Titelseite. Name der Präsentation. Zweizeilig.

Weizenqualitäten - Backqualitäten
Einstufung verschiedener Weizensorten
Schwechat, 20. Jänner 2016
www.goodmills.at
Sortenzulassung in Österreich
• Registerprüfung (2 Jahre an 2 Standorten)
• Unterscheidbarkeit
• Homogenität
• Beständigkeit
• Wertprüfung (2-3 Jahre, mehrortig nach Pflanzenart)
Prüft „Landeskulturellen Wert“ = wenn eine Sorte
• eine Verbesserung für den Anbau, insbesondere auch unter
Berücksichtigung der Widerstandsfähigkeit gegen Schadorganismen
• für die Verwertung des Erntegutes oder
• für die Verwertung aus dem Erntegut gewonnener Erzeugnisse
erwarten lässt
• Positive Register- und Wertprüfung führt zur Aufnahme in
• österreichische Sortenliste
(http://www.baes.gv.at/pflanzensorten/oesterreichische-sortenliste/)
• österreichische beschreibende Sortenliste
(http://www.baes.gv.at/pflanzensorten/oesterreichische-beschreibendesortenliste/)
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Beispiele aus der österr. BSL
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Erklärungen österr. beschreibende Sortenliste
Grundregel (mit Ausnahmen)
1= im Allgemeinen günstig
9 = im Allgemeinen ungünstig
Vergilbung zum Schossen
1= keine Vergilbung
9= starke Vergilbung
Auswinterung – Neigung zu Frostschäden
1= gute Resistenz
9= starke Anfälligkeit
Ährenschieben, Reifezeit
1= sehr früh
9= sehr spät
Wuchshöhe
1= sehr kurz
9= sehr lang
Neigung zu Lager, Auswuchs
1= fehlend bis sehr gering
9= sehr stark
Anfälligkeit für Krankheiten
1= sehr gering
9=sehr stark
Kornertrag
1= sehr hoch
9= sehr niedrig
Anbaueignung
T= Pannonisches Trockengebiet
W= Mühl- und Waldviertel
N= nö. Alpenvorland
S= Steiermark und Südburgenland
O= oö. Alpenvorland
K= Kärnten
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Beispiele aus der österr. BSL
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Erklärungen österr. beschreibende Sortenliste
Tausendkorngewicht, Hektolitergewicht
1= sehr hoch
9= sehr niedrig
Mehlausbeute (Laborversuch W550 und W700)
1= sehr gute Ausbeute
9= geringe Ausbeute
Kornhärte
1= sehr hart
9= sehr weich
Rohprotein, Feuchtkleber, Quellzahl, Sedimentationswert, Fallzahl
1= Neigung zu sehr hohen Werten
9= Neigung zu niedrigen Werten
Farinogramm und Extensogramm
1= Neigung zu sehr hohen Werten
9= Neigung zu niedrigen Werten
Backqualitätsgruppe
1=sehr schlechte Backqualität
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9= sehr gute Backqualität
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Einstufung in Backqualitätsgruppen
„Bewertungsschema 94 der technologischen Qualität von Weizensorten“
Indirekte Parameter:
Rohprotein, Feuchtkleber, Strukturquellzahl, Proteolytische Quellzahl,
Kleberabbau, Wertzahl, Sedimentationswert, Fallzahl
Farinogramm-Parameter:
Wasseraufnahme, Teigentwicklung, Teigstabilität, Qualitätszahl,
Teigerweichung nach 12 min., Valorimeterzahl
Extensogramm-Parameter:
Wasseraufnahme, Dehnbarkeit, Dehnwiderstand, Verhältniszahl,
Teigenergie
Backversuch-Parameter:
Wasseraufnahme, Teigverarbeitung, Gebäckgewicht, Gebäck-Ausbeute,
Ausbackverlust, Backvolumen
All diese Untersuchungen werden durchgeführt und in Ausprägungsstufen von
1-9 bewertet (wobei i.d.R. 1 der günstigsten und 9 der schlechtesten Stufe
entspricht)
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Einstufung in Backqualitätsgruppen
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An der Börse für landwirtschaftliche Produkte
gehandelte Weizenarten
Gesunder und handelsüblicher Weichweizen von gesundem Geruch, frei von
lebenden Schädlingen, von einer dem Weichweizen eigenen Farbe
Bruchkorn
Kornbesatz
Schwarzbesatz
Auswuchs
Summe Bruchkorn,
Kornbesatz, Schwarzbesatz
Hektolitergewicht
Fallzahl
Proteingehalt
Backqualitätsgruppe
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PremiumWeizen
3,0%
5,0%
1,0%
2,5%
QualitätsWeizen
3,0%
5,0%
1,0%
2,5%
MahlFutterWeizen
Weizen
3,0%
5,0%
7,0%
1,0%
3,0%
2,5%
10,0%
7,5%
7,5%
7,5%
80 kg
280 sek.
15,0%
80 kg
250 sek.
14,0%
78 kg
220 sek.
12,5%
>7
>7
>3
70 kg
-
-
9
Danke für
Ihre Aufmerksamkeit!
Stefan Weinwurm
GoodMills Österreich
Schmidgasse 3-7
2320 Schwechat – Österreich
[email protected]
www.goodmills.at

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