Im ersten Slow Food Restaurant der Schweiz setzen wir auf regionale sowie strikt saisonale Küche, welche den Grundsätzen von SlowFood entspricht. 99% aller Zutaten werden persönlich selektioniert und stammen von Kleinproduzenten aus Graubünden, anderen Schweizer Kantonen sowie dem naheliegenden Ausland rund um unseren schönen Kanton. Seit diesem Winter dürfen wir auch den Parco botanico delle isole di Brissago zu unseren Partnern zählen. Entdecken Sie gemeinsam mit uns die kulinarische vielfalt der Schweiz! Lassen Sie sich von unserer Küche überraschen und entdecken Sie unsere Slow Food Küche in all ihren Facetten! Slow Food Erlebnis in vier Gängen Slow Food Erlebnis in fünf Gängen Slow Food Erlebnis in sechs Gängen CHF CHF CHF 90 115 135 Auf Wunsch mit Weinbegleitung Alle Gerichte sind à la carte als kleine oder grosse Portion erhältlich Let our cuisine surprise you and discover our Slow Food cuisine in all its shades ! Slow Food experience in four courses Slow Food experience in five courses Slow Food experience in six courses CHF CHF CHF 90 115 135 Wine accompaniment upon request All dishes are available à la carte either in small or regular size Legende Legend glutenfrei gluten-free Die „neue“ InnBAR ist eine Hommage an die amerikanischen Speak-easy Bars der 20er und 30er Jahre, als die Produktion, der Handel und der Verkauf von Alkohol verboten waren. Unser Chef de Bar Christoph Schaub hat Signature-Drinks entworfen, die mit haugemachten und selbst veredelten Zutaten zu überzeugen wissen. Eine Auswahl unserer Signature-Drinks zum Apéro A selection of our signature drinks as aperitiv KIR GRISCHUN Bündner Cassislikör mit Malanser Crémant CHF 16.50 Grisons cassis liqueur with Grisons sparkling wine CAMPARI ROSATSCH Unsere Interpretation des Campari-Orange CHF 14.00 our interpretation of the Campari-Orange MAR-TEA-NI Martini-Cocktail mit Grüntee-Honig-Sirup CHF 15.50 Martini Cocktail with green tea honey cordial BETSCHLAS SOUR leichter Sour cocktail mit Arvenzapfenlikör CHF 1900 a light sour cocktail with Swiss stone pine liqueur GOLDEN DONKEY ein Gin Mule mit hausgemachter Ingwerlimo CHF 19.00 a Gin Mule with homemade ginger lemonade GINUIN Perfect Serve unseres hausgemachten Gins Perfect Serve of our homemade Gin CHF 21.50 Graubünden Grisons Christian Welte hat in S-chanf in Eigenregie ein Passiv-Gewächshaus gebaut, das an Genialität kaum zu übertreffen ist. Selbst bei -30°C ist es im Gewächshaus dank der ausgefeilten Technik wohlig warm und es gedeihen im tiefsten Engadiner Winter zarte Pflänzchen wie Nüsslisalat, Portulak, Physalis, Erdbeeren und Cherrytomaten. Dank unserer Zusammenarbeit können wir nun im Winter unsere Gerichte mit frischen, regionalen und klimafreundlichen Komponenten ergänzen! Pochierte Comersee Felchenfilets gefüllt mit S-chanfer Jungspinat und Laviner Wollschweinrohschinken dazu Gran Alpin Pappardelle mit Walliser Aprikosensauce Steamed lake Como whitefish filets stuffed with S-chanf young spinach and Lavin raw ham served with homemade Pappardelle and Valais apricot sauce CHF 25 | 39 Viel Erfahrung und wertvoller persönlicher Kontakt zu Bauern und Jägern ermöglichen es den Gebrüdern Zanetti aus Poschiavo, uns mit raren Fleischprodukten höchster Güte zu beliefern. Dreierlei vom Puschlaver Lamm Gebratener Spiess mit Filet, Milke und Speck, Frühlingsrolle mit geschmorter Haxe gefüllt und das Entrecôte mit Zofinger Senfkruste mit Wilchinger Trüffel-Polenta-Griessstrudel und grünen Bohnen Poschiavo lamb three ways skewer with filet, sweetbreads and bacon, spring roll with pulled lamb leg and the entrecôte in mustard crust served with polenta-truffle-strudel and green beans CHF 35 | 49 Cordo Simeon betreibt in Filisur eine Bachforellenzucht. Die hof-eigene Quelle, nur 50 Meter vom Fischteich und den Aufzuchtbecken entfernt, garantiert höchste Wasserqualität und ermöglicht die Aufzucht ohne Medikamente und Antibiotika. Carpaccio von der Albula-Forelle mit Zofinger Bio-Senf-Mousse eingemachter Rande und S-chanfer Portulak Carpaccio of Albula trout with Zofingen mustard mousse preserved beetroot and portulak from S-chanf CHF 22 | 35 Graubünden Grisons Ludwig Hatecke führt in 3. Generation die Familien-Metzgerei in Scuol. Sein Qualitätsbewusstsein und seine Innovationskraft treiben ihn täglich an und machen ihn zu einem der erfolgreichsten PremiumMetzgermeister landesweit. Er beliefert uns mit hochwertigstem Engadiner Fleisch und seinen Dreiecks-Salsiz. Dreierlei vom Engadiner Vitellone Tatar, kühles Roastbeef um Kuhfrischkäse gerollt und kleiner Hamburger im Aargauer Safranbrioche mit Balsamicozwiebel und Röstzwiebelcrème Engadin vitellone three ways tatar, cold Roastbeef-fresh cheese roll and mini hamburger in Argovia saffron bun with balsamic vinegar onions and roast onion cream CHF 26 | 42 Suppe vom hausgemachten Sauerkraut mit geschmortem Engadiner Ochsenschwanz im Speckmantel Homemade Sauerkraut soup with braised oxtail rolled in bacon CHF 17 | 26 Kalbfleisch-Pastete mit geräucherter Kalbshaxe und Kalbsmilken dazu cremige weisse Polenta und eingemachte Quitte Veal pie with smoked veal leg and sweetbreads served with creamy white polenta and preserved coing CHF 25 | 41 Engadiner Kalbsrücken im Brotmantel und Kalbstafelspitz mit Gardasee-Zitronensauce, Steffisburger Stachys und Ragout von Bergkartoffeln und Taggiasca-Oliven Engadin veal saddle in bread crust and boiled veal topside with lake Garda lemon sauce, knotroot from Steffisburg and ragout of mountain potatoes and Taggiasca olives CHF 46 | 59 Graubünden Grisons Marcel Heinrich – der Eselflüsterer aus Filisur – betreibt am Zusammenfluss von Albula und Landwasser einen Bio-Bergbauernhof. Er bewirtschaftet auf über 1000 m.ü.M. einen Kartoffelacker – bepflanzt mit vergessenen, alten Kartoffelsorten. Die Vielfalt an Aromen und Kocheigenschaften ist beeindruckend. Seine neueste Spezialität sind die Sulmtaler Hühner, welche über 6 Monate auf seinem Hof quasi im Freien leben. Filisurer Berghuhn-Crèmesuppe mit seinen kleinen Ravioli Mountain chicken cream soup with its small ravioli CHF 19 | 28 Variation vom Sulmtaler Huhn Gebratene Brust, geschmorte Keule und pochierte Roulade mit eingemachtem Mais und Cullas da Sent Variation of Sulmtaler chicken Seared breast, braised leg and poached roulade served with preserved corn and Cullas da Sent CHF 33 | 45 Vater und Sohn Capeder züchten im Val Lumnezia seit einigen Jahren die kanadische Seeforelle. Diese aus Kanada stammende Saiblingart liebt kalte Gewässer und fühlt sich im reinen Bündner Bergwasser pudelwohl. Eine weitere Spezialität sind die hausgemachten Capunsli von Frau Capeder. Ehemals selbst Gastgeberin widmet sie sich heute nur noch der Produktion ihrer Spezialität. Gebratenes Filet vom Val Lumnezia Saibling mit Fenchelpüree, Gardasee-Kapern und Filisurer Kartoffelfond Seared Val Lumnezia char filet with fennel mousseline, lake Garda capers and mountain potato stock CHF 30 | 43 Andere Kantone Other cantons Auf Hurni’s Entenfarm in Marbach, mitten in der UNESCO Biosphäre Entlebuch, leben die Tiere auf 10ha Weidefläche und geniessen die Vorzüge der extensiven Weide. Sie geniessen den ganzen Tag die frischen Weiden, Gräser und Kräuter, über Nacht finden Sie im Stall unterschlupf. Die Enten wachsen langsam und gesund, mit ausreichend Bewegung auf. Salat von Filisurer Bergkartoffeln und pochiertes Luzerner Entenei mit Selleriecrème und Zürichsee Felchenkaviar Mountain potato salad with poached duck egg served with celery cream and white fish caviar from lake Zürich CHF 26 | 42 Jan Rageth, beliefert uns seit Jahren mit Fleisch und Fisch von Schweizer Bauern und Berufsfischern. Der persönliche Kontakt zu den Bauern und Fischern ist sowohl uns als auch Jan Rageth ein wichtiges Anliegen und Grundstein für grosses Produzenten-Konsumenten-Vertrauen. Der Luganer Zander ist von Fischer Pietro Beroggia. Luganer Zanderfilet im Maggia-Pfeffer-Mantel mit pikanten Genfer Linsen und Gran Alpin Pasta Lake Lugano pike perch filet in Maggia pepper crust served with hot Geneva lentils and homemade pasta squares CHF 30 | 43 Die Gebrüder Geisser betreiben in Mörschwil nahe dem Bodensee eine Geflügelzucht. Das Ziel der Gebrüder ist, regionales Qualitätsgeflügel nach dem Vorbild von Bresse in Frankreich heranzuzüchten. Die Enten werden auf ihrem Hof gebrütet und in Freilandhaltung aufgezogen. Damit sind eine optimale Qualität und guter Geschmack garantiert. Dreierlei von der Mörschwiler Ente Glasierte Brust, Sauerbraten und knusprige Praline mit Lömmenschwiler Rotkohl, Tannenspitzen-Kartoffelpüree und Stazer Preiselbeerchutney Mörschwil duck three ways glazed breast, sauerbraten and crispy praline with red cabbage, potato–fir needle mash and Staz lingonberry chutney CHF 34 | 47 Desserts & Käse Dessert & cheese Bea und Egon Tschol bewirtschaften in Wilchingen einen Demeter zertifizierten Hof mit 11.5 ha Land. Die Produktepalette umfasst alte Mais- und Getreidesorten, alte Obstsorten und die in Mode kommenden Süsslupinen. Aus diesen lässt sich ein hervorragender Kaffeeersatz herstellen, der Lupinenkaffee. Unsere regionale Alternative zum Bohnenkaffee. Geschmacklich überraschend gut, koffeinfrei und bekömmlicher als Bohnenkaffee. Überzeugen Sie sich selbst! Flan und Glacé vom Lupinenkaffee mit Lömmenschwiler Chriesi-Clafoutis Flan and ice cream of lupin coffee with Lömmenschwil cherry Clafoutis CHF 14 Silvia und Ivo Sager bauen in Lömmenschwil am Bodensee verschiedenste Gemüsesorten und Früchte an. Je nach Saison findet man erntefrische Tomaten, Auberginen, Kürbisse, Kohlrabi und vieles anderes mehr. Alles direkt vom eigenen Hof und von befreundeten, benachbarten Bauern. Wir haben im Sommer die frischen Beeren eingemacht. Variation von eingemachten Lömmenschwiler Mirabellen Piroggen mit Mirabellenquark Mirabellencrème-Rolle und ganze eingelegte Mirabellen Variation of Lömmenschwil mirabelle Ravioli stuffed with mirabelle curd cornet with mirabelle mousse and preserved whole fruits CHF 16 Eine Auswahl an Bündner Bergkäse und Käsespezialitäten von verschiedenen regionalen Käsereien, Landwirten und Affineuren. Stüvas Käse Selektion mit Bienenwabenhonig von Imker Edgaro Vassella aus Celerina Zofinger Feigensenf und schwarzen Nüssen Cheese selection with honeycomb of the apiarist Edgaro Vasella in Celerina fig mustard and black walnuts CHF 24 Glacé, Tee und Kaffee Ice cream, tea and coffee In der Latteria Engiadinaisa SA (LESA) – der höchstgelegenen Molkerei Europas – wird die geschmackvolle Engadiner Milch zu verschiedensten Produkten verarbeitet. Das Ziel der LESA ist es, die wertvolle Milch so frisch wie möglich zu verarbeiten, die Umwelt zu schonen und die Wertschöpfung im Tal zu erhalten. Der Transport erfolgt fast ausschliesslich mit der Rhätischen Bahn. Hausgemachte Sorbets und Glace Himbeersorbet | Brombeersorbet Fior di latte Glacé | Aprikosenglacé homemade sorbet and ice cream raspberry sorbet | blackberry sorbet fior di latte ice cream | apricot ice cream CHF 4 Thomas Schwegler und seine Frau Gisella bauen im peruanischen Hochland zwischen 1400 und 1800 m.ü.M. Kaffee an. Die Sorte Arabica reift dort besonders langsam und intensiv aus, geerntet wird bis Oktober. Nach besonders pingeliger Qualitätsselektion und auf direktem Weg in die Schweiz importiert, wird der Kaffee in Zug geröstet. Dieser Single Farm Kaffee besticht durch sein weiches, fast süsslich anmutendes Geschmacksprofil. Single Farm Kaffee nach Wunsch Single farm coffee of your choice CHF 6 Elmo Zanetti und seine Familie sind waschechte Puschlaver mit Bodenhaftung. Sie bauen in der kleinen Ebene oberhalb des Lago di Poschiavo unzählige Kräuter und Blütenpflanzen an, aus denen später feine Tee- und Kräuterkreationen werden. Puschlaver Kräuterteemischungen Bernina | Shiso | Albula Herbal teas from Val Poschiavo Bernina | Shiso | Albula CHF 7.80
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