Lüften

jx|ÇáxÜä|vx Å|à
UxÄ≤yàxÇ
TÜux|àááv{Ü|ààx
eÉàãx|Ç
Rotweinservice
mit lüften
Mise en place
präsentieren der Flasche
entfernen der Folie
reinigen des Flaschenmundes
eindrehen des Hebelkorkenziehers
entfernen des Korkens
reinigen des Flaschenhalses
präsentieren des Korkens
Probeschluck
lüften = schnelles Umfüllen des Rotweines in die
Dekantierkaraffe
einschenken
auffüllen des Probeschlucks
Dekantierkaraffe zurückstellen
Weißweinservice mit
lüften
Mise en place
abtrocknen der Flasche
präsentieren der Flasche
zurückstellen der Flasche auf Weinserviette
entfernen der Folie
reinigen des Flaschenmundes
eindrehen des Hebelkorkenziehers
entfernen des Korkens
reinigen des Flaschenhalses
präsentieren des Korkens
Probeschluck
lüften = schnelles Umfüllen des Weißweines in die
Dekantierkaraffe
einschenken
auffüllen des Probeschlucks
zurückstellen der Dekantierkaraffe in den Weinkühler
Guèridon
für das Lüften von Rotwein
Brotteller mit
Underliner
und Korkenzieher
Dessertteller
mit Spitzenpapier und
Rotweinflasche
Fleischteller
mit Stoffserviette und
Dekantierkaraffe
Weinserviette
Brotteller
für Korken
Guèridon
für das Lüften von Weißwein
Weinkühler
mit Weißweinflasche auf
UT mit
Stoffserviette
Fleischteller
mit Stoffserviette und
Dekantierkaraffe
Brotteller mit
Underliner
und Korkenzieher
Brotteller
für Korken
Weinserviette
MEP für das Lüften von
Rotwein
2 Brotteller
1 Dessertteller
1 Papierserviette
1 Papiermanschette
Weinserviette
Hebelkorkenzieher
Denkantierkaraffe mit Fleischteller und
Stoffserviette
Mise en place
für das Lüften von
Weißwein
2 Brotteller
Weinkühler mit Unterteller und Stoffserviette
2 Underliner
Weinserviette
Hebelkorkenzieher
Dekantierkaraffe mit Fleischteller und
Stoffserviette
Präsentieren der Flasche
Flasche mit
Weinserviette auf dem
Unterarm der linken
Hand
von der linken Seite
Etikette zum Gast
schauend
Beschreibung der
Etikette
Entfernen der Folie
Etikette muss zum
Gast schauen
Folie unter dem
Flaschenwulst
abschneiden; die
Flasche dabei nicht
drehen
Folie auf den Brotteller
mit den Underliner
legen
Reinigen des
Flaschenmundes
Reinigen mit dem
Underliner
(Papierserveitte)
Flasche dabei nicht
drehen
Underliner
(Papierserviette) auf den
Brotteller zurücklegen
Eindrehen des
Hebelkorkenziehers
Flasche nicht schräg halten
die Spindel mit Daumen, Zeige- und
Mittelfinger ansetzen
die Spindel, ohne den Korken zu
durchbohren, eindrehen
Entfernen des Korkens
Korken ¾ herausziehen
mittels Underliner
(Papierserviette) lautlos
entfernen
den Korken mit dem
Underliner
(Papierserveitte) von der
Spindel drehen
Korken auf den
Korkteller legen
Korkenzieher auf den
Brotteller zurücklegen
Reinigen des Flaschenhalses
reinigen mittels
Underliner
(Papierserviette)
Präsentieren des Korkens
und Probeschluck
Weinflasche in die
linke Hand und das
Weinhangerl in die
rechte Hand nehmen,
so können Tropfen
abgefangen werden
Korkteller mit dem
Korken von der rechten
Seite einstellen
Lüften
ist der Wein in Ordnung: schnelles Umfüllen
in die Dekantierkaraffe
mit der linken Hand kann dabei die Karaffe
etwas schräg gehalten werden
kann man auch bei Weißweinen machen
dafür benötigt man eine schmälere und
kleinere Karaffe, die man dann in den mit Eis
gefüllten Weinkühler stellt
Probeschluck
in der rechten Hand die gefüllte
Dekantierkaraffe mit Stoffserviette
halten
mit der linken Hand das Glas des
Bestellers am Stiel ausheben und den
Probeschluck einfüllen
Einschenken
in der rechten Hand die
gefüllte
Dekantierkaraffe mit
dem Weinhangerl
halten
mit der linken Hand
das Gästeglas am Stiel
ausheben und den Wein
einfüllen
das Glas maximal bis
zur Hälfte füllen
Nicht vergessen: den
Probeschluck auffüllen
Dekantierkaraffe
zurückstellen
Die Karaffe auf den Teller zurückstellen
Die leere Flasche auf dem Teller steht mit
dem Etikett zum Gast
Das restliche MEP wird mit einem Plateau
weggebracht
NACHSCHENKEN NICHT VERGESSEN!
Zum Wohle
vor dem Wegtreten
wird den Gästen ein
„zum Wohl“ gewünscht
NACHSCHENKEN NICHT VERGESSEN!

Download Report