b Würstel Industrie Marktreport Am besten mit Senf und Kren Natürlich kann man Würstel auch ohne alles oder mit völlig anderen „Beiwagerln“ genießen. Auch werden diese geschmacklich bereits direkt im Brät beeinflusst. Oder überhaupt gleich ohne Fleisch hergestellt. Eines steht jedenfalls fest: Die Geschmacksvielfalt bei Würsteln war noch nie so groß wie derzeit. R und 20.000 Tonnen Würstel kau- sprucht Segment artikeln zählt, weiter auf, so fen die Österreicher laut aktu- Würstel in der Gesamtbe- nehmen die Frankfurter ak- eller RollAMA pro Jahr im hei- trachtung alle Wurst- und tuell mit 34 Prozent men- mischen LEH, manchmal ein bißchen Schinkenprodukte im LEH genmäßig und 31 Prozent weniger, manchmal etwas mehr, im mengenmäßig rund 19 und wertmäßig den wichtigsten Grunde jedoch verläuft die Absatzkurve wertmäßig knapp über 14 Part ein, gefolgt von den seit Jahren ziemlich konstant. Etwas Prozent. das Bratwürsten (17,4 % Men- anders sieht die Sache bei der wertmä- Splittet man das Seg- ge/19,5 % Wert), den Berner ßigen Betrachtung aus: Hier gab es nach ment Würstel, das mit ei- Würsteln (13,2/12,4) und den einigen Jahren mit Zuwächsen zuletzt ner Käuferreichweite von Krainern (11,5/12). Preismä- ein Minus von 155. Millionen Euro auf 90 Prozent zweifelsohne zu ßig sind Würstel im heimi- 146 Millionen Euro. Insgesamt bean- den beliebtesten Feinkost- schen LEH in den letzten 70 070_70_71_Wuerstel 70 Fotos: Lidl, Rewe International, Spar, Pfeiffer Autor: Willy Zwerger 2|2016∙CASH 17.02.2016 15:08:57 Jahren sukzessive angestiegen. Lag der Kilopreis laut RollAMA 2011 noch bei 6,61 Euro, so musste man im Vorjahr Jeden Tag, Ein gutes Stück Heimat und Wiesentaler Die beliebtesten Würstel Auch für die beiden Pfeiffer-Vertriebs- durchschnittlich 7,43 Euro dafür berappen. Nach wie vor sehr bescheiden ist – trotz leichten, permanenten Wachstums – der Bio-Anteil: Gerade einmal 2,8 Prozent beträgt dieser aktuell bei der Menge und 5,1 Prozent beim Wert. linien Unimarkt und Nah&Frisch ist das u Frankfurter u Bratwürstel u Berner Würstel u Krainer u Weißwürste u Debreziner Hofstädter, Ja! Natürlich, Clever und Tann Segment Würstel sehr wichtig und macht etwa 15 bis 20 Prozent der Selbstbedienungs-Umsätze aus. Die regionalen Unterschiede konstatiert man ebenfalls: Während in Oberösterreich alle Arten von Würsteln sehr beliebt sind, Quelle: RollAMA/KeyQuest werden in der Steiermark weniger Produkte gekauft. In Niederösterreich zie- Selbstverständlich legen die heimischen hen vor allem Debreziner und Buren- Handelsketten neben den bestens be- ker wie Frankfurter und Berner Würstel wurst. Communications Managerin kannten und beliebten Würstelvarian- angeboten. Petra Hajosi mit Details: „Das Kaufver- ten der Markenartikler auch solche der eigenen Han- Seitens der Spar betont Unterneh- halten verlagert sich in den Selbstbe- menssprecherin Nicole Berkmann, dass dienungsbereich und weg von offenen delsmarken in es bei Würsteln in Öster- Würsteln in der Bedienung. die Vitrinen re- reich regionale Unterschie- Ein Grund dafür ist, dass spektive Regale. de gebe: „So verkaufen wir die Waren vermehrt in ver- Rewe-Presse- beispielsweise in Oberös- schiedenen Größen mit sprecherin Ines terreich so viele Knacker, unterschiedlichen Stück- Schurin: „Unter wie in den restlichen Bun- zahlen abgepackt werden.“ Hofstädter Sa- desländern. Österreich- Grundsätzlich machen Uni- ch e r w ü r s t e l , weit sind aber die Sorten markt und Nah&Frisch 90 Scharfe Debre- Frankfurter, Berner und Prozent des Umsatzes bei ziner und Käse- Bratwürstel die drei Top- Würsteln mit Klassikern krainer, für den seller. Am besten gehen und hier vor allem mit leichteren Ge- sowohl bei den Markenar- Frankfurtern. Im Preisein- nuss Puten-Frankfurter, Puten-Käsekra- tikeln als auch bei unseren Eigenmarken stieg ist man mit „Jeden Tag“ auch mit iner, Puten-Debreziner, Puten-Knacker ganz klassisch Frankfurter. Den über- einer Eigenmarke vertreten. und Puten-Bratler.“ Auch unter der Bio- wiegend größten Anteil im Würstelsor- Lidl wiederum bietet im Segment marke Ja! Natürlich werden die bekann- timent hat dabei unsere Eigenmarke Würstel ausschließlich Eigenmarken testen Würstel-Klassiker angeboten: Tann.“ Was Berkmann auffällt, „ist der wie beispielsweise „Ein gutes Stück Hei- Frankfurter, Knacker, derzeitige Trend zu mat“ oder „Wiesentaler“. Die hochwer- Käse Krainer, Landbrat- Mini-Würsteln, wie tigen Produkte stammen dabei beinahe würstel, Weißwürste, etwa unseren Tann zu 100 Prozent von heimi- Berner Würstel und Grillzwergen, da bei schen Lieferanten, le- Rostbratwürstel. Und: einem Grillfest gerne diglich Im Preiseinstiegsseg- mehrere Münchener ment werden unter der schiedliche Marke clever ebenfalls schmacksrichtungen sind selbst- beliebte Würstel-Klassi- gekostet werden.“ verständlich aus unterGe- die Weißwürste Bayern. Drei Viertel Wichtig für Feinkostfachverkäufer So „kocht“ man Würstel richtig u Ganz wichtig: Würstel niemals kochen! u Seitens der Profis gibt es zwei Methoden: 1. Die Kürzeste: Würstel ins kalte Wasser legen, erhitzen und knapp vor dem Siedepunkt herausnehmen. 2. Wasser zum Kochen bringen, abdrehen, Würstel hineinlegen, Deckel drauf und rund 8 Minuten ziehen lassen. der rund 20 Produkte sind zudem AMA-zertifiziert. Seit rund einem Jahr hat Lidl Österreich auch BioMini-Würstel im Sortiment. Unter der Premium-Eigenmarke „Ein gutes Stück Heimat“ findet man sowohl Frankfurter als auch Käsekrainer und Bratwürstel in dieser Sortierung, selbstverständlich ebenfalls mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet und in bester österreichischer Bio-Qualität. 2|2016∙CASH 071_70_71_Wuerstel 71 r 71 17.02.2016 15:09:02 Industrie Marktreport b Würstel Product Line Käsekrainer-Spezialist Radatz kommt mit einer interessanten Käsekrainer-Variante – nämlich mit Kren verfeinert. Die Kren-Käsekrainer verbindet den herzhaft-würzigen Emmentalergeschmack mit einer anregendscharfen Krennote. Ist speziell für Ostern angedacht und daher nur für kurze Zeit in der 330-Gramm-Packung erhältlich. Der Sieghartskirchner Schinken-Produzent Berger erweitert seine überaus erfolgreiche Regional-OptimalRange (Derzeit im Programm: Wachauer Frankfurter, Wachauer Debreziner sowie Wachauer Knacker) und kommt mit Wachauer Käsekrainern und Wachauer Bratwürstel. 72 072_72_73_Wuerstel_PL 72 Als Erfinder der Original Sacher Würstel hat sich die Wr. Neustädter Metzgerei Windisch längst einen guten Ruf gesichert, als Würstelspezialist mit über 30 Sorten in diesem Segment ebenfalls. Das Besondere daran: Uralte und bestens bewährte Re- Wie immer sehr innovativ ist der Wiener Vertriebsprofi Hotwagner auch am Würstelsektor mit zwei neuen Produkten – Mini Bernerwürstel pikant (Käsefrankfurter aus Rind- und Schweinefleisch mit Hamburgerspeck, umwickelt und gewürzt mit Pfefferoni und pikanter Gewürzmischnung) sowie ErdäpfelPuten-Grillern, bestehend aus Putenfleisch-Bratwürsteln mit eingelegten Petersilerdäpfel-Stückchen. zepturen, allerbeste Zutaten und AMA-Gütesiegel-zertifiziert. Besonders beliebt und stark im Kommen: die Mangalica-Bratwurst. Als „Würstel mit Charakter“ werden die Produkte der Fleischerei Wegschaider aus Steyregg gerne und oft Der klassische Würstel-Produzent Ablinger hat sein Augenmerk voll und ganz auf dieses Segment fokussiert und bietet Würstel in vielfältiger Form an – vom klassischen Frankfurter Würstel über Weißwürste bis hin zum Salzburger Landbratwürstel. Vor allem regionale Bedeutung – Mostviertel und Umgebung – haben die Würstel von Moser, deren Anteil am Gesamtsortiment bereits acht Prozent beträgt. Neben Klassikern wie Frankfurtern, Debrezinern und Käsekrainern haben sich vor allem die vor zwei Jahren gelaunchten Luzifetzer durchgesetzt, Mini-Käsekrainer mit frischen Jalapeno Chiliflocken. bezeichnet, unter anderem auch deswegen, weil man diese beinahe ausschließlich für die eigenen Filialkette produziert und somit nicht so unter Kostendruck steht. Besonders beliebt neben Frankfurtern und Debrezinern sind die Urfahranermarkt Bratwürstel. Fotos: Huber, Radatz, Berger, Hotwagner, Moser, Windisch, Wegschaider, Landhof, Wiesbauer, Frierss Die Metzgerei Huber in Oberndorf bringt rechtzeitig zu Beginn der Grillsaison ihren Käsegriller (im Bild: die Mini Käsegriller) überarbeitet und ihn mit einer kräftigeren Geschmacksnote versehen – eine ideale Ergänzung zum traditionellen St. Johanner Würstel, einer deftigen, regionalen Spezialität rund um Kitzbühel sowie den Mini Husaren Käsekrainern mit ganz besonderer Gewürzmischung. Seit geraumer Zeit in beiden Welten – klassisch mit Fleisch und seit September 2015 auch ohne Fleisch – ist die Linzer Vivatis- 2|2016∙CASH 17.02.2016 18:21:44 Tochter Landhof unterwegs. Klassisch mit Frankfurtern, Bernern (auch als Mini), Debrezinern, Käsekrainern, Bratwürsteln, Hot-Dog- und Curry-Würsteln sowie unter dem Label Die Ohne Frankfurter, Frankfurter mit Käse, Debreziner, Käsekrainer und Bratwürstel. Unmittelbar vor Ostern gewinnt beim Villacher Fleischer Frierss wieder die Gespeilte Krainer und die Kärntner Der Wiener Fleischwaren- und Wurstproduzent Wiesbauer hat für seine Würstel-Range extra die Landmetzge- rei Senninger in Saalbach übernommen und ausgebaut. Produktmäßig möchte Geschäftsführer Thomas Schmiedbauer unter anderem die einzigartigen „Wiener Bacon Würstel“, die „Salzburger Bauernbratwurst“ und packungsmäßig den „Grill-Mix“ – bestehend aus Käsekrainer, Bratwürstel und Pepperoni-Griller – hervorheben. Bauernkrainer an Bedeutung – zwei regionale Spezialitäten mit besonders intensiven rauchigem Buchenholz-Geschmack in traditioneller Handarbeit hergestellt. Und: Im Sommer wartet dann bereits die mehrmals ausgezeichnete Gailtaler Bratwurst auf unzählige Fans. Die vom Urgroßvater des heutigen Firmenchefs Alfred Messner entwickelte Wurstspezialität namens Krainer ist auch gleichzeitig eines der Aushängeschilder des Stainzer Familienbetriebs, wobei auch bei den Steirern der stärkste Artikel im Wurstsegment die Frankfurter sind. Messner gilt im Übrigen österreichweit als Vorreiter, was den Einsatz von ausschließlich österreichischem Qualitätsfleisch sowie den Verzicht auf künstliche Geschmacksverstärker und Farbstoffe angeht. 073_72_73_Wuerstel_PL 73 17.02.2016 18:21:51
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