Backen süss & herzhaft

04/2016 backen süss & herzhaft
4/2016
Backen süSS & herzhaft
Knusprig aus dem Ofen
und üppig belegt: SpargelRicotta-Tarte, mit Brie gefüllte
Milchbrötchen, BlätterteigCanapés, Ostertörtchen
mit Eierlikör-Pudding …
Frisch vom Blech zum Frühlingsbrunch
Prickelnd: neue Perlweine . Profi-Tipps: Brot backen . Die schönsten Kaffeehäuser
www.lust-auf-genuss.de
Deutschland: €
4,00
Österreich: € 4,40 – Schweiz: sfr 7,90 – Benelux/Frankreich: € 4,50 – Italien/Spanien: € 4,70 – Griechenland: € 5,70
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Knusprig aus dem Ofen
und üppig belegt: SpargelRicotta-Tarte, mit Brie gefüllte
Milchbrötchen, BlätterteigCanapés, Ostertörtchen
mit Eierlikör-Pudding …
Süß und herzhaft backen zum Frühlingsbrunch
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Genießerwochenende
Hotspots der Redaktion in Rom�� 6
■ Brot und Brötchen
Franzbrötchen, Mini-Bagels, No Knead Bread
oder kernige Brotschalen für Salate machen
das Osterfrühstück ganz besonders��8–21
Frisch vom Blech zum Frühlingsbrunch
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Unser Titelrezept, SpargelRicotta-Tarte mit Wachteleiern, steht auf Seite 47
getränke-
tipp
■ Kurz nachgefragt beim Experten …
… Profi-Tipps zum Brotbacken gibt
Bäckermeister Jochen Baier�� 22
… Wie Hefeteig & Co. perfekt gelingen,
erklärt Bäckermeister Philipp Schweiss�� 52
… Jana Henschel und Meike Werkmeister
verraten die neusten Backtrends�� 81
… Dimitrios Sarakinis ist Kaffeekenner und
weiß, wie das Heißgetränk am besten
zubereitet und genossen wird�� 87
Magazin Food-News zum Osterfest��24–25
■ Vom Blech
Ob Rhabarberkuchen mit Quark-SchmandCreme oder Flammkuchen mit RinderCarpaccio – mit diesen feinen Stücken
machen Sie Ihre Gäste glücklich��26–31
■ Kuchen und Torten
Feinste Kreationen vom Kokos-KarottenKuchen bis zur Zitronen-Holunder-Torte,
genau richtig für jede Einladung!�� 54–64
Für Sie probiert
Fünf köstliche Brotaufstriche�� 32
■ Tartes und Quiches
In aller Welt beliebt, aber garantiert kein
Allerweltsgebäck: süße Kirsch-Pies,
Osterpastete mit Rinderhack und Eiern,
Süßkartoffel-Quiche und vieles mehr��34–49
Lust auf … feine Quiche�� 41
■ Trinken: Perlweine
Diese prickelnden Tropfen sind frisch und
belebend wie der Frühling selbst��50–51
Top-weine
zum Heft
Getränketipps
von Sommelière
Christina Hilker
finden Sie unter
jedem Rezept
Außerdem: Themen, Tipps, Trends zum Thema
■ An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen
@ Haben Sie Fragen? Dann schreiben Sie unserer Chefredakteurin Anke Krohmer direkt: [email protected]
Fotos: burdafood.net/Ulrike Holsten, 7; Jan Prerovsky, 2; Kraut und Blüten, 1;
Illustrationen: Katharina Schindler-Schwede/Lust auf Genuss
p e rt e n e n t w
Backen süss & herzhaft
4 Lust auf Genuss 4/2016
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4/2016
04/2016
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Inhalt
Editorial�� 3
Bezugsadressen�� 86
Handwerk Blüten-Manufakturen�� 66–69
Stammtisch: Männer am Ofen
Backen ist sexy! Weltkonditor
Bernd Siefert erklärt uns, warum�� 93
■ Fertigteige
Mit Blätterteig und Co. schnell und
unkompliziert zaubern: Canapés, BlitzKartoffelkuchen, Vanilletörtchen�� 70–80
Im Netz: Foodblogs Karin von lisbeths.de�� 94–96
■ Brot veredelt
Ob Lachsfarce in Baguette oder
Spargelragout in Brötchen, das sind die
kulinarischen Alleskönner für die nächste
Party. Drinnen und draußen�� 84–86
Entdecken Sie
Delikatessen
aus BlütenManufakturen
66
Rezept-Register / Impressum�� 98
Vorschau ins nächste Heft�� 99
Besuchen Sie uns auch auf
unserer Website lust-auf-genuss.de
■ Kulinarische Reise
Der Charme alter Zeiten:
traditionelle Kaffeehäuser�� 88–91
Gemütlich und
nostalgisch:
Traditionscafés
88
4/2016 Lust auf Genuss 5
backen süss & Salzig / Brot und Brötchen
Goldbraun &
Mit Brie gefüllte
Milchbrötchen
Zum Reinbeißen, diese Kombination
aus Weichkäse, luftgetrocknetem
Schinken und Thymian.
●
Fotos: burdafood.net/Ulrike Holsten
Einfach herrlich, wenn der Duft von
Selbstgebackenem durch das Haus zieht.
Wer kann frischem, noch warmem Gebäck
schon widerstehen? Verwöhnen Sie Ihre
Lieben zum Osterbrunch
oder Sonntagsfrühstück mit
raffinierten Ideen aus dem Ofen
Eierbrötchen
Gut versteckt! Beim Aufschneiden
des Hefegebäcks kommt die
Füllung zum Vorschein: Eier, die beim
Osterfrühstück nicht fehlen dürfen …
●
Rezept auf Seite 18
Rezept auf Seite 18
8 Lust auf Genuss 4/2016
4/2016 Lust auf Genuss 9
backen süss und salzig / tartes und Quiches
Kunstwerke
Kräutersalat auf
Thymian-Polenta
Der würzige Maisgrieß
ist in Italien sehr beliebt.
Mit jungem Salat,
essbaren Blüten, HonigSenf-Dressing und
Pinienkernen serviert
ein Gaumenschmaus.
●
Rezept auf Seite 48
Pistazien-Tartelettes mit Rübchen
und Roter Bete
Schönes Farbspiel: Auf
grünem Nuss-BasilikumBoden kommt die
Pecorino-Füllung mit
dem rot-weißen Gemüse
wunderbar zur Geltung.
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Rezept auf Seite 47
38 Lust auf Genuss 4/2016
4/2016 Lust auf Genuss 39
backen süss und salzig / kuchen und torten
Zitronen-Holunder-Torte
Luftiger Biskuit, fruchtige Creme,
ummantelt von Baiser, der vor dem
Servieren gratiniert wird. Deliziös!
●
Rezept auf Seite 64
Greenies
Die grüne Variante der beliebten
Brownies. Der Teig mit Pistazien
und Avocado wird mit einer Frischkäse-Vanille-Creme marmoriert.
aufgetischt
●
Rezept auf Seite 63
58 Lust auf Genuss 4/2016
4/2016 Lust auf Genuss 59

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