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit:
Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über
Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung. Ein produktives Arbeitsklima, gepaart mit Teamgeist
und Engagement der Mitarbeiter, ist Voraussetzung für gute Leistung.
Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.
Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten eines erfolgreichen Küchenmanagements.
Seminarinhalte:
Fachliche Kompetenz
• Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und
Kostensteuerung
• Hygiene und HACCP
• Qualitätsmanagement
Soziale Kompetenz
• Erfolgreiche Kommunikation
• Faktoren der Persönlichkeit
• Förderung von Teamarbeit
Führungskompetenz
• Führungsstile und Führungsrollen
• Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
• Arbeiten mit Steuerungsinstrumenten
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Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 22.06. – 26.06.2015 (FOK)
Stadthotel Münster
48143 Münster
Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt.
Referent: Stefan Vornehm
(Informationen auf Seite 57)
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Referent: Ulrich Pütz
(Informationen auf Seite 56)
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie
bewusst gepﬂegte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu
Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen
und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.
• Vier Referenten präsentieren eine große Bandbreite an Praxiswissen.
Zielgruppe:
Küchenleiter/innen, Wirtschaftsleiter/innen und andere Führungsverantwortliche aus
der Klinik- und Heimgastronomie. Die Teilnehmerzahl ist auf 15 beschränkt. Dadurch
ist ein intensives Arbeiten gesichert.
Referent: Uwe Merschmann
(Informationen auf Seite 55)
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke an einem Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 1.095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am letzten Tag
gegen 14:00 Uhr.
Referent: Wolfgang Nährig
(Informationen auf Seite 55)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
29
NEU!
Konzeptionelles Catering
Darf’s auch ein bisschen mehr sein?
Das Basisgeschäft im klassischen Care-Segment lässt den Beteiligten wenig Zeit und Spielraum für überraschende, uns ansprechende
Tageskreationen. Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse Ihrer Kunden zu planen und zu realisieren,
erscheint den Verantwortlichen oftmals wie eine Herkulesaufgabe.
Dennoch sind es genau diese kleinen kulinarischen Highlights, Genuss- oder Aktionswochen, die den Patienten oder Bewohnern positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben. Eine perfekte Durchführung
und der Erfolg solcher Aktionen hängen im Wesentlichen von einer
guten Organisation und Konzeptionierung ab. Machen Sie Marketing
für sich und Ihre Einrichtung!
Wir erarbeiten in Gruppen einen Workﬂow für konzeptionelles
Catering, der es Ihnen und Ihrem Team zukünftig ermöglicht, solche
Konzepte mit einem „Lächeln auf den Lippen“ umzusetzen.
Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten
begeistern und anstecken. Im praktischen Teil stellt Ihnen unser
Chefkoch Möglichkeiten zur individuellen Umsetzung solcher Aktionen vor.
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Seminarinhalte:
Theoretischer Teil:
• Ist-Zustand der Verpﬂegungsleistung von Klinik- und Heimküchen
in Bezug auf Optik und Darstellung – Analyse und Erfahrungsaustausch
• Küche und Service als Marketingfaktor Ihrer Einrichtung
• „Das Auge isst mit“ – Entwicklung neuer Ideen für die
Angebotsform
Praktischer Teil:
• Speisenpräsentation – Optik und Angebotsform
• Wie wertet man mit kleinen praktikablen Tricks Frühstück,
Mittagsgerichte und Abendessen oder kleine Snacks auf?
Gruppenarbeit:
• Am Anfang steht die Idee! Wir erarbeiten Vorschläge für zukünftige Aktionen und Genusswochen.
• Konzeptionelle Vorbereitung – Erstellung eines Workﬂows, der es
Ihnen ermöglicht, dass Sonderaktionen auch ohne erheblichen
Mehraufwand ein voller Erfolg werden und Ihre Kunden positiv von
dem Erlebten berichten.
Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 09.09. – 10.09.2015 (KC)
Seminarort Tag 1:
Frank Schwarz Gastro Group
47059 Duisburg
Seminarort Tag 2:
Hotel Rheingarten
47198 Duisburg
Übernachtung:
Hotel Rheingarten
47198 Duisburg
Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt.
Frank Schwarz Gastro Group, Duisburg
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Referent: Alexander Herrmann
(Informationen auf Seite 54)
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, die Ihnen zukünftig dabei helfen,
Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der Speisenpräsentation zu überraschen.
• Sie lernen in diesem Seminar, was Trends sind und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepﬂege für Ihre Küche und für Ihre Einrichtung betreiben.
• Sie bekommen Vorlagen und Tools, um Küchenaktionen zielgerichtet zu planen und
auf die Bedürfnisse Ihrer Kundengruppe eingehen zu können.
• Sie fühlen sich künftig sicherer in der Vorbereitung, Organisation und Durchführung
Ihrer Veranstaltungen.
Zielgruppe:
Referentin: Jutta Herr
(Informationen auf Seite 54)
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der
Gemeinschaftsverpﬂegung aus Küche und Service. Dieses Seminar ist besonders
auch für Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen geeignet.
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und
Getränke an einem Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 560,– Euro zzgl. MwSt.
460,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
Referent: Christoph Koscielniak
(Informationen auf Seite 55)
31
Arbeitsrecht in der
Gemeinschaftsverpﬂegung
Rechte und Pﬂichten kompakt dargestellt
Gesetze und Rechtsprechung beeinﬂussen einen wesentlichen Teil
der betrieblichen Praxis in der Gemeinschaftsverpﬂegung. Dies gilt
insbesondere für das Arbeitsrecht, das sehr komplex ist und laufend
durch neue Gesetze oder Entscheidungen der Gerichte ergänzt und
verändert wird.
Für die Praktiker in der Gemeinschaftsverpﬂegung ist nicht nur die
Kenntnis dieser Gesetze und Vorschriften zwingend erforderlich, sondern auch die praxisnahe Umsetzung in den betrieblichen Alltag ist
ein entscheidendes Kriterium.
Dieses Seminar führt Sie mit anschaulichen Beispielen aus der täglichen Praxis durch das umfangreiche Thema Arbeitsrecht.
32
Seminarinhalte:
• Anbahnung des Arbeitsverhältnisses:
° Fragerecht, Informationsanspruch und Schutz der
Privatsphäre
• Sanktionen im Arbeitsrecht:
° Ermahnung und Abmahnung
• Beendigung des Arbeitsverhältnisses durch Kündigung oder
Aufhebungsvertrag:
° Formale Voraussetzungen, Fristen und Inhalte
• Die ordentliche und die außerordentliche Kündigung:
° verhaltensbedingt, personenbedingt, krankheitsbedingt,
betriebsbedingt
• Der besondere Kündigungsschutz:
° Pﬂegezeitgesetz, Schwerbehinderte,
Auszubildende, ...
Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 22.09. – 23.09.2015 (AR)
Hotel Rheingarten
47198 Duisburg
Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Ihnen wird praxisnah fundiertes Grundwissen vermittelt, das Sie für eine erfolgreiche
Personalarbeit in der Gemeinschaftsverpﬂegung benötigen.
• Sie erwerben Kenntnisse, mit denen Sie Ärger und teure Fehler vermeiden können.
• Das Seminar berücksichtigt neueste Entwicklungen in der Gesetzgebung und der
Rechtsprechung.
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpﬂegung, Hauswirtschaft und
Pﬂege oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
Leistungen:
Hotel Rheingarten, Duisburg
Fachbuch „Arbeitsgesetze“, Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars und Getränke am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referentin: Martina Kelp
(Informationen auf Seite 54)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
33
NEU!
Krisenmanagement
Betriebliche Notfallkonzeption
Immer häuﬁger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass
im Betrieb ein Notfallkonzept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach
einer Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu
chaotischen Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes
Konzept erstellt hat, ist klar im Vorteil und kann sachlich und zielgerichtet reagieren.
Seminarinhalte:
• Rechtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
• Begriffe Notfall, Havarie, Krise, Pandemie etc.
• Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
• Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
• Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
• Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle
Mit diesem Praxisseminar erhalten Sie einen Einstieg in Ihr betriebliches Notfallkonzept und ergänzen parallel Ihr HACCP-System. In
Gruppenarbeiten erarbeiten Sie sich Ablaufpläne, die bei eintretenden Notfällen Schritt für Schritt die umzusetzenden Maßnahmen
aufzeigen. Damit erfüllen Sie die Anforderungen von Behörden
sowie QM-Auditoren und sind auf Notfälle und Krisensituationen
vorbereitet.
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Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 29.09. – 30.09.2015 (KM)
Hotel Silicium
56203 Höhr-Grenzhausen
Ü/F 70,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Hotel Silicium, Höhr-Grenzhausen
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie schaffen sich eine Akzeptanz seitens Kontrollbehörden und QM-Auditoren.
• Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
• Mit dem Zertiﬁkat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß § 4 der deutschen
Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpﬂegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der
Betriebsgastronomie.
Referent: Stefan Vornehm
(Informationen auf Seite 57)
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke an einem Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 16:00 Uhr.
Referentin: Martina Walter-Kunkel
(Informationen auf Seite 57)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
35
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement
Raus aus der Stressfalle
Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und
einen völlig entspannten Eindruck machen, während andere in einer
38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der eine in Zeitnot und der andere nicht?
Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik
in allen Lebensbereichen in Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress
entsteht nicht durch die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl
des „Getriebenseins“. Da hilft es, die eigenen und oft eingesetzten
Verhaltensmuster zu kennen und zu überprüfen sowie die beruﬂichen
Anforderungen mit dem Privatleben in Einklang zu bringen.
36
Seminarinhalte:
• Was ist Stress und wie entsteht er?
• Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen
• Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr
selbst.
• Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere
Gesundheit
• Fremdbestimmung und Selbstbestimmung
• Wie Sie weitgehend selbstbestimmt arbeiten können
• Wieso es Stress reduziert, eigene Prioritäten zu setzen
• Sind Arbeit und Leben zwei verschiedene Dinge, die man in die
Balance bringen muss?
Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 14.10. – 15.10.2015 (ZM)
Strauer’s Hotel am See
23715 Bosau
Ü/F 79,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und
selbst über Ihre Zeit zu bestimmen.
• Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu
reduzieren.
• Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben, und können so Ihre
persönliche Zufriedenheit erhöhen.
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpﬂegung, Hauswirtschaft und Pﬂege oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen
sollen.
Strauer’s Hotel am See, Bosau
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke am Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 475,– Euro zzgl. MwSt.
375,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 17:00 Uhr.
Referent: Wolfgang Foerster
(Informationen auf Seite 53)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
37
Besser Führen mit Menschenkenntnis
Structogram© und Triogram© – Instrumente wirksamer Personalführung
Für einen Koch, Pﬂeger oder Finanzmanager ist es selbstverständlich,
die Werkzeuge und Materialien, mit denen er tagtäglich umzugehen
hat, genau zu kennen. Dieses ermöglicht ihm eine sach- und fachgerechte Verarbeitung von Lebensmitteln, Verbandsstoffen oder Börseninformationen. Doch wie sieht es aus mit einer „Materialkunde“
im täglichen Führungsgeschäft? Kann man die Eigenart und „Funktionsweise“ verschiedenster Menschen genauso sicher verstehen?
Mit dem Structogram© und Triogram© bekommen Sie eindeutige
Instrumente an die Hand, die es Ihnen ermöglichen, im täglichen
Führungsgeschäft den Umgang mit Mitarbeitern, Kunden und Kollegen so efﬁzient wie möglich zu gestalten. Mit dem Structogram©
erarbeiten Sie sich ein sehr exaktes Bild Ihrer eigenen Schwerpunkte
und Möglichkeiten. Das geschieht auf der Grundlage der modernen
Hirnforschung und ist in vielen erfolgreichen Unternehmen eine
wesentliche Basis für Ausbildung und Personalentwicklung. Durch
das Triogram© können Sie dieses Instrumentarium nun auch auf
andere Personen anwenden. Die Ergebnisse, präzise eingesetzt,
erhöhen die Efﬁzienz Ihrer Führungstätigkeit.
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Seminarinhalte:
• Die Analyse der eigenen Biostruktur mit dem Structogram©
• Die Konsequenzen für das eigene Führungsverhalten
• Die Analyse anderer Personen mit dem Triogram©
• Die Konsequenzen für den efﬁzienten Umgang mit
anderen Personen
• Der sinnvolle und ausgewogene Aufbau eines Teams
Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 29.09. – 30.09.2015 (ST)
Stadthotel Münster
48143 Münster
Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie lernen, Ihre persönlichen Ressourcen sinnvoller einzusetzen.
• Sie ﬁnden einen besseren Zugang zu Ihren Mitarbeitern.
• Sie steigern die Wirkung Ihrer Führungstätigkeit.
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpﬂegung, Hauswirtschaft, Pﬂege, Verwaltung oder
Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
Leistungen:
Drei Fachbücher nach dem Structogram©-Trainingssystem,
Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des
Seminars und am Abend
Stadthotel, Münster
Seminarpreis:
Gebühren: 565,– Euro zzgl. MwSt.
465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 10:00 Uhr und endet am zweiten Tag
gegen 17:00 Uhr.
Referent: Ulrich Pütz
(Informationen auf Seite 56)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
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Dynamische Personalführung
„Wer nicht führt, wird vorgeführt!“
Früher hat es meistens ausgereicht, dass der Chef einfach „Chef“
war. Seine Autorität wurde akzeptiert. Die Mitarbeiter sind heute komplizierter geworden: Sie erkennen „Autorität“ als einzige Grundlage
eines Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen „auf Augenhöhe“ angesprochen werden. Beteiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit nahe am
Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht,
eine Vielzahl von situationsbedingten Varianten und Alternativen im
Führungsstil. Nur dann kann Führung zu einer der wichtigsten Energiequellen im Unternehmen werden.
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Seminarinhalte:
Ausgehend von ihren eigenen Erfahrungen haben die Teilnehmer
die Möglichkeit, ihren eigenen Führungsstil zu reﬂektieren.
• Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen?
Welche Führungsstile gibt es? Wie kann ich meinen Führungsstil
an bestimmte Situationen anpassen?
• Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten
erweitern?
• Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als
Korrektur- und Entwicklungswerkzeug nutzen?
Management und Führung
Seminartermine/-orte:
• 19.05. – 21.05.2015 (PF1)
Stadthotel Münster
48143 Münster
Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt.
• 03.11. – 05.11.2015 (PF2)
Parkhotel Surenburg
48477 Hörstel-Riesenbeck
Ü/F 75,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und
gewinnen an Führungssicherheit.
• Sie ﬂexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre
Mitarbeiter individueller.
• Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen.
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpﬂegung, Hauswirtschaft und
Pﬂege oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
Leistungen:
Parkhotel Surenburg, Hörstel-Riesenbeck
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke an einem Abend
Seminarpreis:
Gebühren: 565,– Euro zzgl. MwSt.
465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag um 14:00 Uhr und enden am letzten Tag
gegen 17:00 Uhr.
Referent: Wolfgang Nährig
(Informationen auf Seite 55)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
41
Konstruktive Gesprächsführung
Kommunikation am Rande des Konﬂikts
Wenn Menschen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Absichten, Interessen und Auffassungen oft Missverständnisse
oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto schwieriger
ist der Weg zurück auf eine konstruktive Ebene. Da scheint die Forderung nach sachlicher und professioneller Gesprächsführung oft
unerreichbar.
Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erst diese Kenntnisse ermöglichen es, mit
passenden Kommunikationswerkzeugen die gewünschten Veränderungen zu erzielen. Gelingt zudem eine Änderung in der eigenen
Haltung den Problemen bzw. den beteiligten Personen gegenüber,
dann öffnet sich der Weg in einen konstruktiven Umgang mit brenzligen Situationen.
42
Seminarinhalte:
• Ebenen in der Kommunikation
• Faktenorientierte Kommunikation
• Die Rolle der Persönlichkeit
• Authentizität und Souveränität
• Zuhören lernen
Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 20.05. – 22.05.2015 (KGF)
Tagungshotel Eifelkern
53937 Schleiden
Ü/F 59,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation.
• Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung.
• Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen.
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpﬂegung, Hauswirtschaft und
Pﬂege oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke an einem Abend
Tagungshotel Eifelkern, Schleiden
Seminarpreis:
Gebühren: 565,– Euro zzgl. MwSt.
465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 15:30 Uhr und endet am letzten Tag
gegen 14:00 Uhr.
Referent: Ulrich Pütz
(Informationen auf Seite 56)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
43
NEU!
„Alles im Fluss“ oder „Land unter“?
Der konstruktive Umgang mit Schnittstellen
Krankenhaus, Altenheim und andere Einrichtungen dieser Art sind
heute extrem auf Arbeitsteilung zwischen verschiedensten Abteilungen ausgerichtet. Das macht im Idealfall ihre Leistungsstärke aus,
ist gleichzeitig aber auch ihre „Achillesferse“. In der täglichen Realität treten auch hier die ganz normalen Schwierigkeiten auf, die immer dann eine Rolle spielen, wenn Menschen zusammenarbeiten.
Eigenarten und die eigene Perspektive auf die gemeinsamen Prozesse sorgen immer wieder für Reibungen. Was anfänglich als Kommunikationsschwierigkeit auftaucht, kann sich schnell zum Flaschenhals
entwickeln oder gar in einem handfesten Konﬂikt münden.
Seminarinhalte:
• Was sind die typischen Schnittstellenprobleme?
• Was erwächst aus der Eigenart der Menschen, was aus
Unzulänglichkeiten der Organisation?
• Bestandteile einer Prozess- und Lernkultur: Kommunikation,
Verantwortung, Führung, Erfahrungsverwertung und Systemblick
Die Kenntnis der wichtigsten Gesetzmäßigkeiten in Kommunikation, Führung und Prozesssteuerung hilft allen Beteiligten, mit diesen
Schwierigkeiten konstruktiv umzugehen und im eigenen Verantwortungsbereich eine Kultur funktionierender Prozesse zu entwickeln.
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Management und Führung
Seminartermin/-ort:
• 18.11. – 20.11.2015 (AF)
Stadthotel Münster
48143 Münster
Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen inkl. Frühstück (Ü/F) können über die CHEFS CULINAR AKADEMIE
zum jeweils genannten Preis gebucht werden.
Informationen zu den Seminarorten ﬁnden Sie auf den Seiten 58 bis 62.
Nutzen für den Teilnehmer:
• Sie erkennen rechtzeitig typische Fallen und können frühzeitig gegensteuern.
• Sie können die Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen erhöhen.
• Sie können in Konﬂiktsituationen zielgerichtet agieren.
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpﬂegung, Hauswirtschaft und
Pﬂege oder Personen, die Schnittstellen steuern.
Leistungen:
Seminarunterlagen, Zertiﬁkat, alle Mahlzeiten und Getränke während des Seminars
und Getränke an einem Abend
Stadthotel, Münster
Seminarpreis:
Gebühren: 565,– Euro zzgl. MwSt.
465,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag um 15:30 Uhr und endet am letzten Tag
gegen 14:00 Uhr.
Referent: Ulrich Pütz
(Informationen auf Seite 56)
Anmeldung: Formular auf Seite 47 oder unter www.chefsculinar-akademie.de
45
Seminarbedingungen
Der guten Ordnung halber
Der Vertrag über die Teilnahme an einem Seminar der CHEFS
CULINAR AKADEMIE kommt mit der schriftlichen Anmeldebestätigung durch den Seminarveranstalter JOMO GV-Partner Beratungsund Software GmbH & Co. KG zustande.
hält sich JOMO GV-Partner Beratung und Software das Recht vor,
die volle Teilnehmergebühr sowie die entstandenen Stornogebühren
des Seminarhotels in Rechnung zu stellen bzw. einzubehalten. Alle
Rücktrittserklärungen müssen grundsätzlich schriftlich erfolgen.
Bitte überweisen Sie die Seminargebühren innerhalb von 14 Werktagen nach Erhalt einer separaten Seminarrechnung, die Ihnen etwa
vier Wochen vor Seminarbeginn zugeschickt wird, auf das unten angegebene Konto. Wird die notwendige Anzahl von zehn Anmeldungen
nicht erreicht, behält sich JOMO GV-Partner Beratung und Software
das Recht vor, vom Vertrag zurückzutreten. Ein Rücktrittsrecht ergibt
sich ferner aus anderen wichtigen Gründen, zum Beispiel der Absage von Referenten. Im Fall des Rücktritts seitens JOMO GV-Partner
Beratung und Software werden die vollen Teilnehmergebühren erstattet. Darüber hinausgehende Ansprüche können nicht geltend gemacht werden.
Die JOMO GV-Partner Beratung und Software übermittelten Daten
unterliegen den Bestimmungen des Datenschutzgesetzes.
Angemeldete Seminarteilnehmer können im Fall der Verhinderung
einen Ersatzteilnehmer benennen. Wird kein Ersatzteilnehmer benannt, so entstehen dem Seminarteilnehmer keine Kosten, wenn
der Rücktritt mehr als vier Wochen vor dem Seminartermin erfolgt.
Die bereits gezahlten Seminarbeiträge werden erstattet. Erfolgt der
Rücktritt innerhalb von vier Wochen vor dem Seminartermin, wird
ein Ersatz für bis dahin entstandene Aufwendungen in Höhe von
20 % der Seminargebühren sowie ggf. vom Seminarhotel fakturierte Stornogebühren in Rechnung gestellt bzw. einbehalten. Bei einem
Rücktritt innerhalb von drei Werktagen vor dem Seminartermin be-
46
Mit dem Zugang der Teilnahmebestätigung werden diese Bedingungen zum Vertragsbestandteil.
Bankverbindung
Volksbank an der Niers eG Geldern
IBAN DE67320613840001776010
BIC/SWIFT GENODED1GDL
Hinweis: Zugunsten einer vereinfachten Schreibweise und einer
besseren Lesbarkeit verzichten wir in dieser Broschüre bei der Personenkategorisierung auf die weiblichen Morpheme. Mit der Kategorisierung sind aber sowohl die weiblichen als auch die männlichen
Personen gemeint.
www.chefsculinar-akademie.de
CHEFS CULINAR AKADEMIE
Holtumsweg 26
47652 Weeze
Seminaranmeldung
Bitte diese Seite kopieren
und faxen an: 02837 80-334
Anmeldung auch im Internet möglich:
www.chefsculinar-akademie.de
Ja, ich melde mich verbindlich an:
Seminar:
Seminarcode:
Seminardatum:
bis:
❒ Ich möchte übernachten, bitte reservieren Sie mir ein Einzelzimmer
Anreise:
Abreise:
❒ Ich benötige keine Übernachtung
Consultingpaket: ❒ Ja
❒ Nein
❒ Noch offen
• Consultingpaket – bis zu zehn Tage
nach Seminarteilnahme buchbar
• Unterstützung durch den Referenten
• Nur für gekennzeichnete Seminare
Absender:
Name, Vorname:
Funktion:
Einrichtung/Firma:
Straße:
PLZ/Ort:
Telefon/Telefax:
E-Mail:
Kunden-Nr.: (falls CHEFS CULINAR-Kunde)
Datum/Unterschrift:
E-Mail: [email protected]
47
:
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vorm
Jahresplanung Seminare 2015
Jahresplanung Inhouse-Seminare 2015
Inhouse-Seminare
Wissen, das zu Ihnen kommt
Stets aktuelles, praxiserprobtes Wissen bildet die Basis für unsere Inhouse-Schulungen. Lern- und
Praxisphasen direkt vor Ort – im Betrieb bzw. am Arbeitsplatz – bieten viele Vorteile: Themen
und Inhalte sind auf Ihre betriebsindividuellen Bedürfnisse abgestimmt; das Budget für Fortbildungsmaßnahmen kann efﬁzient und zielgerichtet in „Brennpunkte“ investiert werden. Somit
wird ein höchstmöglicher Lernerfolg ermöglicht.
Die in dieser Broschüre vorgestellten Seminare bieten wir Ihnen daher gerne auch als interne
Schulungen für geschlossene Gruppen an. Die Dauer der Seminare, ob halb-, ein- oder mehrtägig, lässt sich ebenso individuell gestalten wie Termin und Veranstaltungsort. Gerne bieten
wir Ihnen dazu auch unsere eigenen Tagungsräumlichkeiten an.
Sie möchten eines der Seminare aus der aktuellen Broschüre der CHEFS CULINAR AKADEMIE in
Ihrer Einrichtung durchführen? Sie haben eine Idee für ein anderes Seminar? Dann freuen wir
uns auf Ihren Anruf!
Tragen Sie einfach Ihren Themenwunsch auf Seite 52 ein und faxen uns diese mit Ihren
Kontaktdaten – selbstverständlich völlig unverbindlich. Wir nehmen gerne Kontakt zu Ihnen auf
und stimmen die Einzelheiten ab.
Heike Michels
Wir freuen uns über Ihr Interesse!
Persönlich für Sie erreichbar:
montags bis donnerstags
08:00 bis 16:00 Uhr,
freitags 08:00 bis 14:00 Uhr
Service-Hotline
02837 80-336
E-Mail: [email protected]
Internet: www.chefsculinar-akademie.de
Elke Holla
49
Themenübersicht Inhouse-Seminare
ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT
Diabetes mellitus – Ernährung im Alter
Seniorengerechte Ernährung in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Aktuelle Richtlinien zur Ernährung bei Diabetes mellitus
(mit dem besonderen Aspekt der Gemeinschaftsverpﬂegung)
Umgang mit BE/KH-Einheiten im Verpﬂegungsalltag
Einsatz von Süßungs- und Bindemittel bei Diabetes mellitus
Ernährung bei Demenz –
die Herausforderung für alle Beteiligten
Auswirkungen von „Demenz“ auf das Ernährungsverhalten
Einsatz und Nutzen von Essbiograﬁen
Anforderungen an seniorengerechtes Fingerfood
Schnittstellen Küche – Hauswirtschaft – Pﬂege
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen
Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
Anreichern der Speisen und Getränke mit Kalorien und Nährstoffen
Präsentation der Speisen
Umsetzung in den Verpﬂegungsalltag
HYGIENE UND QUALITÄT
Hygiene- und Qualitätsmanagement
Hygiene und HACCP in der Praxis mit zahlreichen Tipps
Erfahrungsaustausch (Dokumentation, Schulungen, Lebensmittelüberwachung)
QM in der Praxis (Aufbau, Umsetzung, Alltag und Nutzen)
QM als Managementwerkzeug?
Zertiﬁzierung: „Warum? Mit wem? – Ablauf und mögliche Kosten“
Infektionskrankheiten in Heimen
Professioneller Umgang mit einer Pandemie
Anforderungen und Umgang mit den Behörden
Umgang mit erkrankten Personen (MRSA, ESBL, HIV, CDAD und Lebensmittelinfektionen)
Schutz der Mitarbeiter und anderer Bewohner
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Themenübersicht Inhouse-Seminare
Infektionsschutzgesetz – Belehrung nach § 43
Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
Erklärung der relevanten Krankheiten und deren Symptome gemäß den Empfehlungen des
Robert-Koch-Institutes
Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
Sorgfaltspﬂichten und Verantwortung der Mitarbeiter, z.B. Verstoß gegen Tätigkeitsverbote
Hygieneschulungen nach
Lebensmittelhygiene-Verordnung
Betriebsbegehung zur Erfassung des Hygienestatus Ihres Betriebes
Grundlagen zum Lebensmittelrecht und zur Lebensmittelmikrobiologie
Betriebs- und Personalhygiene
HACCP – Eigenkontrollsystem
MANAGEMENT UND FÜHRUNG
Nachhaltigkeitsmanagement
Bedeutung, Anbieter und Kosten von Logos, Siegeln und Zertiﬁkaten in den Bereichen Gesundheit,
Umwelt und soziale Verantwortung
Verbindung von Gesundheits- und Umweltmanagement zu einem umfassenden
Nachhaltigkeitsmanagement
Reduktion des Energie-, Abfall- und Wasserverbrauchs
Nachhaltigkeitskommunikation gegenüber Vorgesetzten, Mitarbeitern und Gästen
Zielvereinbarungen kooperativ führen
Die richtige Vorbereitung eines Zielvereinbarungsgesprächs
Formulierung konkreter Ziele und richtiges Verhalten im Gespräch
Schwierige Situationen im Zielvereinbarungsgespräch meistern
Gesprächsnachbereitung und Folgezeit
Gelebte Gastfreundschaft
im Klinik- und Heimrestaurant
Was bedeutet Service? Allgemeine Grundlagen und Regeln
Erscheinungsbild und Auftreten im Service
Umgang mit Gästen und Beschwerden
Tische richtig decken – Von der Tischdecke bis zur Dekoration
www.chefsculinar-akademie.de
51
CHEFS CULINAR AKADEMIE
Holtumsweg 26
47652 Weeze
Inhouse-Seminare
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und faxen an: 02837 80-334
Sie möchten eines der Seminare aus der aktuellen Broschüre der
CHEFS CULINAR AKADEMIE in Ihrer Einrichtung durchführen?
Sie haben eine Idee für ein anderes Seminar?
Mehr Informationen auch unter:
www.chefsculinar-akademie.de
Ich bin an einem Inhouse-Seminar interessiert und bitte um Kontaktaufnahme.
Inhouse-Seminar:
Wunschthema:
Absender:
Name, Vorname:
Funktion:
Einrichtung/Firma:
Straße:
PLZ/Ort:
Telefon/Telefax:
E-Mail:
Datum/Unterschrift:
52
E-Mail: [email protected]
Die Referenten
Fee Angela Fichtel
Lehre zur Hotelfachfrau in Solingen
Staatlich geprüfte Hotelbetriebswirtin
Mitglied im Prüfungsausschuss Hotellerie der IHK Frankfurt am Main
Fachlehrerin an der KAS Kriftel für Hotel- und Restaurantfach
Seit 2009 selbstständig als Trainerin und Beraterin mit FEE FICHTL HotelConsult
Wolfgang Foerster
Diplom-Hotelier, Hotelfachschule Lausanne, Schweiz
Professionelle Trainerausbildung bei der TAM-Trainer Akademie München
Über 15 Jahre Führungserfahrung in internationalen Firmen
Seit 2005 selbstständiger – nach BDVT und TÜV geprüfter – Trainer, Berater und Coach
Zertiﬁzierter NLP-Practitioner
ProﬁlPASS-Coach des Bildungsministeriums und Trainer Service-Qualität,
Deutscher Tourismusverband
Jürgen Grünberg
Betriebswirt des Handwerks, Diätkoch und Küchenmeister
17 Jahre Praxiserfahrung in Klinik-, Senioren- und Betriebsgastronomie
Betriebsleiter diverser Küchen mit bis zu 5.000 Essen pro Tag
Gebiets- und Regionalleitung in der Catering-Branche
Spezialist für Cook&Chill und Regeneriersysteme
Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Iris Hassel
Diätassistentin
Ausbildung zur Diätküchenleiterin und Ernährungsmedizinischen Beraterin DGE
Allergologische Ernährungstherapie/VDD
VDD Förderpreisträgerin 2012
Mediatorin
Seit 1997 Betriebsberaterin in der Gemeinschaftsverpﬂegung
www.chefsculinar-akademie.de
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Die Referenten
Jutta Herr
Ausbildung zur Industriekauffrau und Studium der Oecotrophologie an der FH
Gießen mit Abschluss zur Diplom-Oecotrophologin
Ausbildung zur Qualitätsmanagerin und -auditorin in der Lebensmittelwirtschaft bei
der Deutschen Gesellschaft für Qualität
Fachbuchautorin „Qualität richtig managen“
13 Jahre kontinuierliche Beratungstätigkeit in der Klinik- und Heimgastronomie
Alexander Herrmann
Ausbildung zum Koch, diätetisch geschulten Koch und Küchenmeister
Mehr als 18 Jahre Praxiserfahrung in leitender Funktion im Care-Segment
Mehrjährige Erfahrung im F & B Management der Klinikgastronomie
Erfahrung in Markteinführung von Marketingkonzepten
Wilfried Hülskötter
Management-Trainer-Abschluss im Institut für Personal- und
Organisationsentwicklung advice Münster
Geprüfter Systemischer Coach und geprüfter NLP-Practitioner nach DVNLP
Zertiﬁzierter DiSG-Trainer und Mental-Coach nach Dr. J. E. Loehr/Florida
Ausbilder und Prüfungsberechtigter in der Fortbildung zum Kundenberater
Mehrere Lehraufträge an der Hochschule Hannover
Lehrauftrag an der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster
Martina Kelp
Fachanwältin für Arbeitsrecht
Beratung und Vertretung von Arbeitnehmern und Arbeitgebern
Mitglied in der Arbeitsgemeinschaft Arbeitsrecht im DAV
Geschäftsführerin der Arbeitsrechtskanzlei Kelp & Blättermann
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Referentenübersicht
Einzelarbeit
Aktionslernen
Reﬂexion
Vortrag
Gesprächsübungen
Gruppenarbeit
Rollenspiele
Input
Kurzreferate
Auﬂockerungsübungen
Methoden
Praktische Übungen
Christoph Koscielniak
Ausbildung zum Koch
IHK-geprüfter Diätkoch und Küchenmeister
Über 28 Jahre Berufserfahrung als Koch und Küchenchef
13 Jahre Erfahrung als Betriebsleiter bei einem Dienstleister im Sozialwesen
Seit 2008 Geschäftsführer der Cookserv Kochschule in Kaarst
Seit 2014 B-Fitnesstrainer in Verbindung mit Diätetik
Uwe Merschmann
Ausbildung zum Koch und diätetisch geschulten Koch
25 Jahre Praxis- und Beratungserfahrung in der Sozial-Catering-Branche
Betriebsleiter diverser Küchen mit bis zu 7.000 Essen pro Tag
Erfahren in der Einführung von Cook&Chill- und High-Convenience-Systemen
Spezialist für Cook&Chill und High-Convenience-Systeme
Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Melanie Müller
Ausbildung zur Diätküchenleiterin und zertiﬁzierte Ernährungsberaterin sowie
Ernährungstherapeutin (Quetheb)
Langjährige Beratungstätigkeit in Kliniken und Senioreneinrichtungen
Seit 2005 selbstständig in eigener Praxis für Ernährungs- und Diättherapie
Begleitende Ernährungsberaterin und Auditorin für die Gemeinschaft Deutsche Altenhilfe
Seit 2008 als Dozentin beim Deutschen Verband für Leitende in Alten- und
Behinderteneinrichtungen (DVLAB)
Wolfgang Nährig
Bäckerlehre und anschließend Studium der Oecotrophologie mit Diplom-Abschluss
Regional- und Geschäftsbereichsleitung in Catering-Dienstleistungsunternehmen
Geschäftsbereichsleitung und Verantwortung für 500 Mitarbeiter
in 45 Einzelbetrieben
Mastertrainer „Dynamische Urteilsbildung“
Gründungsmitglied der TRIALOG GmbH, Mönchengladbach
www.chefsculinar-akademie.de
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Die Referenten
Astrid Nogaitzig
Projektarbeit im Bereich Training und Personalentwicklung in der Gastronomie
und Hotellerie
Training Manager für verschiedene gastronomische Unternehmen
Fernstudium zum Master Personalentwicklung, Technische Universität, Kaiserslautern
Betriebswirtin für das Hotel- und Gaststättengewerbe, WIHOGA, Dortmund
Zertiﬁkat Grundwissen Psychologie, ILS, Hamburg
Ausbildung zur Hotelfachfrau
Petra Oelgeklaus
Ausbildung zur staatlich geprüften Oecotrophologin
Studium der Oecotrophologie mit Diplom-Abschluss
Qualitätsauditorin in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie
Qualiﬁkation zur Hygienebeauftragten
Fachberaterin für professionelle Reinigung und Desinfektion
Mehr als 12 Jahre Berufserfahrung in der Altenhilfe
Ulrich Pütz
Erfahrung in Organisationsberatung, High-End-Coaching und Organisationsentwicklung
Zertiﬁkatslehrgang Organisationsentwicklung und Konﬂiktmanagement
Autorisierter Structogram©-Trainer
Mastertrainer „Dynamische Urteilsbildung“
Gründungsmitglied der TRIALOG GmbH, Mönchengladbach
Rainer Roehl
Studium der Oecotrophologie an der Universität Gießen
11 Jahre geschäftsführender Gesellschafter des Beratungsunternehmens ÖGS
Fördermitglied beim Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft e.V. (BÖLW), bei International Federation of Organic Agriculture (IFOAM) und bei Slow Food Deutschland e.V.
Seit 2008 geschäftsführender Gesellschafter des Beratungsunternehmens a‘verdis
Seit 2009 Lehrbeauftragter der Fachhochschule Münster für das Fach „Nachhaltige
Verpﬂegungsdienste“
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Referentenübersicht
Einzelarbeit
Aktionslernen
Reﬂexion
Vortrag
Gesprächsübungen
Gruppenarbeit
Rollenspiele
Input
Kurzreferate
Auﬂockerungsübungen
Methoden
Praktische Übungen
Harald Rotthäuser
Ausbildung zum Koch, Weiterqualiﬁkation zum Hotelbetriebswirt
4 Jahre Leitungsfunktion bei einem großen Flugcatering-Unternehmen
Gebietsleitung im Catering der Betriebs- und Klinikgastronomie
ICA Foodservice Manager
Dozent Institute of Culinary Art
Seit 2000 Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Stefan Vornehm
Industriekaufmann, Diplom-Oecotrophologe , Fachbuchautor
Qualitätsmanager und -auditor DGQ, Sicherheitsbeauftragter BGN
Durchführung von Schulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung und
Belehrungen nach Infektionsschutzgesetz
Spezialist für HACCP, Hygiene- und Qualitätsmanagement sowie EU-Zulassungen
Seit 1995 Betriebsberater in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Martina Walter-Kunkel
Köchin, Diätassistentin
Hygienebeauftragte, Hygienefachkraft
mehrjährige Berufserfahrung als Küchenleiterin
Konzeption und Durchführung von Seminaren und Workshops
Spezialistin für HACCP, Hygienemanagement sowie EU-Zulassungen
Betriebsberaterin in der Gemeinschaftsverpﬂegung
Wolfgang Wegener
Ausbildung zum Hygieneinspektor
Studium der angewandten Gesundheitswissenschaften mit Abschluss zum
Gesundheitsmanager
Studium Gesundheitskommunikation mit Abschluss Bachelor of Science in Health
Communication
Hygieneinspektor bei verschiedenen Gesundheitsbehörden
Leiter einer Hygieneschule
www.chefsculinar-akademie.de
57
Die Seminarorte
BERLIN
Van der Valk – Hotel Berlin Brandenburg GmbH
Eschenweg 18 | 15827 Blankenfelde-Mahlow
Telefon: 033 70858-0 | Telefax: 033 70858-888
E-Mail: [email protected] | Web: www.berlin.vandervalk.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 85,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
BREMEN
ATLANTIC Hotel Galopprennbahn GmbH
Ludwig-Roselius-Allee 2 | 28329 Bremen
Telefon: 0421 33300-0 | Telefax: 0421 33300-500
E-Mail: [email protected] | Web: www.atlantic-hotels.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
HAMBURG
Hotel Krupunder Park
Altonaer Straße 325 | 25462 Rellingen
Telefon: 04101 39190 | Telefax: 04101 35040
E-Mail: [email protected] | Web: www.krupunder-park.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 66,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
CHEFS CULINAR Niederlassung Hamburg
Winsbergring 25 | 22525 Hamburg
Telefon: 040 85190-0 | Telefax: 040 85190-2950
Web: www.chefsculinar.de
HESSEN
Welcome Hotel Bad Arolsen
Königin-Emma-Straße 10 | 34454 Bad Arolsen
Telefon: 05691 808-0 | Telefax: 05691 808-529
E-Mail: [email protected] | Web: www.welcome-hotels.com
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 90,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
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Übersicht der Seminarorte
IB Hotel Friedberger Warte
BEST WESTERN PREMIER IB Hotel Friedberger Warte GmbH
Homburger Landstraße 4 | 60389 Frankfurt am Main | Telefon: 069 768064-0 | Telefax: 069 768064-555
E-Mail: [email protected] | Web: www.ibhotel-frankfurt.bestwestern.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Hotel Nassau-Oranien
Am Elbbachufer 12 | 65589 Hadamar
Telefon: 06433 919-0 | Telefax: 06433 919-100
E-Mail: [email protected] | Web: www.nassau-oranien.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 69,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
NORDRHEIN-WESTFALEN
Hotel Ling Bao
Phantasialand Gastronomie GmbH
Berggeiststraße 31– 41 | 50321 Brühl | Telefon: 02232 36-666 | Telefax: 02232 36-9601
E-Mail: [email protected] | Web: www.phantasialand.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Frank Schwarz Gastro Group
Auf der Höhe 10 (Großmarkt) | 47059 Duisburg
Telefon: 0203 45039-0 | Telefax: 0203 45039-15
E-Mail: [email protected] | Web: www.fsgg.de
Hotel Rheingarten
Königstraße 78 | 47198 Duisburg
Telefon: 02066 2044-0
E-Mail: [email protected] | Web: www.hotelrheingarten.com
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 92,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
www.chefsculinar-akademie.de
59
Die Seminarorte
Parkhotel Surenburg
Surenburg 13 | 48477 Hörstel-Riesenbeck
Telefon: 05454 9338-0 | Telefax: 05454 9338-45
E-Mail: [email protected] | Web: www.parkhotel-surenburg.com
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 75,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Feierabendhaus
Hüls Service GmbH
Lipper Weg 201 | 45772 Marl | Telefon: 02365 69668-0 | Telefax: 02365 69668-100
E-Mail: [email protected] | Web: www.feierabendhaus-marl.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 87,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
STADTHOTEL MÜNSTER
Aegidiistraße 21 | 48143 Münster
Telefon: 0251 4812-0 | Telefax: 0251 4812-123
E-Mail: [email protected] | Web: www.stadthotel-muenster.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 94,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Tagungshotel Eifelkern
Monschauer Straße 5–9 | 53937 Schleiden
Telefon: 02445 857-4 | Telefax: 02445 857-555
E-Mail: [email protected] | Web: www.tagungshotel-eifelkern.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 59,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
RHEINLAND-PFALZ
SUTTER’S LANDHAUS
Kreuznacher Straße 61 | 55457 Gensingen
Telefon: 06727 89717-0 | Telefax: 06727 89717-89
E-Mail: [email protected] | Web: www.sutters-landhaus.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 79,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
60
Übersicht der Seminarorte
CHEFS CULINAR Niederlassung Wöllstein
In der Rohrgewann 15 | 55597 Wöllstein
Telefon: 06703 304-0 | Telefax: 06703 304-110
Web: www.chefsculinar.de
Hotel Silicium
Schillerstraße 2 - 4 | 56203 Höhr-Grenzhausen
Telefon: 02426 94168-0 | Telefax: 02624 94168-12
E-Mail: [email protected] | Web: www.hotel-silicium.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 70,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Mosel-Hotel Hähn
Wolfskaulstraße 94 | 56072 Koblenz-Güls
Telefon: 0261 94723-0 | Telefax: 0261 94723-100
E-Mail: [email protected] | Web: www.moselhotel-haehn.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 88,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
SACHSEN
GLOBANA Airport Hotel Leipzig
Frankfurter Straße 4 | 04435 Schkeuditz
Telefon: 034204 33333 | Telefax: 034204 33334
E-Mail: [email protected] | Web: www.globana-airport-hotel.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 75,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
SCHLESWIG-HOLSTEIN
Hotel Alter Kreisbahnhof
Norddeutsche Assistenz gGmbH
Königsstraße 9 | 24837 Schleswig | Telefon: 04621 3020-0 | Telefax: 04621 3020-2599
E-Mail: [email protected] | Web: www.hotel-alter-kreisbahnhof.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 65,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
www.chefsculinar-akademie.de
61
Die Seminarorte
Strauer’s Hotel am See
Gerold Damm 2 | 23715 Bosau
Telefon: 04527 994-0 | Telefax: 04527 994-111
E-Mail: [email protected] | Web: www.strauer.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 79,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Hotel „Der Seehof“
Ratzeburger Hotel Kontor GmbH
Lüneburger Damm 1–3 | 23909 Ratzeburg | Telefon: 04541 86010-1 | Telefax: 04541 86010-2
E-Mail: [email protected] | Web: www.der-seehof.de
Die Gäste der CHEFS CULINAR AKADEMIE zahlen einen Preis von 99,– Euro für Ü/F inkl. MwSt.
Schleswig
SCHLESWIGHOLSTEIN
Kiel
Bosau
Lübeck
Rostock
Schwerin
HAMBURG Ratzeburg MECKLENBURGHamburg
VORPOMMERN
Neubrandenburg
Rellingen
BREMEN
Bremen
BRANDENBURG
BERLIN
NIEDERSACHSEN
Hörstel
Berlin
Hannover
Magdeburg
NORDRHEINWESTFALEN
Münster
Weeze
Duisburg
Marl
Dortmund
SACHSENANHALT
Düsseldorf
Schkeuditz
Leipzig
Zorbau
Bad Arolsen
Köln
Brühl
Bonn
THÜRINGEN
HESSEN
Schleiden
Blankenfelde-Mahlow
SACHSEN
Dresden
Erfurt
Höhr-Grenzhausen
Hadamar
Koblenz
Frankfurt
RHEINLANDPFALZ
Wöllstein
Mainz
Gensingen
SAARLAND
Saarbrücken
BAYERN
Baden-Baden
BADENWÜRTTEMBERG
Zusmarshausen
München
62
Übersicht der Seminarorte
Ferienkalender 2015
Land
Winter
Ostern
Pﬁngsten
Sommer
Herbst
Weihnachten
–
30.03.-10.04.
26.05.-06.06.
30.07.-12.09.
02.11.-06.11.
23.12.-09.01.
Bayern
16.02.-20.02.
30.03.-11.04.
26.05.-05.06.
01.08.-14.09.
02.11.-07.11.
24.12.-05.01.
Berlin
02.02.-07.02.
30.03.-11.04.
15.05.
15./16.07.-28.08. 19.10.-31.10.
23.12.-02.01.
Brandenburg
02.02.-07.02.
01.04.-11.04.
15.05.
16.07.-28.08.
19.10.-30.10.
23.12.-02.01.
Bremen
02./03.02.
25.03.-10.04.
20.05.
23.07.-02.09.
19.10.-31.10.
23.12.-06.01.
Hamburg
30.01.
02.03.-13.03.
11.05.-15.05.
16.07.-26.08.
19.10.-30.10.
21.12.-01.01.
-
30.03.-11.04.
-
27.07.-05.09.
19.10.-31.10.
23.12.-09.01.
Mecklenburg-Vorpommern
02.02.-14.02.
30.03.-08.04.
22.05.-26.05.
20.07.-29.08.
24.10.-30.10.
21.12.-02.01.
Niedersachsen
02.02.-03.02.
25.03.-10.04.
15.05./26.05.
23.07.-02.09.
19.10.-31.10.
23.12.-06.01.
Nordrhein-Westfalen
-
30.03.-11.04.
26.05.
29.06.-11.08.
05.10.-17.10.
23.12.-06.01.
Rheinland-Pfalz
-
26.03.-10.04.
-
27.07.-04.09.
19.10.-30.10.
23.12.-08.01.
Saarland
16.02.-21.02.
30.03.-11.04.
-
27.07.-05.09.
19.10.-31.10.
21.12.-02.01.
Sachsen
09.02.-21.02.
02.04.-11.04.
15.05.
13.07.-21.08.
12.10.-24.10.
21.12.-02.01.
Sachsen-Anhalt
02.02.-14.02.
02.04.
15.05.-23.05.
13.07.-26.08.
17.10.-24.10.
21.12.-05.01.
-
01.04.-17.04.
15.05.
20.07.-29.08.
19.10.-31.10.
21.12.-06.01.
02.02.-07.02.
30.03.-11.04.
15.05.
13.07.-21.08.
05.10.-17.10.
23.12.-02.01.
Baden-Württemberg
Hessen
Schleswig-Holstein
Thüringen
Feiertage – Alle Bundesländer
Neujahr 01.01. | Karfreitag 03.04. | Ostermontag 06.04. | Tag der Arbeit 01.05. | Christi Himmelfahrt 14.05. |
Pﬁngstmontag 25.05. | Tag der Deutschen Einheit 03.10. | 1. Weihnachtstag 25.12. | 2. Weinhnachtstag 26.12.
Feiertage – Baden-Württemberg
Heiligen Drei Könige 06.01. | Fronleichnam 04.06. | Allerheiligen 01.11.
Feiertage – Nordrhein-Westfalen
Fronleichnam 04.06. | Allerheiligen 01.11.
Feiertage – Rheinland-Pfalz
Fronleichnam 04.06. | Allerheiligen 01.11.
Feiertage – Bayern
Heiligen Drei Könige 06.01. | Fronleichnam 04.06. | Mariä Himmelfahrt 15.08. | Allerheiligen 01.11.
Feiertage – Saarland
Fronleichnam 04.06. | Mariä Himmelfahrt 15.08. |
Allerheiligen 01.11.
Feiertage – Brandenburg
Ostersonntag 05.04. | Pﬁngstsonntag 24.05. | Reformationstag 31.10.
Feiertage – Sachsen
Reformationstag 31.10. | Buß- und Bettag 18.11.
Feiertage – Hessen
Fronleichnam 04.06.
Feiertage – Sachsen-Anhalt
Heiligen Drei Könige 06.01. | Reformationstag 31.10.
Feiertage – Mecklenburg-Vorpommern
Reformationstag 31.10.
Feiertage – Thüringen
Reformationstag 31.10.
www.chefsculinar-akademie.de
63
Die CHEFS CULINAR AKADEMIE bietet Ihnen jetzt und exklusiv über eine Partnerschaft mit der ICA Foodservice
Management Academy die Möglichkeit, sich zum ICA Branchenmanager® Caregastronomie weiterzubilden.
Über die zwei Lehrgänge
ICA Caregastronomie Manager® aufbauend auf den Lehrgang Assistant Foodservice Manager (IHK)
ICA Caregastronomie Assistant®
ﬁnden Sie Ihren persönlichen Weg, sich beste Karriere-Chancen im Management zu eröffnen. Als staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung ist die ICA Foodservice Management Academy zu einer bedeutenden
Instanz für die gesamte Foodservice-Branche geworden. Hinter dem INSTITUTE OF CULINARY ART® steht ein
Netzwerk aus namhaften Unternehmen der gesamten Branche.
Konkrete Informationen zu diesem neuen Angebot ﬁnden Sie in dem nun folgenden Sonderteil.
Die Lehrgänge Assistant Foodservice Manager (IHK) und Foodservice Manager (IHK) werden als gemeinsame
Lehrgänge des Institute of Culinary Art® (ICA) und des Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz (GBZ) angeboten und schließen mit einem IHK-Zertiﬁkat ab.
64
ICA BRANCHENMANAGER®
Caregastronomie
aufbauend auf den Lehrgang
Assistant Foodservice Manager (IHK)
VORWORT
Die gastronomischen Einrichtungen der Gesundheits- und Pﬂegewirtschaft versorgen jährlich Millionen Patienten, Bewohner,
Gäste und Mitarbeiter. Dieser Verpfegungsauftrag ist mit einer hohen Verantwortung verbunden und unterscheidet sich elementar von vielen anderen Bereichen der Foodservice-Branche. Wesentliches Kennzeichen: Der Kostendruck in diesem Bereich steigt stetig an, so dass die Wettbewerbsfähigkeit der Einrichtungen von einem gekonnten Wertschöpfungsmanagement
abhängt. Nur wem es gelingt, hochwertige Verpﬂegung und Wirtschaftlichkeit zu verbinden, hat eine langfristige Perspektive.
Das Institute of Culinary Art ® (ICA) wurde gegründet, um der Foodservice-Branche den modernsten Lehrstoff für deren
Nachwuchs- und Führungskräften zur Verfügung zu stellen. Dies mit dem Anspruch, nach der Berufsschule die weiterbildende Instanz zu sein. Deshalb hat die ICA Foodservice Management Academy zusammen mit Experten und erfolgreichen
Praktikern ein spezielles Weiterbildungsprogramm entwickelt. Es bietet Branchen-Expertise und das, was unseren Teilnehmern sehr wichtig ist: Spaß am Lernen in Verbindung mit nachhaltigen Lernerfolgen.
Das Programm richtet sich an alle, die sich den Herausforderungen der Caregastronomie stellen wollen. Auf unterschiedlichen Ebenen schärft es das Verständnis für die Notwendigkeiten und vermittelt wertvolles Wissen, wie Wettbewerbsfähigkeit und Erfolg erreicht werden können.
Menschen aus allen Bereichen und Positionen, die mit den Einrichtungen der Caregastronomie in Verbindung stehen, können von den vorgestellten Lehrgängen proftieren: Vom Koch bis hin zum Multi-Unit-Manager. Damit für jeden das Richtige
dabei ist und er gleich auf dem ihm angemessenen Niveau einsteigen kann, bieten wir zwei unterschiedliche Lehrgänge an:
• ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER® aufbauend auf den Lehrgang Assistant Foodservice Manager (IHK)*
• ICA CAREGASTRONOMIE ASSISTANT®
Zu beiden Lehrgängen geben Ihnen die folgenden Seiten wichtige Informationen.
Viel Spaß beim Kennenlernen des Programms, das Sie auch neben dem Beruf wahrnehmen können.
LERNEN NEBEN DEM BERUF? MIT METHODE KEIN PROBLEM!
Unsere Lernmethode folgt der Devise: Berufsbegleitend durch Weiterbildung Kompetenzen erwerben und sich gute Karrierechancen sichern. Durch den gezielten Einsatz von Selbstlernmethoden kann der Lehrgang berufsbegleitend absolviert werden. Die Lernintensität kann dabei an die persönlichen Fähigkeiten und Umstände angepasst werden.
Das Lernen mit Methode führt zu weiteren nachhaltigen Kompetenzen: Durch das intensive Arbeiten mit unserer Methode erlernen Sie auch, wie man sich Wissen selbständig aneignet. Das stärkt das Selbstbewusstsein und befähigt Sie, sich in
weitere Wissensgebiete einzuarbeiten.
WIE K ANN DER LEHRGANG BERUFSBEGLEITEND ABSOLVIERT WERDEN?
Blended-Learning (Deutsch: ‚gemischtes Lernen‘) heißt die Antwort: Sie erarbeiten sich Ihr Wissen mit Hilfe von Lektionen zu
Hause, wann immer es zu Ihrem Leben passt. Lernfortschritte überprüfen Sie mit einem Online-Test, ohne auf Termine angewiesen zu sein. Für offene Fragen und den Abschlusstest sind Präsenzveranstaltungen vorgesehen.
*Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ.
66
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
EINSTIEG UND AUFBAU:
IHR WEG ZUM BRANCHEN-EXPERTEN
Weiterentwicklung zum geprüften Wirtschaftsfachwirt
mit ergänzendem Zertiﬁkat FOODSERVICE MANAGER (IHK)* möglich
ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER®
Zielgruppe:
• Betriebsleiter (auch angehend)
• Küchenleiter
• Hauswirtschaftsleitung
• Nachwuchsführungskräfte
• Vertriebsmitarbeiter und
Key-Account-Manager aus
Industrie, Handel und Catering
• Quereinsteiger
• Abiturienten
Mit diesem Lehrgang werden Sie zum Experten in Ihrer Branche
Modul 1
Grundlagen des
Wertschöpfungsmanagements
Modul 2
Grundlagen in Supply-Chainund Prozessmanagement
Modul 3
Grundlagen in
Marketing & Personalpolitik
Modul 4
Grundlagen in Produktion &
Kostenrechnung
QUALIFIKATION ASSISTANT FOODSERVICE MANAGER (IHK)*
Branchen-Modul
Spezialisierung im Branchenmanagement Caregastronomie
Aufbaumöglichkeit mit Anrechnung
ICA CAREGASTRONOMIE ASSISTANT®
Zielgruppe:
• Angehende Küchenleiter
• Diätassistenten
• Stellvertretende Küchen- und
Hauswirtschaftsleitungen
• Operative Fachkräfte mit eigenem Verantwortungsbereich
• Nachwuchskräfte mit
Entwicklungspotenzial
• Brachenneulinge
Dieser Lehrgang vermittelt erstes Managementwissen in Ihrer Branche
Modul 1
Grundlagen des
Wertschöpfungsmanagements
Branchen-Modul
vermittelt Grundlagenwissen im
Management der Caregastronomie
*Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ.
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
67
UNSER LEHRGANG ZUM
CAREGASTRONOMIE MANAGER
UND WEITERE QUALIFIKATIONEN
Reife Leistungen entstehen da, wo langjährige Erfahrungen und solides Wissen aufeinander treffen. Beste Entscheidungen
werden da getroffen, wo sowohl die Nähe zur Praxis als auch ein breit aufgestelltes, konzeptionelles Wissen vorhanden sind.
Aber nicht irgendein Wissen, sondern das Wissen, das für die konkrete Praxis hilfreich ist.
Der Lehrgang zum ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER® stattet die Teilnehmer mit diesem Wissen aus. Es kommt direkt aus
der Branche von führenden Unternehmen, also aus ‚erster Hand‘. Darüber hinaus erwirbt der Caregastronomie Manager das
Know-how des Wertschöpfungsmanagements und wird dadurch zu einer qualifzierten Führungskraft in seiner Branche.
In den ersten vier Modulen wird das grundlegende Know-how des Wertschöpfungsmanagements und das Zertiﬁkat
ASSISTANT FOODSERVICE MANAGER (IHK)* erworben. Dazu gehören
•
•
•
•
Betriebliche und branchenweite Prozesse erkennen und verstehen
Marketing in der Branche mit den Besonderheiten in den Kundenbeziehungen anwenden
Speziﬁsch Anforderungen an das Personalmanagement kennen
Konzepte in wirtschaftlichen Erfolg umsetzen und Fortschritte kontrollieren.
Der ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER® baut auf diese Inhalte auf und vertieft diese gezielt.
Und es kann noch weitergehen: Nach diesem Abschluss können Sie Ihre Weiterbildung mit dem FOODSERVICE MANAGER (IHK)*
fortsetzen und mit einem Vorbereitungskurs die IHK Prüfung zum geprüften Wirtschaftsfachwirt ablegen.
*Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ.
68
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
CAREGASTRONOMIE MANAGER:
ZIELGRUPPEN, KENNTNISSE UND CHANCEN
ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER ®
FOKUS AUF IHRE BR ANCHE: ERFAHRUNGEN UND MANAGEMENT WISSEN VEREINEN
Die Foodservice-Branche zeichnet sich durch ihre Vielfältigkeit aus. Sie kennen diese Vielfältigkeit bereits? Sie haben
Branchenerfahrung gesammelt und eine verantwortungsvolle Position inne? Der Lehrgang zum ICA Branchenmanager
Caregastronomie bildet Sie intensiv im Wertschöpfungsmanagement aus und vertieft Ihr branchenspezifsches Wissen.
FÜR WEN IST DER LEHRGANG GEDACHT?
Der Lehrgang ist geeignet für ambitionierte Betriebsleiter (auch
angehende), Küchenleiter, für die Hauswirtschaftsleitung sowie
Nachwuchsführungskräfte in der Caregastronomie sowie
Quereinsteiger und Abiturienten.
Ferner kann er Vertriebsmitarbeiter und Key-Account-Managern
aus Industrie, Handel und Catering helfen, die Branche besser zu
verstehen.
WELCHE KENNTNISSE ERWERBEN DIE
TEILNEHMER IN DIESEM LEHRGANG?
Neben den Stellschrauben, mit denen ein erfolgreiches Wertschöpfungsmanagement arbeitet, lernen die Teilnehmer die speziellen Gegebenheiten in der Caregastronomie kennen und das in
allen bedeutenden Bereichen vom Marketing über das Prozessund Produktionsmanagement bis hin zu den Personal- und den
Kostenstrukturen.
Unsere Absolventen erwerben durch den erfolgreichen
Abschluss dieses Lehrgangs
das Zertifkat zum ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER®.
Auf einen Blick
Start: Jederzeit
WELCHE MÖGLICHKEITEN ERÖFFNEN SICH DEN
Dauer: 15 Monate
TEILNEHMERN DURCH DIESEN LEHRGANG?
Die Lehrgangsteilnehmer besitzen schon einige Erfahrung in der
Caregastronomie. Mit Hilfe des Lehrgangs zum Branchenmanager
können sie ihre Leistung nachhaltig verbessern, indem sie einen
vertieften Einblick in das Wertschöpfungsmanagement erhalten
und ihre täglichen Routinen erheblich verbessern können.
Durch diese Qualifkation empfehlen sich die Absolventen für die
Übernahme von verantwortungsvollen Positionen in der Caregastronomie.
Voraussetzungen: Gastronomische Ausbildung oder 3 Jahre Berufserfahrung in der
Foodservice Branche
Prüfungen: 5 Online- und 4 Multiple-ChoiceTests sowie eine IHK-Zertiﬁkatsprüfung
Lehrgangsgebühren: € 2.800,- * zzgl. MwSt.
Prüfungsgebühren: € 250,- zzgl. MwSt.
Anmeldung: Formular Seite 74
* Die Lehrgangsgebühren gelten pro Teilnehmer und Lehrgang. Diese beinhalten das Lehrgangsmaterial, den Zugang zum Online-Campus, die Teilnahme an
den Präsenzseminaren sowie die Betreuung während des Lehrgangs und verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer.
Der Frühbucherrabatt sowie der Rabatt für Mitglieder des CHEFS CULINAR Proﬁ Clubs gelten nicht.
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
69
SCHRITT 1: AUFBAU DES LEHRGANGS
ZUM CAREGASTRONOMIE MANAGER
DIE GRUNDL AGEN DER WERTSCHÖPFUNG IN DER FOODSERVICE BRANCHE VERSTEHEN
UND DAS ZERTIFIK AT ASSISTANT FOODSERVICE MANAGER (IHK)* ERWERBEN
Modul 1
Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements
Einführungen in …
• Supply-Chain
Management
• Prozessmanagement
• Marketing
• Personalmanagement
• Produktionstechniken
• Kaufmännische
Grundlagen
Modul 2
Modul 3
Modul 4
Vertiefung in …
Vertiefung in …
Vertiefung in …
• Supply-Chain Management
- Ansatz, Strategien und
Instrumente
- Controlling und elektronisches Beschaffungsmanagement
• Marketing
- Grundlagen eines
Marketing-KonzeptsMarketing-Mix und
Marketing-Instrumente
in der Gastronomie
• Produktionstechniken
- Ziele, strategische Entscheidungen und
Planung in der gastronomischen ProduktionQualität, Beschaffung
und Kennzahlen in der
gastronomischen Produktion
• Prozessmanagement
- Ansatz, Identiﬁkation
und Beschreibung
- Gestaltung und
Controlling
• Personalmanagement
- Übergreifende Aufgaben des Personalmanagements
- Personaleinsatz und
Zeitarbeit in der Gastronomie
• Kaufmännische
Grundlagen
- Grundlagen der
Kostenrechnung
- Kalkulation, Deckungsbeiträge und Kostenkontrolle
Bestandteile:
3 Lektionen; Online-Test;
1,5 Seminartage mit
schriftlichem Abschlusstest
Bestandteile:
4 Lektionen; Online-Test;
1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest
Bestandteile:
4 Lektionen; 2 optionale
Fallstudien; Online-Test;
1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest
Bestandteile:
4 Lektionen; 2 optionale
Fallstudien; Online-Test;
2 Seminartage mit schriftlichem Abschlusstest und
IHK-Zertiﬁkatsprüfung
Dauer: 3 Monate
Dauer: 3 Monate
Dauer: 3 Monate
Dauer: 3 Monate
Der weitere Weg: Absolventen stehen folgende Weiterentwicklungsmöglichkeiten offen:
GEPRÜFTER WIRTSCHAFTSFACHWIRT mit ergänzendem Zertiﬁkat FOODSERVICE MANAGER (IHK)*
Teilnehmer werden auf die IHK-Prüfung zum Wirtschaftsfachwirt vorbereitet und durchlaufen zusätzlich
eine fundierte Foodservice-Management Weiterbildung.
Mehr Wissen?
www.institute-culinary.de | Email: [email protected]
Unverbindliche Lehrgangsberatung: 02 81/4 05 58 27
*Ein gemeinsamer Lehrgang des ICA und GBZ.
70
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
SCHRITT 2: SPEZIALISIERUNG
CAREGASTRONOMIE
ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER ®
VOM ALLGEMEINEN ZUM SPEZIELLEN. LERNEN SIE IHRE SPEZIELLE BRANCHEN-DNA KENNEN.
Branchen-Modul Caregastronomie
Hier lernen Sie die DNA der Caregastronomie kennen und werden zum Branchenspezialisten. Dieses spezielle BranchenModul vermittelt Ihnen Managementverständnis. Dazu gehören unter anderem …
… die Rahmenbedingungen mit
• den Entwicklungen und Trends, die das heutige Gesundheitswesen kennzeichnen
• den unterschiedlichen Tarif- und Personalkostenstrukturen
• den Unterschieden zwischen den beiden ‚Welten‘: Krankenhaus und Altenheim bzw. Außer-Haus-Verpﬂegung und PrivatVerpﬂegung
… das Kostenmanagement und die Wirtschaftlichkeit (denn sie zählt heutzutage mehr denn je!) mit
• den ‚Weichenstellungen‘ für ein Wirtschaften nach dem ökonomischen Prinzip
• den Kennziffern und Tools der Leistungsüberwachung, die ein innerbetriebliches Controlling ermöglichen
… das Personalmanagement: Das Personal zu managen stellt eine elementare Aufgabe dar, denn eine gute Dienstleistung
‚lebt‘ von gutem Personal. Daher lernt der Caregastronomie Manager
• das qualiﬁzierte Führen von Mitarbeitern im Küchenmanagement
• die branchenspeziﬁsche Personaleinsatzplanung
Bestandteile:
4 Lektionen; 4 Online-Tests
Dauer: 3 Monate
Mehr Wissen?
www.institute-culinary.de | Email: [email protected]
Unverbindliche Lehrgangsberatung: 02 81/4 05 58 27
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
71
CAREGASTRONOMIE ASSISTANT:
ZIELGRUPPEN, KENNTNISSE UND CHANCEN
ICA CAREGASTRONOMIE ASSISTANT ®
NEUES WISSEN ANEIGNEN UND DER K ARRIERE EINEN SCHUB GEBEN
Sie kennen die Branche bereits und haben darin Erfahrungen sammeln können? Sie haben sich dazu entschlossen, Ihrer Karriere
einen Impuls zu geben und nun ‚Nägel mit Köpfen‘ zu machen? Wenn Sie eine höhere Position anstreben, ist der Lehrgang zum
ICA CAREGASTRONOMIE ASSISTANT® genau das Richtige für Sie. Denn hier qualifzieren Sie sich weiter, indem Sie Ihr betriebswirtschaftliches Wissen sowie Ihr Branchen-Know-how erweitern und sich auf Positionen mit Leitungsfunktion gezielt vorbereiten.
FÜR WEN IST DER LEHRGANG GEDACHT?
Der Lehrgang ist optimal für Küchenleiter / Hauswirtschaftsleitungen, Stellvertreter, Diätassistenten und operative Fachkräfte
mit eigenem Verantwortungsbereich, die das Management der
Wertschöpfung besser verstehen wollen sowie Branchenneulinge.
Zudem ist er geeignet für Nachwuchskräfte mit erkennbarem
Potenzial, die eine erste Entwicklungsstufe machen sollen.
WELCHE KENNTNISSE ERWERBEN DIE
TEILNEHMER IN DIESEM LEHRGANG?
Neben den Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements
lernen die Teilnehmer die branchenspezifschen Grundlagen der
Caregastronomie kennen. Dabei wird die Verbindung hergestellt
zwischen der Wirtschafts- und der Branchen-Denke. Sie ist ganz
entscheidend: Denn nur wirtschaftlich geführte Einrichtungen in
der Caregastronomie werden in der Zukunft Erfolg haben.
Unsere Absolventen erwerben durch den erfolgreichen
Abschluss dieses Lehrgangs
das Zertifkat zum ICA CAREGASTRONOMIE ASSISTANT®.
Auf einen Blick
WELCHE MÖGLICHKEITEN ERÖFFNEN SICH DEN
Dauer: 6 Monate
TEILNEHMERN DURCH DIESEN LEHRGANG?
Präsenzphasen: 2,5 Präsenztage,
davon 1 Tag beim ICA Lizenzpartner
CHEFS CULINAR AKADEMIE
Der Lehrgang stellt nach einer fachlichen Ausbildung der Teilnehmer einen ersten Einblick in das Management von Betrieben
der Caregastronomie dar. Er kann damit als Sprungbrett in weitere
Verantwortungsbereiche und Leitungsfunktionen fungieren.
Des Weiteren stehen Absolventen dieses Lehrgangs folgende
Weiterentwicklungsmöglichkeit offen:
Voraussetzungen: Operative Erfahrungen
in der Caregastronomie
Prüfungen: 2 Online- und
2 Multiple-Choice-Tests
Gebühren: e 1.100,– zzgl. MwSt.*
ASSISTANT FOODSERVICE MANAGER (IHK)
ICA CAREGASTRONOMIE MANAGER®
Anmeldung: Formular Seite 74
* Die Lehrgangsgebühren gelten pro Teilnehmer und Lehrgang. Diese beinhalten das Lehrgangsmaterial, den Zugang zum Online-Campus, die Teilnahme an
den Präsenzseminaren, die Prüfungsgebühren sowie die Betreuung während des Lehrgangs und verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer.
Der Frühbucherrabatt sowie der Rabatt für Mitglieder des CHEFS CULINAR Proﬁ Clubs gelten nicht.
72
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
AUFBAU DES LEHRGANGS
CAREGASTRONOMIE ASSISTANT
WERTSCHÖPFUNGSMANAGEMENT IN DER CAREGASTRONOMIE VERSTEHEN
Modul 1 mit Präsenz-Seminar
Branchen-Modul mit Branchen-Seminar
Jede Branche hat ihre Besonderheiten und charakteristischen
Merkmale. In diesem Branchen-Modul lernen Sie das ‚kleine
Einmaleins‘ der Caregastronomie kennen. Dieses Modul
vermittelt Ihnen Grundlagenverständnis. Dazu gehören …
Das Ziel von gutem Management in der Foodservice-Branche
ist immer gleich:
Wertschöpfung.
Daher beginnt der Lehrgang mit einem soliden Einblick in
das Wertschöpfungsmanagement mit staatlich geprüften
Materialien.
… die Rahmenbedingungen, in denen die Caregastronomie
wirtschaftet
… wichtige Kennzahlen, mit denen die Leistung einer Küche
ermittelt und geplant werden kann
Sie erlernen die Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements…
…
…
…
…
…
…
… die Parameter der Produktion in Krankenhaus- und
Heimküchen
Supply-ChainManagement
Prozessmanagement
Marketing
Personalmanagement
Produktionstechniken
KaufmännischeGrundlagen
… das Management von Prozessen und typischen Abläufe
… Grundlagen zum Qualitätsmanagement
… Grundlagen zum Personalmanagement im Care-Bereich
Das im Modul 1 erlernte Wissen kommt im Präsenz-Seminar
zur Anwendung. In den Wiederholungsphasen wird Ihr Wissen
verfestigt. Die wichtigsten Inhalte werden wiederholt und Sie
erhalten die Möglichkeit, durch Rückfragen und Gespräche
nachhaltige Lernerfolge mit nach Hause und in Ihren Job
mitnehmen zu können.
Auch hier kommt das erlernte Wissen im Branchen-Seminar
zur Anwendung. Hier treten Sie nun wieder selbst in Aktion:
In Form von Gruppenarbeiten lösen Sie gemeinsam mit
anderen Teilnehmern Probleme, die Ihnen in Fallstudien aufgegeben werden. Die Anforderungen und Herausforderungen
in der Caregastronomie werden eingehend erörtert.
Darüber hinaus bearbeiten Sie in Gruppen Lösungen, die Ihnen
in Fallstudien aufgegeben werden. Dabei werden Sie von einem
fachkundigen Dozenten betreut, der mit Ihnen Ihre Lösungsansätze eingehend bespricht.
Außerdem gibt es Wiederholungsphasen, in denen sich Ihr
Wissen verfestigt. Die wichtigsten Inhalte werden wiederholt
und Sie erhalten die Möglichkeit, durch Rückfragen und
Gespräche nachhaltige Lernerfolge mit nach Hause und in
Ihren Job mitnehmen zu können.
Bestandteile:
Bestandteile:
2 Lektionen; Online-Test;
1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest beim ICA Lizenzpartner
3 Lektionen; Online-Test;
1,5 Seminartage mit Einführungsseminar und schriftlichem
Abschlusstest
Dauer: ca. 3 Monate
Dauer: ca. 3 Monate
Präsenz-Seminar/Modul 1 und Branchen-Seminar
Versand der
Selbststudium
Online
Präsenz-
Schriftlicher
Unterlagen
zu Hause
Zugangstest
Seminar
Leistungstest
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Unverbindliche Lehrgangsberatung: 02 81/4 05 58 27
ICA Branchenmanager® – Caregastronomie
73
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Ja, ich melde mich verbindlich an:
❒ ICA Caregastronomie Assistant®
❒ ICA Caregastronomie Manager®
Alle Informationen zum weiteren Ablauf (Unterlagen, Termine, Präsenzseminare, Online-Test,
etc.) erhalten Sie nach Ihrer Anmeldung direkt über das ICA.
Anmeldung auch im
Internet möglich:
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