1. Referat von Ester Reijnen

Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften
Gesündere Ernährung
Dank einer psychologischen Massnahme
Prof. Dr. Ester Reijnen
Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften
Gesündere Ernährung
2 Fragen
• Schreiben Sie bitte die letzten 2 Ziffern Ihrer Handynummer auf.
• Schreiben Sie bitte auf, wie viel Sie für eine bestimmte Flasche Côtes du
Rhône zu zahlen bereit sind.
Prof. Dr. Ester Reijnen
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Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften
Gesündere Ernährung
Thematischer Aufbau
•
•
•
•
Falsche Ernährung
Psychologische Massnahme: „Nudges“
KognitionspsychologInnen
2 Experimente
Prof. Dr. Ester Reijnen
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für Angewandte Wissenschaften
Falsche Ernährung
Schlagzeilen
Prof. Dr. Ester Reijnen
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für Angewandte Wissenschaften
Falsche Ernährung
… und ihre Folgen
• medizinische ...
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Diabetes
- Bluthochdruck
- Krebs
- Übergewicht
- weltweite Kosten: 3‘500 Milliarden US-Dollar!
- Schweiz: Übergewicht und Adipositas ca. 6 Milliarden CHF
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für Angewandte Wissenschaften
Falsche Ernährung
Massnahmen ...
• ... hin zu einer „gesünderen“ Ernährung:
- Ge- und Verbote
- finanzielle Anreize
- psychologische ...:
Informationskampagnen („5 am Tag“, ...)
Nudges
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Nudges
Definition
• sanfte Stupser ... in die „richtige Richtung“
- ... durch gezielte Gestaltung des
Entscheidungsumfeldes!
Beispiel:
Amsterdam Schiphol: Urinale mit Fliege
- „Männer zielen gerne“
- Konsequenz: Es landet 80% weniger Urin auf dem Boden
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Nudges
Charakteristika
1. kein Ausschluss von Optionen
- d.h. ungesundes Essen bleibt im Angebot
2. keine Veränderung der wirtschaftlichen Anreize
- d.h. ungesundes Essen ist gleich teuer wie gesundes Essen
- kritischer Aspekt von Nudges: Gefühl der Bevormundung
- ACHTUNG: Nudges funktionieren nicht, wenn keine
generelle Bereitschaft der Bevölkerung besteht!
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Nudges
Warum können sie helfen? Weil ...
• menschliche Entscheidungen ...
Mr. Spock:
 rational
 bewusst
 wohldurchdacht
Homer Simpson:
 impulsiv
 unbewusst
 sinnesgeleitet
Prof. Dr. Ester Reijnen
CAPTAIN KIRK: Sie würden einen grossartigen
Computer abgeben, Mr. Spock.
MR. SPOCK: Das ist freundlich von Ihnen, Captain!
VERKÄUFER: Ich muss Sie darauf hinweisen, dass
das Gesetz eine fünftägige Wartefrist vorschreibt,
bevor man eine Waffe kaufen kann.
HOMER: Fünf Tage? Aber ich bin jetzt wütend!
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Nudges
... und deren Einsatz im Kontext von Ernährung
• Mensen, etc.:
- Platzierung von Nahrungsmitteln
- ... an der Registrierkasse (Wansink & Hanks, 2013)
• Speisekarten:
- Positionierung von Menüs
- ... am Anfang oder am Ende (Dayan & Bar-Hillel, 2011)
- Rahmen um Menüs
- ... eingerahmte Menüs (Feldman, et al., 2011 )
- Menü-Beschreibungen (Wansink, Painter, & Ittersum, 2001)
- ... „Grossmutters Zucchini-Küchlein“
- etc.
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Nudges
... und deren Einsatz im Kontext von Ernährung (Fortsetzung)
• Präsentation der Menüs:
- auf dem Teller (Zellner et al., 2014)
- ... schön angerichtete Teller
- Hintergrund (Zhang & Han-Seok, 2015)
• Geschirr:
- Grösse von Teller, etc. (Kalbekken, 2011)
- ... kleinere Teller
- Farbe/Form von Teller, etc. (Piqueras-Fiszman, 2012)
• etc.
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für Angewandte Wissenschaften
Nudges
Forschung und Wirkung
• Warum erforschen wir die Wirkung von Nudges im Kontext von Ernährung?
- es gibt viele Annahmen, jedoch sind nur wenige davon durch
wissenschaftliche Studien belegt!
- Unser Fokus: Speisekarten
- grösster Effekt
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für Angewandte Wissenschaften
KognitionspsychologInnen
Warum braucht es Sie?
• Wie und unter welchen Bedingungen funktionieren Nudges?
- Dazu muss man wissen, wie der Mensch ...
- wahrnimmt (d.h. wie weiss er, dass dies ein Apfel ist?)
- sich entscheidet (d.h. ob er den Apfel oder Schokoriegel wählt?)
- sich erinnert (d.h. was habe ich gestern für eine Frucht gegessen?)
- etc.
- Beispiel:
- Speisekarte vom Restaurant Balthazars in New York
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KognitionspsychologInnen
Speisekarte
• Restaurant Balthazar
• Aufmerksamkeit:
 nur beachtete Informationen
•
werden verarbeitet
Entscheiden:
 Aufmerksamkeit ist eine
 Verwendung
von Faustregeln
begrenzte
Ressource bei
komplexen
Entscheidungen
 Wie
kann diese nun auf jene
 Beispiel:
Inf. gelenkt werden, die
prioritär
 Anker
(Leverarbeitet
Balthazar:werden
$95.00 sollen?„high profit“ Menüs
billigere
sollen
 daneben
z.B. durchplatziert
etwas
werden)
Auffälliges wie ein Bild!
 Handynummer und ...
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Speisekarten: Positionseffekte
Theoretischer Hintergrund
• Hat die Position eines Menüs auf der Speisekarte einen Einfluss auf
deren Wahl?
- Studie: Dayan & Bar-Hillel (2011)
- Vorspeisen am Anfang oder am Ende werden
bevorzugt gewählt
- keine Effekte iBa Hauptgänge oder Desserts
- Warum?
- Unsere Frage: könnte die persönliche Präferenz
eine Rolle spielen (1. Experiment)?
- ... analog „the best is saved for the last“ bei
einer sequentiellen Darbietung von
Gemälden, Liedern und Süssigkeiten (Li &
Epley, 2009)
Prof. Dr. Ester Reijnen
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Speisekarten: Positionseffekte
Versuchsaufbau / Versuchspersonen
• Versuchsaufbau:
- unabhängige Variablen:
- Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert)
- Position (Anfang, Mittel, Ende)
- Präferenz (Ja: z.B. italienisch; Nein: z.B. asiatisch)
- abhängige Variable(n):
- Wahl
- Reaktionszeit
• Versuchspersonen:
- 21 Männer / 24 Frauen
- Alter: 18 bis 62 Jahre (M = 33 J.; SD = 12 J.)
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Speisekarten: Positionseffekte
Menüs:
italienisch
asiatisch
• Beispiele
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Speisekarten: Positionseffekte
Ablauf
Fixationskreuz
Speisekarte
(hier: italienisch)
+
500ms
bis Antwort
...
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Speisekarten: Positionseffekte
Resultat: Wahl
• Tendenziell wählt man eine Vorspeise, die am Anfang der Speisekarte steht,
unabhängig davon, ob man sie bevorzugt oder nicht.
- Konsequenz: Wenn man gesunde Ernährung fördern will, sollten die
gesunden Vorspeisen am Anfang der Menükarte stehen.
• Bei der Wahl der Hauptspeisen konnte dieser Effekt nicht nachgewiesen
werden. Auf Menükarten, dessen Stil (italienisch versus asiatisch) bevorzugt
wird, wählt man ein Menü aus der Mitte der Karte. Wenn der Stil der Menüs
nicht bevorzugt wird, wählt man tendenziell die Hauptspeisen, die am Schluss
der Karte stehen.
- Es braucht weitere Forschung, um Effekte zur bevorzugten Position der
gewählten Hauptspeisen belegen zu können.
Prof. Dr. Ester Reijnen
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für Angewandte Wissenschaften
Speisekarten: Positionseffekte
Schlussdiskussion
• …durch geschicktes Platzieren von Menüs könnten z.B. mehr gesunde
Menüs verkauft werden!
- 2. Experiment (mit Qualis evaluation): Motivation
- es gibt mehr und mehr Menschen in Altersheimen
- ältere Menschen haben spezifische Bedürfnisse (z.B. erhöhten
Bedarf an Eiweiss, Calcium, ...)
- Menüauswahl (in Altersheimen) ist begrenzt!
- Essen ist eine wichtige Tätigkeit!
- Frage: Kann man mittels einfachen SpeisekartenManipulationen die Wahl von gesünderem Essen anstossen
resp. das Essen zu einem Erlebnis machen?
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Speisekarten: Beschreibung
Versuchsaufbau / Versuchspersonen
• Versuchsaufbau:
- unabhängige Variablen:
- Beschreibung (undefiniert, definiert, extravagant)
- Aussehen (schön, hässlich)
- Zeitraum (Tag, Woche)
- abhängige Variablen:
- Wahl (Menü: Fleisch, Vegi, alternatives;
Vorspeise: Salat oder Suppe)
- Preis, Freude, Geschmack, etc.
• Versuchspersonen:
- 62 Männer / 241 Frauen
- Alter: 19 bis 57 Jahre (M = 29 J.; SD = 8J.)
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Speisekarten: Beschreibung
Beschreibung
• Beispiel:
- undefiniert:
- Rotzunge mit Reis und Gemüse
- Schnitzel Pommes
- definiert:
- Rotzungenfilet mit Vollkorneis und Bohnen
- Kalbsschnitzel mit Pommes frites
- extravagant:
- Marinierte echte Rotzungenfilets vom Grill mit Vollkornreis und
Bohnen aus dem Garten
- Zartes Kalbsschnitzel mit knusprigen Pommes frites
Prof. Dr. Ester Reijnen
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Speisekarten: Beschreibung
Aussehen & Zeitraum
• Beispiel:
hässlich
schön
Tag
Woche
Prof. Dr. Ester Reijnen
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Speisekarten: Beschreibung
Resultat: Wahl
• Ungesundes alternatives Menü:
- Das ungesunde Alternativmenü wird häufiger gewählt, wenn die
Speisekarte schön gestaltet ist.
- Das ungesunde Alternativmenü wird tendenziell eher gewählt, wenn die
Menüs so beschrieben sind, dass die Bestandteile definiert sind.
- Wenn eine Person grossen Wert auf eine gesunde Ernährung legt, dann
wählt sie eher das Vegetarische Menü. Wenn nicht, dann eher das
ungesunde Schnitzel-Pommes-Menü.
(Die Resultate werden noch in einer Fachzeitschrift publiziert. Daher können die Grafiken noch nicht
veröffentlicht werden.)
Prof. Dr. Ester Reijnen
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Speisekarten: Beschreibung
Resultat: Preis
• Wenn die Menüs auf der Speisekarte extravagant beschrieben sind, sind die
Versuchspersonen bereit, mehr dafür zu bezahlen. Dieser Effekt ist auf
Menü-Tageskarten stärker ausgeprägt als auf Menü-Wochenplänen.
(Die Resultate werden noch in einer Fachzeitschrift publiziert. Daher können die Grafiken noch nicht veröffentlicht
werden.)
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Speisekarten: Beschreibung
Resultat: Freude
• Hässliche Speisekarten:
• Die Vorfreude aufs Essen ist am geringsten, wenn die Menüs „undefiniert“
beschrieben sind.
(Die Resultate werden noch in einer Fachzeitschrift publiziert. Daher können die Grafiken noch nicht veröffentlicht
werden.)
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Speisekarten: Beschreibung
Schlussdiskussion
• Nudges können Menschen hin zu einer gesünderen Ernährung bewegen
• Die Macht von Nudges – in anderen Kontexten wie z.B. Energie – wurde von
verschiedenen Regierungen aufgegriffen
- so hat z.B. Angela Merkel PsychologInnen in ihrem Beraterstab, die sich
mit dem Thema Nudges beschäftigen
• Es bedarf jedoch noch vieler Experimente und deren Ergebnisse, um die
Wirksamkeit von Nuges aufzeigen zu können!
• Ein anderer Weg als Nudging: Erlebnisgastronomie!
• Falls Sie Interesse an unserer Forschung haben, dürfen Sie sich gerne bei
mir melden.
Prof. Dr. Ester Reijnen
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für Angewandte Wissenschaften
Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
Ein herzliches Dankeschön an ...
• Qualis evaluation:
- Anita Imhof, MSc.
- Biagio Saldutto, lic. phil.
• Team Angewandte Kognitionspsychologie:
- Helene von Gugelberg
- Nicolas Bächtold
- Lea Laasner, BSc.
- Swen Kühne, MSc.
Prof. Dr. Ester Reijnen
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