EAT DESIGN © honey & bunny productions gilgegasse 14/ 3 1090 wien / austria www.honeyandbunny.com Was wir essen, signalisiert, wer wir sind. Der Gestaltung der Speisen wird dabei mindestens ebenso viel Aufmerksamkeit geschenkt wie ihrer Zubereitung. zu befriedigen, erwarten wir auch von Lebensmitteln, dass sie nicht nur unsere Bäuche füllen, Sonja Stummerer Martin Hablesreiter Essen ist Kulturgut. Die Auswahl der Lebensmittel und die Art, wie sie konsumiert werden, definieren den persönlichen Lebensstil und grenzen die Gesellschaftsschichten voneinander ab. n derselben Weise, wie wir Mode, Möbel oder Autos gestalten, um unser ästhetisches Wohlbefinden sondern auch unsere Sinne betören. Ob Süßigkeiten oder Kaugummis, Pasta oder Tiefkühlgemüse, alles wird in die „richtige" Form gebracht, bevor es zum Verkauf gelangt. Soll man also Esswaren genauso als Designobjekte betrachten wie Armani-Anzüge, Alessi-Tassen oder Ferraris? Ja, man soll! Dieses Buch ist ein Plädoyer für eine bisher unbeachtete Designsparte. FOOD DESIGN Sonja Stummerer Martin Hablesreiter FOOD DESIGN von der Funktion zum Genuss BN 3-211-23512-4 ringer.at 2005 | book | food design 2009 | book | food design XL 2013 | book | eat design Essen ist die Voraussetzung für Leben. Ohne Nahrung kann ein Organismus seinen Stoffwechsel nicht aufrechterhalten, und er geht zugrunde. Beim Menschen kommt neben dieser rein physiologischen Funktion des Essens noch eine weitere Dimension hinzu: Die Nahrungsaufnahme ist ein wichtiger Teil unseres individuellen wie sozialen Selbstverständnisses. Denn die Art und Weise, wie wir essen, ist biologisch nicht zwingend vorgegeben, sondern kulturell erlernt. 2013 | book | eat design 2007 | exhibition | food design 2007 | exhibition | food design Beim Essen umgeben wir uns ganz bewusst mit bestimmten Gegenständen, Materialien und Farben, die uns in eine appetitanregende, dem Genuss zuträgliche Stimmung versetzen. Geschirr, Dekorationsobjekte, Lichtverhältnisse und Geräuschkulisse haben einen starken Einfluss darauf, ob es uns schmeckt oder nicht. Möbel und Tischutensilien tragen allerdings nicht nur optisch zu unserem Wohl- oder Un-Wohlbefinden bei, sondern sie steuern auch unser Verhalten. Tisch und Stuhl geben die Körperhaltung während des Essens vor, Besteck, Teller und Gläser legen fest, mit welchen Handgriffen wir die Speisen zum Mund führen. Während uns Sitzmöbel und Tischplatten in unserer Position zur Gemeinschaft fixieren, definiert das Gedeck den Bewegungsspielraum des Oberkörpers. Der natürliche Zwang zu essen wird in jeder Gesellschaft durch ein strenges System von Konventionen und Regeln eingeschränkt, die vorgeben, wie die Konsumation konkret vonstatten zu gehen hat. Das Buttermesser beim Frühstück zum Öffnen eines Briefes zu benutzen, widerspricht den ungeschriebenen Gesetzen der Etikette, an die wir uns oft strenger halten als an so manchen „echten“ Paragrafen. Rigoros ordnen wir Gegenstände bestimmten Nutzungssphären zu und folgen – sei es aus Gewohnheit oder Konformismus – widerspruchslos den dazugehörigen Gebrauchsanweisungen. Burgunderkelche werden in den seltensten Fällen als Vasen und schon gar nicht als Zahnputzbecher verwendet, und wer eine Gabel zum Kämmen missbraucht, gilt als Barbar. Unter dem Tisch zu sitzen, auf dem Sessel zu stehen oder eine Zange statt einer Gabel zu verwenden, kommt uns erst gar nicht in den Sinn. Essgeräte und der vordefinierte Umgang mit ihnen unterscheiden die Nahrungsaufnahme von anderen Alltagstätigkeiten. Dies streicht ihre übergeordnete Bedeutung hervor. Sie ritualisieren das Essen. 2008 | docfilm | food design © honey & bunny productions gilgegasse 14/ 3 1090 wien / austria www.honeyandbunny.com 2008 | docfilm | food design Warum konnten sich im Laufe der vergangenen Jahrhunderte gewisse Gegenstände zum Gebrauch während des Essens durchsetzen und andere nicht? Wie entstand das Esszimmer und welche kulturellen Strömungen führten dazu, dass wir es mit Tisch, Stuhl und Kredenz einrichten und nicht mit anderen Objekten? 2010 | performance | knack 2010 | performance | knack 2011 | photo | table manners 2011 | performance | food tools Die Esssituation wird unter anderem von folgenden Faktoren geprägt: - den Werkzeugen und Utensilien, die wir benutzen, um das Essen auszuteilen, zu zerkleinern und zum Mund zuführen; - den Möbeln, die wir während des Essens benutzen, um die Nahrung abzustellen und eine bestimmte, für die Nahrungsaufnahme typische Körperhaltung einzunehmen; - Räumen und Orten, die wir als Essumgebung akzeptieren oder umgekehrt, die wir beim Essen meiden; - Kleidungsstücken und Accessoires, die wir beim Essen tragen – oder nicht tragen (sollen); - und einem Verhaltenskodex, wie all diese Umgebungen und Utensilien zu benutzen sind. Der Vortrag EAT DESIGN beleuchtet den Speiseakt in all seinen Designfacetten. Anhand von Erfindungen wie dem Löffel, der Porzellantasse oder dem Selbstbedienungstresen dokumentiert das Buch, dass der scheinbar intime Moment des Essens in Wahrheit vorgegebenen, „designten“ Verhaltensmustern folgt. Der Gebrauch einer Damastserviette, eines Fischmessers oder eines simplen Suppenlöffels zeigt, wer wir sind und woher wir kommen. Wenn wir unseren Kindern mühevoll das perfekte Handling von Messer und Gabel beibringen, so liefern wir ihnen die Grundprinzipien unserer Gesellschaftsordnung gleich mit. Mit der Tradition, jeden Gang einzeln zu servieren und die Teller danach sofort wieder abzuräumen, ordnen wir uns zum Beispiel (freiwillig) den vorherrschenden Hierarchien wie dem Patriarchat unter. In anderen Ländern bleibt das benutzte Geschirr bis zum Ende des Essens am Tisch stehen, damit keiner den anderen bedienen muss. „Eat Design“ ist ein Vortrag über Esswerkzeuge, Tischutensilien und Kleidungsvorschriften. Es geht den historischen und sozialen Hintergründen unseres Essverhaltens auf den Grund und zeigt, wie Gestaltungsfragen rund um den Konsum von Nahrung den Lebensstil ganzer Gesellschaften prägen. 2011 | performance | food tools 2011 | performance | food tools © honey & bunny productions gilgegasse 14/ 3 1090 wien / austria www.honeyandbunny.com Martin Hablesreiter Geb.: 1993- 00 2001 2001-03 2012 | perf. | food operation 012 05.02.1974 in Freistadt/ Österreich Studium der Architektur bei Prof. Hans Hollein an der Universität für Angewandte Kunst in Wien und an der Bartlett School of Architecture in London Diplom mit Auszeichnung Projekt Architekt bei Arata Isozaki & Associates in Tokyo/ Japan und bei Prof. Helmut Richter in Wien realisierte Architektur: 2005 2007 2012 „Backhouse“; Dachausbau in Wien; 2 Mietwohnungen „roof 1200“; Dachausbau in Wien; 4 Mietwohnungen „ARTUP“; Shopdesign in 1010 Wien Ausstellungen / Installationen / Performances 2012 | perf. | food operation 012 2012 | perf. | food operation 012 2012 | perf. | thinking food design 1998 & 99 2001 2005 2006 2007 2008 2008 2009 2011 2012 2013 2014 Ausstellung: „Möbel im Raum“ in Wien Ausstellung: „Mobiltät und Emotion“ in Wien Beitrag für Ausstellung: „Wahre Werte“ im Künstlerhaus/ Wien Ausstellung:“Food Design” im Stift Schlierbach Ausstellung: „Metropolis 2057“ in Chennai/ Indien Ausstellung: „bul fiction – from Vienna to Istanbul“ im Kongresszentrum Alpbach/ Ö Ausstellung: „Food Design“ im DesignforumMQ in Wien Ausstellung: „Food Design“ im Joanneum in Graz Performance: „Eat your city“ in Wien Performance: “Food Design – ein Abendessen” im Schlossmuseum in Linz Performance: „Knack“ im Museum für Angewandte Kunst in Wien Ausstellung: „Food Design“ im Institut für Gastrosophie/ Salzburg Ausstellungsbeitrag: „table manners“ für die Biennale Gwangju / Korea Performance: „food tools“ für die Vienna Design Week Performance: “food operation 012” für Salone di Mobili / Mailand Performance: “eat design” für Premsela / Amsterdam Performance: “dinner parking” für Designmonat Graz / Graz Ausstellung: „Food Design“ im Deutschen Klingenmuseum Solingen Ausstellungsbeitrag: für „De Etende mens“ im Designhuis Eindhoven Ausstellung: „Food Design“ im Museum August Kestner in Hannover Ausstellungsbeitrag: „food design“ für „Süße Lust“ im MZM Mistelbach/ AUT Ausstellungsbeitrag: “Progetto Cibo” at MART Roveretto/ IT Ausstellung: „Food / Design / Humanity“ in Lodz/ Polen Ausstellungsbeitrag: „Room 333“ für „MOTI HOTEL“ im Museum of the Image in Breda/ NL Performance: ASCHERmittwoch SALZburg im Kunsthotel Blaue Gans in Salzburg Ausstellungsbeitrag: „eat design“ für die permanente Schausammlung im Museum für Angewandte Kunst in Wien Ausstellungsbeitrag: „eat/ body/ design“ für „die Zukunft ist unser“ im Museum Bärengasse in Zürich/ Schweiz 2005 2008 Kurzfilm „future urban organism“ Dokumentarfilm: „Food Design“ für ORF und ARTE (Produktion: Nikolaus Geyrhalter Film) Publikationen 2012 | performance | eat design Seit 2000zahlreiche Essays, Berichte und Interviews u. a. zu den Themen Architektur, Städtebau und Ernährung u. a. für „Neue Zürcher Zeitung“, „FAZ“, „die Zeit“, „die Presse“, „Wiener Zeitung“, „Architektur Aktuell“, „Architektur und Wohnen“, „Salzburger Nachrichten“, etc 2005 2009 2010 2011 2013 Buch: “Food Design” erschienen bei Springer Wien/ New York Buch: „food design XL“ erschienen bei Springer Wien/ New York Buchbeitrag in: „the real fake“ Beitrag: Food Design, Über Formgebung und Gestaltung von Esswaren, in Heistinger, Andrea, Ingruber, Daniela (Hsg.), Esskulturen, Gutes Essen in Zeiten mobiler Zutaten, Mandelbaum Verlag, Wien 2010, S.66-89 Beitrag Food Design, Über Formgebung und Gestaltung von Esswaren, in Journal Culinaire, No.12, 2011 Buch: „eat design“ erschienen bei Metroverlag in Wien 2012 | performance | eat design etc © honey & bunny productions gilgegasse 14/ 3 1090 wien / austria www.honeyandbunny.com Lehrtätigkeit 2005 Gastprofessur an der ION MINCU University Bukarest/ Rumänien (Thema: „Architektur als Symbol“) 2006 Gastprofessur an der Mimar Sinan Universität Istanbul/ Türkei und an der Yeditepe Universität Istanbul/ Türkei (Thema: „bul fiction“) 2007 Gastprofessur an der Anna University Chennai/ Indien (Thema: „Metropolis 2057“) Seit 2011 Lehrauftrag an der Universität Salzburg Lehrauftrag an der Fachhochschule Wieselburg 2007 | architecture | roof 1200 Vorträge (Auswahl) 2007 | architecture | roof 1200 2004 2005 2006 2007 2009 2011 2012 2013 2014 Vortrag an der ANNA University, Madras/ Indien Vortrag an der Universität für Angewandte Kunst in Wien Vortrag an der Universität für Angewandte Kunst in Wien Vortrag im Wienmuseum Karlsplatz Vortrag an der Akademie der Bildenden Künste in München Vortrag an der Technischen Universität Hohenheim/ Stuttgart Vortrag an der Hochschule für Gestaltung/ Karlsruhe Vortrag im Ö. Kulturforum in Mailand Vortrag im „Roten Rathaus“ in Berlin/ Deutschland Vortrag an der Karl Frantzens Universität in Graz Vortrag im Designforum in Wien Vortrag an der Technischen Univerität München Vortrag an der Universität der Künste Berlin Vortrag an der University of Massachusetts, Amherst, USA Vortrag an der Design Academy Eindhoven, NL Vortrag im „The New Institute“ in Rotterdam, NL Vortrag am Politecnico di Milano, IT Vortrag im Salotto Triest, IT Vortrag im Rahmen von Designmornings in Bratislava, SK Vorträge bei Konferenzen (Auswahl) 2012 | intorior design | artup house at crni/ croatia barbara schatzker andreas krawanja 2012 | architecture | house 01 may 2010 honey & bunny productions plan ground floor 1 | 100 gilgegasse 14/ 7 A1090 wien ++43 1 403 47 81 www.honeyandbunny.com 2006 | teaching | bul fiction 2009 2010 2011 2012 2013 2014 „Esskulturen – Die Kunst des guten Essens in Zeiten mobiler Zutaten“, Oberösterreichisches Landesmuseum, Linz „Alles Isst“, Akademie der Bildenden Künste, Nürnberg „Real Fake“, Kunstuniversität Linz „Incredible Europe“, Wien „International Symposium on Food & Experience Design“, Metropolitan University, London “Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Designtheorie und –forschung”, Braunschweig „Forum Alpbach“ (Universitätsforum), Alpbach Ernährungsforum Heidelberg, Heidelberg „Waldviertler Akademie“, Weitra „Internationaler Kongress der Deutschen Gesellschaftr für Semiotik“, Universität Potsdam, Potsdam „Menopausen Kongress“, Wien „What Design Can Do“/ Amsterdam “7. DLG – Lebensmitteltage”, Darmstadt, Deutschland Innovationstag Wieselburg „food / design / humanity / conference“; Lodz, Polen “think GOA”, Goa, Indien „sapere gaude!“, Einsteinforum Potsdam, Deutschland „one design week“ in Plovdiv; Bulgarien “Hrane in prehrana zdravje: Koliko Hrane zavrzemo?“; FOOD WASTE; Izola; SLO 2007 | exhibition | bul fiction 2007 | exhibition | chennai 057 © honey & bunny productions gilgegasse 14/ 3 1090 wien / austria www.honeyandbunny.com
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