Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Gesündere Ernährung Dank einer psychologischen Massnahme Prof. Dr. Ester Reijnen Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Gesündere Ernährung 2 Fragen • Schreiben Sie bitte die letzten 2 Ziffern Ihrer Handynummer auf. • Schreiben Sie bitte auf, wie viel Sie für eine bestimmte Flasche Côtes du Rhône zu zahlen bereit sind. Prof. Dr. Ester Reijnen 2 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Gesündere Ernährung Thematischer Aufbau • • • • Falsche Ernährung Psychologische Massnahme: „Nudges“ KognitionspsychologInnen 2 Experimente Prof. Dr. Ester Reijnen 3 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Falsche Ernährung Schlagzeilen Prof. Dr. Ester Reijnen 4 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Falsche Ernährung … und ihre Folgen • medizinische ... - Herz-Kreislauf-Erkrankungen - Diabetes - Bluthochdruck - Krebs - Übergewicht - weltweite Kosten: 3‘500 Milliarden US-Dollar! - Schweiz: Übergewicht und Adipositas ca. 6 Milliarden CHF Prof. Dr. Ester Reijnen 5 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Falsche Ernährung Massnahmen ... • ... hin zu einer „gesünderen“ Ernährung: - Ge- und Verbote - finanzielle Anreize - psychologische ...: Informationskampagnen („5 am Tag“, ...) Nudges Prof. Dr. Ester Reijnen 6 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Nudges Definition • sanfte Stupser ... in die „richtige Richtung“ - ... durch gezielte Gestaltung des Entscheidungsumfeldes! Beispiel: Amsterdam Schiphol: Urinale mit Fliege - „Männer zielen gerne“ - Konsequenz: Es landet 80% weniger Urin auf dem Boden Prof. Dr. Ester Reijnen 7 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Nudges Charakteristika 1. kein Ausschluss von Optionen - d.h. ungesundes Essen bleibt im Angebot 2. keine Veränderung der wirtschaftlichen Anreize - d.h. ungesundes Essen ist gleich teuer wie gesundes Essen - kritischer Aspekt von Nudges: Gefühl der Bevormundung - ACHTUNG: Nudges funktionieren nicht, wenn keine generelle Bereitschaft der Bevölkerung besteht! Prof. Dr. Ester Reijnen 8 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Nudges Warum können sie helfen? Weil ... • menschliche Entscheidungen ... Mr. Spock: rational bewusst wohldurchdacht Homer Simpson: impulsiv unbewusst sinnesgeleitet Prof. Dr. Ester Reijnen CAPTAIN KIRK: Sie würden einen grossartigen Computer abgeben, Mr. Spock. MR. SPOCK: Das ist freundlich von Ihnen, Captain! VERKÄUFER: Ich muss Sie darauf hinweisen, dass das Gesetz eine fünftägige Wartefrist vorschreibt, bevor man eine Waffe kaufen kann. HOMER: Fünf Tage? Aber ich bin jetzt wütend! 9 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Nudges ... und deren Einsatz im Kontext von Ernährung • Mensen, etc.: - Platzierung von Nahrungsmitteln - ... an der Registrierkasse (Wansink & Hanks, 2013) • Speisekarten: - Positionierung von Menüs - ... am Anfang oder am Ende (Dayan & Bar-Hillel, 2011) - Rahmen um Menüs - ... eingerahmte Menüs (Feldman, et al., 2011 ) - Menü-Beschreibungen (Wansink, Painter, & Ittersum, 2001) - ... „Grossmutters Zucchini-Küchlein“ - etc. Prof. Dr. Ester Reijnen 10 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Nudges ... und deren Einsatz im Kontext von Ernährung (Fortsetzung) • Präsentation der Menüs: - auf dem Teller (Zellner et al., 2014) - ... schön angerichtete Teller - Hintergrund (Zhang & Han-Seok, 2015) • Geschirr: - Grösse von Teller, etc. (Kalbekken, 2011) - ... kleinere Teller - Farbe/Form von Teller, etc. (Piqueras-Fiszman, 2012) • etc. Prof. Dr. Ester Reijnen 11 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Nudges Forschung und Wirkung • Warum erforschen wir die Wirkung von Nudges im Kontext von Ernährung? - es gibt viele Annahmen, jedoch sind nur wenige davon durch wissenschaftliche Studien belegt! - Unser Fokus: Speisekarten - grösster Effekt Prof. Dr. Ester Reijnen 12 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften KognitionspsychologInnen Warum braucht es Sie? • Wie und unter welchen Bedingungen funktionieren Nudges? - Dazu muss man wissen, wie der Mensch ... - wahrnimmt (d.h. wie weiss er, dass dies ein Apfel ist?) - sich entscheidet (d.h. ob er den Apfel oder Schokoriegel wählt?) - sich erinnert (d.h. was habe ich gestern für eine Frucht gegessen?) - etc. - Beispiel: - Speisekarte vom Restaurant Balthazars in New York Prof. Dr. Ester Reijnen 13 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften KognitionspsychologInnen Speisekarte • Restaurant Balthazar • Aufmerksamkeit: nur beachtete Informationen • werden verarbeitet Entscheiden: Aufmerksamkeit ist eine Verwendung von Faustregeln begrenzte Ressource bei komplexen Entscheidungen Wie kann diese nun auf jene Beispiel: Inf. gelenkt werden, die prioritär Anker (Leverarbeitet Balthazar:werden $95.00 sollen?„high profit“ Menüs billigere sollen daneben z.B. durchplatziert etwas werden) Auffälliges wie ein Bild! Handynummer und ... Prof. Dr. Ester Reijnen 14 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Positionseffekte Theoretischer Hintergrund • Hat die Position eines Menüs auf der Speisekarte einen Einfluss auf deren Wahl? - Studie: Dayan & Bar-Hillel (2011) - Vorspeisen am Anfang oder am Ende werden bevorzugt gewählt - keine Effekte iBa Hauptgänge oder Desserts - Warum? - Unsere Frage: könnte die persönliche Präferenz eine Rolle spielen (1. Experiment)? - ... analog „the best is saved for the last“ bei einer sequentiellen Darbietung von Gemälden, Liedern und Süssigkeiten (Li & Epley, 2009) Prof. Dr. Ester Reijnen 15 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Positionseffekte Versuchsaufbau / Versuchspersonen • Versuchsaufbau: - unabhängige Variablen: - Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) - Position (Anfang, Mittel, Ende) - Präferenz (Ja: z.B. italienisch; Nein: z.B. asiatisch) - abhängige Variable(n): - Wahl - Reaktionszeit • Versuchspersonen: - 21 Männer / 24 Frauen - Alter: 18 bis 62 Jahre (M = 33 J.; SD = 12 J.) Prof. Dr. Ester Reijnen 16 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Positionseffekte Menüs: italienisch asiatisch • Beispiele Prof. Dr. Ester Reijnen 17 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Positionseffekte Ablauf Fixationskreuz Speisekarte (hier: italienisch) + 500ms bis Antwort ... Prof. Dr. Ester Reijnen 18 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Positionseffekte Resultat: Wahl • Tendenziell wählt man eine Vorspeise, die am Anfang der Speisekarte steht, unabhängig davon, ob man sie bevorzugt oder nicht. - Konsequenz: Wenn man gesunde Ernährung fördern will, sollten die gesunden Vorspeisen am Anfang der Menükarte stehen. • Bei der Wahl der Hauptspeisen konnte dieser Effekt nicht nachgewiesen werden. Auf Menükarten, dessen Stil (italienisch versus asiatisch) bevorzugt wird, wählt man ein Menü aus der Mitte der Karte. Wenn der Stil der Menüs nicht bevorzugt wird, wählt man tendenziell die Hauptspeisen, die am Schluss der Karte stehen. - Es braucht weitere Forschung, um Effekte zur bevorzugten Position der gewählten Hauptspeisen belegen zu können. Prof. Dr. Ester Reijnen 19 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Positionseffekte Schlussdiskussion • …durch geschicktes Platzieren von Menüs könnten z.B. mehr gesunde Menüs verkauft werden! - 2. Experiment (mit Qualis evaluation): Motivation - es gibt mehr und mehr Menschen in Altersheimen - ältere Menschen haben spezifische Bedürfnisse (z.B. erhöhten Bedarf an Eiweiss, Calcium, ...) - Menüauswahl (in Altersheimen) ist begrenzt! - Essen ist eine wichtige Tätigkeit! - Frage: Kann man mittels einfachen SpeisekartenManipulationen die Wahl von gesünderem Essen anstossen resp. das Essen zu einem Erlebnis machen? Prof. Dr. Ester Reijnen 20 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Versuchsaufbau / Versuchspersonen • Versuchsaufbau: - unabhängige Variablen: - Beschreibung (undefiniert, definiert, extravagant) - Aussehen (schön, hässlich) - Zeitraum (Tag, Woche) - abhängige Variablen: - Wahl (Menü: Fleisch, Vegi, alternatives; Vorspeise: Salat oder Suppe) - Preis, Freude, Geschmack, etc. • Versuchspersonen: - 62 Männer / 241 Frauen - Alter: 19 bis 57 Jahre (M = 29 J.; SD = 8J.) Prof. Dr. Ester Reijnen 21 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Beschreibung • Beispiel: - undefiniert: - Rotzunge mit Reis und Gemüse - Schnitzel Pommes - definiert: - Rotzungenfilet mit Vollkorneis und Bohnen - Kalbsschnitzel mit Pommes frites - extravagant: - Marinierte echte Rotzungenfilets vom Grill mit Vollkornreis und Bohnen aus dem Garten - Zartes Kalbsschnitzel mit knusprigen Pommes frites Prof. Dr. Ester Reijnen 22 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Aussehen & Zeitraum • Beispiel: hässlich schön Tag Woche Prof. Dr. Ester Reijnen 23 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Resultat: Wahl • Ungesundes alternatives Menü: - Das ungesunde Alternativmenü wird häufiger gewählt, wenn die Speisekarte schön gestaltet ist. - Das ungesunde Alternativmenü wird tendenziell eher gewählt, wenn die Menüs so beschrieben sind, dass die Bestandteile definiert sind. - Wenn eine Person grossen Wert auf eine gesunde Ernährung legt, dann wählt sie eher das Vegetarische Menü. Wenn nicht, dann eher das ungesunde Schnitzel-Pommes-Menü. (Die Resultate werden noch in einer Fachzeitschrift publiziert. Daher können die Grafiken noch nicht veröffentlicht werden.) Prof. Dr. Ester Reijnen 24 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Resultat: Preis • Wenn die Menüs auf der Speisekarte extravagant beschrieben sind, sind die Versuchspersonen bereit, mehr dafür zu bezahlen. Dieser Effekt ist auf Menü-Tageskarten stärker ausgeprägt als auf Menü-Wochenplänen. (Die Resultate werden noch in einer Fachzeitschrift publiziert. Daher können die Grafiken noch nicht veröffentlicht werden.) Prof. Dr. Ester Reijnen 25 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Resultat: Freude • Hässliche Speisekarten: • Die Vorfreude aufs Essen ist am geringsten, wenn die Menüs „undefiniert“ beschrieben sind. (Die Resultate werden noch in einer Fachzeitschrift publiziert. Daher können die Grafiken noch nicht veröffentlicht werden.) Prof. Dr. Ester Reijnen 26 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Speisekarten: Beschreibung Schlussdiskussion • Nudges können Menschen hin zu einer gesünderen Ernährung bewegen • Die Macht von Nudges – in anderen Kontexten wie z.B. Energie – wurde von verschiedenen Regierungen aufgegriffen - so hat z.B. Angela Merkel PsychologInnen in ihrem Beraterstab, die sich mit dem Thema Nudges beschäftigen • Es bedarf jedoch noch vieler Experimente und deren Ergebnisse, um die Wirksamkeit von Nuges aufzeigen zu können! • Ein anderer Weg als Nudging: Erlebnisgastronomie! • Falls Sie Interesse an unserer Forschung haben, dürfen Sie sich gerne bei mir melden. Prof. Dr. Ester Reijnen 27 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Ein herzliches Dankeschön an ... • Qualis evaluation: - Anita Imhof, MSc. - Biagio Saldutto, lic. phil. • Team Angewandte Kognitionspsychologie: - Helene von Gugelberg - Nicolas Bächtold - Lea Laasner, BSc. - Swen Kühne, MSc. Prof. Dr. Ester Reijnen 28
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