Der Nonnenstolz ist auch des Käsers Stolz

Publireportage Migros Genossenschaft Aare
Der Nonnenstolz
ist auch des Käsers Stolz
In der Sumiswalder «Dorfchäsi» werden seit fünfzehn Jahren statt des traditionellen
Emmentales nur noch Spezialitäten hergestellt, die mit so klingenden Namen wie
«Gotthelfchäs», «Vrenelis Chrüterchäsli», «Chlöisuchäs» oder «Nonnenstolz»
ausgestattet sind. Der Nonnenstolz, ein aromatischer, vielseitiger Halbhartkäse, trägt
das «AdR-Label» der Migros.
Seit gut dreissig Jahren arbeitet Niklaus
Käser, welcher seinen Namen quasi
zum Beruf gemacht hat, in Sumiswald.
Als im Jahr 2000 die «Dorfkäserei Sumiswald AG» gegründet wurde, wurde Niklaus Käser zum Geschäftsführer
gewählt. Noch heute betreibt er den
Nonnenstolz-Gipfeli
Betrieb mit den acht Angestellten voller Leidenschaft und Zuversicht. «1998
habe ich den letzten Emmentaler pro-
Für 16 Stück
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
duziert», sagt er. Seither setzen Käser
1) Teig flach auslegen. Jede Rondelle mit dem Teigrädli
in 8 Segmente schneiden, kühl stellen.
und sein Team auf Spezialitäten. Rund
2) Füllung: Alle Zutaten mischen, würzen.
dreissig Tonnen Nonnenstolz-Käse und
ebenso viele Tonnen anderer Spezia2
litäten verlassen Sumiswald pro Jahr.
Zulieferer sind fünf Milchbauern und
rund ausgewallte Kuchen- oder
3) Die Füllung auf den Teigsegmenten verteilen. Teigrän-
Blätterteige, je ca. 270 g
der mit wenig Eigelb bestreichen, aufrollen, zu Gipfeli
zwei Schafmilchbauern, welche rund die
1
Eigelb verrühren mit ...
formen und auf das mit Backpapier belegte Blech le-
Hälfte der erforderlichen Milch in die
1 EL Milch
gen. Gipfeli mit Ei bestreichen und nach Belieben mit
Käsi bringen – der Rest der erforderli-
etwas Mohn, Leinsamen oder Sesam,
nach Belieben
chen Menge kauft Niklaus Käser auf
Mohn, Leinsamen oder Sesam bestreuen. Gipfeli in
der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15 – 20
Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.
Frühstück bis zum Dessert spät abends
den Rüegsauer Nonnen recht war – ist
genossen werden kann, einen Namen
der Migros Aare und ihrem Label «Aus
Füllung:
Geschichtlicher Hintergrund
mit Geschichte: Vor siebenhundert Jah-
der Region – für die Region» heute
200 g Nonnenstolz, an der Bircherraffel gerieben
Infos
Heuer soll der Betrieb erweitert und
ren noch gab es in der Nachbarschaft
mehr als lieb. Qualitativ freilich hat sich
1
Knoblauchzehe, gepresst
■■ Nach Belieben mit knackigen Radieschen oder bunt
die Bioproduktion zu einem weiteren
von Sumiswald ein Benediktinerinnen-
das Produkt vom Mittelalter bis heute
1
Frühlingszwiebel, fein gehackt
Standbein werden. Der Nonnenstolz
Kloster. Die Nonnen trieben – wie im
wohl mindestens ums Siebenhundertfa
4
Radieschen, klein gewürfelt
aber wird auch in Zukunft der Stolz der
Mittelalter üblich – ihre Zinsen ein. Und
che verbessert!
1
Ei
Sumiswalder bleiben, schliesslich trägt
erhielten von einem Bauern ein käse
der aromatische Käse, der acht Monate
ähnliches «Gebräu», welches scheint‘s
Zeit zum Reifen hat und sehr vielsei-
bald zum Lieblingsprodukt der Nonnen
tig einsetzbar ist und eigentlich vom
wurde. Was vor siebenhundert Jahren
dem freien Markt ein.
22 Publireportage Migros Genossenschaft Aare
Text: Verena Zürcher
Bilder: Migros Aare, Verena Zürcher
Rezept: Judith Gmür-Stalder
3 – 4 EL Rahm
etwas Pfeffer, Paprika
gemischtem Salat servieren.
■■ Die Gipfeli schmecken auch fein zu Suppe, als Apéro
oder einfach so als kleiner Snack.
■■ Statt Radieschen ein anderes Saison-Gemüse verwenden.
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