Königlich Bayerische Knödel-Rundschau

Königlich Bayerische
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Knödel-Rundschau
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Maß
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1 ,0 l ..........10,10 Euro
(A 3)
Maß
(A 3)
(Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt)
Radlermaß (A3)
1 ,0 l ..........10,10 Euro
Moet & Chandon (M)
Brut Imperial
0,1 l .............13,80 Euro
0,75 l ............95,00 Euro
1 ,0 l ..........10,10 Euro
Moet & Chandon (M)
Brut Imperial Magnum
1,5
Moet & Chandon (M)
Brut Imperial Rosé
0,75 l ............ 110,00 Euro
(A 1,3)
0,5 l ..........5,90 Euro
(A 1,3)
0,5 l ..........5,90 Euro
(Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt)
Brut Vintage
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Tafelwasser
Apfelsaftschorle
Spezi (7, 8, 9, 10, 12)
Zitronenlimonade (9)
Coca Cola (7, 8, 10, 11)
Almdudler (9, 11, 13)
Bluna (9, 11, 12, 14)
Apfelsaft
Bio Kracherl Apfel-Waldmeister
Bio Kracherl Himbeer-Rhabarber
Bio Kracherl Sauerkirsch-Zitrone
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.........3,00 Euro
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..........3,70 Euro
..........3,70 Euro
..........3,70 Euro
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Von der Brennerei Lantenhammer
am Schliersee
(M)
l ..........189,00 Euro
0,75 l .......265,00
265,00 Euro
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„Monaco Sprizz“ (M)
Prosecco, Apfelsaft und Holunderblütensirup, mit Sodawasser aufgefüllt
0,2 l ................ 8,20 Euro
Prosecco Frizzante (M), DOC
Colli Del Soligo, Treviso
0,1 l .................7,20 Euro
0,75 l .............. 51,00 Euro
Weinschorle im Steinkrügerl (M)
0,5 l .................9,80 Euro
Marillen-Secco (M)
Aromatisiertes, weinhaltiges
Getränk mit dem Geschmack der Marille
0,1
l .................7,80 Euro
WEIßWEINE
Valentin Burgunder (M), Qualitätswein
Grauer Burgunder, Weingut Geisser/Pfalz
0,2 l .................7,50 Euro
0,75 l ............ 27,00 Euro
Valentin Burgunder „Big Bottle“ (M)
1 , 5 l ............58,00 Euro
Chardonnay Strassertal (M), Qualitätswein
Weinhof Arndorfer/Kamptal, Österreich
0,2 l ................ 8,20 Euro
0,75 l ............ 29,50 Euro
Sauvignon Blanc „Prail“ (M), DOC
Schreckbichl/Südtirol
0,2 l .................8,90 Euro
0,75 l ........... 32,00 Euro
ROTWEINE
„Knödelbeere“
Himbeergeist mit Safttrübung
4 cl ............... 10,50 Euro
Valentin Cuvée (M), Qualitätswein
Cuvée, Weingut Geisser/Pfalz
0,2 l ................8,00 Euro
0,75 l ............29,00 Euro
„Marillenknödel“
Edelbrand aus der Vintschgauer Marille
4 cl ............... 10,80 Euro
Valentin Cuvée „Big Bottle“ (M)
1 , 5 l ............62,00 Euro
„Knödelwasser“
Williams mit Safttrübung
4 cl ............... 10,50 Euro
Cabernet Riserva (M), DOC
Weingut Alois Lageder/Magreid, Südtirol
0,2 l .................11,50 Euro
0,75 l ...........42,00 Euro
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Dank gebührt den Hoflieferanten der Münchner Knödelei
Die Münchner Knödelei ist ein Unternehmen von ROKUNDCO.Restaurants und Catering
www.rokundco.de
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Ausgabe 11
19. September bis 4. Oktober 2015
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Knödel-Rundschau
Wiesn-Zeitung der Münchner
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Telefon:
089-480 90 589
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Kulinarischer Kulturaustausch
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eute ist die guade alte
Zeit von Morgen,
sinnierte einst unser
Münchner Urgestein
Karl Valentin. Und da
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alljährlich Tradition mit einem Augen]ZLQNHUQSҖHJHQLVWHVDQGHU=HLW
auf dem diesjährigen Oktoberfest
eine ganz besondere Nachbarschaft
zu feiern. Eine traditionsreiche
Beziehung, die beiden Ländern
ndern
einen
nen kulinarischen Kulturaustausch
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für vorzügl
ohnegleichen beschert hat:
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transalpinen Grenzverkehr.
So wie die Isar- mit der DonauMonarchie seit den Tagen der
Kaiserhochzeit unserer Sissi verbunden ist, haben sich die bajuwari-VFKHXQGGLH|VWHUUHLFKLVFKH.FKH
in tiefer Verbundenheit an einer
gemeinsamen Tafel versammelt.
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bereichern
ebenso die Speisekarten
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Wir haben deshalb für die Wiesn
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beider Nationen freundschaftlich
vereint und wünschen Euch damit
auch in diesem Jahr wieder einen
guaden Appetit auf der Wiesn!
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Niederbayerische Leberknöd
Leberknödelsuppe (A1, C, G) mit kräftiger Rindsbrühe ( ) und viel Schnittlauch ....6,50 Euro
Rahmige Supp‘n (G, ) YRQGHU.DURWWHXQGYRP6WHLHUPDUN$SIHOPLWNOHLQHP7RSIHQNQ|GHO (A1, C, G) 7,80 Euro
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„Zweierlei vom Kas“
Frisch anbatzder Obatzda (G, 1) und hausgemachter Brotzeitkas (G, 2),
dazu Lauchzwiebel und Brotweckerl (A1, G).................................................................................................................................. 11,50 Euro
„Gwamperte Knödelbrezn“ (A1, G)
Große, kugelrunde Brezn mit dreierlei Aufstrich (A1, C, G),
(Erdäpfelkas (G), Tiroler Bergbauerntopfen (G), rahmiger Brotzeitkas (G, 2)) und einem Bund Radieserl ... 10,80 Euro
„Bergwiesn Salat“
Salatblatt´l, angemacht mit Almwiesenkräutern und leichtem Kernobstdressing (C, K), dazu BioSchafskäse (G)JHU|VWHWH.DUWRIIHOEURWZUIHO(A1, G)XQGDQJHVFKZHQNWHJHOEHURWH5EHQ ................ 15,50 Euro
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Jahr die Speisekarte der Münchner
Knödelei – und meint damit höchstes
Lob im besten Wiener Schmäh. Und
damit beim Genuss seiner Knödel
vom Wiener Schnitzel die bayerische
Gemütlichkeit nicht zu kurz kommt, genehmigt er sich zu jeder Mahlzeit eine
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„STENZ VON DER AU“ – der kulinarische Vorspeisenturm (Ab 2 Personen)
Hauchdünn geschnittene Scheiben vom San Daniele Schinken (4), Schwammerlsalat angemacht
PLW6FKQLWWODXFK9LQDLJUHWWHIHLQH.DOEҖHLVFKSҖDQ]HUO(A1, C, G) mit Senf-Kren (K), sonnengereifte Strauchtomaten, Heumilchkäse (G) mit Williamsbirnen-Chutney, getrüffelte Kartoffel- Steinpilzterrine (A1, C, G), Gambas mit
Koriander (B, C, K) in Kokos- Currycreme, Frischkäse mit getrockneten Tomaten (G) und Basilikum, knackige
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ofenfrische Mini-Walnussweckerl (A1,2, G, H3) und Ciabatta (A1, G)PLW2OLYHQ|OYHUIHLQHUW ...... pro Person 22,50 Euro
KNÖDELEI BROTZEIT
Obatzda (G, 1) mit roten Zwiebelringen, hausgemachter Brotzeitkas (G, 2), knackige Radieserl,
Südtiroler Schinkenspeck
Sch
(F, G, ) am Stück, Schnittlauchbreznstangerl (A 1, C, G), Eiszapfen frisch vom Markt,
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(G),
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(K) und Mini-Paprika .............................................................................................18,80
...................................................18,80 Euro
„Kasimir“
Kasbrettl mit Bergkäse (G), Kräuter-Frischkäse (G), Andechser
ser Biokäse (G) und
Heumilchkäse (G)GD]XHLQ7|SIHUO)HLJHQ(M)- und Aprikosensenfkompott,
enfkompott, Salzbutter (G) 15,50 Euro
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Bier und Knödel 01
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Für die Qualität der
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Ofenfrischer Schweinebraten
PLW.UXVWH.DUWRIIHONQ|GHO(A1, F, G, M) und Dunkelbiersoße (A1, F, ) .................................................................................................................. 15,50 Euro
Steinpilze, Trompeten und Reherl,
angeschwenkt in Butter (G), abgerundet mit Rahm (G)XQG3HWHUVLOLHVHUYLHUWPLW6HPPHONQ|GHO(A1, C, G, M) .......................18,80 Euro
6 Stück Rostbratwürstl (C, 4)
vom Metzger Gassner mit Speck-Sauerkraut (1, 4), scharfem Meerrettichsenf (K, 2, 6) und Brotweckerl (A1, G) ..................13,50 Euro
Zwiebelrostbraten vom österreichischen Alpenrind
mit Senf-Schalottenmarmelade (K, M) und Bratkartoffelpüree (G) ...................................................................................................................28,50 Euro
König Ludwigs Wildgulasch (M)
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Münchner Spanferkelhaxe
auf abgeschmolzenem Weißbierkraut (A1)PLW6HPPHONQ|GHO(A1, C, G, M) und Bratensaft (A1, F,
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...................................................19,50 Euro
Bayerische Ochsenlende (240 Gramm)
PLW:LOGNUlXWHUQ0HHUVDO]PDULQLHUWGD]X3ҕIIHUOLQJVULVRWWR(G, ),
Rotweinschalotten (M) und Dijonsenf-Butter (K, G) ....................................................................................................... 29,80 Euro
Knödelgröstl von Kartoffel- und Semmelknödeln (A1, C, F, G, M)
mit Speck (4), Zwiebeln und frischem Majoran, dazu Krautsalat (1, 3, 4) .............................................................................13,50 Euro
Bauernschmaus - unser Klassiker vom Wirtshaus in der Au (Ab 2 Personen) (A1, F, )
Von allem etwas: ein Stückerl vom ofenfrischen Schweinebraten (9)PLW.UXVWHUHVFKH6SDQIHUNHOKD[HPLW$SIHO
Blaukraut (1), kleine Rostbratwürstl Nürnberger Art (C, 4) auf deftigem Speck-Sauerkraut (1, 4), dazu Kartoffel- (A1, F, G, M)
pr Person 27,50 Euro
XQG6HPPHONQ|GHO(A1, F, G, M), sowie unseren g‘schmackigen Kartoffelsalat (3, 5) .......................... pro
Unser Knödelei Spezialknödel 2015
Knödel vom Wiener Schnitzel (A1, C, G)
auf Kartoffel- Gurkensalat mit Preiselbeerschmand (G)...............................................................................................
....................................................................
14,80 Euro
Spinatknödel (A1, C, F, G, M)
auf würziger Tomatensoße, obendrauf ein bisserl Basilikumpesto .......................................................................................................14,50 Euro
Um die Verbreitung des kulinarischen Kulturguts Knödel auch über die bayerischen Grenzen hinaus zu fördern, gewährte die Münchner
Knödelei, die 1997 vom Wirt Florian Oberndorfer mit seinem Partner Franz Rauch im
Wirtshaus in der Au ins Leben gerufen wurde,
bei ihrem ersten Wiesn-Auftritt allen Nichtbayern eine Knödelvergünstigung. Wer mit
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einem amtlichen Dokument belegte, dass er nicht
in bayerischen Landen geboren wurde, bekam auf
unseren Klassiker, das Knödeltrio, einen besonderen
nderen
urzel
Rabatt in Höhe eines Drittels der Quadratwurzel
des Preises.
Auch wenn es im Zelt rund geht
geht,
verpasste sich die Münchner
Knödelei auf dem Oktoberfest
2003 selbst ein paar Ecken.
Als kulinarische Sensation
erprobte die Küchenmannschaft
die Quadratur des Knödels. Der
eckige „Brezn-Knödel“ war mit
Schafskäse gefüllt und wurde auf
einem Gemüsedurcheinander serviert. Aufgrund
seiner Quadratur gewann der eckige Knödel an
Stabilität und Sitzfestigkeit auf dem Teller und
verminderte so das Risiko jedweder Bekleckerung
der Bekleidung des Knödelgenießers und seiner
näheren Umgebung.
Kasknödel (A1, C, F, G, M)
vom Andechser Biokas auf frischem Blattspinat mit gehobeltem Parmesan (G) ............................................................................14,80 Euro
Knödel-Dreier-Looping
(A 1, C, F, G, M) auf rahmigem Wurzelgemüse-Durcheinander (G,
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Große Wiesnbrezn (A1, G) .........................4,50 Euro
Brotweckerl (A1, G) ........................................1,30 Euro
Portion Sauerkraut (1, 4) ......................4,00 Euro
Er war auch nach dem
12-Uhr-Läuten ein
Genuss: Der Weißwurstknödel, in dem die
Münchner Knödelei im
Jahre 2005 die zwei
berühmtesten kulinarischen Botschafter der
bayerischen Küche
vereinte – Weißwurst
und Knödel. Zubereitet wie ein Semmelknödel – allerdings mit Kalbsbrät und Münchner
Weißwürsten als zusätzlichen Zutaten – trug die
Weißwurst ohne Enden zur Bereicherung der
Gaumenfreuden auf dem Oktoberfest 2005 bei.
Nicht nur kulinarisch,
sondern auch musikalisch ging es 2006 in
der Münchner Knödelei
rund. Nach einer alten
Weise, die ein Vorfahre
unseres Knödelexperten
Kasimir – der Minnesänger von der Knödelschüssel
– schon bei den alten Rittersleut‘ zum Besten gab,
intonierte unsere Wiesnband Take Five erstmals den
Knödel-Dreher. Interkulturell, um nicht zu sagen
sogar multilingual – auf jeden Fall aber bayerisch
international – dreht sich das Knödellied um dieses
Kulturgut, das als dumpling, gnocco oder pastelitos in
aller Munde ist.
)
........15,80 Euro
Portion Apfel-Blaukraut (1) ...............4,00 Euro
Portion Speck-Krautsalat (1, 3, 4) ....4,20 Euro
Gemischter Beilagensalat (C, K) .......4,50 Euro
Zum 125. Geburtstag von Karl
Valentin kreierte die Münchner Knödelei 2007 eine
außergewöhnliche kulinarische
Hommage an die schönste
Heimat der Welt: den Original
Münchner Knödel. Die Köche
im Wirtshaus in der Au kombinierten dazu all die Zutaten, die
in keinem zünftigen Wiesnzelt
und bei keinem traditionellen
Mittagstisch fehlen dürfen. Der einzigartige Knödel besteht
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Paulaner Bier. Damit schickte die Münchner Knödelei
einen runden Gruß aus München in die Welt hinaus.
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Aus der Verfassung der
Münchner Knödelei
von der Knödeletikette
Wir läuten die Mittagsstund‘ kulinarisch ein:
(Mo-Fr von 11.30-14.00 Uhr)
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Sachertorte mit Bourb
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im Weckglas serviert, daz
16,80 Euro
Zwei Stück Weißwürste vom Metzger Bauch (2, 3, 4),
dazu Brezn (A1, G) und Original Händlmeier Senf (K, 6) 6,50 Euro
Ofenfrischer Leberkas
mit Kartoffel-Radieserlsalat (K, 3, 5) und hausgemachtem Biersenf (A1, K, 6) 11,80 Euro
„Almkas“ (Ab 2 Personen)
Kasspatzen (A1, C, G, 2)QDFK2PD2EHUQGRUIHUV5H]HSWLPJDQ]HQDXVJHK|KOWHQ%URWODLE(A1, 2, G) serviert,
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(A 1), gehobeltem Bergkas (G) und Peperoncini-Öl (1, 2),
dazu eine große Schüssel Salat, angemacht mit Senfkerndldressing (G, K) pro Person 14,90 Euro
§ 1 Knödeln sind auf Grund ihrer
Konsistenz
in den meysten Fällen dazu bestimmt
, köstliche Sossen in sich aufzunehmen.
Um diesen
besonderen Genuss nicht zu schm
älern, ist der
hier beschriebenen Handhabung von
Besteck
unbedingt Folge zu leisten.
§ 2 Beim Essen von Knödeln ist
von der
Verwendung eines Messers zum
Schneiden
derselben abzuraten, da diesselbiges
eine glatte
Schnittkante hinterlassen würde,
welche die
Aufnahme von jeglichen Sossen behin
dert.
§ 3 Vielmehr sind Knödeln in dera
rtiger Weise zu theilen, dass sie vom Messer
(oder Löffel) gehalten mit Hilfe der Gabel
zu zerreissen
sind. Die dabei entstehende rauhe
Oberfläche
ist solange in die Sosse zu tunken,
bis sich
der Knödel mit ihr vollgesogen hat.
§ 4 Es gilt als unfeyn, Reste auf
dem Teller
zu hinterlassen. Vielmehr ist der
Knödel – in
Würdigung seiner selbst – zur
Gänze zu verzehren. Als Beigetränk seyen Biere der Paulaner-Mönche zu kredenzen.
Zur Mittagsstund‘ gibt‘s ab 12.00 Uhr Livemusik!
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IUHXQGHKDEHQZLUHLQHH[WUD
Kinderkarte. Fragt‘s einfach
bei der Bedienung nach!
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Omas Zwetschgenknödel (A1, C, G) auf warmer Vanillesoße (C, F, G, 5, 6) .............................................................................................9,20 Euro
Marillen-Topfenknödel (A1, C, G) mit Butterstreusel und Zimtzucker ....................................................................................................9,20 Euro
Knödel (A1, C, G) von der gebrannten Oktoberfestmandel gefüllt mit Himbeermus, dazu Vanillesoße (C, F, G, 5, 6) .....9,50 Euro
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Das Original: Wiener Kaiserschmarrn (A1, C, G) nach dem Rezept von 1907
en ......................................................................13,90
................................................................................13,9 Euro
frisch aus dem Ofen mit Apfel-Aprikosenkompott und eingelegten Preiselbeeren
Das knödelrunde Bier-Guzzl
Bi Guzzl war
2009 die kulinarische Gaumenfreude der Wiesn. Diese Guzzln – ein
bayerischer Ausdruck für Bonbons,
den selbst Karl Valentin einer Berliner Konditorin trotz Buchstabierens
nicht schmackhaft machen konnte
– vereinen die beiden Grundnahrungsmittel der Münchner Knödelei:
Den Knödel als Form- und das Bier als Geschmacksgeber!
Mit seinen urbayerischen Zutaten war das knödelrunde BierGuzzl ein süßer Abschluss jedes knödeligen Festmenüs. Und
wie es schon Karl Valentin einst für Lebkuchen forderte, wurde das „Bier zum Schlecken“ mit einer Gebrauchsanweisung
zum Verzehr desselbigen geliefert.
G‘sund und mit einem ganz
gan
besonderen Geschmack
ck
war die Spezialität, die
die Münchner Knödelei
lei
2010 auf dem Oktoberfest servierte. Zurr 200-JahrFeier der Wiesn kreierten die
Knödel-Köche nämlich einen ganz
besonderen Jubiläumsknödel: den Wiesnknödel. Für diese Spezialität wurden die Zutaten
aus einem alten Semmelknödel-Rezept mit
einem der ältesten Heilmittel kombiniert das die
Menschheit kennt – mit Weizengras. Heraus
kam das g‘sündeste Weizen der Wiesn, ein
grüner Knödel mit frischem Almwiesengras.
Kinderknödel
Knö
Knödelrunde
Kochkunst
kam auf der Wiesn 2011 zu
kulinarisch-literarischen
kulina
Ehren. Im Knödelbuch
plaude
plaudern die Köche vom
Wirtsh
Wirtshaus in der Au aus dem
Nähkästchen und
teilen ihren reichhaltigen
Erfahrungsschatz bei der
Zubereitung des perfekten
Knödelgerichts mit ihren
Gästen. Die vielen mit Geschichten und Anekdoten
gewürzten Rezepte zeigen, dass so ein Knödel zwar
schnell gegessen, aber ganz und gar nicht leicht
fabriziert ist.
Allergene: A = Glutenhaltiges Getreide, B = Krebstiere, C = Eier, D = Fisch, E = Erdnüsse, F = Sojabohnen, G = Milch, H = Schalenfrüchte, 6HOOHULH. 6HQI/ 6HVDP0 6FKZHIHOGLR[LG6XOҕWH1 /XSLQHQ2 :HLFKWLHUHA1= Weizen, A2= Roggen, H3= Walnuss, A3= Gerste
Rund wie ein Sumoringer und
scharf wie ein Samuraischwert
war die Wiesnsensation 2014:
Damit sich der fernöstliche
Fremde selbst in der Fremde
der Wiesn nicht mehr fremd
fühlen muss, hatte die Münchner
Knödelei seinen japanischen
Kren – einen grünen Meerrettich – in unsere bayerischen Semmelknödel gepackt
und daraus als Oktoberfest-Spezialität den
Wasabiknödel geformt.
Um die Wurst ging es auf
dem Oktoberfest 2013:
Die Bratwurst fuhr für
ihren Knödel aus der
er
Haut und verbandelte
te
sich mit ihm kulinarisch
sch
zum Bratwurstknödel. Die Knödelköche vom Wirtshauss
in der Au fügten den
würzigen Charakter der Auer Rauchwurz dem
bodenständigen Naturell eines Semmelknödels
hinzu und sorgten so für eine knödelige Gaumenfreude, zu der jeder seinen eigenen Senf dazu
geben konnte.
Alle Preise sind Endpreise (inkl. Bedienung und gesetzlicher Mehrwertsteuer).

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