Ausschnitt aus dem Buch: „Der sympathische Gastgeber“ www.gastgeben-und-kochen.ch ChampagnerSabayone (S. 172) Dezaley-Fischsauce (S. 231) Seafood-Gericht Rocklobster aus Südafrika… die zarteste Seafood-Versuchung für Gourmets… Hier ist nur noch „andächtiges Geniessen“ für Seafood-Gourmets angesagt! Zarter geht es nicht mehr!! Keine Spezialität der Welt kann die Zunge und den Gaumen zarter entzücken! Das garantiert der Autor! HINWEIS Die Rocklobster gehören zur Langusten-Familie. Ihr Fleisch ist noch zarter als das der südafrikanischen Scampis. Dazu Kartoffelstock (Kartoffelpüree) u. eine luftige Champagner-Sabayone… Was kann da noch zarter auf die Zunge kommen und den Gaumen bis fast zum „Exzess“ begeistern…??? Mise en place ■ Pro Person 2 grössere Rocklobster ■ Kartoffelstock (Püree) (S. 182) ■ Champagner-Sabayone (S. 172) ■ Garnitur: Kräuterblätter Rocklobster-Variante… mit Seeteufel, Spinat, Weissweinsauce Vorbereitung Rocklobster Mit der Schere beidseitig entlang der Bauchseite die „glasige“ Bauchhaut aufschneiden und wegreissen, wie hier im Bild mit Scampis. Das Fleisch unten herausdrücken. Es muss aber oben mit der Schale noch verbunden bleiben. ■ Pro Pers. 250 g italienerischen Grob-Spinat (dicke Stiele entfernen). (Kurz in Salzwasser durchkochen, abschütten, in aufgelöste Butter geben, würzen, durchrühren. ■ 3 Scheiben Seeteufel, gewürzt in Olivenöl kurz garen. Ebenso Peperonistreifen. ■ Dazu die delikate Weisswein-Buttersauce „Dezaley“ (Buch S. 231) Zubereitung Grosse Teller warm stellen - Die herrliche Champagner-Sabayone zubereiten und warmhalten. (Wenn die Sauce zu dick ist, am Schluss noch etwas Weisswein dazurühren.) - Den Kartoffelstock zubereiten, warm stellen. - Dann die Rocklobster in wenig Bratfett beidseitig braten. Sie müssen aber innen unbedingt noch „glasig“ sein! (Oberstes Gebot für dieses delikate Fleisch!!!) - Anrichten wie Bild… Zuerst 2 Püree-Rosetten, dann die Lobster darüber, dann Sauce u. Garnitur
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