Vegetarische Gerichte in der Schulverpflegung Warum ein vegetarischer Tag in der Schule Sinn macht? Infos zur vegetarischen Ernährung Zitate - "Dünn wie Papier" Was Kinder vom Veggie-Day halten Morgenpost-Schülerreporter sagen, was sie von diesem Vorschlag halten: Emma: Ich fände es gut, wenn es einmal in der Woche einen vegetarischen Tag gäbe. Aber wenn einer unbedingt Fleisch essen will, dann darf er das auch. Ich fände es gut, weil ich Vegetarierin bin und mir die Tiere leid tun, vor allem die in der Massentierhaltung. Vielleicht essen die Leute dann weniger Fleisch oder gar keins. Kl. 5 c der Reinhardswald-Grundschule, Kreuzberg Patricia: In jedem Hort der Schule sollte es mal Gemüse geben und wenn es den Kindern schmeckt, sollte es sehr oft im Speiseplan stehen. Weniger Fleisch ist für uns alle gut! Kl. 5d, Grundschule am Stadtpark Steglitz Max: Ich halte von einem Veggie-Tag gar nix, denn von vegetarischem Essen wird man dünn wie Papier. Beim Steak z. B. erhält man etwas Fett und beim Salat wächst man nicht. Kl. 6a, Amtsfeld-Grundschule, Köpenick Long: Ich denke, dass es eine gute Idee ist, weil ein Tag gute Ernährung uns gut tut. Vegetarische Ernährung hat viele Vitamine und schmeckt, aber was mir nicht schmeckt sind Tomaten. Kl. 6a, AmtsfeldGrundschule, Köpenick © Berliner Morgenpost 2013 Vegetarismus … ist eine uralte Tradition Menschen, die bewusst Fleisch und Fisch von ihrem Speiseplan streichen, gab es zu allen Zeiten. Der erste Vegetarier, dessen Äußerungen uns ausführlich überliefert sind, war der griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras (ca. 580-496 v. Chr.). Vegetarisch leben heißt… … keine Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, die von getöteten Tieren stammen. ● Ovo-lakto-vegetarische Ernährung: pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte, Eier ● Lakto-vegetarische Ernährung: pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte ● Vegane Ernährung: Keine tierischen Produkte – kein Honig, Milch, Ei, Fleisch, Fisch, Gelatine, Zusatzstoffe… Viele achten auch bei der Kleidung (Seide, Leder) und bei der Kosmetik auf tierfreie Produkte Vegetarisch ist Trend In Deutschland leben über sechs Millionen Menschen vegetarisch Es gibt viele Gründe … ethische Gründe … gesundheitliche Gründe … ökologische Gründe … religiöse Gründe 6 Studien zeigen es.... • Kinder und Jugendliche essen zu wenig an pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse und Obst, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchte • Mit zunehmendem Alter werden zu viele fettreiche, tierische Lebensmittel verzehrt. • Der Verzehr von Fleisch, Fleischwaren und Wurst liegt bei den meisten Kindern und Jugendlichen deutlich höher als empfohlen. • 40 % der Schulen bieten mittags so gut wie nie Obst an. • Oder es wird oft nicht appetitlich und nach den Wünschen der Schüler (geschält und gestückelt) angeboten. • Entsprechend isst nur ein Viertel (27 %) der Schüler mittags regelmäßig Obst Die Hälfte der Schüler fühlt sich nach dem Essen müde, träge und lustlos. Nur jeder zweite Schüler gibt an, nach der Schulmensa fit zu sein. Eskimo-Modul der KIGGS-Studie, Nestlé Studie 2010 Warum vegetarisch? pflanzliche Produkte enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe gut für das Immunsystem, Verdauung, Abwehrkräfte, Stoffwechsel, beugt Krankheiten vor eine hohe Zufuhr an tierischen Lebensmitteln kann ernährungsabhängige Erkrankungen hervorrufen, wie Übergewicht, Bluthochdruck, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht oder Dickdarmkrebs. Was bringt so ein Tag für das Klima? Angenommen, alle 80,5 Millionen Deutsche machen in einer Legislaturperiode freiwillig bei einem Veggie-Day in der Woche mit – wie viele Rinder, Schweine und Hühner würden dann nicht gemästet und geschlachtet werden? 2,7 Millionen Rinder, 10,8 Millionen Schweine, 1,2 Milliarden Hühner Wie viel Kohlendioxid spart man? Die Rindfleischproduktion verursacht 14,8 Kilogramm Kohlendioxid-Äquivalent Treibhausgase pro Kilogramm Fleisch, beim Schwein sind es 3,8 Kilogramm, bei Geflügel 1,1 Kilogramm. Auf eine Legislaturperiode gerechnet, spart ein freiwilliger Veggie-Day 18,8 Millionen Tonnen CO2 ein. Um diese Menge einzusparen, müsste man das größte deutsche Steinkohlekraftwerk Scholven wie lange stilllegen? 2 Jahre - . Das größte deutsche Steinkohlekraftwerk Scholven stößt im Jahr mehr als neun Millionen Tonnen CO2 aus. ….. http://www.spiegel.de/quiztool/quiztool-61395.html Ernährungsweisen im Vergleich Quelle: w w w .foodw atch.de Wobei entstehen Treibhausgase? Tierproduktion Pflanzenproduktion Verpackungen Transport Verarbeitung Kühlen Vermarktung Einkauf Kochen Abfall 14.12.2015 Quelle: Bayrisches Staatsministerium für Umw elt Gesundheit und Verbraucherschutz, 2007 11 Fakten: Fleischerzeugung Jeder Deutscher verzehrt im Durchschnitt ca. 60 kg Fleisch im Jahr. Aus gesundheitlichen Gründen wird eine Halbierung des Fleischkonsums empfohlen. Quelle: www.swr.de Kritische Nährstoffe Auf einige Nährstoffe sollte besonders geachtet werden: Eisen: Getreideprodukte aus Vollkorn (Hafer, Hirse, Quinoa), Gemüsearten wie Spinat, Grünkohl, Zucchini, Feldsalat und Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen, Bohnen), Sesam und Kürbiskerne, Pilze, Trockenfrüchte Tipp: Die Eisenaufnahme wird durch Vitamin C (Paprika, Zitrusfrüchte) verbessert. Jod: Milch, Eier, jodiertes Speisesalz Omega-3-Fettsäuren: Nüsse, Avocado, Rapsöl, Walnussöl, Leinöl Zink: Käse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Ölsamen Kritische Nährstoffe Auf einige Nährstoffe sollte besonders geachtet werden: Eiweiß: Milchprodukte, Eier, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide Um eine hohe Wertigkeit der Proteine zu erreichen, können verschiedene Nahrungseiweiße kombiniert werden: Milch und Getreide: Käsebrot, Haferflocken mit Joghurt, Grießbrei, … Milch und Kartoffeln: Pellkartoffeln mit Quark, Kartoffelgratin, … Ei und Getreide: Brot mit gekochtem Ei/ Rührei, Pfannkuchen, … Ei und Kartoffeln: Kartoffeln mit Spiegelei, Kartoffelauflauf, … Hülsenfrüchte und Getreide: Erbseneintopf mit Brot, Linsen mit Spätzle, Chili sin Carne mit Brot Ernährungspyramide • sparsam: zucker- und fettreiche Lebensmittel • mäßig: tierische Lebensmittel • reichlich: pflanzliche Lebensmittel und Getränke Empfehlung nach der DGE: 2-3 x in der Woche Fleisch inkl. Wurst 1-2 x in der Woche Fisch Ernährungspyramide aid Wie kann ein vegetarisches Angebot in der Schule aussehen? Wie kann ein Veggie-Day in die Schulverpflegung verankert werden? Fazit: Mindestens ein bis zwei vegetarische Tage in der Woche sind möglich und für unsere Kinder und Jugendlichen sehr empfehlenswert: Starten Sie mit attraktiven Gerichten und Lieblingsspeisen • Verkostungsaktionen bringen Anreize • Aktionen begleiten und fördern die Akzeptanz • Rezepte und Aktionsmaterial vom Vegetarierbund Deutschland Mittagsverpflegung • Caterer muss überzeugt werden • Kinder & Jugendliche müssen begeistert und informiert werden Mit attraktiven Gerichten und Lieblingsspeisen starten: Lasagne, Suppen, Pasta, Pfannengerichte, Burger gesund verpackt, Salatbar, Fruchtdesserts, Kartoffelgerichte Wichtig - es muss schmecken! Begleitung der Schule bei der Einführung: • Verkostungsaktionen bringen Anreize • Aktionen und Infostände fördern die Akzeptanz • Elternberatung • Plakate von Schülern gestalten lassen • Unterrichtsprojekte zum Thema durchführen Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Rezeptideen, die schmecken Weniger mit industriell vorgefertigten Fleischersatzprodukten arbeiten, lieber mit natürlichen Produkten kochen: • Pasta-Gerichte mit Linsen-Bolo, Tomatensaucen, Gemüse, Pestos, Pilzsaucen • Aufläufe / Lasagne mit Gemüse, Grünkernschrot, Kichererbsen • Frikadellen / Bratlinge aus Kichererbsen, Linsen, Kidneybohnen • Bällchen aus Linsen, Kichererbsen oder Grünkern mit Tomatensauce und Käse überbacken • Cremige Suppen mit Toppings aus gebratenem Gemüse, Linsen, Käse • Nuss-Linsen-Braten mit Kartoffelpüree und Rotkohl • Vollkornpizza mit Gemüse und Käse • Türkische Pizza mit Linsenfüllung • Chili sin Carne mit Bohnen, Erbsen und Gemüse dazu Fladenbrot • Kartoffel-Gemüsepfannen mit Ei • Dinkel-Paella oder Getreidepfannen mit Dips • Kartoffeln mit Quark und Rohkost • Salatbar mit saisonalen Salaten (Rotkohl, Weißkohl, Rote Bete, Kürbis) dazu Toppings angebratener Tofu, Schafskäse, Nüsse, Samen, gegarte Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Getreide Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Schritte zum Veggie-Day • • • • • • • Ziel festlegen Begleitprogramm überlegen Absprache mit dem Caterer Kantinenbeirat plant und kommuniziert die Aktion Schüler informieren sich an Aktionstischen Verkostungsaktionen mit Bewertung der Schüler Einführung eines Veggie-Days und der beliebtesten Produkte der Verkostung Nachhaltige Veränderung der Wochenspeiseplanung Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Strategien zur Umsetzung: Kiosk • Kioskbetreiber ist offen und mit im Boot • Kiosksortiment betrachten • Welche fleischhaltigen und klimaschädlichen Produkte können auch vegetarisch bzw. saisonal, biologisch und/oder regional angeboten werden? • Alternativen überlegen • mit der Schulgemeinschaft attraktive Ideen sammeln • Alternativen verkosten lassen – die besten Produkte kommen ins Sortiment • Aktionstag durchführen Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Rezeptideen, die schmecken Achten Sie auf Trends: • Wraps mit saisonaler Gemüsefüllung und Käse • belegte Vollkornbrötchen mit Käse oder vegetarischen Aufstrichen • vegetarischer Döner mit Kichererbsen-Bällchen • Quiches mit Vollkornteig und Gemüsefüllung • Ofenkartoffeln oder Kartoffel-Spieße • Sandwiches • Veggie-Pizza • Smoothies mit Obst und Gemüse • Milchshakes • selbstgemachte Fruchtquarks oder –Joghurts mit Getreide-Nusstopping • Bananenkuchen • Vollkorn Muffins • Vegane Brownies • Müslis (ohne Zucker) mit Milch und Obst Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Konzept Ökotrophologische Beratung Einführung ökologischer & vegetarischer Verpflegung Beratung und Rezepttipps Pädagogische Begleitung Planung von Events in Absprache mit (Küchen-/(Caterer) und Schulleitung Schulkiosk Mittagsverpflegung Lecker und attraktiv Bildung eines Arbeitskreises an der Schule Entwicklung Unterrichtseinheiten und Aktionstage Vollwertige Ernährung Einführungstag mit Aktionen Regelmäßige Aktionen artgerechte Tierhaltung Klima und Ernährung Bauernhofbesuche Aufklärung und Beratung der Eltern Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Praxisbeispiel: Dreisprung in der Stadtteilschule Am Heidberg Ziel der Schule: Einführung des Veggie-Days und Gestaltung der Verpflegung zu mehr Nachhaltigkeit – Akzeptanz und Sensibilisierung der Schule für das Thema Unterrichtseinheit in der Klasse zum Thema „Fleischkonsum und Bio“ Ein Projekt vom Ökomarkt e.V. Hof Besuch auf einem BioBauernhof zum Thema „Artgerechte Tierhaltung“ Aktionstag in der Schule mit Kochaktion, Infoständen und Verkostung rund um den „VeggieDay“ Beispiel 2: Berufliche Schule Uferstr. Veggie-Week (Hauswirtschaft/Gesundheit) Aktionen: • eine Woche vegetarisches Essen • Information an Aktionstisch für ca. 200 Schüler rund um die Themen: artgerechte Tierhaltung, vegetarische Ernährung und Klima & Ernährung vom Ökomarkt e.V. • Filmvorführung & Büchertisch Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Beispiel 2: Berufliche Schule Uferstr. Veggie-Week (Hauswirtschaft/Gesundheit) Aktionstisch 1: Schätzung wie viel Getreide wird benötigt, um 1 kg Schweine-/ Rinder- oder Hühnerfleisch zu produzieren? Aktionstisch 2: Schätzung und Berechnung der CO2 Belastung von verschiedenen Gerichten mit und ohne Fleisch Aktionstisch 3: Klimaquiz zum Zusammenhang zwischen Klima und Fleischkonsum Aktionstisch 4: Verkostung vegetarischer Brotaufstriche in Bio-Qualität Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Freie und Hansestadt Hamburg Behörde für Gesundheit und Verbraucherschutz (BGV) Behörde für Schule und Berufsbildung (BSB) Behörde für Wirtschaft, Verkehr und Innovation (BWVI) www.in-form.de
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