laptop statt kasserolle.

FUHRPARKPORTRÄT GENUSS & HARMONIE
LAPTOP STATT
KASSEROLLE.
GENUSSFAKTOR INSIGNIA SPORTS TOURER
Vom Maître de Cuisine zum Chef des Zahlensalats: Carsten Hömme hat den Job als Koch
gegen den des Distriktleiters beim Betriebsgastronomie-Unternehmen „Genuss & Harmonie“
getauscht. Jetzt ist er dafür verantwortlich, dass es den Kunden nicht nur schmeckt,
sondern auch die Zahlen stimmen. Die Leidenschaft für gutes Essen ist geblieben. Bei
„Genuss & Harmonie“ beweist er jeden Tag, dass geschmackliche Aha-Erlebnisse auch in der
Betriebskantine möglich sind. Den persönlichen Genussfaktor bestimmen die Annehmlichkeiten
eines planbaren Privatlebens und Fahrten in seinem Opel Insignia Sports Tourer.
Prüfender Blick: Beim
Betriebsgastronom „Genuss &
Harmonie“ steht die Qualität
der Speisen an oberster Stelle.
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„In der Betriebsgastronomie ist Kreativität gefragt –
genau wie bei der Wahl des passenden Autos.“
Carsten Hömme
Genug Platz im Laderaum:
Im Insignia Sports Tourer lässt
sich selbst eine Nudelmaschine
leicht verstauen.
„Z
ahlen kann man nicht schmecken“, sagt Carsten
Hömme. Als gelernter Koch war er anderes
gewohnt. Ein Beruf für alle Sinne, den er doch
leichten Herzens gegen eine neue Aufgabe zwischen
Stückkosten, Kundenfrequenz und Excel-Tabellen
tauschte. Anzug statt Kochjacke, Laptop statt Kasserolle – als Distriktleiter betreut er jetzt insgesamt
24 Betriebsrestaurants und wird als Teil des Managements natürlich an den wirtschaftlichen Ergebnissen
gemessen. Die Liebe zu den Feinheiten der Küche ist
jedoch geblieben und das liegt nicht zuletzt an seinem
Arbeitgeber. „Genuss & Harmonie“ betreibt in Deutschland 87 Restaurants in den Geschäftsbereichen Business- und Care-Gastronomie und empfängt täglich rund
18.000 Gäste. Mit einer Kantine klassischen Ursprungs
hat das Angebot des traditionsreichen Familienunternehmens mit Hauptsitz in Mannheim jedoch fast nichts
zu tun. Kartoffelsalat aus dem Zehn-Liter-Eimer oder
vorfrittierte Schnitzel sucht man hier vergebens. Jedes
Hauptgericht, jedes Dessert und jeder Kuchen wird
frisch zubereitet. Deshalb sagt der 42-Jährige: „Der
Wechsel aus der Küche an den Laptop ist mir leichtgefallen, weil ich mich mit den Produkten identifizieren
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kann. Was wir unseren Gästen anbieten, ist echte
Handarbeit und Handwerkskunst.“
Allerdings sorgt Hömme auch dafür, dass ihm „die
Bodenhaftung und der direkte Bezug zur Küche“
nicht verloren gehen. Wenn er eines der Restaurants
besucht, greift er auch regelmäßig zur Kelle, hilft bei
der Essenausgabe oder diskutiert mit den Küchenchefs
die Menüfolge. „Dann fällt mir immer wieder auf, dass
die Arbeit auch körperlich für jeden Mitarbeiter fordernd ist. Für die Organisation und die Abstimmung
der Prozesse ist diese Erfahrung extrem wichtig“,
erklärt Hömme.
HÖCHSTE ANSPRÜCHE AN JEDE ZUTAT – UND DOCH
MÜSSEN DIE GERICHTE ERSCHWINGLICH BLEIBEN
Nach den Ausflügen in seinem alten Job als Koch, die
ihn unter anderem in die Schweiz und in die SterneGastronomie führten, ist der passionierte CarreraBahn-Fahrer heute jedoch der Herr der Zahlen. Und
das bedeutet immer wieder die Quadratur des Kreises:
Alles bei „Genuss & Harmonie“ ist frisch, jede Zutat
erfüllt höchste Ansprüche und doch müssen die Gerich-
Filigranes Hobby:
In der Freizeit
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aber nur auf der
Carrera-Bahn.
te erschwinglich bleiben. Bei deutlich weniger als fünf
Euro liegt der Durchschnittspreis für ein Hauptgericht.
Deshalb ist Kreativität auch in der Komposition gefragt
– und ein klares Bewusstsein dafür, was man schließlich
will. „Es ist wie beim Auto: Ich sitze ausgesprochen
gerne am Steuer, auch bei langen Fahrten, und will
deshalb einen komfortablen Opel Insignia Sports
Tourer – es ist nur die Frage, ob ich mir die stärkste
Motorisierung leisten kann“, meint Hömme und
ergänzt: „Der 2.0 CDTI-Motor mit 163 PS im Insignia
Sports Tourer, den ich jetzt als Dienstwagen fahre,
passte besser ins Budget und der Alltag zeigt, dass
man auch damit hervorragend zurechtkommt.“
(Dieselverbrauch 2.0 CDTI mit 120 kW (163 PS) und
Sechsstufen-Automatik innerorts 7,2 l/100 km, außerorts 4,4 l/100 km, kombiniert 5,4 l/100 km; CO2-Emission
kombiniert 143 g/km (gemäß VO (EG) Nr. 715/2007), B).
Rund 60.000 Kilometer im Jahr spult der Distriktleiter
mit seinem Dienstwagen ab. Neben dem Komfort,
dem großen Platzangebot beispielsweise für Nudelmaschinen oder andere Küchenutensilien im Laderaum schätzt er das IntelliLink-Infotainment-System
und nutzt dabei häufig die Siri-Sprachsteuerung. Die
Rushhour am Herd:
Zur Mittagszeit haben
die Mitarbeiter von
„Genuss & Harmonie“ in
den Betriebsrestaurants
alle Hände voll zu tun.
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„Einfach lecker“ findet Carsten Hömme die Kreationen
von „Genuss & Harmonie“, aber auch seinen Insignia Sports Tourer.
Guter Gastgeber: Distriktleiter
Hömme packt selbst mit an.
Schließlich kennt er auch das Geschäft in der Küche aus dem Effeff.
Echte Kochkunst:
Jedes Gericht wird frisch
zubereitet und appetitlich angerichtet.
automatische Verkehrszeichenerkennung hat Hömme
außerdem schon vor manchem Knöllchen bewahrt.
Von Montag bis Freitag besucht Freizeit-Motorradfahrer Hömme die Restaurants. Seine Familie in
St. Leon-Rot nahe Heidelberg sieht er in dieser Zeit
seltener, als ihm lieb ist. Das bringt der Job mit sich.
Im Vergleich zu seiner früheren Profession ist die
Außendienstbetreuung von mehreren Restaurants aus
der familiären Perspektive jedoch fast ein Kinderspiel.
Schließlich müsse man in der klassischen Gastronomie
immer dann arbeiten, wenn Freunde und Bekannte
ihre Freizeit genießen. Ein wichtiger Grund, um in die
Betriebsgastronomie zu wechseln und sich stärker in
der Organisation und weniger am Herd zu engagieren.
Jetzt gehört das Wochenende ganz seiner Frau
(ebenfalls Köchin) und seiner elfjährigen Tochter.
Doch auch nach Feierabend geht es nicht ganz ohne.
In der heimischen Küche hat dann seine Frau überwiegend das Sagen. Carsten Hömme genießt diese
Momente mit allen Sinnen: „Ganz wie früher bei Alfred
Biolek mit einem Glas Wein und mit viel Gelassenheit.
Der einzige Unterschied zu meinem Job: Die Zahlen
bleiben dann draußen.“ ■
ZAHLEN UND FAKTEN
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Genuss & Harmonie Gastronomie GmbH
WIRTSCHAFTSBEREICH
Betriebsgastronomie
OPEL MODELLE IM FUHRPARK
Astra Sports Tourer, Combo, Insignia Sports Tourer,
Vivaro
LAUFLEISTUNG PRO JAHR
60.000 Kilometer
DIESEL-/BENZINANTEIL AN DER PKW-FLOTTE
100 Prozent Diesel
AUSSTATTUNGSDETAILS
Insignia Sports Tourer INNOVATION mit Navi 900
IntelliLink mit 8-Zoll-Touchscreen, Sprachsteuerung und
Lenkradfernbedienung, Automatikgetriebe
FINANZIERUNG
Full-Service-Leasing inklusive Service, Reifen und
Reifenservice über Opel Firmenkunden Leasing
KEY ACCOUNT MANAGER BEI OPEL
Harald Ortmann
Erfahren Sie mehr über das Opel
Infotainment-System unter: opel.de
Intelligent vernetzt: Hömme schätzt das
IntelliLink-System und die Verkehrszeichenerkennung im Insignia Sports Tourer.
OPEL PARTNER
Autohaus Weismann in Frankenthal
Weitere Informationen unter: die-frischemacher.de
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