Speisekarte - Wirtshaus Zum Alten Sack

Wir halten es mit Herrmann Klippel und dem Beginn seines 11-strophigen Gedichtes.
De Aberne, doas runde Ding,
is goar ne zu dersetzen.
Dar mißt' ess, wenn' s zu machn ging,
a schienes Denkmol setzn.
Dies wollen wir tun, in dem unsere Speisen mit frisch
gekochten Abern, Mauke, Brotabern, Kartoffelklößen oder
leckeren Stupperche serviert werden.
Lassen Sie sich überraschen, was der Chefkoch alles aus dem
„alten Kartoffelsack“ in unserer Wirtshausküche zaubern kann.
Liebe Gäste, zum Schluss ein Wort in eigener Sache:
Sollten Ihnen die „tonartigen“ Säcke auf den Tischen gefallen,
können Sie diese bei uns käuflich erwerben.
Einen angenehmen Aufenthalt wünschen Peter Besser (der alte
Sack) und Team.
Anmerkung
Kennzeichen für typische „Oberlausitzer Speisen“.
Unser Servicepersonal berät Sie gern auch bei der Übersetzung
Äberlausitzer Pilzmauke mit Kräuter-Rührei,
dozu Gurkenditsche, vegetarisch
„Äberlausitzer Pilzfleesch“
(Schweinegulasch mit Mischpilzen), mit Rutkraut oder
Furzwulle, dozu bihmsche Knödel
Deftsches a dr Pfonne
Gebrotne Abernklies‘l mit Furzwulle und
ann Boatzen Fleesch vu da Rippe
Teichlmauke - das Nationalgericht der Oberlausitz
( auf Wunsch mit Furzwulle )
Brotabern und salbergemachte Goalerte
mit Zwibbelringen, dozu hausgemachte Remoulade
Abernmauke mit Rutkraut und gebroten
Schweinslaber, dozu Zwibbeln
Stupperchl mit gebroten Zwibbeln, Spaajk
und Furzwulle
Mundartliche Wörter und Kochrezepte haben wir dankenswerterweise aus dem “Oberlausitzer
Wörterbuch” und dem “Oberlausitzer Kochbuch” vom Oberlausitzer Verlag entnommen. Der Autor
Hans Klecker hat sich damit ein Denkmal gesetzt.
... und darauf einen “Aalen Saak”
Vorsuppen
Gebundene Knoblch-Kräuter-Suppe mit Brutbrinkl
Laberknödelsuppe
Äberlausitzer Abernsuppe mit gebrotn Wurscht
„Marktfraueneintopf“
(Brühreis, Gemüse und Rindfleisch)
Vorspeisen
Kleiner Salatteller
Kleiner Salatteller mit Feta
Kleiner Salat mit Hähnchenstreifen oder
gebackenen Champignons
Große Salatplatte nach „Art des Hauses“
(gemischter Salat, Käse in Kräuter-Chili-Panade,
Kartoffelspalten und Spiegelei)
Zu unseren Salaten reichen wir:
- ein hausgemachtes Joghurt-Kräuter-Dressing mit oder ohne Knoblauch
oder
- eine hausgemachte Kräuter-Zwiebel-Vinaigrette
(Alter oberlausitzer Spruch)
Von der Volksnahrung bis zur Oberlausitzer Küche war es ein
langer und ereignisreicher Weg. Vor allem mit unseren
typischen Oberlausitzer Speisen wollen wir einen kleinen
Beitrag leisten, um unsere regionalen Besonderheiten zu hüten
und zu pflegen. Die sächsische, schlesische, böhmische und
sorbische Küche hat die Oberlausitzer Kochkunst stark
beeinflusst.
Im letzten Drittel des 18. Jahrhunderts verdrängte die Kartoffel
viele Mehlspeisen, Breie, Grieße, Grützen und Suppen.
Der Oberlausitzer hatte vor dem Brot (Brut) und den Kartoffeln
(Abern Erdbirne) eine große Achtung.
Liebe Gäste, wundern Sie sich deshalb nicht, dass auch wir bei
der Bezeichnung typischer Oberlausitzer Speisen die Kartoffeln
immer vor der Zutat nennen.
Die gute dampfende Kartoffel war in den vergangenen 150
Jahren die Hauptmahlzeit der meisten Oberlausitzer. In den
letzten Jahrzehnten wurde die ungeschälte Kartoffel oftmals
durch die geschälte, mit Salz gekochte Kartoffel (Salzkartoffel)
ersetzt.
Paniertes Schweineschnitzel, gefüllt mit Bratwurstmasse,
dazu Bratkartoffeln und Salatbeilage
Hähnchengeschnetzeltes „Zittauer Art“
in Champignon-Paprika-Zwiebelsosse,
dazu böhmische Knödel
Paniertes Schweineschnitzel mit frischem Meerrettich
oder Knoblauch, dazu Bratkartoffeln und PaprikaBohnengemüse
„Zittauer Zwiebelsteak“ (Schweinekamm)
mit Bautzner Senf bestrichen, gedünsteten Zwiebeln,
dazu Bratkartoffeln
Kasselerkotelett mit Spiegelei, dazu Kartoffelecken
und Salatbeilage
„Zittauer Hirschbraten“ mit Preiselbeerrahmsoße,
dazu Rotkohl und Kartoffelklöße oder Stupperchl
Hähnchenbrustfilet “Hawaii”, dazu Pommes Frites
und Salatbeilage
Rinderbraten mit Rahmchampignons,
dazu Kartoffelklöße oder Stupperchl
... und darauf einen “Aalen Saak”
Gebratenes Rotbarschfilet mit SchinkenChampignonrahm, dazu Reis
Gebratene Forelle (ohne Gräte) auf Gemüsestreifen
und Salzkartoffeln
Rotzungenfilet im Knuspermantel
auf Möhren-Lauchrahm, dazu Salzkartoffeln
Lieblingsnudeln des „Alten Sackes“
(Würzfleisch im Nudelnest mit Käse überbacken)
Waldpilz-Nudelpfanne mit
frisch geriebenem Käse, vegetarisch
Rigatoni in Tomaten-Paprika Chutney
mit Knackwurststücken
... und darauf einen “Aalen Saak”
ab 17:00 Uhr
„Salzhausplatte“ (Hackepeter, hausgemachte Sülze,
Schinken, Käse, Saure Gurke, Butter und Brot)
„Gehackter Chef“(Hackepeter, Zwiebel, Eigelb,
Butter, Brot und saure Gurke)
Würzfleisch vom Schwein mit Toastbrot
“Sackstulle” (Hackepeter auf Brot mit Rührei belegt)
Bauernfrühstück
Wurstsalat „nach Wunsch des Gastes“
(Jagdwurst, Zwiebeln, geriebener Käse, saure Gurke,
Apfel und Remoulade / Essig-ÖL),
dazu Butter und Brot
Zum Bier empfehlen wir:
„Bihmsches Knoblauchbrot“ (2 Scheiben)
„Fettnappl“ mit Zwibbeln und a Runksen Brot
... und darauf einen “Aalen Saak”
x
“Vanilla Spezial”
1 Kugel Vanilleeis mit einem Schuß Kürbiskernöl
Palatschinken, gefüllt mit Apfel-Sahne-Quark oder
heißen Himbeeren
en Äberlausitzer „Quoarkkoallchl“
mit 1 Kugel Vanilleeis
zwee Äberlausitzer „Quoarkkoallchl“
mit Zucker bestreut, dazu Äpplpoape
Das aktuelle Angebot an Eisbechern
Entnehmen Sie bitte unserer speziellen Eiskarte.
Tipp'l Kaffee
Doppel-Tipp´l Kaffee
Tipp'l Tee
(Schwarzer, Grüner, Kräuter, Pfefferminz- oder Früchtetee)
Heiße Schokolade
Espresso
Doppelte Espresso
Latte Macchiato
Cappuccino
Glühwein 0,2 l (saisonal)
Heiße Zitrone 2 cl
Grog von Rum 4 cl
„Fastenspeisen mit Augenzwinkern“
* Der kulinarische Genuss vor oder nach dem Besuch des Großen und
Kleinen Zittauer Fastentuches.
* Speisen, welche zu der Zeit der Fastentage, wohl aber mit einem
Augenzwinkern serviert werden.
*Fleisch, welches nicht gleich zu finden ist, so auch nicht von unserem
lieben Herrgott (hoffentlich).
* Schweinesteak (Schweinekamm) geheimnisvoll
bedeckt, mit Käse überbacken, dazu Bratkartoffeln
* Filet vom Schwein unter einer WaldpilzLauchdecke, dazu Pommes Frites
* „Zittauer Spatzen“
Hähnchenbrustfiletstücke im Bierteig auf deftiger
Tomatensoße, dazu Gemüsereis oder Gemüsekartoffeln
... und darauf einen „Aalen Saak“

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