Anschliessend Buffet Plaza Club Badenerstr. 109 8004 Zürich Liebe Bar- und Club-Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter DETAILS ZU DEN SCHULUNGSBLÖCKEN Kommunikation, Gästebetreuung & Verkauf Referent: Rafael Saupe (desillusion Gastronomiekompetenz & Beratung GmbH) Rafael Saupe hat an der Hotelfachschule Thun studiert. Später absolvierte er das berufsbegleitende Masterprogramm Kulturmanagement an der Universität Basel. Durch sein praktisches Engagement in Gastronomie und Barkultur sowie die langjährige Funktion als Trainer und Referent für den Branchenverband GastroSuisse hat er sich ein grosses Wissen in den Bereichen der operativen Betriebsführung und der strategischen Planung aufgebaut. 2014 hat Rafael gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Lukas von Bidder die desillusion Gastronomiekompetenz & Beratung GmbH gegründet. Einerseits begleiten und beraten die beiden gastronomische Projekte und Betriebe, andererseits führen sie Trainings und Workshops für Mitarbeitende und Führungskräfte in den in den Bereichen Kommunikation, Marketing, Qualitätsmanagement oder Ideenproduktion durch. Von Zwingli-Town zu Down-Town Switzerland In der Hektik des Alltages geht dies vielleicht oft vergessen, doch ihr seid das Herz und die Seele jedes BCK Mitgliedbetriebes. Von der Begrüssung zur Garderobe über die Entgegennahme der Bestellung, die Sauberkeit im Club bis zum ‚Gute Nacht’ Sagen. Bar- und Clubgängerinnen fühlen sich so wohl, wie ihr es ihnen ermöglicht. Da dieser Alltag nicht nur einfach ist, laden wir euch, am Sonntag den 11. Oktober, zum dritten BCK Staff Day ein. Neben Futter fürs Hirn gibt es auch etwas für die Rippen und auch das Gesellige soll nicht zu kurz kommen. Zudem wird unter den Teilnehmenden ein Überraschungspreis verlost. Referent: Martin Stricker (Mascotte, Kinski,....) Wir freuen uns, euch zahlreich am 11. Oktober begrüssen zu dürfen. Urs Rohr, Suchtpräventionsstelle der Stadt Zürich, Bereich Familie & Freizeit Christian Kobel, Stadt Zürich, Jugendberatung Streetwork, saferparty.ch Danke für euer Engagement Der BCK Vorstand EINFÜHRUNGS REFERAT (ca. 45 min.) • Kommunikation, Gästebetreuung & Verkauf (Rafael Saupe) SCHULUNGSBLÖCKE JUNIOR (jeweils ca. 45 min.) • Von Zwingli-Town zu Down-Town Switzerland (Martin Stricker) • Alkohol und andere Drogen im Nightlife (Stadt Zürich, Suchtpräventionsstelle/Jugendberatung Streetwork) • Let’s Drink Coffee (Campesino Coffee) • Hygiene und Qualitätssicherung (Gastro Zürich) SCHULUNGSBLÖCKE SENIOR (jeweils ca. 90 min.) • Cocktail (Barfachschule Zürich) • Vom Umgang mit Rausch (ZüFAM, Safer Clubbing) ABSCHLUSS •Tanz! Dich! Frei! – Die Party zwischen Kunst und Protest Philip Meyer (ca. 30 min.) • Verlossung des BCK Staff Day – Überraschungspreis Die Stadt Zürich ist die Partystadt der Schweiz. Das hiesige Nachtleben zieht Nachtschwärmer aus dem ganzen Land und dem angrenzenden Ausland an. Doch dies war nicht immer so, lange Zeit war das Zürcher Nachtleben auf wenige Lokale beschränkt. In den 80er Jahren entwickelte sich eine immer grössere illegale Barund Partyszene, welche den ausgezeichneten Ruf von Zürich als Partystadt, mit internationalem Flair, mitbegründete. Martin Stricker, der diesen Wandel vom illegalen Atelier Milvus, zum legalen Luv bis hin zum Kinski Club selber erlebt und mitgeprägt hat, wird uns auf eine amüsante, abwechslungsreiche Reise in die Geschichte und Gegenwart des Zürcher Nachtlebens mitnehmen. Alkohol und andere Drogen im Nightlife Die wichtigste psychoaktive Substanz im Nachtleben ist seit Jahrhunderten dieselbe: Alkohol. Dies trifft sowohl auf den generierten Umsatz als auch auf die resultierenden Probleme zu. Weil Alkohol nicht nur Genussmittel, sondern auch Suchtmittel und ein potentes Nerven- und Zellgift ist, tragen Verkäufer von Alkohol eine besondere Verantwortung für die Gesundheit ihrer Gäste. Nicht nur Alkohol berauscht die Gäste, zumindest für einen Teil gehört auch der Konsum illegaler Substanzen zur Nacht dazu. Doch welche Substanzen werden im Zürcher Nachtleben konsumiert, wie wirken diese und welche Auswirkungen kann dieser Konsum auf den Cluballtag haben? Da auch Clubmitarbeitende Prävention und Schadensminderung unterstützen können, werden in diesem Schulungsblock neben den rechtlichen Grundlagen und Substanz-Informationen, auch SaferUse Tipps und der Umgang mit berauschten Gästen besprochen. Let’s Drink Coffee Daniel Sanchez, Campesino Coffee Founder, Co-Owner Jeder Freund einer perfekten Tasse Kaffee ist in den Kurs willkommen, sei es der angefressene Homebarista oder auch ambitionierte Gastronomen, deren Gäste aufgrund der aussergewöhnlicher Kaffeequalität eine zweite Tasse bestellen. Die Welt des Kaffees ist sehr facettenreich. Von der Herkunft der Bohne bis hin zur Giesstechnik eines perfekten Cappuccinos gibt es eine Menge zu lernen und zu staunen. Und wem es erst einmal gelungen ist, ganz ohne Schablone ein Herz aus Milch in seinen Espresso zu giessen, der wird nicht aufhören weiter in die Materie einzudringen bis er nicht auch einen äthiopischen von einem brasilianischen Kaffee unterscheiden kann. In jedem Kaffeeliebhaber steckt ein kleiner Barista und wer weiss, vielleicht sind Sie schon bald der neue Stern am Schweizer Baristahimmel. www.bckzh.ch Sonntag 11. Oktober 14 Uhr bis ca. 19 Uhr www.bckzh.ch Hygiene und Qualitätssicherung (Gastro Zürich) Hygiene und Qualitätssicherung (HACPP Richtlinien) sind das A und O eines modernen Gastrobetriebes. Der Inhalt gliedert sich in zwei Abschnitte und besteht aus hygienischen Grundstandards. Beantwortet werden Fragen wie: Was sind Bakterien und Pilze? Wieso schaden diese unserer Gesundheit? Welche Lebensmittel sind besonders gefährdet und wie stellen wir Hygiene, auch in stressigen Situationen, sicher? Daran anschliessend folgen Tipps zur Arbeitssicherheit, wie: Wo lauern Gefahren im Club oder in der Bar? Wie können potentielle Gefahrenherde minimiert werden und was können wir präventiv tun, um die Arbeitssicherheit zu erhöhen? Moderner BarkeeperIn Alex Armbrüster von der Barfachschule Zürich Raffinierte Drinks sind die Visitenkarte einer guten Bar oder eines Clubs. In diesem Workshop lernst du den/die Barkeeper/in mit dem gewissen Etwas zu sein, damit du bei deinen Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlassen kannst! Dank moderne Zubereitungsarten, speziellen Drinks und effizienten Zeitmanagement machst du aus deinem Job/deiner Bar etwas Spezielles, sorgst für mehr Gäste und kurbelst nebenbei auch das Trinkgeld an. Vom Umgang mit Rausch Domenic Schnotz, Zürcher Fachstelle zur Prävention des Alkohol- und Medikamenten-Missbrauchs (ZüFAM) Alexander Bücheli, Safer Clubbing Schweiz, BCK Zürich, freischaffender Berater Wie viel ist zu viel? Welche Anzeichen eines akut oder chronischen problematischen Konsums kann ich erkennen? Wie soll ich mich dabei verhalten und wie spreche ich das an? Fragestellungen welche im Zentrum dieses Workshops stehen werden. Dabei soll auch auf die Funktionalität des Konsums von psychoaktiven Substanzen, insbesondere Alkohol, in der Nacht, den Mischkonsum und veränderte Wahrnehmungszustände eingegangen werden. Mit dem Ziel die Sicherheit im Umgang mit dem Rausch zu vergrössern und Handlungsspielraum aufzuzeigen. Tanz! Dich! Frei! – Die Party zwischen Kunst und Protest Referent: Philip Meyer (Nacht Stadtrat Zürich, Partypartei, Motherland, Watson) Die Party steht für die Demokratisierung der Kultur und hat viel mit dem Internet gemeinsam. Deshalb ist es auch nicht überraschend, dass die heutige Jugend Nachts mit lauter Musik auf die Strasse geht, wenn sie auf ihre Anliegen aufmerksam machen möchte. Philipp Meier veranstaltet seit zwanzig Jahren in unzähligen Clubs Partys und konzeptionelle Events. Er ist Mitbegründer der Party Partei und des NachtStadtrats Zürich.
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