Als Amuse servieren wir fanzösisches Baguette

WILKENS-Wunschmenü
Ganz nach Ihrem Geschmack: stellen Sie sich einfach Ihr Wunschmenü
individuell zusammen und wählen Sie, wie viele Gänge es sein dürfen.
Selbstverständlich können Sie alle Gerichte auch einzeln bestellen.
„Aller guten Dinge...“
3-Gang Menü bestehend aus 3 Komponenten Ihrer Wahl
(auch inkl. korrespondierender Weinbegleitung)
„Die goldene Mitte“
4-Gang Menü bestehend aus 4 Komponenten Ihrer Wahl
(auch inkl. korrespondierender Weinbegleitung)
„Degustationsmenü“
5-Gang-Menü bestehend aus 5 Komponenten Ihrer Wahl
(auch inkl. korrespondierender Weinbegleitung)
Vorspeise
Feldsalat in lauwarmem Kartoffeldressing
mit gegrilltem Speck & Croûtons (I)
Gebratene Gänseleber in Portwein-Schalottensauce
mit Fettuccine (I)
Hausgebeizter Norwegischer Fjordlachs
mit Honig-Dill-Sauce
an kleinen Reibekuchen (A,B,L)
Suppe
Kohlrabi-Kartoffelsuppe
mit hausgemachten Chips vom „Prosciutto di Parma“ (D)
Gänseconsommè „Célestine“
mit Kräuterflädle (D,I)
Hauptgerichte
Filetgeschnetzeltes in süß-saurer Asia-Gemüsesauce
an Kartoffelrösti & gemischtem Salat (D)
Medaillons vom Schweinefilet
mit Armagnac-Pflaumensauce
auf Wirsinggemüse & Pommes dauphine (D)
Klammerzusätze hinter den Gerichten verweisen auf Allergene!
klein
groß
Hirschmedaillons in Haselnuß-Panade
auf Cassis-Gambaragoût
mit Kohlrabigemüse & Pommes dauphine (C)
Ofenfrischer Gänsebraten von Brust & Keule
mit Maronensauce, gefülltem Marzipan-Backapfel,
Apfel-Rotkohl & Kartoffelklößen
Filet vom argentinischen Rind
mit Antipasto-Tapenade-Kruste, gratinierten Kartoffeln
& gemischtem Salat
200g
300g
Gegrilltes Zanderfilet unter der Kartoffelkruste
auf roter Paprikasauce & gemischtem Salat (B,D)
Dessert
Halbgefrorenes Pflaumen-Parfait
mit Walnuß-Sahnesauce (D)
Crème brûlée
mit karamellisiertem Rohrzucker (A, D)
Blätterteig-Mille Feuille
mit süßer Sahne gefüllt & Mangogrütze (D)
WILKENS Weihnachts-Mousse
eine süße Spezialität mit weihnachtlichen Aromen (A,D)
Buntes Dessertvergnügen
„von allem ein wenig“ (A,D,K,H)
Klammerzusätze hinter den Gerichten verweisen auf Allergene!
klein
g groß
Bitte beachten Sie folgende Allergene!
A – Eier
B – Fisch
C – Krebstiere
D – Milch (einschließlich Laktose)
E – Sellerie
F – Sesamsamen
G – Schwefeldioxid und Sulphite
(Konzentrationen> 10 mg/kg oder 10 mg/l)
H – Erdnüsse
I – Glutenhaltiges Getreide
J – Lupine
K – Schalenfrüchte (Nüsse)
L – Senf
M – Sojabohnen
N – Weichtiere

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