Tiroler Fruchtwunder

Ti ro l e r Fr u c h t w u n d e r
A. Darbo AG · 6135 Stans/Tirol · Austria · Tel.: +43-(0)5242-6951-0 · Fax: +43-(0)5242-6951-33 · [email protected] · www.darbo.com
D1040-Br_DE_0915
Pro dukte f ü r d i e Z u b e re i t u ng f e i ne r Back ware n
Inhalt
Tiroler Familientradition
–4–
Produktentwicklung
–4–
Nur die feinsten Früchte
–5–
Die Früchte der Arbeit
–5–
Frutta Fruchtfüllung
–6–
Fruchtfüllung „gerührt“
–7–
Krapfenfüllung (Berliner)
–8–
„Backstabile“ Fruchtfüllung
–9–
Fruchtcreme
– 10 –
Fruchtfüllung für Dauerbackwaren
– 11 –
Fruchtfüllung für Mehlspeisen
– 12 –
Powidl (Pflaumenmus)
– 13 –
Cool Gel
– 14 –
Tortengelee (Guss)
– 15 –
Apricogel
– 16 –
Apricotiermarmelade
– 17–
Fruchtpasten
– 18–
Tiroler Familientradition
Der Grundstein für eines der erfolgreichsten österreichischen Lebensmittelunternehmen wurde im Jahre 1879
gelegt, als die Familie Darbo begann, im
altösterreichischen Görz Konfitüren herzustellen. Später übersiedelte man nach Stans in Tirol und wurde in Österreich zum
Marktführer bei Konfitüren und Honig. Die beste Qualität und
hochwertige Zutaten waren dabei immer von ganz besonderer Wichtigkeit. So ist Darbo auch heute noch ein Synonym
für schonende und fachkundige Verarbeitung von Früchten
in höchster Qualität. Natürlich stellt Darbo sein Wissen über
die Verarbeitung von Früchten auch der weiterverarbeitenden Industrie zur Verfügung. Aufgrund der exzellenten Produktqualität ist es innerhalb weniger Jahre gelungen, viele
namhafte Industriekunden im In- und Ausland zu gewinnen.
Produktentwicklung
Alle
Darbo-Bäckereiprodukte
können
auch individuell abgestimmt und
zusätzliche Sorten je nach Kundenwunsch gefertigt werden. Unsere
Produktentwicklung kann die Produkte präzise auf Ihre Anlagen bzw. auf Ihre Fertigungsverfahren abstimmen. Eine
unkonventionelle, rasche Umsetzung einer neuen Rezeptur
ist ab ca. 1000 kg möglich. Vom 2-kg-Eimer bis zum 1000-kgEdelstahl-Container, Darbo bietet sein Know-how für alle
Gebindegrößen an.
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Nur die feinsten Früchte
Natürlich sollen hier nicht alle Geheimnisse preisgegeben werden. Man kann
aber getrost verraten, dass bei Darbo
alle Früchte mit ganz besonderer Sorgfalt
und nach bester Qualität ausgesucht und kontrolliert werden.
Durch die schonende Verarbeitung der Früchte bleibt auch
das volle Fruchtaroma erhalten.
Die Früchte der Arbeit
Darbo bedient sich eines Managementsystems, das durch festgelegte und
beschriebene Prozesse kontinuierlich
die Leistungsfähigkeit des Unternehmens
und die Qualität der Produkte steigern soll, und entspricht
somit seit 2004 den Anforderungen des International Food
Standard (IFS).
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Frutta Fruchtfüllung
Darbo Frutta Fruchtfüllung ist die
perfekte Kombination aus hervorragender Qualität und leichter Verarbeitung. Sie hat einen sehr hohen Fruchtanteil
von 60 bis 70 % und enthält ganze Fruchtstücke. Sie ist zudem hoch back- sowie gefrier- und taustabil. Der besonders
fruchtige Geschmack dieser Fruchtfüllung wird auch Ihren
Backwaren noch ein zusätzliches Sahnehäubchen aufsetzen.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR DI E FÜLLUNG VON:
Teiglingen,
Plunder- und Blätterteiggebäck sowie
Blechkuchen
Erhältlich in folgenden Varianten
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Füllgewicht 5 kg netto – Palette à 90 Eimer:
Füllgewicht 12 kg netto – Palette à 44 Eimer:
MARI LLE (AP RI KO S E), E RD B E E R,
MARI LLE (AP RI KO S E), E RD B E E R, H E I D E LB E E R,
WE I C H S E L (SAU E RK I RS C H E), P F LAU M E, ÄP F E L
WE I C H S E L (SAU E RK I RS C H E), P F LAU M E
Fruchtfüllung „gerührt“
Unsere gerührte Fruchtfüllung ist doppelt
passiert und wird ausschließlich aus
tiefgekühlten Früchten von bester
Qualität (keine Trockenfrucht) hergestellt. Alle Früchte werden schonend erwärmt und gerührt.
Dadurch entsteht eine besonders weiche und streichfähige
Konsistenz, die eine direkte Verarbeitung ohne Aufrühren
ermöglicht. Der Fruchtanteil beträgt mindestens 45 %. Die
gerührte Fruchtfüllung ist universell zur Heiß- und Kaltverarbeitung geeignet.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR DI E FÜLLUNG VON:
Siedegebäck wie Krapfen/Berliner, Donuts usw.
Rouladen
und Torten
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer:
MAR I L L E ( A P R I KO S E ) , E R D B E E R , H I M B E E R - ROT E R I B I S E L (H I M B E E R-ROT E J O HAN N I S B E E R E), VI E R F RU C H T
MARI LLE M I T R U M A R O M A
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Krapfenfüllung (Berliner)
Die Krapfenfüllung zeichnet sich durch eine
sehr cremige Konsistenz aus. Die
Fruchtfüllung ist doppelt passiert
und kann direkt aus dem Eimer ohne
Aufrühren verarbeitet werden. Weiters ist diese universell
zur Heiß- und Kaltverarbeitung geeignet. Der köstliche Geschmack der Krapfenfüllung wird auch aus Ihren Krapfen
bzw. Berlinern ein besonderes Gustostückchen zaubern.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR:
Faschingskrapfen bzw. Berliner sowie weiteres Siedegebäck
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer und 1000-kg-Container:
VI E R F RU C H T, MAR I L L E (AP R I KO S E), E R D B E E R, H I M B E E R-ROT E R I B I S E L (H I M B E E R-ROT E J O HAN N I S B E E R E),
MARI LLE M IT RU MARO MA, ROTE RI B I S E L (ROTE J O HAN N I S B E E RE), B RO M B E E R-WE I S S E R H O LU N D E R, WE I C H S E L
(SAU E RK I RS C H E), H I M B E E R, E RD B E E R-RHABARB E R, H E I D E LB E E R, ÄP F E L, P OWI D L (P F LAU M E N M U S), HAG E B UTTE
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„Backstabile“ Fruchtfüllung
Diese Fruchtfüllung in verschiedensten Sorten zeichnet sich durch sehr
hohe Backstabilität aus. Sie ist bis zu
220 °C für 20 Minuten backfest. Weiters
ist sie besonders leicht zu verarbeiten. Auch nach dem Backvorgang bleibt der volle Fruchtgeschmack erhalten. Ebenso
gute Eigenschaften bietet die Fruchtfüllung bei Wasserdampf.
Selbst beim offenen Backen trocknet die „backstabile“ Fruchtfüllung nicht aus. Zudem ist sie gefrier- und taustabil.
SPEZI ELL G EEIG N ET ZUR FÜLLUNG VON:
Plunder- und Blätterteiggebäck,
Teiglingen,
Strudel
sowie Sandmassen
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer:
M A R I L L E ( A P R I KO S E ) , ROT E R I B I S E L ( ROT E J O H A N N I S B E E R E ) ,
HIMBEER, ERDBEER
9
Anwendung
Fruchtcreme
Fruchtcreme
Zur praktischen Herstellung einer
fruchtigen, cremigen Basis hat Darbo die Fruchtcreme entwickelt. Die
feine Creme aus Früchten kann der
Anwender ohne komplizierte Zwischenschritte und je nach
Bedarf nur noch mit Obers (Sahne), Mascarpone, Topfen
(Quark) oder Joghurt versetzen. Diese Basis ist gefrier- und
taustabil, damit fertige Torten eingefroren werden können
bzw. damit auch gebrauchte Basis ohne Qualitätsverlust zu
einem späteren Zeitpunkt wiederverwendet werden kann.
Die einfache Handhabung und die vielfältige Einsetzbarkeit
der Fruchtcreme machen sie zu einem wahren Fruchtwunder.
G EEIG N ET AUC H FÜR FRUC HTSPI EG EL:
Darbo Fruchtcreme mit ca. 25 % Wasser verdünnen,
erwärmen und auf Torten oder Desserts auftragen.
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 4,5 kg netto – Palette à 90 Eimer:
MARI LLE (AP RI KO S E), E RD B E E R,
HIMBEER, HEIDELBEER
10
1 Teil Darbo Fr
uchtcreme
glatt rühren
•
1 Teil geschlagen
es Obers
(Sahne) unterheb
en
•
Die fertige, sehr
fruchtig
schmeckende M
asse
kann nun zum
Einstreichen in Tort
en,
Rouladen etc. un
d zur
Herstellung von
Desserts
verwendet werde
n.
•
Durch Kühlung
wird die Frucht
masse
schnittfest.
•
Fruchtfüllung für Dauerbackwaren
Der Vorteil für den Anwender dieser
Fruchtfüllung liegt bei der geringen
Wasseraktivität. Dadurch dringt kaum
Feuchtigkeit in das Backgut ein. So bleiben
die Produkte länger weich und frisch. Die Fruchtfüllung verleiht
dem Gebäck außerdem einen guten, fruchtigen Geschmack.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR:
Kekse wie z. B. Teegebäck, Weihnachtskekse usw.
und Kurzgebäck
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer:
M A R I L L E ( A P R I KO S E ) , ROT E R I B I S E L ( ROT E J O H A N N I S B E E R E ) ,
HIMBEER, ORANGE
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Fruchtfüllung für Mehlspeisen
Die Fruchtfüllung für Mehlspeisen ist
fein passiert sowie koch- und
garstabil.
Zusätlich
zeichnet
sie sich durch einen hohen Fruchtanteil (45 %) aus. Der Fruchtgeschmack bleibt auch nach
dem Koch- oder Backprozess erhalten. Das Produkt ist
gefrier- und taustabil. Die Fruchtfüllung ist auch für
die Verarbeitung auf Rex- und Rheonanlagen geeignet.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR:
Germknödel (Hefeklöße),
Marillenknödel,
Palatschinken (Pfannkuchen),
Buchteln oder
Kartoffeltaschen
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer und 1000-kg-Container:
MARI LLE (AP RI KO S E), WE I C H S E L (SAU E RK I RS C H E), H E I D E LB E E R,
P OWI D L (P F LAU M E N M U S)
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Powidl (Pflaumenmus)
Darbo Powidl (Pflaumenmus) hat einen
sehr hohen Fruchtanteil von 300 %.
Dieser verleiht dem Pflaumenmus einen
fruchtig-süßen Geschmack. Dank der
streichfähigen Konsistenz ist eine direkte Verarbeitung ohne
Aufrühren möglich. Das Produkt ist gefrier- und taustabil.
Besonders hervorzuheben ist auch die hohe Backstabilität.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR DI E FÜLLUNG VON:
Germknödeln (Hefeklößen),
Buchteln
sowie Teiglingen
Erhältlich in folgender Variante
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer und 1000-kg-Container:
P OWI D L (P F LAU M E N M U S)
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Cool Gel
Im Backshop und in Bäckereifilialen
werden TK-Teiglinge nach Bedarf
frisch gebacken. Es ist schwierig, die
Menge der aufzuwärmenden Aprikotüre oder Glasur in GelForm für eine bestimmte Anzahl von Plundergebäck zu bestimmen. Daher bleibt meist ein Rest übrig, der wiederum erwärmt
oder als Gel mit Wasser verdünnt werden muss. Das Darbo
Cool Gel muss nicht erwärmt oder mit Wasser verdünnt werden. Es ist bereits flüssig und kann sofort auf das heiße Backgut aufgetragen werden.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR:
Backshops und Bäckereifilialen
für Teiglinge,
Plunder- und Blätterteiggebäck
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 2 kg netto – Palette à 198 Eimer:
COOL GEL NEUTRAL
C O O L G E L M IT MARI LLE N(AP RI KO S E N)G E S C H MAC K
14
Cool Gel
ohne Aufwärmen
,
Verdünnen oder
Aufrühren
Im praktischen
wiederverschließb
aren
Eimer
•
Direkt mit einem
Pinsel hauchdün
n zu
bestreichen
•
Beim Abkühlen
des
Gebäckes geliert
das Cool
Gel rasch ab
•
Einfach bei Rau
mtemperatur griff
bereit
lagern
•
Tortengelee (Guss)
Dieses konzentrierte Gelee wird mit
Wasser (40 – 60 %) verdünnt und bietet optimales Gelierverhalten bei einem Mischverhältnis von einem Teil Gelee
zu einem halben Teil Wasser. Die Verarbeitungstemperatur
liegt bei 80 bis 90 °C. Das rasch und einfach zu verarbeitende Tortengelee von Darbo verhindert ein frühzeitiges Austrocknen des Fruchtbelages, bietet hohe Schnittfestigkeit und
erhält den Frischecharakter. Das Gebäck erhält einen appetitlichen Glanz und einen besonders köstlichen Geschmack.
Die Tortengelees sind auch in verschiedenen Varianten ohne
Beigabe von Wasser für maschinelle Verarbeitung erhältlich.
Gerne werden Sie von uns beraten.
SPEZI ELL G EEIG N ET ZUM:
Überziehen von Fruchttorten und Fruchtkuchen
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht
13,3 kg netto:
Das direkt verarbeitbare Gelee
ist in der 20-kg-Bag-in-Box und im 1000-kg-Container erhältlich:
G E L M IT MARI LLE N(AP RI KO S E N)G E S C H MAC K,
MARI LLE (AP RI KO S E),
G E L M IT E RD B E E RG E S C H MAC K, G E L N E UTRAL
NEUTRAL
15
Apricogel
Die Vorteile für den Anwender des
Apricogel liegen in der besonders
einfachen Handhabung. Es ist bis
zu 50 % mit Wasser verdünnbar und maschinell verarbeitbar.
Weiters schützt es das Gebäck perfekt vor dem Austrocknen
und geliert rasch ab. Zudem verleiht es dem Gebäck einen besonders edlen Glanz und ist als eine optimale Grundlage für
den Fondant geeignet. Das Apricogel kann im Temperaturbereich von 80 bis 90 °C verarbeitet werden. Es ist auch in einer
anderen Variante ohne Beigabe von Wasser für maschinelle
Verarbeitung im Container erhältlich. Gerne werden Sie von
uns beraten.
SPEZI ELL G EEIG N ET FÜR:
manuelle und maschinelle Verarbeitung
für Teiglinge,
Plunder- und Blätterteiggebäck
Erhältlich in folgender Variante
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer:
APRICOGEL
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Apricotiermarmelade
Die Apricotiermarmelade mit Fruchtfaser
zeichnet sich besonders durch ihre
Fruchtigkeit aus. Die Marmelade lässt
sich sehr gut maschinell und im industriellen Bereich verarbeiten und schützt das Gebäck vor dem Austrocknen. Außerdem geliert die Apricotiermarmelade rasch
ab und verleiht dem Backgut einen glänzenden Schimmer.
SPEZI ELL G EEIG N ET ZUM:
Einstreichen und Apricotieren
von diversen Torten sowie Kuchen
bzw. Apricotieren
von verschiedenem Gebäck
Erhältlich in folgender Variante
Füllgewicht 13,3 kg netto – Palette à 44 Eimer und 1000-kg-Container:
MARI LLE (AP RI KO S E)
17
Fruchtpasten
Für die Darbo Fruchtpasten werden
ausschließlich qualitativ hochwertige
Früchte konzentriert, sodass sie
sich durch einen natürlich fruchtigen
Geschmack auszeichnen. Sie sind in vielen attraktiven Sorten
erhältlich und eignen sich hervorragend um Sahne, neutralen
Füllungen, Keksen, Kuchen, Käsekuchen, Eiscremes und
Milchshakes einen fruchtigen Kick zu verleihen. Neben dem
unverkennbaren Geschmack zeichnen sie sich auch durch
eine leichte Verarbeitung aus. Sie sind direkt verarbeitbar,
gefrier- und taustabil und sind bei richtiger Lagerung sehr
lange haltbar. Darbo Fruchtpasten eignen sich auch zum
Verfeinern von herzhaften Soßen und Salsas.
SPEZI ELL G EEIG N ET ZUM VERFEI N ERN VON:
Sahne, neutralen Füllungen, Keksen, Kuchen,
Käsekuchen, Eiscremes, Milchshakes,
Smoothies sowie herzhaften Soßen und Salsas.
Erhältlich in folgenden Varianten
Füllgewicht 1,1 kg – Palette à 594 Dosen:
BA NA N E , Z I T RO N E , M A N G O , O R A N G E , M A R AC U JA ,
A NA NAS , H I M B E E R , E R D B E E R
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Ti ro l e r Fr u c h t w u n d e r
A. Darbo AG · 6135 Stans/Tirol · Austria · Tel.: +43-(0)5242-6951-0 · Fax: +43-(0)5242-6951-33 · [email protected] · www.darbo.com
D1040-Br_DE_0915
Pro dukte f ü r d i e Z u b e re i t u ng f e i ne r Back ware n

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