Gastfreundschaft als Studienfach

Treffen der GastroGuide Euregio-Tester
im Chateau Bethlehem Maastricht
Von Belinda Petri
In d e r K ü c h e a r b e i t e n S t u d e n t e n , die A u s b i l d e r bielben im H i n t e r g r u n d .
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Ein Hotelzimmer mit gekacheltem Hallenbad-lnterieur und einem schwimmenden
Elefant an der Zimmerdecke? Dazu ein Restaurant, in dem Küche und Service
allein von Studierenden des ersten Semesters geführt werden? lm Lehrhotel
Chateau Bethlehem funktioniert einiges anders als in der normalen Hotellerie,
das Wichtigste ist: Es funktioniert wunderbar!
Bei der Suche nach einer geeigneten Location f ü r das jahrliche
Treffen der GastroGuide-Tester
waren sich die Redaktionsmitglieder schnell einig; Das
Lehrhotel Chateau Bethlehem
der Hotel Management School
Maastricht bietet m i t dem Restaurant L'Etoile den perfekten
Rahmen f ü r eine solche Veranstaltung.
Bei der Zusammenstellung des
Menüs zog das Küchen-Team
alle Register, Sebastiaan E.P.
Dullens - Weinakademiker,
Handier und Importeur sowie
Eigentümer des Hotel-Restaurants Het Wapen van W i l lemstad - steilte eine passende,
sorgsam ausgewahlte Weinbegleitung zusammen. Zur Einstimmung ein Chicorée-Salat
mit Apfel, Limburger Schinken
und gerauchertem Lachs an
weifien Schokoladendressing,
dazu ein Maximin G r ü n h a u s e r
Weissburgunder 2011, fruchtig-würzig m i t feinen Tanninen
im neuen Holzfass ausgebaut.
AnschUeBend, begleitet von
einem trockenen Riesling 2011,
eine vorzügliche Bisque von der
Strandkrabbe m i t Quinoa, die
von den jungen Servicekraften
am Platz aus der Kanne i n den
Teller gegossen wird. Beim
Hauptgericht - Hirschsteak m i t
Rotkohlterrine, Pastinaken und
Rösti an Jus m i t Portwein und,
Spekulatius - konnte fast auf ;
Besteck verzichtet werden, butterzart und aromatisch. Dazu
ein zehn Monate i m Eichenfass
gereifter Domaine Bousquet
Gaia Blend 2013 aus 50%
Malbec, 45% Syrah und 5%
Sauvignon-Trauben, von fast
schwarzer Farbe m i t intensiven
Beeren-Aromen. Begleitet von
einer Maximin G r ü n h a u s e r
Abtsberg Spatauslese 2011 aus
der beeindruckenden 1,5 L i ter-Magnumflasche schloss m i t
Honig-Eismousse, getrockneten
Pflaumen, gebranntem Marzipan und Zuckerbrot-Crème die
Leistungsschau der angehenden
Hotelmanager i n Küche und
Service - m i t dem verdienten
Applaus der GastroGuide
Euregio-Tester.
Nach dem 4 - G a n g e - M e n ü i m
von Designer Leon de Lange gestalteten Gastraum teilten sich
die fast 50 Tester i n kleinere
Gruppen auf, u m von Studierenden der Zuyd Hoogeschool
einen exklusiven Einblick i n
die nichtbelegten Hotelzimmer
zu erhalten. Auf leisen Sohlen
bewegte sich der Tross durch
die weitlaufige Schlossanlage,
deren 26 Zimmer und Tagungsraume von unterschiedlichen
Designern und Künstlern
gestaltet sind. Beim Betreten
von Zimmer 9 ging ein Raunen
durch die Gruppe: Der „Bath
Room" von Richard Hutten ist
als Hommage an die SphinxWerke und die Keramiktradition Maastrichts komplett
gefliest - und als besondere
Pointe schwimmt ein Elefant
an der Zimmerdecke, i n O r i ginaIgröJ?e! Piet Hein Eek hat
mit Zimmer 17 ein gemütliches
„Familienzimmer" m i t Bettenboxen f ü r die Kinder entworfen, die „Suite i n the Pare" von
Gerben van der Molen bietet
mit Dschungelatmosphare und
einer Schaukel mitten i m Raum
garantiert SpaK f ü r kleine und
groi5e Gaste. Dutch Design als
Botschafter der Niederlande
- die originellen Hotelzimmer
haben selbst i n japanischen
Architekturzeitschriften f ü r
Furore gesorgt.
Die Projekte der Hotel
IVIanagement School
Maastricht
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Z i m m e r Nr. 9: B a t h r o o m , Design R i c h a r d H u t t e n
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Schwimmende
Elefanten im Schloss
Das Lehrhotel Chateau Bethlehem
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Housel-ceeping im B a t h r o o m
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Die Hotel Management School Maastricht veriiigt über eine hervorragende
Reputation: Kein Wunder, hier erlemen die künfügen Hotelmanager die
Gastfreundschaft von der Pike auf! Das Lehrhotel ist ein richtiges Hotel,
in dem die Gaste bereits an der Rezeption von Studenten des ersten Studienjahres empfangen werden. Das vierjahrige Studium beginnt mit einem
Theorie- und Praxisblock i m Modul „Hotel Operations". Alle zehn Tage starten 50 neue Studenten mit dem Praxisblock i n ICüche, Service, Housekeeping
und Frontservice. Das Motto: alle machen alles! Dabei muss niemand Sorge
haben, wenn die Studenten direkt zu Beginn auf die Gaste „losgelassen
werden", hinter jedem Trainee steht ein Profi bzw. alterer, erfahrener Student
- ein ungewohnliches Prinzip, das normalerweise genau umgekehrt funktioniert.
Innovation ist im Lehrhotel ein wichtiges Thema, hier werden nicht nur
künftige Hotelmanager für den internationalen Markt ausgebildet, sondem
auch „Proto-Typen" der Industrie eingesetzt und atfraktive Arrangements
entwickelt. Die Ausbildung ist kein Zuckerschlecken, aber hocheffizient: Fast
alle Absolventen der Hotel Management School Maastiricht finden nach
ihrem Abschluss gute Jobs! Bereits wahrend des Studiums steht ein Auslandsaufentiialt in Europa, Asien, Russland, den USA, Süd-Afirika oder den Arabischen Emiraten auf dem Programm, i m Global Management Programm
kooperiert die Hochschule mit Universitaten i n Hongkong und Kalifomien.
Zu den erfolgreichen Alumni der Hotel Management School Maastiricht gehort beispielsweise Charies van Goch, der 1994 das Horeca-Dienstieistungsuntemehmen „mise en place" gründetete, mit dem er seit letztem Jahr i m
benachbarten Chateau Jeruzalem ansassig ist. / / bep
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Zu den renommierten Dozenten der Hochschule Zuyd zahit
Peter Klosse (*1956), bekannt
als erster „Smaakprofessor" i n
den Niederlanden: Seit 1986
betreibt er das Hotel De Echoput
mit mehrfach ausgezeichnetem
Restaurant i m Nationalpark De
Hoge Veluwe, 1992 gründete er
die Academie voor Gastronomie
i n Apeldoorn. Klosse beschaftigt sich mit Geschmack und
Aromen sowie der Kombination
von Speisen und Wein, zuletzt
erschien sein Buch „Die Essenz
der Gastronomie". Zusammen
m i t den Studenten widmet sich
Peter Klosse immer wieder aktuellen Themen, zur Vorstellung
des niederlandischen Guide
Michehn 2013 i m Theater an
het Vrijthof machten sie auf die
unnötige Verschwendung von
Lebensmitteln i m Gastgewerbe
aufmerksam und steilten effiziente Lösungen vor. I m letzten
Jahr diskutierte Peter Klosse
die neue Image-Kampagne des
NBTC Holland Marketing, die
offensiv mit „De Smaak van
Holland" um Gaste wirbt, auch
kulinarische Touristen bringen Geld und internationale
Aufmerksamkeit. Der Einsatz
von Studenten der Hotel Management School Maastricht
bei der hochkaratigen Guide
Michelin-Veranstaltung zeigt,
dass man i n Süd-Limburg volles
Vertrauen i n die innovative Ausbildung hat, zu Recht! //bep
Z i m m e r Nr. 9 : B a t h r o o m , Design R i c h a r d H u t t e n
F o t o s : H o t e l IVIanagement S c h o o l M a a s t r i c h t

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