GETROCKNETE KARTOFFEIPRODUKTE Alina Kovtun

GETROCKNETE KARTOFFEIPRODUKTE
Alina Kovtun, Jana Okopna
National University of Food Technologies
Ein erheblicher Beliebtheit bei den Verbrauchern von Kartoffeln hohen
Nährwert trugen zur Erweiterung seiner Produktpalette und erhöht die
Verarbeitungsmethoden. Heute gibt es eine aktive Entwicklung eines solchen
Produktgruppen als Halbzeug und zum Verzehr bereit Kartoffel. Heute wird eine
breite Volksnahrungs kontsentray sowohl in der Ukraine und im Ausland.
Lebensmittelkonzentrate - sind Produkte, die in der Produktion für die erste
gewesen sein und Kochen eine Trocknung. Diese vor allem Mehrstoffgemische
haben mehrere Vorteile im Vergleich zu anderen Lebensmitteln. Mit ihnen können
Sie schnell und mit minimalem Arbeitseinsatz um Essen zu kochen. Als Teil ihrer
kleinen Volumen und Masse konzentriert viele Nährstoffe, die besser durch den
menschlichen Körper absorbiert werden. Lebensmittelkonzentrate transportierbar und
lagerstabil.
Lebensmittelkonzentrate in der Regel von hoher Qualität Erzeugnissen
pflanzlichen und tierischen Ursprungs mit Technologie, die zu einem Essen, das
enthält trägt gemacht: wichtig für den Körper Anzahl der Proteine, Fette,
Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine. Einer der wichtigsten Unterschiede
konzentriert sich auf frische und Konserven sind vernachlässigbar
Feuchtigkeitsgehalt - zwischen 3% und 13%.
Für die Herstellung von Lebensmittelkonzentrate verwendet fast alle Arten von
Lebensmitteln, die Standards zu erfüllen. Eine wichtige Rolle spielen auch gekocht
getrocknete Getreide und Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, die nicht kochen
benötigen, Trockenfleisch, Trockenobst und -gemüse, zubereitete Speisen,
Proteinhydrolysate. Für hydrothermale Verarbeitung und Trocknung ist vollständig
oder teilweise kleysteryzatsiya Stärke und deren partielle Hydrolyse zu Dextrin zu
bilden. Daher erhöht das Produkt den Gehalt an löslichen Substanzen.
Durch die technologische Schema der Produktion konzentriert sich Vor- und
Hauptspeisen ist, geeignete Materialien, die Dosierung, Mischung, Verpackung in
Säcken oder Brikettierung, die Verpackung in den Verkehr und in Ballen
vorzubereiten - in Verbraucherverpackung.
Der Bereich der Lebensmittelkonzentrate , abhängig von dem Bestimmungsort:
1. Konzentrate Mittagsgerichte:
- erste
- zweite Mittagsgerichte
- Desserts
- Saucen
-Halbfertigbackwaren
- für Baby- und Diätkost
- Getreide
- Kartoffel, zum unmittelbaren Genuss geeignet
- konzentriert Funktionsbereiche.
Angesichts der Eigenschaften der Zubereitung zu unterscheiden:
1. Konzentriert üblichen
2. Die sofortige Kochen, die nicht kochen benötigen.
Derzeit ist das Ergebnis der Arbeit von Forschungsinstituten und
Industrielabors erstellt Rezepte vielfältigen Nahrungskonzentrate. Eine nur
konzentriert Mittagsgerichte sind etwa 200. Bei der Herstellung von Lebensmitteln
konzentriert sich unsere Branche in den fortgeschrittenen Ländern Europas und
Amerikas. Weitere Einführung der neuen technologischen Industriesysteme und
moderne Verpackungs erstellen notwendigen Voraussetzungen für die weitere
erfolgreiche Entwicklung der Lebensmittelindustrie.
Lebensmittelkonzentrate unterscheiden sich setzt nicht nur Rezepte, sondern
auch technologischen Eigenschaften der Produktion. Flussdiagramme von
Lebensmitteln
konzentriert
Mittagsgerichte,
Babynahrung,
unterscheiden
Frühstückscerealien sowohl in der Technologie und von der verwendeten
Ausrüstung.
Entwicklung neuer Verfahren - Trockenfleisch, Erbsen, Produktion in Pulver
Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten - hat die Möglichkeit, die Reichweite
erheblich Upgrade von Lebensmittelkonzentrate Industrie und organisieren die
Produktion von qualitativ hochwertigen Produkten erstellt wurden, erfüllen die
Anforderungen der allgemeinen Bevölkerung.
Die Nationale Universität für Lebensmitteltechnologie an der Abteilung für
Technologie Bäckerei und Konditorei-Studien über die Entwicklung der neuen
Technologie-basierte Kochen trockener Kartoffelbrei.
Trocken Kartoffelbrei - Halb, die abhängig von der Form und Größe der
Partikel, Produkt- und kulinarischen Qualitäten und Merkmale der
Produktionstechnologie ist in Körnern, Flocken, Granulat, Pulver (Mehl) und
pinoprodukt unterteilt [1].
Potato Federn - feines Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 12%
der Größe der Körner von 1 mm weiß oder hell cremefarben. Kartoffelspitzen schnell
wiederhergestellt Püree mit kulinarischen Ausbildung.
Kartoffelflocken - sehr dünne Dicke von 0,2 bis 0,3 mm, Blütenblätter weiß
oder hell cremefarben. Schnell erholt Püree mit kulinarischen Ausbildung. Der
Nachteil ist die geringe Schüttdichte, wodurch die Kosten für Verpackung und
Transport bestimmt.
Kartoffelgranulat sind Zylinder mit einem Durchmesser von 1 bis 3 mm weiße
oder cremefarbene verschiedenen Schattierungen. Der Nachteil bei der Vorbereitung
ist die lange Dauer der Erholung in Sauce mit gekochten [2].
Kartoffel-Pulver hat eine ähnliche Performance wie Kartoffel kruptsi nur
zdribnilymy Getreide und höhere Schüttdichte. Das Produkt verfügt über Vorteile,
wie Kartoffelkörner [2].
Kartoffelschaumprodukt mit einer Partikelgröße von 2 mm zerkleinert
trockenen porösen Materials. Im Aussehen ähnelt pinoprodukt Kartoffelkörner, aber
mit größeren Körnern, die porös bleibt.
In der Ukraine ist keine der oben genannten Arten von trockenen
Kartoffelpüree nicht erzeugt. Daher wird in der Zukunft planen wir, zu erstellen und
zu verbessern
innovative
Ansätze
zur
Herstellung
von
neuen
Arten
von
Lebensmittelkonzentrate auf Basis von trockenem Kartoffelbrei.
Literatur
1. Die Pflanzkartoffeln: Recom. - Ministerium für Landwirtschaft
Ukraine, Agrarwissenschaften, Institut für Kartoffel UAAN.- K., 2000, 13 p.
2. Die tatsächlichen Probleme sovremennoho kartofelevodstva // Materialien
mezhdunarod. Conf. - Minsk: BNYYK, 2000, 54 p.

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