Gründe für Vakuumkonditionierung

VACUUM BAKING & COOLING
perfekter
Genuß
Vakuumbackofen und/oder Kleinanlage
zum Vakuumkonditionieren. Ideal auch als
Laboranlage.
Vakuumgekühlt, gefroren: Ready to eat
Vakuumkonditionieren
900
Kraftaufwand/Weg
800
700
600
500
400
300
200
ohne
100
mit
0
1
3
Tage Lagerdauer + 20 °C
5
Krumenelastizität in Abhängigkeit von der Lagerdauer
Weil wir
mit den erfolgreichsten und innovativsten
Backbetrieben im deutschsprachigen Raum neue Produkte, Produktionsprozesse und Vertriebsmethoden entwickeln und umsetzen
unsere Kunden mit mobilen Testanlagen im eigenen Betrieb überzeugen
innovativ an Entwicklungen arbeiten, die zukünftigen Marktanforderungen Rechnung tragen und dazu beitragen, mehr als 50 % Energie
für die gesamte Produktionskette einsparen zu können
in den zukunftsträchtigen Märkten (glutenfrei/e-commerce etc.)
ebenfalls „Zuhause“ sind
unsere Anlagen kompakt, leise, umweltfreundlich und
bis zu 30 % wirtschaftlicher konzipiert haben
auf unsere Anlagen bis zu 10 Jahre Vollgarantie geben
auch bei vollautomatischen Linien eine seit vielen Jahren störungsfrei
funktionierende Anlagentechnik vorweisen können
eine Kundendienst-Organisation aufgebaut haben, die unsere Anlagen
zuverlässig und kostengünstig betreut
im Rahmen der Vertriebskooperation „Premium Partner“ in eines der
stärksten Netzwerke der Branche eingebunden sind
die Firma mit der längsten, internationalen Erfahrung auf diesem
Gebiet sind und
das mit Abstand beste Preis-/Leistungsverhältnis auf dem gesamten
Markt ausweisen können
Erweitern Sie Ihr Netzwerk mit bakexperts
bakexperts berät Bäckereiunternehmen weltweit in allen Belangen, veranstaltet Seminare
und rekrutiert hochqualifizierte Mitarbeiter
Im Hebler 7 · CH-9450 Altstätten
+41 71 755 76 80 · www.bakexperts.com
nur ca. 50 % der Stellfläche im Vergleich zu
anderen Bauarten, kompakte Bauweise.
25 bis 35 % geringerer Energieverbrauch,
Anschlusswerte deutlich unter dem Durchschnitt
30 bis 50 % geringere Lärmemission durch leiselaufende, aber hoch effiziente Vakuumpumpen
Kammern „massgeschneidert“ für Stikkenwagen
und/oder Paletten. Kein nutzloser, toter Raum wie
bei runden Kammern
Anlage praktisch 24 Stunden pro Tag verfügbar,
es werden, bedingt durch die HochleistungsVakuumpumpen keine „Erholungspausen“
benötigt
´
vollautomatische Schiebetüre(n), die nach
Prozessende selbsttätig öffnet und damit
für gleichbleibend erstklassige Krustenbeschaffenheit sorgt
Tunnelversion (je eine Türe vorne und hinten)
oder Vergrösserung der Kammer (1 auf 2 Wagen)
durch durchdachte Modulbauweise jederzeit, also
auch nachträglich möglich
Langzeiterfahrung mit kontinuierlicher
Anlagenbauweise
bis zu 10 Jahre Garantie durch unsere „TopCare“
Wartungsverträge
Auf der IBA 2000 haben wir zum ersten Mal eine praxistaugliche Vakuumkonditionieranlage
vorgestellt und waren damals stolze Gewinner der IBA Trophy für die innovativste Neuentwicklung
im Segment „Kältetechnik“.
Heute sind wir ein Unternehmen, das in Deutschland ebenso wie international als Marktführer
im Bereich der Vakuumkonitionierung gilt.
Ein Grossteil unsere Kunden gehört zu den Markt-und Meinungsmachern der Backbranche.
Die Zusammenarbeit mit diesen innovativen Betrieben hilft uns, künftige Marktentwicklung
wie sich ändernde Ernährungsformen (glutenfrei, vegan…) ebenso in unsere Entwicklungsarbeit
einzubeziehen wie neue Vertriebsformen.
Ihre Zukunft mit Cetravac
Für aktuelle Entwicklungen wie den Internethandel (e-commerce), egal ob nach Hause geliefert
oder per click & pick im Supermarkt abgeholt, wird „Backen auf Bestellung“, ähnlich wie beim
Pizzadienst zur zentralen Herausforderung. Dafür haben wir mit unserem patentierten Vakuumbackofen das vermutlich beste Rezept, um soeben gebackenes Brot schon wenige Minuten
nachdem es den Ofen verlassen hat, ausliefern zu können. Und das ohne Verlust an Rösche,
Form, Volumen und Gewicht!!!
Ein weiteres erfreuliches Ereignis der letzten Wochen ist die Gründung eines wegweisenden
Zusammenschlusses, die „Premium Partner“, zusammen mit Wachtel, Daub, Berner Ladenbau,
Pro Pellet, exodraft und Vollack.
„Premium Partner“ ist ein Netzwerk von Unternehmen, von dem jedes im jeweiligen Spezialgebiet
Bestleistungen bringt und im Verbund Gesamtlösungen anbieten kann, die wohl einzigartig sind.
Wir sind gut gerüstet für die kommenden Jahre und freuen uns darauf, mit dem bestehenden
Vorsprung in Technologie, Technik und Anwendungstechnik sowohl zum Wohl unseren Kunden
als auch zum Erfolg unserer „Premium Partner“ beitragen zu können.
Adolf Cermak, CEO
Seit 12 Jahren ist Vakuumkonditionieren und
Cetravac aus meinem Betrieb nicht mehr wegzudenken
Peter Györgyfalvay
Wirklich unglaublich, was der Vakuumkonditionierer von Cetravac gerade
im Premiumsegment an Vorteilen bringt
Martin Dries
1
Produktion von vorgebackenen Backwaren. Lagerung über 5 bis 7 Tage im Kühlraum oder
3 bis 4 Tage sogar bei Raumtemperatur
Vorteile grösseres Volumen und bessere Stabilität
Lagerung im Kühlraum oder bei Raumtemperatur statt im TK-Lager, dadurch
erhebliche Einsparungen an Investitions- und Betriebskosten und bei der Logistik
30 % kürzere Backzeit im Laden, Kapazitätserhöhung bzw. Energieeinsparung
kürzere Reaktionszeit auf wechselnde Kundenstöme
Austausch von Teiglingen gegen vorgebackene Produkte,
hohes zusätzliches Sparpotential in den Filialen
Das linke Baguette
wurde CetraconVakuumkonditioniert
2
herkömmliches Verfahren
Vakuumkonditioniert
Rösche- und Frischeverlängerung bei in der Produktion fertiggebackenen und so in die
Filialen gebrachten Produkten
Vorteile
Volumenszuwachs und Langzeitstabilität bei Plunder
und Blätterteigprodukten
deutlich länger anhaltende Rösche und Frische
täglich reproduzierbare Qualität ohne wetterbedingte Schwankungen
kürzere Backzeiten in der Produktion
höhere Kapazitäten ohne Neuinvestitionen und/oder
geringerer Energieverbrauch
Einsparungen bei der Vorlaufzeit in den Filialen
geringere Energiekosten in den Filialen
höhere Attraktivität der Dinkel- und glutenfreien Backwaren durch
mehr Volumen und Stabilität
Man merkt die Erfahrung und die Innovationskraft,
die hinter Cetravac steht – nicht zu toppen
Michael Fuchs
Einmal Cetravac, immer Cetravac – da gibt‘s gar keinen Zweifel
Heinz-Gerd Köhler
Herstellung von
3
TK-Produkten
Herstellung von TK- Produkten, die fertiggebacken nach dem Vakuumkühlen eingefroren
werden und nach dem Auftauen ohne neuerliches Backen sofort GENUSSfähig sind. Rösche,
Volumen und Stabilität bleiben, anders als bei konventioneller TK-Ware, vollständig erhalten.
Vorteile in grösseren Chargen hergestellt,stehen diese „Ready to eat“-Produkte innerhalb
kurzer (Auftau-) Zeit dem Verkauf zur Verfügung
Sonntagsgeschäft ohne Backen, aber mit Vielfalt, Rösche, Frische und perfekter Optik
deutlich längere Frischhaltung durch Wegfall des finalen Backprozesses
4
Ultraschnelles Abkühlen zum Schneiden und/oder Verpacken bei
gleichzeitig erhöhter Schimmelresistenz
Vorteile beschleunigter Temperaturabfall in der für MBO kritischen
Temperaturzone (+ 65 bis + 30 °C), dadurch
keine Konservierungsstoffe, auch nicht in der Verpackung
zeitnahes Schneiden von Toast, Sandwich,
Stangen- und Schnittbrot
50 bis 70 % weniger betriebliche Stellfläche
(Auskühlwagen, Kühlspiralen)
optimale Form und Volumen
Bei Cetravac habe ich das beste Preis-Leistungsverhältnis …
Siegfried Beck
Mein Kleingebäck ist länger rösch, die Kunden lieben es – danke, Cetravac
Thomas Schollin
VACUUM BAKING & COOLING
cetravac AG
Kesselbachstrasse 40
CH – 9450 Altstätten
+ 41–71–755 76 80
[email protected]
www.cetravac.ch

Download Report