vom 04.01.-23.01.2016
extrablatt
Angebot zum Start
ins neue Jahr
Seite_01-00_LW.indd 1
02.12.15 17:42
Inhalt
Buchtipp
Die halbnackte Wahrheit
17
Sponsoring
So schmecken Sieger
18 - 19
Warenkunde
Herzhafte Vielfalt
20 - 21
Das aktuelle Angebot
So schmecken Sieger S. 18 - 19
food-service
Stimmt’s so?
3-5
In eigener Sache
Webseite im neuen Design
FoodSpecial 2016
Der Trick vom Ersten und vom Letzten
Bib Gourmand jetzt als deutsche Ausgabe
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7
7
7
Service-Bund intern
Kulinarik und Konzepte
Weine & Feines
Top-Ideen für trendige Burger
Die Besten im Westen
8
8
9
9
Helden am Herd
Jung, mutig, erfolgreich
10 - 11
Weiterbildung
Frische Ideen für Gastronomen
12
Interview
Erfolgreich gegen den Strom
13
Langnese
Guter Vorsatz: Mehr Eis !
14 - 15
Der Rodeo Unterschied
Fleisch
ServisaPlus Färse
Fleisch Convenience
Geflügel
ServisaPlus Geflügel
Fisch
Vegetarisch
Beilagen
Für die Suppe
Backwaren
TK Desserts
Kuchen + Gebäck
Kaffee, Tee + Langnese
Wurst + Feinkost
Fischfeinkost
Mopro
Käse
Gewürze
Zum Würzen
Fette + zum Verfeinern
Non-Food
Konserven
Wein
Nestlé Professional
Dr. Oetker Professional
Unilever
Service-Bund Gebietszentralen
22 - 23
24 - 25
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Mehr über Mermaid
Kleines Garnelen-ABC
16
Das aktuelle Angebot ist gültig vom 04. bis 23.01.2016.
s einer MS
erti ierten nach
haltigen Fischerei.
www.msc.org/de
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam),
Schenefeld, Kim-Janina Janetzke, Service-Bund, Lübeck.
Gra k
rg Merten, c o, am rg, elina Gemoll e am , Schene eld
Litho
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Druck:
Bosch-Druck, Ergolding.
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Photo rt, Grona Sh tterstock, otolia sowie on den eweils
genannten Firmen.
o right Ser ice nd
dr ck, a ch a s gsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
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s einer S ertiierten erantwortungsvollen Zucht.
www.asc-aqua.org
Mitglied im
G
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im rderkreis er and
der che e tschlands e
07.12.15 12:06
food-service
Die Psychologie des Trinkgeldgebens
Stimmt’s so?
Foto: © Dobler, Fotolia: vadymvdrobot & Anna Maloverjan
Schöne Sitte, Ausdruck der Wertschätzung oder attraktive Nebeneinkommensquelle von Service-Mitarbeitern. Um die wenig erforschte Psychologie und Praxis des Trinkgeldgebens ranken sich so manche Mythen. Was wirklich dran ist
an gängigen Klischees zum Thema: Dieser Frage ging Dr. Markus Dobler in seiner
Doktorarbeit nach. Der Arbeitspsychologe im Interview mit der food-service.
Herr Dr. Dobler, nach weitverbreiteter Meinung handeln wir
beim Trinkgeldgeben nicht unbedingt vernunftgesteuert,
sondern vorwiegend gefühlsmäßig. Das legt auch der Titel
Ihrer Dissertation nahe: ,,Der irrationale Umgang mit Geld
am Beispiel der deutschen Trinkgeldkultur in Gaststätten“.
Ist dem tatsächlich so?
Dobler: Ganz und gar nicht. Vorausgesetzt, wir verständigen
uns auf meine Prämisse, dass jegliche zielorientierte Handlung rationalen Charakter hat. Will sagen: Die Praxis des
Trinkgeldgebens verfolgt in aller Regel ganz bestimmte Absichten. as kann die Anerkennung für besonders aufmerksamen Service sein. Aber auch der Wunsch, als Gastgeber einer Tischgemeinschaft nicht als Geizkragen dazustehen. Das
vorausschauende Bestreben, beim nächsten Besuch über-
durchschnittlich gut bedient zu werden. Oder die Hoffnung,
mit der gro zügigen Geste als männlicher Gast bei einer
hübschen weiblichen Servicekraft Eindruck zu schinden. Gilt
unter umgekehrten Vorzeichen natürlich ebenso für Frauen.
Nicht selten spielen gleich mehrere solcher Motive eine Rolle. Ganz wichtig ist zu unterscheiden: Die angestrebten Ziele
können durchaus ,,unvernünftig sein. as ändert nichts
daran, dass deren Umsetzung zielstrebig und damit höchst
rational vonstattengeht.
Was wäre denn eine irrationale Umgangsweise mit dem
Thema Trinkgeld? Etwa ein über die Maßen hoher Aufschlag
auf die Rechnung, weit über die üblichen 10 bis 15 Prozent
hinaus?
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „food-service“. Es
geht um rends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge. n dieser bunten
Mischung von nspiration und nformation sind Bilder ebenso wichtig wie orte.
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3
27.11.15 20:54
Dobler: Nicht einmal das, dafür mag der Spender durchaus
seine Gründe haben. Inkonsequent wäre allerdings, wenn
jemand sich eigentlich schlecht behandelt fühlt und dennoch
einen beträchtlichen Obolus leistet – dann hat man es mit
einiger Sicherheit mit ielkonflikten zu tun, mit widerstreitenden Motiven. Was leider im gastronomischen Alltag oftmals
in die Irre führt: Nicht immer ist ein hohes Trinkgeld Ausdruck
der Anerkennung für gute Leistung. Wobei ich widersprechen muss ie hese, dass 10 Prozent rinkgeld eine verbindliche Faustregel sind, hat sich nach unseren Erkenntnissen nicht bewahrheitet.
Sondern?
Dobler: Nach unseren Recherchen hat sich bestätigt, dass
das rinkgeld prozentual gesehen umso höher ausfällt, e
niedriger die Rechnung ist. Zumal wenn auch kleinere Beträge per Kreditkarte bezahlt werden, zeigen sich Gäste
überproportional spendabel. Umgekehrt gilt, kaum legt je
ein Gast 50 Euro auf eine Rechnung von 500 Euro drauf.
Vielmehr sinkt die Höhe des rinkgelds relativ betrachtet
drastisch, e höher der Rechnungsbetrag sich darstellt. icht
überraschend Generell wächst die Gro zügigkeit mit der
ageszeit.
Aber grundsätzlich sind Frauen doch eher bereit, sich erkenntlich zu zeigen, oder?
Dobler: Irrtum! Auch diese These ließ sich nicht belegen.
Gleich ob weiblich oder männlich, wir haben geschlechtsbezogen keine signi kanten nterschiede feststellen können,
was die Höhe des rinkgelds oder ganz generell die Bereitwilligkeit anbelangt, überhaupt die Rechnung aufzurunden.
m gleich ein weiteres weitverbreitetes Klischee zu entkräften: Mitnichten spielt das Einkommen der Gäste eine entscheidende Rolle. Eher tendieren Menschen mit geringerem
Einkommen zu mehr Spendabilität als die Mittelschicht. Erst
deutlich jenseits der Gehaltsklasse bis 15.000 Euro stellt sich
die Freigebigkeit wieder anders dar.
Welche Rolle spielt denn die Preisgestaltung selbst?
Dobler: Eine ganz entscheidende. as hat mit den ps chologischen Mindestschwellen zu tun, denen wir alle unterworfen sind. Mal ehrlich: Was würden Sie tun, wenn Ihnen
eine Rechnung von 9,20 Euro präsentiert wird und Sie ein
rinkgeld geben möchten Auf ,50 Euro aufrunden oder
auf 10 Euro 30 ent sind gefährlich nah an der Schamgrenze. achweislich fühlt sich die Mehrzahl der Menschen motiviert, 80 ent draufzulegen. Spannend wird es bei Beträgen
von knapp unter 10 Euro. Da wächst die Wahrscheinlichkeit
erheblich, dass auf 11 Euro aufgerundet wird. Das Thema
Schwellenwerte ist gründlich erforscht, die Zahl vor dem
Komma entscheidet über die Preiswahrnehmung – das Phänomen ist als Weber-Fechner-Effekt bekannt. Dies macht
sich der Einzelhandel bekanntlich mit den berühmten erPreisstellungen schon seit langer eit zunutze.
Jenseits der Preispolitik: Was motiviert Gäste in erster Linie
zur Großzügigkeit, wie lässt sich, unabhängig von den mitgebrachten Dispositionen, seitens des Gastronomen und
seiner itar eiter darauf Ein uss nehmen
Dobler: Besonders honoriert werden in der Tat Aspekte wie
Freundlichkeit, Aufmerksamkeit und Schnelligkeit. Wobei
Foto: © Dobler & Fotolia: JackF
Als promovierter Arbeitspsychologe und
Diplomkaufmann mit langjähriger Führungserfahrung in den unterschiedlichsten
Branchen widmet sich Dr. Markus Dobler
heute den Themen Führung Profiling und
Coaching. Seine vor sechs Jahren vorgelegte Doktorarbeit zum Thema Trinkgeld
in der Gastronomie stützt sich auf Befragungen von Gästen und Servicepersonal
sowie die Auswertung von mehr als 1.000
Belegen aus gastronomischen Betrieben in
Berlin. www.drdobler.de
4
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01.12.15 17:17
food-service
„Belegt ist aber, schlechter Service kann die beste Qualität auf dem Teller zunichtemachen, anders herum wird
vieles verziehen, wenn die Betreuung stimmt.“
einschränkend zu sagen ist: Wir haben das Thema Küchenleistung, wenngleich sehr wohl relevant für die Gästezufriedenheit, in unserer Untersuchung außen vor gelassen, uns
vielmehr auf die Serviceleistung konzentriert. Ob’s schmeckt
oder nicht, unterliegt hochgradig subjektiven Urteilen – entzieht sich damit der Vergleichbarkeit. Belegt ist aber, schlechter Service kann die beste Qualität auf dem Teller zunichtemachen, anders herum wird vieles verziehen, wenn die
Betreuung stimmt. Wer dem Gast Achtsamkeit, Zuwendung
signalisiert, kann damit viele Mängel kompensieren – selbst
längere Wartezeiten. Auffallend ist die hohe Wertschätzung
gepflegten Auftretens. Stimmt das Erscheinungsbild nicht,
hat dies eindeutig Auswirkungen auf die Höhe des Trinkgelds. Doch alles entscheidend ist nach unseren Untersuchungen, dem Gast das Gefühl zu vermitteln, beachtet zu
werden, umsorgt zu sein.
Klingt alles ziemlich einleuchtend … Nur offenbar leichter
gesagt als getan. Welche Kardinalfehler sollten Service-
Foto: © Dobler & Fotolia: JackF
Die Seiten 3 bis 5
sind ein Nachdruck
aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich
für sie interessiert,
kann unter dem Stich
Stichwort „Service-Bund“
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www cafe future net
Seite_02-05_LW.indd 9
Mitarbeiter denn tunlichst vermeiden, um beim Trinkgeld
nicht leer auszugehen?
Dobler: Vor allem heißt es, genau hinzuschauen. Denn in der
Regel artikulieren Gäste ihre Unzufriedenheit leider nicht. Zumindest nicht verbal. Wichtiger, verlässlicher und oftmals einziger Indikator ist die Körpersprache. Doch leider sind hier
viele Servicekräfte überfordert, sowohl was Wahrnehmungsfähigkeit und -bereitschaft wie adäquate Reaktion betrifft.
Was heißt das für Betriebsleiter, Teamchefs und
Unternehmer?
Dobler: Konsequente Schulung in Sachen Stärkung der
Service-Kompetenz! Das tut den Gästen gut und ihrer Großzügigkeit ebenso. Gute Trinkgelder wirken wiederum motivierend, was allen Beteiligten zugutekommt: die Chance
erhöht, dass Gäste wiederkommen, bestenfalls andere nach
sich schleppen. Und darauf kommt es schließlich an.
Ankündigung
as hema unserer n chsten us abe
BRAINFOOD
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bessere Mitarbeiter
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5
02.12.15 17:49
In eigener Sache
www.servicebund.de
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Intuitiv und informativ
Alle bisherigen Informationen und Rubriken wie Service, Unternehmen, Sortiment, Food-Konzepte, Events und News
nden Sie auch auf der neuen ebseite
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über das Menü in der oberen Leiste und
ganz intuitiv, indem Sie in den Bereichen
einfach per Maus herunterscrollen. So
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Servisa Magazin.
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News & Kolumne
Foto: © Fotolia/ Torbz
Bib Gourmand
jetzt als deutsche
Ausgabe
Der Guide MICHELIN gilt als wichtigster Restaurant- und Hotelführer Europas, der die Besten der Besten mit
Sternen krönt. Neben den regulären
Ausgaben wird jährlich auch der „Bib
Gourmand“ veröffentlicht, der eine
gute, häu g regional geprägte Küche
für kleinere Gästebudgets (bis 37 Euro)
emp ehlt. Für 2016 gibt es seit ovember nun erstmals eine eigene Ausgabe
für die aktuell 6 deutschen Bib Gourmand -Adressen. eu dabei sind 50
gastronomische Betriebe aus neun
Bundesländern, darunter auch zahlreiche Service-Bund Kunden vom Landgasthof bis zum Schlosshotel. Mit den
meisten Auszeichnungen behauptet
sich Baden-Württemberg an der Spitze,
die „Bib Gourmand“-Hauptstadt ist mit
15 ausgezeichneten Restaurants Hamburg. Wir gratulieren!
Kolumne von Vanessa Koch
Tipps für gute Gastgeber
MICHELIN Bib Gourmand Deutschland 2016: Die 469 besonderen Restaurant-Tipps bis 37 € des Guide
MICHELIN, Michelin/Travel House
Media, ISBN-10:2067212419, 17,90 €.
Qualität und Einfachheit
„Jahr für Jahr feiert der Bib Gourmand
große Erfolge sowohl bei den Restaurantbesuchern als auch bei den Gastronomiepro s, die begeistert sind
von dieser Marktnische, die Qualität
und Einfachheit verbindet“, kommentiert Michael Ellis, internationaler Direktor des Guide MICHELIN. Namensgeber für die Auszeichnung ist das
bekannte Michelin-Männchen „Bibendum , in seiner Heimat Frankreich
kurz „Bib“ genannt.
Vanessa Koch ist ISOertifi ierte eferentin und Trainerin im
Bereich Gastronomie
und Service.
www.vanessakochtraining.de
So funktioniert
Empfehlungsmanagement
,,
Empfehlungsmanagement ist eine
clevere Art des Zusatzverkaufens. Die
Zeit, die wir dafür zusätzlich am Tisch
aufbringen müssen, ist gut investiert.
Und doch müssen wir ein paar grundlegende Dinge über unsere Gäste wissen, damit wir beim „Upselling“ erfolgreich sind. Auch hier gilt er Gast will
sich verwöhnen lassen, sich etwas gönnen. Agieren Sie am besten so, als
hätte Ihr Gast sein Gehirn am Eingang
abgegeben. Denken Sie für Ihre Gäste,
und denken Sie als Gast.
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,,
Wenn Sie nun aktiv etwas anbieten möchten und es im Anschluss auch verkaufen
wollen, sollten Sie verstehen, dass Ihre
Gäste Ihnen nicht lange Aufmerksamkeit
schenken möchten. Reduzieren Sie die
Speisen oder Getränke, die Sie anbieten
möchten, auf ein Minimum. Ich habe die
Erfahrung gemacht, dass Gäste nicht mehr
als drei Artikel angeboten bekommen
möchten. Das Erste, eins dazwischen und
das Letze! Das, was Sie am liebsten verkaufen möchten, nennen Sie zum Schluss.
Sie werden sehen – es funktioniert!
„Mit Inspiration
in die Zukunft“
ie Messe von Pro s für Pro s Lassen
Sie sich von Top-Produkten, Trends und
neuen Service-Bund Eigenmarken kulinarisch überraschen! Jetzt vormerken
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Fulda
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Hotel ESPERANTO
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Flach Rhein-Main, u baumer und
Schwalenstöcker & Gantz
Stuttgart
20.-24. Februar 2016
auf der Intergastra, Messe Stuttgart,
Halle C2
Mit den Service-Bund Mitgliedern
Bartsch gastropoint, Bierbichler, Flach,
Flach Rhein-Main, Früchte ork, Mettler,
gastro*master Aldinger, Nußbaumer,
Omega Sorg mit den Niederlassungen
Essingen, Nürnberg, Stuttgart und
Waldheim, Rittner, Schwalenstöcker
& Gantz, Troiber und Zink
02.12.15 18:22
Service-Bund intern
Fa. OMEGA SORG, Stuttgart-Wangen
Kulinarik und Konzepte
Am 2. und 3. November 2015 veranstaltete die OMEGA SORG Niederlassung
Stuttgart-Wangen wieder die beliebten
Ideen- und Neuheitentage. Rund 2.000
Besucher waren der Einladung der OMEGA
SORG Geschäftsführer Jürgen und Hans
Sorg in den C+C Handelshof gefolgt.
Dort erwarteten sie ausgewählte Feinkostproduzenten mit attraktiven Rabatten und innovativen Produktneuheiten
von frischer Pasta über Fleischspezialitäten, Backwaren, Gewürze und Feinkostsalate bis hin zu hochwertigen Convenience-Produkten und Getränken. Für Spaß
sorgte ffle Pferdle- artoon- eichner
Alex Linke, der für die Besucher über 300
eichnungen erstellte.
monstrierte, wie sich mit den Rezepten
der Better Desserts Initiative von Langnese und Service-Bund mit einfachen Impulsen mehr Umsätze generieren lassen.
Gerald irkelbach von der ürzburger
KS Gastrokonzepte stellte ein Konzept
vor, das neue Wege und Ideen für kleinere und mittlere Gastronomiebetriebe
aufzeigt. Ein weiterer Vortrag widmete
sich modernen EDV-Kassensystemen sowie Gastronomie-Softwarelösungen mit
Anbindung an Online-Buchungssysteme.
Darüber hinaus bot Messerspezialist Dick
Service-Bund Kunden die Möglichkeit,
ihre Lieblingsmesser nachschleifen zu
lassen. Die Resonanz zum Event: durchweg sehr gut!
Spitzenkoch Marcus Schneider
Fachwissen und Service
Spitzenkoch, Coach und Kochschulinhaber Marcus Schneider zeigte dem Publikum in der Showküche, wie man mit
ehrlichen Erzeugnissen und frischen Produkten in überschaubarer eit köstliche
Ergebnisse erzielt.
Noch mehr Know-how rund um unsere
Branche konnten sich die Besucher bei
mehreren Fachvorträgen holen. LangneseGastronomieberater Marcus Hannig de-
Fa. OMEGA SORG, Essingen
Es ist bereits eine Tradition: Jedes Jahr
im Herbst lädt die Service-Bund Gebietszentrale von OMEGA SORG im schwäbischen Essingen zu einem besonderen
Veranstaltungshighlight ein, der Herbstweinprobe. Am 19. Oktober konnten
erlesene heimische und internationale
Spitzenweine, Spitzendestillate sowie
ausgesuchte Feinkostspezialitäten in entspannter Atmosphäre verkostet werden.
Vielfalt und Ideen
Mit Winzern und Handelspartnern stellt
OMEGA SORG immer wieder neue
Jahrgänge und innovative Spezialitäten
vor, die an Vielfalt kaum zu übertreffen
sind. So konnten sich auch dieses Mal
weinaf ne Kunden einen berblick über
das umfangreiche Sortiment verschaffen. Die kompetenten Mitarbeiter von
OMEGA SORG und Weinlieferanten
versorgten die Besucher mit Informationen aus erster Hand und boten viele
neue Ideen und Anregungen.
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Fotos: © futec AG, Fotolia/ Kotkoa
Weine &
Feines
Fa. Windmann, Löhne
Top-Ideen für
trendige Burger
Unter dem Motto
„Burger – von Fast Food
zu Slow Food“ fand am 3. November 2015
zum zweiten Mal der INSIDER COACHING Burger-Workshop der ServiceBund Gebietszentrale Windmann statt.
In den Räumlichkeiten von Großküchenspezialist Hase + Co. in Osnabrück zeigte Anwendungsberater Carsten Geiß den
Teilnehmern diesmal Kreationen, die das
Trendprodukt Burger für die Herbst- und
Winterzeit salonfähig machen. Hinter
klangvollen Namen wie „Steak & Bacon“,
„Rustikales Sandwich“ und „Focaccia al
Salmone“ verbargen sich spannende und
einfach umsetzbare Rezepturen, die auch
Spielraum für die eigene Kreativität ließen. Die Kreationen „Wagyu Spezial“ und
„Lamm Mediterran“, der „Chicken Ori-
ental“ sowie der „Veggi Deluxe“ rundeten die Burger-Varianten ab.
on Pro s f r Pro s
INSIDER COACHING ist das WindmannLabel für Seminare & Workshops von
Pro s für Pro s. ie bei allen Veranstaltungen erhielten die Teilnehmer im
Anschluss die Zutatenlisten sowie ihre
persönliche Teilnahmebescheinigung.
Ein Qualitätsbeweis fürs Seminar: Einige
Teilnehmer haben ihr Burger-Angebot
direkt nach der Veranstaltung erweitert!
Weitere Infos zu Seminaren der ServiceBund Gebietszentralen nden Sie unter
www.servicebund.de/events/
Veranstaltungskalender.html
Die Besten im Westen
In der traditionsreichen Rohrmeisterei
Schwerte wurde am 27. Oktober 2015
zum 8. Mal der Westfälische Gastronomiepreis an die 40 besten Gastronomiebetriebe Westfalens verliehen. Gastgeber
der feierlichen Gala war das Westfalen
Institut, eine unabhängige Einrichtung
zur Förderung von Gastronomie, Touristik und gesunder Ernährung. Als Sponsor
fürs Westfalen Institut und den regionalen Publikumspreis engagiert sich auch
der Service-Bund, bei der Veranstaltung
vertreten durch die Gebietszentralen
Hambrock und Windmann.
Fotos: © futec AG, Fotolia/ Kotkoa
Viele Service-Bund
Kunden dabei
Über das Dortmunder Westfalen Magazin der futec AG stellten sich rund 200
Restaurants zur Wahl, an der sich über
20.000 Gäste beteiligten. Eine fachkundige Jury nahm die Endausscheidung
vor. „Viele dieser Restaurants und Gasthöfe gehören zu den Kunden des Service-Bund“, freute sich André Schell,
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Verkaufsleiter der Service-Bund Gebietszentrale Windmann. Auf dem ersten
Platz in der Kategorie „Restaurant des
Jahres 2015“ landete das Berghotel Astenkrone in Winterberg-Altastenberg,
Sieger in der Kategorie „Gasthaus/Landgasthof des Jahres 2015“ wurde das
Haus Gerbens in Wickede (Ruhr). Spitzenkoch Heiko Antoniewicz wurde zudem mit einem Ehrenpreis geehrt. Die
are für das raf nierte Galamenü mit
Delikatessen wie Vitello tonnato, gegrilltem Kabel au, pochiertem Kalbs let
und einem Flying Dessert Buffet kam
natürlich vom Service-Bund.
Wegweiser für Gäste
Ehrenpreisträger Heiko Antoniewicz
mit Gerhard Besler, Herausgeber des
Westfalen Magazins
Stolze Gewinner: Haus Gerbens,
mit Marcus Besler (l.), futec AG
Die Restaurants und Landgasthöfe der
op 0 pro tieren von der Auszeichnung
auch als Marketinginstrument. Für die
Eingangstüren der Gewinner gibt es Siegel mit der erreichten Note. Außerdem
sind auf www.westfalen-magazin.de
die besten Häuser auf der „Landkarte
des guten Geschmacks“ eingezeichnet.
01.12.15 16:34
Helden am Herd
Burg Catering Events, Seevetal
Jung, mutig,
erfolgreich
Im Hamburger Speckgürtel gelegen, ist Seevetal eine
Gemeinde, die in den vergangenen Jahren stark gewachsen ist. Direkt neben der Burg Seevetal, einem beliebten Veranstaltungszentrum, betreibt der 26-jährige
Matthias Kaufmann seit vier Jahren die Knightbar – einen
beliebten gastronomischen Anlaufpunkt für Jung und Alt.
Das Ambiente der Knightbar:
rusitkal trifft modern.
Der Name spiegelt sich auch im Ambiente des Gastraumes wider, den eine Ritterrüstung ziert und dessen Stühle und
Tische in dunklem Holz gehalten sind.
Neben einem Quicklunch mit zwei wechselnden Tagesgerichten setzt Inhaber
Matthias Kaufmann im Abendgeschäft
auf Pizza, Rodeo Steaks und Burger, die
man sich auf Wunsch auch selbst zusammenstellen kann. Hinzu kommt eine
umfangreiche Getränkekarte mit großem Cocktail- und Longdrink-Angebot.
Mehrere Eisen im Feuer
Doch die Knightbar ist nicht das einzige Eisen, das Kaufmann im Feuer hat.
Er bewirtschaftet auch erfolgreich das
Veranstaltungszentrum Burg Seevetal,
welches direkt an die Knightbar anschlie t. ort nden ährlich 200 Veranstaltungen mit 10 bis 1.000 Personen
statt, die wir komplett betreuen“, so
Kaufmann, der darüber hinaus klassisches Catering für Veranstaltungen wie
Hochzeiten, Firmenevents oder Familienfeiern außer Haus anbietet. „Im
Früh ahr 2015 kam dann über einen
Freund die Anfrage, ob wir auf fünf
Musikfestivals das Crew-Catering übernehmen können.“ Der Anfang eines
ziemlich verrückten und arbeitsreichen
Sommers. enn neben einem 2 -Stunden- rew- atering für bis zu 1.100
Leute bekam Kaufmann auch die Möglichkeit, auf dem Festivalgelände seine
Burger an die Musikfans zu bringen.
Eine logistische Herkulesaufgabe.
Schnell und flexibel
Matthias Kaufmann (o.),
die Seevetaler Knight Bar ist
die Homebase des jungen
Unternehmers.
Es musste nicht nur schnell zusätzliches
Personal gefunden, sondern auch sichergestellt werden, dass alle benötigten
Lebensmittel auf dem Gelände verfügbar waren. Da Kaufmann schon seit Längerem von der Service-Bund Gebietszentrale Hanseatischer Food Service in
Hamburg beliefert wird, vereinbarte er
schnell einen Termin mit seinem Fachberater Thomas Namat. Der sicherte für
die gesamte Festivaldauer einen KühlLkw vor rt zu und eine flexible achbestellung. Auch die Personalfrage konnte
schnell geklärt werden. „Pro Festival
waren wir mit 10-35 Personen meist sieben Tage vor Ort. Da war es natürlich
super, dass wir den Kühl-Lkw von HFS
hatten, Nachbestellungen bis abends
21 hr tätigen konnten und die are
10
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01.12.15 17:06
Die „Burgermeister“ in Aktion
beim M‘era Luna Festival (l.) und
der festlich dekorierte Saal in
der Burg Seevetal (u.).
dann am nächsten Tag aufs Gelände
geliefert wurde“, so Kaufmann, der auch
immer selbst dabei war. Der Startschuss
el mit dem Hurricane-Festival danach
nach
folgten das Deichbrand, M‘era Luna,
A Summer‘s Tale, der Kultursommer auf
der rabrennbahn und High eld.
ir
waren auch noch bei der European Bike
eek im österreichischen Faak am See
engagiert“, erzählt Kaufmann.
Die Burgermeister
Hinter den Kulissen beim rew- atering begann der Tag schon früh. Gegen
sechs hr am Morgen musste das Frühstück fertig sein. Die Kollegen, die im
Publikumsbereich das Burger-Konzept
mit dem amen ie Burgermeister
betreuten, durften länger schlafen. Hier
startete das Geschäft meist zur Mittagszeit. Aushängeschild für die Burgermeister sind unsere hausgemachten
Saucen und frischen Produkte. Damit
sind wir sehr gut angekommen. Im
Schnitt haben wir 1.500 bis 2.000 Burger täglich verkauft ausverkauft waren wir aufgrund unserer guten Logistik
nie. Sofern möglich haben wir in Seevetal vorproduziert und die Saucen dann in
Thermobehältern mitgenommen oder
vor rt produziert , so Kaufmann, der
mit seinem Team zwar einen arbeitsintensiven Sommer hatte, aber auch ede
Menge Spaß! Die Verhandlungen für die
Festival-Saison 2016 laufen noch, das
ganze Team drückt derzeit die Daumen.
Gute Zeiten,
schlechte Zeiten
nsere Gäste sagen oft zu uns Bei
Euch würde ich auch gerne arbeiten,
hr habt so viel Spa bei der Arbeit ,
und für mich ist das eine tolle Motivation. Ich stehe morgens auf und freue
mich auf mein eam darauf, mit denen den Tag zu rocken“, erzählt Kaufmann. Vor vier ahren, als er mit 22 die
Knightbar als Pächter übernahm, hätte
er sich nie vorstellen können, dass es
mal so gut läuft für ihn. Es gab auch
Zeiten, da lief es nicht so gut. Gerade
in der Anfangszeit war es schwer, bis
ich mir hier in der Gegend einen amen gemacht hatte.“ Mittlerweile
gönnt er sich aber auch Auszeiten
weimal pro ahr zusammen mit meiner Freundin eine oche abschalten,
das muss sein.“
Kaufmann mit seinem
Mitarbeiter Enrico Geese
beim Hurricane Festival
Vita
• Mit 15 erste Aushilfstätigkeiten
beim Vorvorpächter
Ausbildung zum Hotelfachmann
im ovotel Hamburg it an der
Alster, anschließende Übernahme
• Im Sommer 2011 bekommt er das
Angebot vom ehemaligen hef,
als Restaurantleiter in das ehe-
Fachkräfte gesucht!
Ein wenig Bauchschmerzen bereitet Matthias Kaufmann derzeit die Lage auf dem
Arbeitsmarkt. Man braucht schon einen
langen Atem, um wirklich quali ziertes
Personal zu nden. Gerade in Hinblick
auf den Sommer.“ Aber auch in Sachen
malige Schlösschen etzt Knightbar) zu gehen
m anuar 2012 übernimmt Matthias
Kaufmann als neuer Pächter die
Räumlichkeiten und startet mit
der Knightbar
Heute beschäftigt Kaufmann ein
eam von neun Festangestellten,
das bei Veranstaltungen von Aushilfen unterstützt wird
Auszubildende ist Kaufmann aktuell noch
auf der Suche. Gern würde er wieder motivierte ugendliche zum Koch oder zur
Köchin ausbilden. Bewerbungen durchaus
erwünscht, allerdings sollte die Motivation stimmen! Bewerbungen, auch gern
nitiativ-Bewerbungen an
[email protected]
11
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Weiterbildung
Stefan Marquards Gastroakademie
Frische Ideen
für Gastronomen
Zucchini, Rote Bete, Blumenkohl, egal –
Aktivieren statt Streicheln ist Stefan Marquards Credo fürs Gemüse. Eine Küchentechnik, mit der sich Fleisch, Fisch und
Gemüse deutlich schneller, einfacher
und ressourcenschonender zubereiten
lassen. 15 Seminarteilnehmer, vom fränkischen Landgasthof-Küchenchef über
die Cateringunternehmerin bis hin zum
Kreuzfahrtflotten- hefkoch, stehen in
der Schulungsküche vom Nürnberger
Schindlerhof um Stefan Marquard und
seinen Bruder Wolfgang. Stundenlang
schnippeln, garen und zaubern die Trainer, um überraschende Methoden zu
demonstrieren und für Aha-Effekte zu
sorgen. „Mikrokosmos Küche“
heißt das dreitägige Intensivseminar für Küchenchefs und Unternehmer, das
seit 2014 Praxistipps aus Stefan Marquards
unerschöpfli-
chem Innovationsvorrat und Themen
wie Marketing, Mitarbeiterführung und
Kundengewinnung vermittelt. Laut
Website der Akademie lernt man hier,
„wie man leidenschaftlicher kocht, effektiver arbeitet, optimal kommuniziert und
die Gäste begeistert“. Und das alles
„einfach anders und einfach genial“.
Mit Herz und Seele
Ein wenig chaotisch, aber stets unterhaltsam, mit Herz und Seele kocht Marquard, das spürt jeder im Raum. Selbst
mit Erkältung vergeht dem „Rock Chef“
beim Kochen und Erklären nie die gute
Laune. „Unser Beruf ist ein geiler Beruf“, sagt er, während er Kohl karamellisiert und Blumenkohl mit Sesam und
Ras el-Hanout zubereitet. An drei Vormittagen zeigt er den Seminarteilnehmern, was man mit Aktivieren, Rückwärtsgaren und sogar der Mikrowelle
anstellen kann, nachmittags steht Theorie mit Klaus Kobjoll auf dem Programm.
Die Gastroakademie…
…bietet offene Seminare in München
und Nürnberg an sowie Inhouse-Seminare vor Ort im Betrieb und „Incentives“, außergewöhnliche Kunden- und Mitarbeiterevents. Der
nächste Termin für das Intensivseminar ist der 18.-20. April 2016
im Schindlerhof. Infos unter
www.marquard-akademie.de.
Hier geht es ums große Ganze, um Jahresplanungen und welche gesellschaftlichen und gesetzlichen Einflüsse in den
nächsten Jahren auf gastronomische
Betriebe zukommen. „Viele gute Sachen,
die ich für mich nutzen werde“, resümiert Günther Kroack, der für die AIDAKüchenchefs in der ganzen Welt unterwegs ist. Teilnehmer Willi Vogt, Küchenchef der „Kohlenmühle“ aus dem mittelfränkischen Neustadt a. d. Aisch, ist
langjähriger Kunde vom Service-Bund
Mitglied Nußbaumer und ebenfalls vom
Seminar begeistert. „Die Tipps zum
Garen und Aktivieren von Fleisch und
Gemüse werden wir direkt ausprobieren.“ Nicht weit vom Schindlerhof entfernt kocht Gunter Lorenz im Restaurant Estragon, das seit Gründung der
Nürnberger Niederlassung von OMEGA
SORG beliefert wird. „Das Seminar kann
ich nur empfehlen!“, lobt Lorenz.
Foto: © Fotolia/ Torbz
Drei Tage, 15 Teilnehmer, 1.000 Fragen: Wenn sich
zwei Branchenrevoluzzer mit geballter Unternehmensund Kulinarikkompetenz zusammentun, kommt dabei
eine einzigartige Seminarreihe heraus: der Mikrokosmos Küche von Stefan Marquard, kombiniert mit dem
Makrokosmos von Ausnahmehotelier Klaus Kobjoll.
Ausgebucht: Selbst aus Luxemburg und Fuerteventura kamen
Teilnehmer zum Seminar.
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Interview
Stefan Marquard
Jahrgang 1964, absolvierte Lehren als
Metzger und als Koch. Nach Stationen
in Deutschland und Italien erkochte er
mit den „Drei Stuben“ in Meersburg
u. a. einen Michelin-Stern. Seit 2003 ist
er als Caterer, Coach, TV- und Showkoch selbstständig.
Klaus Kobjoll
Klaus Kobjoll und Stefan Marquard
geboren 1948, Privathotelier und Managementtrainer, hat die Schindlerhof
Klaus Kobjoll GmbH und die Seminaragentur Glow & Tingle GmbH in Nürnberg-Boxdorf aufgebaut und wurde u. a.
mit dem European Quality Award ausgezeichnet.
Foto: © Fotolia/ Torbz
Erfolgreich gegen den Strom
Euer Fazit nach einem Jahr Gastroakademie und „Mikrokosmos Küche“?
Stefan Marquard (S.M.): Die Leute sind
völlig baff. Ich stelle alles infrage, was
wir je gemacht haben, eine Revolution
in der Gastronomie. Wir zeigen Dinge,
die wir Köche und Gastronomen so nie
gelernt haben. Denn so langsam kommen die Betriebe an ihre Grenzen, es
kommen immer neue „Bonbons“ dazu,
von HACCP über LMIV bis hin zu Personalproblemen. Dementsprechend
muss man die Systeme umstellen und
die Leute, die man hat, so schulen, dass
sie top sind. Das Konzept dazu haben
wir in den vergangenen viereinhalb Jahren entwickelt.
Klaus Kobjoll (K.K.): Mein Part dabei ist
das Marketing. Was nützt mir die beste
Küche, wenn ich nichts verkaufe? Die
Seminarteilnehmer bekommen von uns
beide Komponenten, die Küche ist der
Mikrokosmos und mein Teil der Makrokosmos: Wie funktioniert eine saubere
strategische Planung, wie baut man Servicequalität systematisch auf, und wie
hält man zufriedene Mitarbeiter?
Im Seminar werden ungewöhnliche
Herangehensweisen vermittelt…
S.M.: Beispiel Steak: Wir haben zwölfmal verschiedene Arten gewürzt und
ungewürzt zubereitet. Es heißt ja, Salz
zieht Wasser. Bei allen zwölf Versuchen,
die wir gemacht haben, kam aus dem
ungewürzten Fleisch immer etwa das
Doppelte an Wasser herausgelaufen
als aus dem gewürzten. Ist also eine
glatte Lüge, dass man immer nachher
würzen muss! Das Hauptproblem: Wir
nehmen immer alles für bare Münze.
K.K.: Wer gegen den Strom schwimmt,
kommt schneller zur Quelle. Ich mache
es auf meine Art in völlig anderen Kontexten. Statt dem heute üblichen „Revenue-Management“, bei dem die Preise ständig nach Nachfrage geändert
werden, habe ich meine Preisgarantie
buchstäblich in Granit gemeißelt.
Was motiviert euch jeden Tag?
S.M.: Ich habe mir immer hohe Vorbilder
gesucht und wollte noch besser sein als
sie. Mein Motto sind die fünf A: Alles
anders als alle anderen. Dann bist du
interessant auf dem Markt, du polarisierst und machst auf dich aufmerksam.
Ich mache den Job seit 37 Jahren, und
ich nde es so geil wie am ersten ag.
Jetzt bin ich der „Lehrer“, gehe in die
Betriebe rein und gebe Denkanstöße.
K.K.: Als Kind einer Flüchtlingsfamilie
habe ich von Anfang an so eine Sehnsucht verspürt nach einem eigenen Be-
trieb. Ich habe es nur mit meiner Frau
zusammen geschafft. Wir wollen Spuren hinterlassen, wir wollten ein Unternehmen aufbauen, das weitergeht in
die nächsten Generationen.
Was macht dieses Weiterbildungsangebot anders als andere?
S.M.: Das ist das erste ganzheitliche
Seminar in Theorie und Praxis und der
Beleg, dass wir alles, was wir je gelernt
haben, auch zeigen. Ich beweise es den
Leuten sofort.
K.K.: Alles, was ich erzähle, können
die Teilnehmer hier im Schindlerhof
erleben. Das ist handwerklich erprobtes Wissen, das sofort umsetzbar ist,
auch für den gestandenen Wirt, der
von früh bis spät arbeitet. Die ideale
Kombination für unser Seminar ist,
wenn Küchenchef und Inhaber kommen. Der Inhaber kann meine Sachen
1:1 umsetzen, der Küchenchef sieht
aber auch, dass es noch einen übergeordneten Bau gibt. Wichtig ist auch,
dass der Inhaber sieht: Aha, wenn mein
Küchenchef jetzt mit Investitionswünschen kommt, hat das einen Grund.
S.M.: Vom Pizzabäcker bis zum Milliardenunternehmen war schon alles vertreten – und jedes Mal wird es ein bisschen perfekter.
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Langnese
Langnese Neuheiten 2016
Foto: © shutterstock.com/ Olga Rosi/ Piotr Zajc
Guter Vorsatz:
Mehr Eis!
Fruchtig, cremig oder schokoladig – die neuen Eiskreationen von Langnese bieten jedem Gast ein
individuelles Eiserlebnis und abwechslungsreiche
Genussmomente. Freuen Sie sich jetzt schon auf
die Eissaison 2016!
Neue Sorten bedeuten neue Impulse –
auch für Ihr Eisgeschäft, ganz gleich ob
im Freibad, in der Betriebsgastronomie
oder im Ausflugslokal. Stolze 18 neue
Produkte bringt Langnese im ahr 2016
auf den Au er-Haus-Markt.
Für Genießer
aus Leidenschaft
Unter dem Motto „Release the Beast“
setzt die grö te Eismarke von Langnese
auf wilde aschkatzen mit gutem Genussinstinkt. ur Verführung der Sinne
treten ab Februar 2016 das neue Magnum Double Peanut Butter mit cremiger
Erdnussbuttersauce zwischen zwei knackigen Hüllen, Magnum ouble aramel
mit intensiver Karamellsauce und knackiger Magnum-Milchschokolade an. Für
so viel Schokolade in Magnum- ualität
kann man auch mal zum Raubtier werden.
Frozen Yoghurt
für zwischendurch
ie etablierte ornetto-Familie bekommt uwachs von einem fruchtigfrischen Snack ornetto Frozen oghurt
aldfrucht. Mit 30 Prozent oghurt hergestellt und verfeinert mit aldfruchtsauce und karamellisierten Mandeln erfüllt das Produkt den Kundenwunsch
nach oghurt als Snack und bietet sich
in der handlichen 0-ml-Snacksize-Verpackung als leichte wischenmahlzeit
an. Bei einer unverbindlichen Preisemp-
fehlung von nur 1 Euro greifen hre Gäste
gern zu!
Cool und fruchtig
Vor allem bei Kindern ein Hit sind die
bunten alippo Shots. Ab 2016 trifft
das einzigartige Eisformat auf den Lutscherhersteller hupa hups. as Ergebnis die kalorienarme Kombi KirschBanane. icht weniger erfrischend sind
die alippo Slushs, die etzt mit der neuen Geschmacksrichtung aldmeister
überraschen. Ein cooles Erlebnis Frisch,
bunt und sü geht es auch beim KultKlassiker wister zu, der cremiges Vanilleeis und fruchtiges Wassereis in einem
knalligen irbelsturm vereint. etzt
macht sich die Variante Schwarze ohannisbeere auf, neue Fans zu gewinnen.
Eis liebt Keks
ie amerikanische Super-PremiumMarke Ben
err s von Langnese zeigt
sich wieder als wahrer rendsetter und
packt seine beliebte ookie ough
Eiscreme einfach zwischen zwei saftige
hocolate- hip- ookies. as neue
raumpaar hei t ookie ough ich
eine geniale euer ndung des EisSandwichs, das sich auch mit einer
Hand und unterwegs gut genie en lässt.
Für die Löffler gibt es das Keks Eiscreme-Erlebnis als s ich up im PintBecher. Ebenfalls auf den Keks geht
die neue Sorte Raspberr heesecake
ookie ore mit einem Kern aus cremigem Keksteig und fruchtigem Himbeer-Käsekuchen-Eis.
Sommer auf der Zunge
as Sommereis 2016 hei t arte
r
Himbeer-Vanille mit Baiser eine Komposition aus erfrischendem Himbeersorbet
und köstlichem Vanilleeis, vollendet durch
von wei er Schokolade umhüllte Baiserstückchen. nd das ist noch nicht alles
Mit arte
r Apfel-Sorbet mit kandierten Apfelstückchen hat Langnese
eine eiskalte Liebeserklärung an den
Apfel kreiert. hnlich saisonal erfrischend ist das neue arte
r Birnensorbet, ein saftig-süßes Sorbet mit
Stückchen der Sommerbirne illiams
hrist. ie im Sommerurlaub im Süden
schmeckt die cremige Sorte Milchkaramell von arte
r Gelateria mit Karamellsauce – eine Hommage an die berühmte Karamellcreme ulce de Leche .
Zum Dahinschmelzen gut
Ein besonderer lou sind die vorportionierten Eisdesserts, die populäre
Kuchen- und essertspezialitäten mit
feiner Eiscreme kombinieren. ie Sorten Eis essert Schokoladenmousse,
iramisu, Apple rumble, heesecake
Red Berr und Brownie sind einfach
und schnell angerichtet und bieten
Gestaltungsspielraum sowie Kalkulationssicherheit. Erhältlich ab Früh ahr.
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AZ_N
EIs-nEuHeIten 2016
für den Außer-Haus-Markt
MAGNUM DOUBLE
RELEASE THE BEAST
FroZen
YoghuRt
WalDfruChT 90Ml
Foto: © shutterstock.com/ Olga Rosi/ Piotr Zajc
SHOTS
DOUBLE CARAMEL
Vanilleeis, Karamellsauce, Milchschokolade
DOUBLE PEANUT BUTTER
Eis mit Erdnussbuttergeschmack,
Erdnussbuttersauce, Milchschokolade
KirscHe
BanaNe
Schwarze Johannisbeere,
n
dItIo
cK e
a
n
S
Vanille, Erdbeer
Vanille-Eiscreme mit Cookieteig-Stücken
zwischen zwei Chocolate-Chip-Cookies
Himbeer-Vanille
Apfel
Birne
Milchkaramell
Vorportionierte Eisdesserts
Tiramisu
Schokoladen
Schokoladenmousse
Brownie
Apple Crumble
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1
Waldmeister
Cheesecake Red Berry
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Mehr über Mermaid
Die Mermaid Black
Tiger Garnelen
stammen aus
Vietnam und
Bangladesch.
Warenkunde Garnelen
Kleines Garnelen-ABC
„Spaghetti mit Scampi“ stehen in zahlreichen Restaurants auf der Speisekarte
– obwohl Garnelen gemeint sind. Solche
Missverständnisse sorgen selbst bei bekannten Restaurantketten immer wieder
für Schlagzeilen. Welches Tier sich hinter
welcher Bezeichnung verbirgt und was
Sie bei Mermaid Seafood bekommen,
lesen Sie hier.
Rund 3.000 verschiedene Garnelenarten sind bisher bekannt,
doch nur wenige landen bei uns auf dem Teller. Wer „Scampi“ günstig anbietet, verwendet vermutlich eher Riesengarnelen statt Scampi – denn nur die teureren Kaisergranate
dürfen so bezeichnet werden. Charakteristisch für die Kaisergranante sind die langen Scheren. Deshalb gehören sie auch
zu den Krustentieren, sind aber keine Garnelen. Dafür sind
Nordseekrabben wiederum keine echten Krabben, sondern
kleine Kaltwassergarnelen. Welche Sorte im Handel wie benannt werden darf, regelt das deutsche Fischetikettierungsgesetz. Aber auch mit unserer kleinen Warenkunde lassen
sich „Bezeichnungsfehler“ vermeiden.
Auf die Größe kommt es an
Da sich Garnelen im geschälten Zustand nur schwer voneinander unterscheiden lassen, spielt im Handel nicht die Art,
sondern die Größe eine Rolle. Riesengarnelen sind auch bekannt unter den Namen
• King oder Tiger Prawns (englisch; bei uns Handelsbezeichnung für Riesengarnelen ohne Kopf und mit Schale)
• Crevetten (französisch)
• Gambas (spanisch; bei uns Handelsbezeichnung für Riesengarnelen mit Kopf und Schale)
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• Langostinos (spanisch; u. a. Bezeichnung für größere Tiere
aus Chile und für eine Krebsart)
Als Shrimps hingegen werden hierzulande kleine Garnelen
bezeichnet, bei denen auf ein lbs (englisches Pfund, ca. 454 g)
mehr als 100 Tiere kommen. Garnelen mit Kopf und Schale
werden in kg angegeben.
Seafood für jeden Bedarf
Unter der Marke Mermaid Seafood bietet der Service-Bund
u. a. die großen TK Black Tiger Garnelen (Penaeus monodon)
aus kontrollierter Aquakultur in Süd- und Südostasien, argentinische Rotgarnelen aus Wildfang, norwegische Eismeergarnelen sowie fertige Garnelenspieße an. Mermaid Seafood wird
in den Kategorien „Basic“, „Pure“ und „Wild“ angeboten:
Basic ist die Qualität für jeden Tag, Pure zeichnet sich durch
eine besonders geringe Schutzglasur aus, und Wild steht für
are aus ildfang. och mehr nfos nden Sie in unserem
Mermaid Folder unter
www.servicebund.de/service-links/downloads.html.
Das Versprechen von Mermaid
Seafood:
• Garantierte Standards: Größenverhältnis, Krümmung, Farbe und ettogewicht sind x de niert
• Produktionssicherheit: Qualität wird vor Ort
und in Deutschland permanent kontrolliert
• Rückverfolgbarkeit: persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden
• Transparenz: eindeutige Angaben zu Ursprung,
Aufzucht und Fang auf jeder Packung
• Bedarfsgerecht: von Basic über Pure bis zu
Wild – für jeden Bedarf ein passendes Produkt
26.11.15 21:15
Buchtipp
Roland Trettl serviert
Die halbnackte
Wahrheit
Spitzenkoch Roland Trettl hat ein neues
Buch herausgebracht. In „Serviert. Die
Wahrheit über die besten Köche der
Welt“ rechnet er ab. Mit allen und jedem
– so verspricht es zumindest die Ankündigung des Verlages. Doch in dem 208
Seiten starken Buch steckt mehr.
Denn Trettl geht nicht nur mit anderen
hart ins Gericht, sondern auch mit
sich selbst. Gemeinsam mit seinem
schriftstellerischen Partner Christian
Seiler hat er seine spannendsten Erlebnisse und Erkenntnisse zur Spitzengastronomie, Foodtrends und ihren
Machern in einem Buch niedergeschrieben. Dabei bekommt so mancher und manches sein Fett weg, aber
auch Wertschätzung spielt eine Rolle, beispielsweise gegenüber seinem
Vorbild Eckart Witzigmann. Fein abgeschmeckt mit viel Humor und ei-
ner ordentlichen Prise
Selbstironie macht das
Lesen wirklich Freude.
„Ich habe mich für nichts
anderes interessiert als
für die Mädels, die draußen herumgelaufen sind.
Mein Lehrmeister ist an
mir verzweifelt.“
Nachdem Roland Trettl Ende Dezember
2013 nach fast zehn Jahren seinen Posten
als Executive Chef im Sternerestaurant Ikarus am Salzburger Flughafen aufgab, war
es ruhig geworden um ihn. Ganz still jedoch
nie. ach einem us ug in die odewelt
und als Praktikant in verschiedenen Handwerksberufen arbeitet Trettl heute hauptsächlich als Coach, Foodstylist und Berater.
Dabei ist das Buch nicht
in aufeinander aufbauende Kapitel gegliedert,
sondern in viele Kurzgeschichten. Man kann
sich herauspicken, worauf man gerade Lust hat:
„Warum wir in Europa keine
Sushis oder Dim Sum zubereiten
können“, über „Frauen in der Spitzenküche“ oder „Welche Regeln Kellner
endlich brechen sollen“. Zudem verrät Trettl zehn seiner Lieblingsgerichte
aus mehr als 100 der besten Küchen,
die er im Laufe seiner Tätigkeit kennenlernte.
„Genuss ist jede
Sünde wert.“
Serviert. Die Wahrheit
über die besten Köche
der Welt, Roland Trettl,
ZS Verlag, ISBN 978-389883-493-3, 22,99 €
Dies stellt der gebürtige Südtiroler
bereits zu Beginn des Buches klar.
Und er versteckt sich nicht vor seinen
Kritikern, die zu offenem Feedback
aufgefordert werden. Am besten an
eine eigens dafür eingerichtete E-MailAdresse.
Auf dem Service-Bund Campus Culinaire 2014 hielt Trettl einen Vortrag
zum Thema Unverwechselbarkeit, in
dem er sein „Rezept“ für Unverwechselbarkeit wie folgt beschrieb: „Man
sollte sich selbst und sein Umfeld immer wieder infrage stellen, (…) einfach ehrlich mit sich selbst sein und
mutig sein, auch mal den anderen
Weg einzuschlagen, und Dinge nicht
einfach machen, weil es alle so machen.“ Somit dürfte man schon jetzt
gespannt sein auf Trettls nächste Projekte. Allein durch diese Ehrlichkeit zu
sich selbst verdient es das Buch, gelesen zu werden.
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Sponsoring
Koch des ahres
Huchen / Haferwurzel / Haselnuss
So schmecken Sieger
„Aromen in ganz hoher Form“, lobte die Jury das DreiGänge-Menü des neuen „Koch des Jahres“ beim Wettbewerbs nale auf der anu a
in K ln, das der
Service-Bund als Hauptsponsor unterstützt. Mit welch
ausgefeilten Kreationen Stefan Lenz vom Hotel Tennerhof (Kitzbühel) auftrumpfte, stellen wir hier vor.*
Stefan Lenz, Koch des Jahres 2015
Vorspeise: Huchen/Haferwurzel/
Haselnuss (Foto oben)
Haselnusscreme: 200 g Haselnüsse, geröstet und geschält,
Milch, Akazienhonig, Salz
Zubereitung: Haselnüsse rösten, schälen, salzen und im Thermomixer fein mixen. Mit ganz wenig Milch im Pacojet einfrieren und ca. 6-mal herunterlassen, bis die Creme ganz fein ist.
Vorm Servieren mit Fond (siehe Einlegefond) auf Konsistenz
bringen und durch ein Microsieb passieren. Mit Honig abschmecken.
Gebeizter Huchen onaulachs 1 kg Huchen let, küchenfertig, 60 g Salz, 60 g Zucker, 80 g Dill, Pfefferkörner, Piment und
Fenchelsamen
Zubereitung: Zutaten ca. 16 Stunden beizen, anschließend 2
Tage im Vakuum lassen.
Haferwurzel (Chips/gebraten/eingelegt): 12 Stück Haferwurzeln schälen und im Sous-vide 20-30 Minuten bei 85° C garen.
Einlegefond: 60 ml Wasser, 25 ml Champagneressig, Fenchelsamen, Koriander, Piment, Pfefferkörner, Lorbeer,
14 g Zucker, Prise Salz
Zubereitung: Alle Zutaten miteinander aufkochen und
ziehen lassen.
Haselnussvinaigrette: 1 Dotter, 70 ml Haselnussöl, 15 ml
Balsamico Riserva, 8 g Wasser, 3 g Zucker, 1,5 g Salz,
6 g gehackte Haselnüsse, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Zutaten mit dem Schneebesen langsam
emulgieren lassen. Am Schluss gehackte, geröstete
Haselnüsse darunterheben.
Huchencreme: 100 g selbst geräucherter Huchen,
Xanthan, 30 ml Fischfond, 30 ml Sonnenblumenöl,
Zitronensaft
Zubereitung: Zutaten wie eine Mayonnaise hochziehen
und durchs Sieb passieren.
*Alle Rezepte sind für sechs Personen berechnet.
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Hauptgang: Reh/Essig/
Zwetschge/Löwenzahn
Kartoffel-Rollteig: 100 g mehlige Kartoffeln,
100 g doppelgrif ges Mehl, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zutaten gut verkneten und
1 Stunde ruhen lassen. Anschlie end mit der
Rehfüllung Ravioli herstellen und -5 Minuten
kochen lassen.
Rehravioli-Füllung: 200 g Rehschulter, 1 Karotte, 1 Schalotte, 1 ehe Knoblauch, 1 EL omatenmark, 500 ml ildfond oder asser , 100 ml roter ein, 100 ml roter Portwein, Piment, Pfeffer, h mian, Lorbeer, acholder
Zubereitung: Rehschulter bei 150 anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Gemüse zugeben und langsam mitrösten.
omatenmark zugeben, und wenn genug Farbe erreicht ist,
mit Port- und Rotwein ablöschen. ann mit ildfond aufgie en, Gewürze zugeben und im fen abgedeckt bei 160
ca. 1-1,5 Stunden weich schmoren. Fleisch auskühlen lassen
und fein zusammenhacken. Mit Rehfarce und reduzierter
Reh us mischen. Mit Petersilie abschmecken und daraus
Ravioli herstellen.
ss
Rehfarce: 100 g Rehnuss, 80 g Sahne, 10 g Eiwürfel, Salz,
1 Eiwei
Zubereitung: utaten im Mixer zu feinem Brät verarbeiten
und dann passieren.
Reh / Essig / Zwetschgen-Gel
/ Löwenzahn
chieren und mit Sahne zu cremigem Ragout einkochen.
Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Essig-Zwetschgen: 10 ml Rotwein, 10 ml Rotweinessig,
20 g ucker, 10 ml wetschgensaft, 200 g wetschgen,
halbiert, Sternanis, Pfefferkörner, ngwer
Zubereitung: Alle utaten miteinander aufkochen und
ziehen lassen, über die wetschgen gie en, langsam aufkochen und noch hei in Einmachgläser abfüllen. Gläser
verschlie en und mind. 2 ochen stehen lassen, damit
die wetschge gut durchziehen kann.
Rehrücken: 2 0 g Rehrücken, entvliest, küchenfertig, Salz,
Pfeffer, h mian, Butter
Zubereitung: Rehrücken würzen, in der Pfanne scharf anbraten. anach im fen bei 160 5-6 Minuten garen. a. 10
Minuten ruhen lassen, in Butter und h mian nachbraten.
Löwenzahnwurzel-Ragout: 0 g Löwenzahnwurzeln,
0 ml Sahne, frische Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Löwenzahn in ürfel schneiden, 5-mal blan-
Dessert: Waldklee/Moosbeere/Kernöl
Fotos: © Melanie Bauer Photodesign
Waldkleesorbet: 200 g oghurt, 25 g Staubzucker, g
opol oghurtpulver , g oghurtsäure, 30 g aldklee
ubereitung Alles zusammen fein mixen und in der Eismaschine einfrieren.
Waldklee-Gel: 100 ml asser und aldmeistersirup, gemischt, 1 g Gellan Geliermittel , 1 g itras atriumcitrat ,
15 g aldklee
Zubereitung: Alle utaten bis auf den aldklee gemeinsam 3 Minunten kochen lassen. Auf einem flachen Blech
mind. 2 Stunden durchkühlen lassen. Ausgekühlte Masse
mit dem frischen aldklee zusammenmixen. Passieren
und abschmecken.
Moosbeeren-Gel: 200 g Moosbeeren-Püree, 2 g Gellan,
1 g itras, ucker, itronensaft
Zubereitung: Alle utaten gut aufkochen und abkühlen
lassen. urchmixen und durch ein Microsieb streichen.
Marinierte Moosbeeren: 100 g Moosbeeren, ucker,
itronensaft
Waldklee / Moosbeere / Kernö
l
Zubereitung: Moosbeeren mit ucker und itronensaft
marinieren.
Kürbiskernöl-Sandmasse: 35 g ucker, 25 g Mehl, 10 g
Stärke, 25 ml Kernöl, 1 Ei, 1 Eigelb, Vanille, itronenabrieb,
ekoration aldklee, Rote xalis
Zubereitung: Eier, ucker, und Eigelb über ampf langsam warm schlagen, danach kalt schlagen. Mehlieren und
zum Schluss das Kernöl einflie en lassen. Kuchen bei 160
25 Minuten backen. Mit den Kräutern dekorieren.
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Warenkunde
Käse
Herzhafte Vielfalt
Die Deutschen sind echte Käse-Fans – rund 24 Kilogramm
Käse konsumierte jeder Bundesbürger im Schnitt 2014*. Zu
Wein, zu Obst, zu Nüssen, zum Überbacken, zum Aperitif oder
als krönender Abschluss zum Dessert – Käse bietet nicht nur
Variantenreichtum, sondern auch eine vielfältige Verwendung.
Viele Käsesorten werden mit ihren
Herkunftsländern verbunden, wie der
Parmesan mit Italien, der Camembert
mit Frankreich, der Gouda mit Holland
und der Harzer Käse mit Deutschland.
Grundsätzlich jedoch unterteilt man
Käse in verschiedene Sorten:
Hartkäse
Hartkäse zeichnet sich durch einen
sehr hohen Anteil an Trockenmasse,
einen kräftigen Geschmack und ein
intensives Aroma aus. Je nach Sorte liegt die Reifezeit zwischen drei
Monaten und drei Jahren. Während
der Reifephase werden die Käselaibe
mehrmals mit Speisesalz abgerieben,
wodurch das Salz der berfläche die
Feuchtigkeit entzieht und die Rinde
entsteht. Alternativ wird der Hartkäse
während der Reifung in Folie gelegt
und schließlich mit einer Wachshaut
versehen. Hartkäse eignet sich bestens
zum Reiben, überbacken und pur genießen. Bekannte Sorten sind Emmentaler, Parmesan, Cheddar und Gruyère.
Schnittkäse
Schnittkäse reift kürzer als Hartkäse
und enthält mehr Wasser, was ihn weicher und leichter schneidbar macht.
Schnittkäse ist hierzulande sehr beliebt
als Aufschnitt. Die Reifezeit beträgt
in der Regel vier bis sechs Wochen.
Besonders populär sind Butterkäse,
Gouda, Edamer und Tilsiter.
Weichkäse
Der Wasseranteil von Weichkäse liegt
meist über 67 Prozent. Im Gegensatz
zum Hartkäse verläuft beim Weichkäse
die Reifung von außen nach innen und
kann bei einer erhöhten Temperatur beschleunigt werden. Je reifer der Weichkäse ist, desto cremiger die Konsistenz.
ftmals ist die berfläche mit einer
weißen Schimmelschicht bedeckt, die
sich durch die Behandlung mit einer
Pilzkultur bildet. Camembert, Brie und
Gorgonzola sind bekannte Sorten dieser Kategorie.
Sauermilchkäse
Sauermilchkäse wird mit Quark sowie
Reifungsmitteln und Salzen hergestellt.
Bekannte Sorten sind der Harzer Käse
und der Handkäse. Diese werden gern
mit Zwiebeln und Brot serviert.
Schmelzkäse
Für den Schmelzkäse werden verschiedene Käsesorten mit Wasser, Emulgatoren und Schmelzsalzen gemischt
* Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft
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und weiterverarbeitet. Vor allem zum
Überbacken von Toasts und als Zutat für
heeseburger ndet diese Käsevariante
Anwendung.
Frischkäse
Frischkäse hat im Vergleich zu anderen
Käsesorten keine Reifezeit und ist nur
kurz haltbar. Zu den bekannten Sorten
gehören Mascarpone, Ricotta, uark
und Rahmkäse.
Veganer Käse
Auch Menschen, die auf tierische ProPro
dukte verzichten, können in den Genuss
von Käse kommen. ie Ersatzprodukte
basieren hauptsächlich auf einer Grundlage von pflanzlichen len, Hefeflocken
und Soja.
Fett i. Tr.
Während bei allen verpackten Lebensmitteln der
Fettgehalt als Fett gekennzeichnet sein muss, ist
Käse das einzige Produkt, bei dem der Fettgehalt
als Fett in der Trockenmasse (Fett i.Tr.) angegeben wird. Da Käse aus Trockenmasse und Wasser
besteht und während der Reifung durch die Verdunstung des Wassers fortlaufend sein Gewicht
verändert, kann nur der Fettgehalt in der Trockenmasse angegeben werden. Um den absoluten
Fettgehalt zu bestimmen, muss man rechnen:
Ein Umrechnungsfaktor ermöglicht eine schnelle
Bestimmung des „wahren“ Fettgehaltes. Dabei
wird der Faktor mit der Angabe Fett in der Tro
Trockenmasse multipliziert. Beispielsweise für einen
Gouda mit 48 % Fett i. Tr. rechnet man den absoluten Fettgehalt wie folgt aus:
48 x 0,6 = 28,8 % Fett absolut.
Für die anderen Käsesorten gelten folgende
Umrechnungsfaktoren:
Hartkäse
x 0,70
Schnittkäse
x 0,60
Weichkäse
W
x 0,50
Frischkäse
x 0,30
Quark
x 0,25
21
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Thema Kommunikation
R A NC H
Der Rodeo
Unterschied
QU A L I T Y
Aktuell ist das Thema Fleisch und dessen
Konsum bei vielen Gästen sehr präsent. Die
WHO sprach im vergangenen Oktober sogar
eine o ielle, iel dis utierte arnun aus
viele Ernährungsexperten bemängeln schon
l n er, dass der leischanteil auf deutschen
Tellern zu hoch ist.
gleichbleibende Qualität sicher. Zudem arbeiten wir in
jedem Herkunftsland mit nur einem, uns bekannten
Produzenten zusammen. Das Fleisch für Rodeo Ranch
Quality stammt ausschließlich von Tieren der Rassen
Angus und Hereford sowie deren Kreuzungen. Alle
Rodeo-Rinder haben ihr Leben auf den riesigen Weiden
Argentiniens, Uruguays und Neuseelands verbracht und
ausschließlich Grasfütterung erhalten.
Sicherlich gehört das Angebot von vegetarischen Gerichten
auf der Speisekarte heute zum Standard, auf Fleisch verzichten soll jedoch niemand unfreiwillig. Viele Experten raten
deshalb zum bewussten Fleischkonsum: weniger, dafür von
guter Qualität. Als Gastronom können Sie Ihre Gäste dabei
unterstützen. Insbesondere mit der Service-Bund Marke Rodeo.
Neben einer großen Produktvielfalt, die von klassischen Edelteilen und authentischen Spezialitäten bis hin zu vorportionierten Steaks reicht, stellen permanente Kontrollen sowohl
in Deutschland als auch in den Herkunftsländern eine
Mit Kommunikation zum Erfolg
Machen Sie Ihren Gästen Appetit! Setzen Sie nicht nur
kreative und innovative Gerichte auf Ihre Speisekarte,
sondern auch Informationen zu den Produkten. Und vor
allem: Holen Sie Ihren Service mit ins Boot. Nehmen Sie
sich die Zeit und erzählen Sie Ihren Mitarbeitern die Story
von Rodeo Ranch Quality. Damit muss noch nicht einmal
ein hoher Zeitaufwand verbunden sein, vielmehr kommt
es auf die Regelmäßigkeit an. Denn ein Mitarbeiter, der
gut gebrieft ist, wird überzeugender verkaufen!
D Produkte
I
n allen Ländern wird für edes eilstück ein genau de nierter
Zuschnitt mit dem Partnerbetrieb festgelegt. So können das
ganze Jahr über Fleischstücke angeboten werden, die sich in der
Größe, dem Gewicht, Fettgehalt und der Zartheit unbedingt
gleichen. So weiß der Verwender genau, was er bei jeder Bestellung erhält.
N werden die Teilstüach der Zerlegung
V on der ranch
I
m Gegensatz zur in Europa üblichen Stallhaltung verbringt
ein Rodeo-Rind sein Leben in der
Regel unter freiem Himmel mit
saftigen Weiden unter den Hufen.
Z erlegung
ie Rodeo-
A uf den T elle
r
cke in spezielle Vakuumbeutel
verpackt, in denen das Fleisch
reifen kann. Alle Schritte sind
lückenlos nachzuverfolgen. Anschließend wird das Fleisch in
Kühlcontainer geladen und reist
per Schiff vier bis fünf Wochen
nach Hamburg.
D ner vor Ort stellt mit seinen
er persönlich bekannte Part-
Mitarbeitern die Weiterverarbeitung und Qualitätsansprüche
nach Rodeo Ranch Quality sicher. In jedem Land arbeiten wir
mit nur einem ausgesuchten Betrieb zusammen.
22
Z ü chter
Seite_22-23_LW.indd 22
bieten vielfältige
Möglichkeiten:
von der kleinen
Grillkarte bis hin
zum kompletten
Restaurantkonzept.
I m p orteur
J
E x p ort
eder Container wird von unserem Fleischexperten und Partner Peter Mattfeld und
Sohn GmbH sorgfältig geprüft und anschließend an die Service-Bund Großhandlungen
verschickt.
03.12.15 12:41
Rodeo
Frisches neuseel.
Roastbeef
– Stückgewicht ca. 3 kg –
aus dem Rücken geschnitten,
ohne Kette. In Neuseeland ist
nicht das Gewicht entscheidend,
sondern die Höhe des Fleisches (>
5 cm). Davon ist der Fettrand maximal 1 cm hoch. Dadurch kann ein
hoher Magerfleischanteil garantiert werden
63166
Ktn. ca. 15 kg
(5 Stücke)
kg
20,95*
Frisches neuseel.
Entrecôte,
„Scotch Filet”
Neuseeland
Frische neuseel.
Rinder lets
Frische neuseel.
Rinder lets
63172
63168
– Stückgewicht 3 - 4 lbs.
= ca. 1,6 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch als Chateaubriand
Ktn. ca. 13 kg
(8 Stücke)
kg
28,95*
Uruguay
Frische urug.
Rinder lets
– Stückgewicht 3 - 4 lbs.
= ca. 1,6 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
– Stückgewicht 4 - 5 lbs.
= ca. 1,8 kg + –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
Ktn. ca. 11 kg
(6 Stücke)
kg
* Fleischpreise gültig
bis 16.01.2016, danach
zu den äußersten Tagespreisen.
– Stückgewicht ca. 3,5 kg + –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack. Durch
den besonderen Zuschnitt ist das
Scotch Filet länger und größer als
das südamerikanische Entrecôte
63156
Ktn. ca. 14 kg
(ca. 4 Stücke)
kg
20,99*
29,95*
Frisches urug.
Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack, u. a.
durch den so typischen Fettrand.
Ideal auch als kaltes Roastbeef
dünn aufgeschnitten
Frische urug. Steakhüften,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene Steaks, aus dem Herzstück
der Hüfte geschnitten
66686
Ktn. ca. 13 kg
(6 Stücke)
kg
13,95*
66690
Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke)
kg
21,95*
66700
Ktn. ca. 16 kg
(10 Stücke)
kg
29,45*
Frische urug.
Rinder lets
– Stückgewicht 4 - 5 lbs.
= ca. 2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
66762
Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke)
kg
30,45*
23
Seite_22-23_LW.indd 23
03.12.15 12:47
Fleisch
Frische
Sauerbraten,
aus Falschem Filet
– Abtropfgewicht Fleisch ca.
12 kg, ca. 4 kg Würzsud –
x und fertig eingelegt in Sauerbratenbeize mit einer erlesenen
Gewürzmischung spart dieser Braten eine Menge eit. er ürzsud
ist zur Saucenverfeinerung geeignet und ergänzt die Sauce um eine
leichte Wacholder-Note
42221
Eimer 12 kg (Netto)
kg
7,45*
97862
Ktn. ca. 10 kg
93359
60786
in Streifen
kg
7,77
TK Urug. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 3,5 kg +/- –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack, u. a.
durch den so typischen Fettrand.
Ideal auch als kaltes Roastbeef
dünn aufgeschnitten
50943
Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke)
kg
12,95
TK Honigmarinierte
Schinkenbraten
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –
fein mariniert mit einer Mischung
aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft, würzig-süßlich im Geschmack 3
83944
Ktn. ca. 4,7 kg
(2 Stücke)
5,49*
TK Kalbsleber,
– Stückgewicht ca. 3 kg –
ein abschnittfrei zugeschnittener
Schweinenacken mit schmackhafter, würziger Füllung aus Rauchfleisch, Schweinebrät, wiebeln,
Gurken und Senf. Außen mit grob
gestoßenem Pfeffer, Tomatenmark
und Honig gewürzt 3
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke)
kg
– Portionsgewicht ca. 120 g –
einzeln entnehmbar, gleichmä ige
Scheiben, perfekt zum Grillen
vom Schweinenacken
Seite_24-25_LW.indd 24
– Stückgewicht ca. 3,5 kg,
einzeln vakuumverpackt –
von ungen Kälbern aus kontrollierter Aufzucht
in Scheiben
K Pfe er
spießbraten,
24
TK Kalbsleber
Ktn. 5,5 kg
(ca. 40 Scheiben) kg
8,99*
K Kalbs
geschnetzeltes,
von hellfleischigen Kälbern, in sehr
magerer ualität
99260
Ktn. 2 x ca. 2,5 kg kg
6,95*
TK Kalbskeulen,
3-er Schnitt
– 1 Kugel, 1 Unterschale, 1 Hüfte,
einzeln vakuumverpackt –
eine hervorragende helle ualität
mit erstklassiger Schnittführung
99104
Ktn. ca. 5 kg
kg
7,95*
Frischer
Krustenbraten,
aus dem Schinken
– Stückgewicht ca. 1,9 kg –
vom Schwein, mit knackiger
Schwarte, mild gesalzen
43217
kg
6,99
Ktn. ca. 19 kg
(10 Stücke)
kg
3,95*
*Fleischpreise gültig bis 16.01.2016, danach zu den äußersten Tagespreisen.
03.12.15 11:37
ServisaPlus Färse
TK Südtiroler
Schweine let
fe
– Packung ca. 1 kg –
sauber geputzt, sehr gut geeignet
für Medaillons
52290
Frischer dicker
Rinderbug
– Stückgewicht ca. 5 kg –
ein zartes Kernstück aus dem
ganzen Bug, von jungen, mageren
Rindern. Hervorragend geeignet
als Brat- und Kochfleisch
98657
Ktn. ca. 20 kg
(4 Stücke)
kg
5,79*
TK Kasseler
Nacken (Kamm),
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
mild gesalzener und goldgelb geräucherter Nacken. Von jungen,
mageren Schweinen
99176
Ktn. ca. 22 kg
(ca. 11 Stücke)
kg
3,79*
Ktn. ca. 12 kg
kg
3,95*
TK Kalbsgulasch
ca. 3 cm große Würfel in einer sehr
mageren Qualität, von jungen hellfleischigen Mastkälbern
97863
Ktn. 2 x 2,5 kg
kg
6,95*
Frische
Schweineschulter,
ohne Schwarte
– Stückgewicht ca. 6 kg –
ein saftiges Bratenstück von jungen Schweinen. Gut geeignet
auch für die Verarbeitung zu Gulasch oder zu Hackfleisch
45258
Ktn. ca. 24 kg
(4 Stücke)
Frische Rinderbrust,
Zum aktuellen
Tagespreis
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
das Kernstück der Rinderbrust aus
magerem, ganz leicht marmoriertem Fleisch zum Kochen. Garant für eine kräftige Brühe
47459
E2-Kiste ca. 13 kg
(8 Stück)
kg
Frische
Falsche Filets,
von der Färse
Frischer
Rindernacken
Frische
Schaufelstücke,
vom Rind
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
vom amerikanischen Top Blade
können hervorragend schmeckende Steaks zubereitet werden.
Auch das durchgebratene Fleisch
bleibt immer saftig und zart
– Stückgewicht ca. 10 kg –
das sogenannte „Chuck Eye” begeistert jeden Fleischliebhaber.
Durch seine starke Marmorierung
eignet es sich besonders zum Grillen und Kurzbraten, der intensive
Geschmack überzeugt
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
sehr schönes Bratenfleisch,
auch für Gulasch. Gefällt durch
die Form und immer gleichbleibend große Scheiben
47458
E2-Kiste ca. 15 kg
(10 Stück)
kg
7,79*
6,99*
Frisches
Rindergulasch,
aus der Keule, von der Färse
– Packung 2 kg –
aus der Keule geschnitten, zum
Kochen und Schmoren, gleichmäßige Würfel von 2,5 x 2,5 cm
47461
E2-Kiste 16 kg
(8 Packungen)
kg
6,90*
69971
Ktn. ca. 20 kg
(2 Stücke)
kg
13,75*
44113
Ktn. ca. 18 kg
(7 Stücke)
kg
13,75*
für die Zubereitung
3 Geeignet
im Combidämpfer
Seite_24-25_LW.indd 25
25
03.12.15 11:37
Fleisch Convenience
TK Münchner
Weißwürste
TK MiniRostbratwürstl
Stückgewicht 25 g
ein mageres, grob gewolftes
ürstchen im Saitling, mit Ma oran fein abgeschmeckt 3
51462
Ktn. 2,5 kg
100 Stück
Ktn.
14,98
(St. ca. 0,149)
t pischer Brotzeitklassiker, mit Petersilie, mild gewürzt, im zarten
Saitling
53627 Paar 120 g
Ktn. 3, 6 kg
33 Paar
Ktn.
(kg ca. 6,25/Paar ca. 0,75)
47240 Paar 140 g
Ktn. ,2 kg 30 Paar
Ktn.
(kg ca. 6,07/Paar ca. 0,85)
24,75
25,50
TK MeisterFrikadellen,
TK Klopse
„Königsberger Art“, gegart
fettarm gebraten
– Stückgewicht 180 g –
aus magerem Schweine- und
Rindfleisch Fleischanteil 80% ,
durch frische wiebeln locker und
saftig im Geschmack, im
Kontaktgrill gebraten 3
– Stückgewicht ca. 60 g –
aus fein zerkleinertem Schweinefleisch mit Semmelbröseln, feinwürzig abgeschmeckt 3
68250
Ktn. 7,5 kg
ca. 125 Stück
Ktn.
46997
Ktn. 7,2 kg
x 10 Stück
Ktn.
33,77
(St. ca. 0,844)
Neu im EM-Sortiment
TK Bauernfrikadelle,
gebraten
klassische Frikadelle aus Schweinefleisch, mit frischen wiebeln,
knusprig, goldbraun gebraten
40647 Stückgewicht 100 g
Ktn. 3 kg
30 Stück
Ktn.
(St. 0,33)
40646 Stückgewicht 120 g
Ktn. 3,6 kg
30 Stück
Ktn.
(St. 0,395)
9,90
11,85
24,85
(St. ca. 0,198)
TK Cevapcici,
gegart
– Stückgewicht ca. 30 g –
Röllchen aus reinem Rinderhackfleisch, herzhaft mit einer t pischen
Cevapcici-Gewürzmischung gewürzt, goldbraun gebraten und
lose rollend schockgefrostet,
schnell verfügbar durch kurze Regenerierungszeiten 3
92594
Ktn. 2 x 3 kg
2 x 100 Stück
Ktn.
29,95
(St. ca. 0,149)
TK Schweinehac fleisch
aus reinem Schweinefleisch
72827
Ktn. 5 x 1 kg
TK PfannenFrikadellen,
gebraten
aus frischem Rind- und Schweinefleisch, mit frischen wiebeln und
ausgesuchten Gewürzen, ohne
Fettzusatz gebraten, wie hausgemacht. Eine Premium- ualität 3
48120 Stückgewicht 100 g
Ktn. 3 kg
30 Stück
Ktn.
(St. 0,33)
48121 Stückgewicht 125 g
Ktn. 3,75 kg
30 Stück
Ktn.
(St. 0,395)
9,90
26
Seite_26-27_LW.indd 24
11,85
kg
3,29
TK Rinderhac fleisch
aus reinem Rindfleisch
86978
Ktn. 5 x 1 kg
kg
5,79
K ac fleisch,
gemischt
aus Rind- und Schweinefleisch
72830
Ktn. 5 x 1 kg
kg
4,44
03.12.15 11:48
TK Gyros
fertig gebraten
gewürztes Schweinefleisch vom
Drehspieß geschnitten, fertig gebraten
74494
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
7,77
Bacon,
in Scheiben
– Packung 1 kg –
mild geräuchert, ohne Knorpel
und Schwarte. Einfach zu entnehmen und vielseitig einsetzbar
92475
Ktn. 6 kg
(6 Packungen)
kg
5,49
TK Rinderrouladen
„Hausfrauen-Art”, „Extra
Qualität”
– Stückgewicht 200 g –
magerer Rindfleischmantel aus der
nterschale geschnitten, mit wiebelscheiben und sehr magerem,
fein tranchiertem Bacon, Gurken
und Senf, bratfertig 3
40637
Ktn. 5 kg
(5 x 5 Stück)
Ktn.
39,75
(St. 1,59)
TK Wirsingrouladen
„Extra-Qualität”
Gesamtgewicht ca. 220 g,
Füllung 100 g –
mit roher, frischer Hackfleischfüllung, ohne Bindemittel, mit frischem Feldwirsing, handgerollt 3
TK Rindergulasch,
gegart, mit Sauce
TK RinderHacksteaks,
TK KnusperSchnitzel,
– Stückgewicht 180 g –
saftig zartes Schweinelachsschnitzel mit leckerer goldbrauner Knusperpanade in traditioneller Hausmacher- ptik, x und fertig 3
74294
Ktn.
49666
Ktn. 2 x 3 kg
Ktn.
roh, gewürzt
gebraten
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
fein abgeschmeckt, in Sauce x
und fertig gegart, mit wiebeln
und Paprika 3
44,40
(St. 1,11)
– Stückgewicht 180 g –
reines Rinderhacksteak aus pikant
gewürztem rohen Hackfleisch.
Vielseitig einsetzbar als Burger
oder als klassische Hauptkomponente 3
60152
Ktn. 5,04 kg (28 Stück)
Ktn.
31,08
(St. 1,11)
41,94
(kg 6,99)
TK Schweinekarree
– Stückgewicht ca. 1,4 kg –
bestes, fein mariniertes Schweinekarree, auch über längere Standzeit zart und saftig 3
42749
Ktn. ca. 4,2 kg
(3 Stücke)
kg
10,99
40673
Ktn. 6,6 kg
(30 Stück)
Ktn.
25,50
(St. 0,85)
TK Schweinerouladen
„Jägerart”
– Stückgewicht 180 g –
ein Schweinefleischmantel mit gebundener Rind- und Schweinefleischfüllung, hampignons,
wiebeln und Lauch 3
92341
Ktn. 10,8 kg
(6 x 10 Stück)
Ktn.
71,40
(St. 1,19)
TK Paprikaschoten
TK HITBeefsteak
„Schlemmer-Hacksteak”
TK Hardy‘s
Currywurst,
– Stückgewicht 180 g –
aus frischem deutschen Rindfleisch, ideal für Gastronomie und Gro verbraucher, da auch nach längerem armhalten besonders locker und saftig im Biss, fein im Geschmack. Bratfertig gewürzt 3
– Schale 4 kg, Wursteinwaage
2,4 kg –
Rostbratwurst, knusprig gebraten,
pikant gewürzt, in Scheiben geschnitten, in Original Currysauce,
in der praktischen 1/2 GN-Schale
3
46850
in Sauce
89704
Ktn. 4 Schalen
Sch.
Ktn. 5,04 kg
(28 Stück)
Ktn.
33,32
(St. ca. 1,19)
22,76
(kg 5,69)
„Extra Qualität”, rot, gefüllt
– Stückgewicht 220 g,
Füllung 120 g –
mit reiner Hackfleischfüllung, ohne
Semmelbrösel, herzhaft abgeschmeckt 3
41060
Ktn. 4,4 kg
(20 Stück)
Seite_26-27_LW.indd 25
Ktn.
19,80
(St. 0,99)
27
23.11.15 17:58
Geflügel
TK Putenbrust,
ungewürzt
– Stückgewicht ca. 2 kg –
ohne Haut, ohne Knochen, schwere Ware von männlichen Tieren.
Helle Qualität, trocken geschlachtet, feinfaserig und garantiert kalorienarm
98419
Ktn. ca. 13 kg
(ca. 6 Stück)
kg
5,55
TK Putenschnitzel
„Natur”
– Stückgewicht ca. 140 g –
gleichmäßig handgeschnittene
Schnitzel aus frischer Putenbrust.
Nicht gepoltert, ohne Salz und
Gewürze 3
91495
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück)
TK Hähnchenbrust lets,
gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 140 g –
naturgewachsen, mit knuspriger
Panade 3
53736
Ktn. 3 kg
(20 - 23 Stück)
Ktn.
14,97
(St. ca. 0,68)
Ktn.
19,98
(St. ca. 0,951)
TK Hähnchenlets ie e,
TK HähnchenFrikadellen,
TK Putenbrustgeschnetzeltes,
– Stückgewicht ca. 125 g –
aus schierem Hähnchenbrust let,
wie gewachsen, ohne Haut. Küchenfertig zubereitet und gewürzt.
25 % weniger Wareneinsatz, da
bereits gegart 3
– Stückgewicht 100 g –
x und fertig gewürzte und gegarte Hähnchen-Frikadellen, sehr
schnell in der Pfanne, dem Backofen oder dem Konvektomaten
zubereitet. Halal zerti ziert. 3
handgeschnittenes Brustfleisch
aus frischer Putenbrust, lose rollend gefrostet, daher problemlos
zu portionieren
59989
90107
gegart, gebräunt
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück)
Ktn.
47,50
(St. ca. 0,989)
gegart
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x 10 Stück)
Btl.
3,15
(St. 0,315)
ungewürzt
91496
Ktn. 2 x 2,5 kg
kg
6,79
TK HähnchenNuggets,
im Backteig, gegart
TK Crunchy
Chicken Burger,
fertig gegart
– Stückgewicht 100 g –
Hähnchen-Burger aus Hähnchenbrustfiletstücken mit scharf gewürzter ornflakes-Panade
– Stückgewicht ca. 25 g –
zusammengefügtes Hähnchenfleisch mit Backteigpanade. Als
Finger-Food oder als kleiner Snack
zwischendurch 3
40136
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 40 Stück) Ktn.
85691
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x 15 Stück)
Ktn.
33,00
(St. ca. 0,55)
TK Hähnchenkebab,
gegart, geschnitten
aus reinem Hähnchenkeulenfleisch, beliebig portionierbar,
schnell zubereitet und vielfach einsetzbar 3
89383
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
23,95
(kg 3,992)
29,95
(Btl. 14,975)
TK Hähnchenfleisch,
gewürfelt, gegart
gewürfeltes helles und dunkles
Hähnchenfleisch in natürlichem
Verhältnis, ohne Haut, ohne Knochen, ohne Brühe 3
56616
Ktn. 10 kg
kg
4,85
28
Seite_28-29_LW.indd 24
23.11.15 18:10
ServisaPlus Geflügel
TK Hähnchen
eulen,
natur, ohne Rückenstück
TK Hähnchen
brust lets,
natur, ohne Haut, ohne
Innenfilets
magere Hähnchenbrust lets
zum Grillen, Braten oder gewürfelt als Spie , einzeln entnehmbar
83305 Stückgewicht 140 g,
kalibriert
Ktn. 2 x 2,5 kg
2 x ca. 18 Stück
Ktn.
(kg 7,75 / St. ca. 1,076)
83508 Stückgewicht 180 g,
kalibriert
Ktn. 2 x 2,5 kg
2 x ca. 1 Stück
Ktn.
(kg 7,75 / St. ca. 1,384)
38,75
K eutsche
Suppenhühner,
K hnchen let
Rouladen
Stückgewicht ca. 2,6 kg , HKL A
ein absolutes Spitzenprodukt von
ausgesuchten Masttieren, zart im
Geschmack. Ohne Hals und ohne
Innereien
– Stückgewicht 150 g –
ein zarter Mantel aus feinem Hähnchenbrust let, mit einer leckeren
Füllung aus Blattspinat und Zwiebeln 3
schwer
„Florentin”, gegart
82973
70903
Ktn. ca. 15,6 kg
6 Stück
kg
2,09
Tipp
Asiatische Hühnersuppe
mit Aromen von Zitronengras und Koriander. Dazu
passen Shiitake Pilze, fein
geschnittener Chinakohl
und Karotten, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln.
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
Ktn.
38,75
Stückgewicht 260 g, kalibriert
zum Grillen, exakt im Gelenk geschnitten, ideal für Mensen, Altenheime und Kindergärten, einzeln
entnehmbar
83333
Ktn. 2 x 2,5 kg
2 x ca. 10 Stück
13,45
Ktn.
(kg 2,69 / St. ca. 0,673)
K hnchen
innen lets,
natur, ohne Haut
– Stückgewicht 70 g –
magere Hähncheninnen lets für
Salate und Pfannengerichte, einzeln entnehmbar
83330
Ktn. 2 x 2,5 kg
2 x ca. 35 Stück
32,45
Ktn.
(kg 6,49/ St. ca. 0,464)
29,80
(St. ca. 1,49)
K Putenbrust lets
„Zwiebelkrüstchen“
– Stückgewicht ca. 150 g –
feine, zarte Scheiben vom Putenbrust let, x und fertig gewürzt,
mit einer köstlichen Panade aus
Röstzwiebeln und Käse 3
66595
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
Ktn.
25,80
(St. ca. 1,29)
29
Seite_28-29_LW.indd 25
03.12.15 11:51
Fisch
K ila ia atur lets,
ohne Haut
reochromis spp.
Stückgewicht ca. 1 0 - 200 g
guter Speise sch, mit einem angenehm sü lich-milden Geschmack.
as magere, saftige Fleisch ist rötlich-wei und fest
71392
Ktn. 5 kg
,5 kg netto
5,49
kg*
(St. ca. 0,83)
K Seelachs
let ails
K isch
uren
„Happy Fish“, vorgebacken
TK AlaskaSeelachs
Portions lets,
paniert
– Stückgewicht ca. 30 g –
lustige Fisch guren aus letiertem,
saftigem Alaska-Seelachs in einer
knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 3
– Stückgewicht ca. 150 g –
aus zerti zierter nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten,
praktisch grätenfrei, bratfertig, in
ombidämpfer-geeigneter Panade 3
65255
59745
Ktn. 3 kg
(ca. 100 Stück)
Ktn.
16,90
(St. ca. 0,169)
Ktn. ,5 kg
(30 Stück)
Ktn.
paniert, vorgebraten
K Seelachs lets,
Stückgewicht 180 - 220 g
zarte atur lets, praktisch grätenfrei. deal zum Braten in der Pfanne oder auf der Grillplatte
Pollachius virens
Stückgewicht 160 - 180 g
grätenfrei, ideal zum Braten und
ünsten
Ktn. 5 kg
,5 kg netto
K
Ktn.
29,90
(St. ca. 1,196)
TK AlaskaSeelachs lets,
in Knusperpanade
– Stückgewicht ca. 150 g –
praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade
63443
Ktn. 6 kg
ca. 0 Stück
Ktn.
25,95
(St. ca. 0,649)
K ischrouladen
– Stückgewicht ca. 150 g –
Alaska-Seelachs let, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, illspitzen und Gewürzen 3
ildlachs lets,
ncorh nchus keta
K euseel
o i lets,
72030
ohne Haut, Center Cut
Macruronus novaezealandiae
94715
„Julienne“
2,99
kg*
(St. ca. 0,59)
Stückgewicht 160 - 180 g,
portioniert
grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem ildlachs geschnitten.
Fettarm, ideal zum Grillen
Ktn. 5 kg
,5 kg netto
Ktn. 5 kg
,5 kg netto
7,77
kg*
(St. ca. 1,32)
5,99
kg*
(St. ca. 0,899)
88506
Ktn. 5 kg
ca. 25 Stück
Ktn. 10 x 1 kg
10 x 800 g netto
ohne Haut, Center Cut
63437
23,94
(St. ca. 0,119)
87687
6,49
Stückgewicht 1 0 - 160 g
besonders saftiges, hellfleischiges
Mittelstück, praktisch grätenfrei
Ktn.
portioniert auf 180 - 200 g
ein feines, hellfleischiges Sü wasser-Fisch let aus Asien, praktisch
grätenfrei. um Braten und ünsten geeignet
kg*
(St. ca. 1,10)
– Stückgewicht 30 g –
saftige, praktisch grätenfreie
Fisch lets, umhüllt von knuspriger
Panade 3
Ktn. 6 kg
ca. 200 Stück
Pangasius spp.
88372
29,85
(St. 0,995)
K ischst bchen,
ohne Haut, mehliert
„Polarmeer-Spitzen”, natur
K Pan asius lets,
ohne Haut
*die Berechnung des
kg-Preises erfolgt auf
das Brutto-Gewicht
MS erti ierten isch ekommen Sie
ei allen Ser ice nd Ge iets entralen
MS erti kat r MS
, MS
, MS
, MS
,
a er ei onrad o sen Gm
o
G, sken Gm
o G, Pleiss Gm ,
S rischmarkt eins erg Gm
72609
Ktn. ,5 kg
(30 Stück)
Ktn.
35,70
(St. ca. 1,19)
S erti ierten isch ekommen Sie
ei allen Ser ice nd Ge iets entralen
S erti kat r S
, a er ei
onrad o sen Gm
o G, sken
Gm
o G, Pleiss Gm , S risch
markt eins erg Gm , a er roi er e ,
erdinand ier ichler Gm
o G
30
Seite_30-31_LW.indd 24
03.12.15 12:57
n
ei
n
h
Vegetarisch
TK veget.
Paprikaschoten,
rot, gefüllt
– Stückgewicht ca. 200 g –
gefüllt mit Soja- und Weizeneiwei , buntem Paprika, Mais und
wiebeln. Eine schmackhafte Alternative ohne Fleisch 3
92340
Ktn. 8 kg
(40 Stück)
Ktn.
39,60
(St. 0,99)
TK veget.
Frühlingsrollen
„Vegetaria“
– Stückgewicht ca. 150 g –
eine knusprige Frühlingsrolle,
gefüllt mit So abohnensprossen,
Weißkohl, Porree, Zwiebeln, Karotten und Paprika. Mit Kräutern
und Gewürzen herzhaft abgeschmeckt 3
66895
TK Primo
Mozzarella Sticks,
Ktn. ca. 3 kg
(20 Stück)
Ktn.
vorgebacken, extra lang
– Stückgewicht ca. 27 g –
11 cm lange, sahnige MozzarellaStangen in extra krosser Knoblauchbutter-Panade 3
46872
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 37 Stück)
8,88
Pa.
(St. ca. 0,24)
TK veget. Zucchini,
gefüllt, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 165 g –
eine raf nierte onvenience- dee
für die leichte, fleischlose Küche.
Kleine, halbierte Zucchini mit mediterraner Ratatouille-Auflage und
Mozzarella-Käse 3
58040
Ktn. 5 kg
(ca. 30 Stück)
Ktn.
32,70
(St. ca. 1,09)
9,90
(St. 0,495)
TK Hetax
Back-Käse,
45 % Fett i. Tr., in Knusperpanade, vorgebacken
– Stückgewicht 75 g –
x und fertig paniert. Eine mediterrane eichkäse-Spezialität aus
Kuhmilch. Durch den milden Geschmack beliebig kombinier- und
einsetzbar 3
67104
Ktn. 1,8 kg
(24 Stück)
Ktn.
14,29
(St. ca. 0,595)
TK veget.
TK veget.
Blumenkohl-Käse- Bratwürste
– Stückgewicht ca. 90 g –
Medaillons
eine gebrühte Bratwurst, die auf– Stückgewicht ca. 145 g –
knackige Blumenkohl-Röschen
mit herzhaftem Goudakäse,
bratfertig, in würziger Panade
getaut in der Pfanne bei mittlerer
Hitze in 3 - 5 Minuten goldbraun
gebraten wird. Geeignet für ovolacto-vegetabile Ernährung 3
85758
78652
Ktn. 4,35 kg
(30 Stück)
Ktn.
13,50
(St. 0,45)
Ktn. ca. 3,6 kg
(40 Stück)
Ktn.
19,80
(St. 0,495)
TK Peppers
„Cheddar Cheese”,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 33 g –
extra fleischige, grüne alapenoChili-Schoten, gefüllt mit besonders viel feinem Cheddar-Käse in
einer krossen Knusperpanade 3
56794
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 30 Stück)
8,88
Pa.
(St. ca. 0,296)
TK Peppers
„Red & Hot”, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 33 g –
extra pikante, rote alape o- hiliSchoten, gefüllt mit besonders viel
leckerem, cremigen Frischkäse in
einer krossen Knusperpanade 3
46871
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x 30 Stück)
,
8,88
Pa.
(St. ca. 0,296)
nga en
sat sto en, llergenen nd weiteren Inhaltssto en nden Sie
in nserem Ser ice nd We sho sowie a den Prod kt er ack ngen
Seite_30-31_LW.indd 25
31
23.11.15 18:41
Beilagen
Karto el
ree
aus Flocken, mit Milch
K ortellini
„Carne”
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –
ein italienischer Klassiker mit einer
fleischhaltigen Füllung 3
85755
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
13,95
(kg 2,79)
K ortellini
„Ricotta e Spinaci”
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –
eine typische italienische Pastaform mit einer fleischlosen Füllung
aus Ricotta und Spinat 3
85754
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
13,95
(kg 2,79)
K Schu fnudeln
– Stückgewicht ca. 8 g –
kleine gerollte Nudeln aus frischen
Qualitätskartoffeln nach schwäbischem Rezept
41191
Ktn. 2 x 2,5 kg
K iers
Ktn.
8,95
(kg 1,79)
Ktn. 2 x 2,5 kg
t le
Ktn.
44759
Ktn. 4 kg
8,45
(kg 1,69)
Ktn.
9,99
(kg 2,497)
K Karto el u er,
vorgebacken
– Stückgewicht 60 g –
aus frisch geriebenen Kartoffeln,
nach Hausfrauen-Art pikant gewürzt und in gusseisernen Pfannen
knusprig vorgebacken 3
96177
Ktn. 6 kg
(2 x 50 Stück)
Ktn.
K Karto el l
halb und halb
eine typisch schwäbische Spezialität wie von Hand gemacht, als Beilage oder in Form von Käsespätzle bzw. Gratin für die Tellermitte 3
85753
Kartoffelflocken zeichnen sich
durch eine einfache Zubereitung
und einen sehr guten, authentischen Kartoffelgeschmack aus.
Das fertige Püree schmeckt fast
wie selbst gemacht. Hintergrund
ist, dass die Strukturen der ursprünglichen Kartoffel wenig zerstört wurden und nachdem sich
die Zellen wieder mit Wasser gefüllt haben, diese eine lockere
Konsistenz erhalten und somit den
typisch lockeren Püreegeschmack.
Kartoffelflocken eignen sich zum
Andicken von Saucen sowie der
Herstellung von Suppen und Eintöpfen
9,90
(St. 0,099)
e,
– Stückgewicht ca. 75 g –
deutsche Spezialität, küchenfertig
geformt und gewürzt, leicht und
locker 3
96366
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 33 Stück)
8,95
Ktn.
(St. ca. 0,135)
32
Seite_32-33_LW.indd 24
27.11.15 18:56
Für die Suppe
TK Lasagne
„Gemüse”
– 15 Portionen à 300 g, passend
in 1/1 Gastronorm –
mit knackigem Gemüse in fruchtiger Tomatensauce. Bedeckt von
einer milden Spinat-Béchamelsauce und Käse 3
52607
Ktn. 9 kg
(2 x 15 Portionen)
Ktn.
34,50
(Port. 1,15)
TK Paella
Reispfanne
körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, Garnelen, Muschelfleisch
zartes Hähnchenbrustfleisch, mediterran gewürzt 3
6,99
54106
Ktn. 6 x 1,5 kg
Btl.
(kg ca. 4,66)
TK Lasagne
„Bolognese“
– 15 Portionen à 300 g, passend
in 1/1 Gastronorm –
Lasagne mit einer typisch italienisch gewürzten Rindfleischfüllung, bedeckt von einer Béchamel-Käsesauce 3
52608
Ktn. 9 kg
(2 x 15 Portionen)
Ktn.
TK PrimoPasta-Pfanne
mediterrane Spezialität mit frischen Penne-Nudeln, Hähnchenbrustfleisch und Gemüse in einer
leicht tomatisierten Sauce 3
61066
39,90
(Port. 1,33)
Ktn. 6 x 1,5 kg
Btl.
7,99
(kg 5,32)
TK Schwäbische
Hochzeitssuppe
gegarte Suppeneinlage bestehend aus Suppenmaultaschen,
Brätklößchen, Grießklößchen
und Eierstich 3
74353
Ktn. 3 x 1 kg Ktn.
K wisters,
gewürzt
TK Stealth Pommes
Normalschnitt (9 x 9 mm) mit Kartoffelstärke ummantelt und hoher
Längenspezi kation, bis zu 20 Minuten Standzeit
60558
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
13,50
(kg 1,35)
Kartoffeln in Spiralform, geschnitten aus der ganzen Kartoffel 3
56976
Ktn. 4 x 2,5 kg
Seite_32-33_LW.indd 25
16,90
(kg 1,69)
TK SuppenMaultaschen
gewürzt
– Stückgewicht ca. 10 g –
würzige Mini-Maultaschen mit
lockerer Füllung - nach bewährtem, schwäbischen Rezept
56974
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 250 Stück)
Ktn.
K Gitter arto eln,
herzhaft gewürzt, aus der ganzen
Kartoffel geschnitten, als Beilage,
Snack oder Appetizer 3
Ktn. 4 x 2,5 kg
MS
MS
Ktn.
14,37
(Btl. 4,79)
Ktn.
16,90
(kg 1,69)
58049
21,90
(St. 0,044)
TK Schwäbische
Maultaschen
– Stückgewicht ca. 50 g –
original schwäbische Spezialität
mit einer würzigen Fleischfüllung
3
69626
Ktn. 5 kg
(100 Stück)
Ktn.
17,90
(St. 0,179)
TK GemüseMaultaschen
– Stückgewicht 50 g –
gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Karotten, Spinat, Erbsen,
Lauch und Sellerie. Mit Zwiebeln
und Gewürzen herzhaft abgeschmeckt 3
70621
Ktn. 5 kg
(100 Stück)
Ktn.
19,90
(St. 0,199)
erti ierten isch ekommen Sie ei allen Ser ice nd Ge iets entralen MS erti kat r MS
, MS
, a er ei onrad o sen Gm
o G, sken Gm
o G, Pleiss Gm , S rischmarkt eins erg Gm
, MS
,
03.12.15 13:12
Backwaren
TK Mini-Croissants,
vorgegärt
TK Kuchen,
in Scheiben
aus saftigem Rührteig, in Stangenform gebacken und in ca. 12 mm
dicke Scheiben geschnitten, x
und fertig, nur noch auftauen
87243 Marmorkuchen
87293 Nusskuchen
87292 Sandkuchen
Ktn. 6 Kuchen
6 x ca. 21 Scheiben
Ktn.
(Kuchen 5,55/ Scheibe 0,264)
33,30
TK Butterkuchen,
fertig gebacken
Blech 26 x 17 cm 350 g,
vorgeschnitten in 8 Stücke –
locker ausgerollter Hefeteig mit
Butter, bestreut mit feinen Mandelblättchen und Zucker
96407
17,94
Ktn. 6 Kuchen Ktn.
(Tray 2,99 / Port. 0,374)
Stückgewicht 30 g
Buttercroissants in Premium-Qualität, mit 23 % Butteranteil 3
71325
Ktn. kg
2 0 Stück
Ktn.
26,15
(St. 0,109)
TK Croissants,
vorgegärt
Stückgewicht 50 g
Blätterteiggebäck in Premiumualität, mit 23 % Butteranteil 3
71327
Ktn. 6 kg
120 Stück
Ktn.
22,20
(St. 0,185)
TK Bayerische
Apfelstrudel,
fertig gebacken
Ktn. 6 Kuchen Ktn.
(Tray 2,99 / Port. 0,374)
– portioniert –
aus frisch geschälten Äpfeln und
edlen Gewürzen, gehüllt in feinen
Strudelteig. Hoher Fruchtanteil
67 % 3
66628 Stückgewicht 100 g
Ktn. kg
0 Stück
Ktn.
(St. 0,349)
66630 Stückgewicht 160 g
Ktn. 5,76 kg
36 Stück
Ktn.
(St. 0,59)
TK ZuckerMandelkuchen,
TK Ciabattas,
TK Butterstreuselkuchen,
fertig gebacken
Blech 26 x 17 cm
80 g,
vorgeschnitten in 8 Stücke –
ein locker ausgerollter Hefeteig,
mit Butter und knusprigen Streuseln
44874
17,94
fertig gebacken
Blech 26 x 17 cm 680 g,
vorgeschnitten in 8 Stücke –
lockerer Rührteig, durchsetzt von
Mulden, die mit Butter und Persipan gefüllt sind, belegt mit Mandelblättchen und Zuckerkristallen
78518
23,96
Ktn. Kuchen Ktn.
(Tray 5,99 / Port. 0,748)
TK MiniBrötchen-Mix,
vorgebacken, Mischkarton
4-fach sortiert
Stückgewicht e 30 g, pro Sorte
55 Stück
klassische Brötchen im Mini-Format in den Sorten Mohnkaiser, Sesamkaiser, Kaiserbrötchen und
Schrippe 3
86766
Ktn. 6,6 kg
x 55 Stück
Ktn.
24,20
(St. 0,11)
TK Mini-Körner-Mix,
TK Gemüsestrudel,
fertig gebacken
Portionsgewicht ca. 250 g
zarter Strudelteig, gefüllt mit sieben verschiedenen Gemüsesorten
(Brokkoli, Blumenkohl, Süßmais,
Knollensellerie, Karotten, Weißkohl, Porree , fein abgeschmeckt
mit Gouda. Ideal als vegetarisches
Hauptgericht oder als Beilage zu
Fisch- und Fleischgerichten 3
58704
Ktn. 6,75 kg
27 Portionen
Ktn.
vorgebacken, Mischkarton
4-fach sortiert
23,76
(Port. 0,88)
Stückgewicht e 30 g
herzhafte runde Mini-Brötchen in
den Sorten Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne, Mehrkorn und Roggen
3
TK Rautenbrötchen,
86845
58885
Ktn. 6,6 kg
220 Stück
Ktn.
26,40
(St. 0,12)
vorgebacken
Stückgewicht 0 g
Weizenbrötchen mit Sauerteig
Ktn. 6,75 kg
75 Stück
Ktn.
11,90
(St. ca. 0,158)
13,95
21,25
vorgebacken
Stückgewicht 2 0 g
lockerer Teig mit kross gebackener
Kruste, bleibt durch die Verwendung von Olivenöl besonders lange frisch
84387
Ktn. 7,5 kg
26 Stück
Ktn.
11,44
(St. 0,44)
34
Seite_34-35_LW.indd 24
03.12.15 12:25
TK Desserts
TK Mini-Feingebäcke,
vorgegärt, Mischkarton 4-fach sortiert
TK Eierpfannkuchen
– Stückgewicht ca. 30 - 40 g –
Blätterteiggebäck in den Sorten Creme-Brötchen mit 40 g, Cranberry-Plunder-Schleifen mit 30 g, Schokoladen-Plunder-Schleifen mit
28 g und Zimt-Schnecken mit 35 g 3
„Quark-Rosinenfüllung”
– Stückgewicht 85 g –
ein fruchtig-frisches Geschmackserlebnis zum Kaffee oder als Dessert 3
46185
Ktn.
29,26
(St. 0,209)
78771
TK Eierpfannkuchen
„Natur”, ohne Zucker
– Stückgewicht 70 g –
Eignet sich hervorragend für Diabetiker und kann nach Belieben, auch mit herzhaften Zutaten gefüllt werden 3
59332
Ktn. 3,5 kg
(50 Stück)
Ktn.
9,95
(St. 0,199)
TK Eierpfannkuchen
TK MiniFeingebäcke,
TK MiniFrüchtekörbchen,
– Stückgewicht 30 g –
Blätterteiggebäck in den Sorten
Croissants, Schoko-Brötchen und
Rosinenschnecken 3
– Stückgewicht 40 g –
Blätterteiggebäck in den Sorten
Apfel, Erdbeer, Kirsch und Mango
3
– Stückgewicht 60 g –
gesüßter Eierpfannkuchen,
kann nach Belieben gefüllt oder
als leckere Hauptmahlzeit, mit
frischen Apfelkompott oder als
Suppeneinlage gereicht werden
3
46182
46184
59113
Ktn. 4,05 kg
(3 x 45 Stück)
Ktn. 4 kg
(4 x 25 Stück)
Ktn. 3 kg
(50 Stück)
vorgegärt, Mischkarton
3-fach sortiert
Ktn.
26,33
(St. 0,195)
vorgegärt, Mischkarton
4-fach sortiert
Ktn.
22,90
(St. 0,229)
„Natur”, gesüßt
Ktn. 3,4 kg
(40 Stück)
Ktn.
11,95
(St. 0,298)
TK Eierpfannkuchen
„Heidelbeerfüllung”
– Stückgewicht 85 g –
Eierpfannkuchen mit feiner Wildheidelbeerfüllung - natürlich lecker
und ist als Dessert der krönende
Abschluss eines Menüs 3
78775
Ktn. 3,4 kg
(40 Stück)
Ktn.
13,95
(St. 0,348)
TK Eierpfannkuchen
„Apfelfüllung”
– Stückgewicht 85 g –
Eierpfannkuchen mit köstlicher
Apfelfüllung, als Dessert oder kleine Leckerei für Zwischendurch 3
78766
Ktn.
9,95
(St. 0,199)
Ktn. 3,4 kg
(40 Stück)
Ktn.
11,95
(St. 0,298)
Foto: © Fotolia/ Grafvision
Ktn. 4,6 kg
(4 x 35 Stück)
35
Seite_34-35_LW.indd 25
03.12.15 12:26
Kuchen + Gebäck
r hst c s a ee,
gemahlen
der vollaromatische Kaffee für einen
guten Start am Morgen
64655
Ktn. 10 x 1 kg
Pa.
11,45
Maxwell ouse
a uccino,
instant
die exklusive Kaffee-Spezialität
nach italienischer Art, für ca. 12 x 50
Tassen
64648
Ktn. 12 x 500 g
Port
a
Ds.
4,99
uccino
– Tassenportionen 11 g –
Cappuccino in praktischem Tassenportionen-Dispenser, mit besonderer
Cremigkeit und feiner Milchhaube
16,80
43685
Ktn. 2 x 84 Stück
K Scho o
lech uchen
Pa.
(Port. ca. 0,10)
– Blech 37 x 29 cm = 1750 g,
vorgeschnitten in 30 Stücke –
eine feine Schokoladenrührmasse
dekoriert mit Schokoladenblüten
in Zartbitter
11,99
65386
Ktn. 3 Kuchen
St.
(Port. ca. 0,40)
K Marmor
lech uchen
– Blech 37 x 29 cm = 2100 g,
vorgeschnitten in 30 Stücke –
eine feine Schokoladen- und Sandrührmasse
11,99
65402
Ktn. 3 Kuchen
St.
(Port. ca. 0,499)
K itronen
lech uchen
– Blech 37 x 29 cm = 1750 g,
vorgeschnitten in 30 Stücke –
fruchtig-frischer Rührteig mit Zitrone, dekoriert mit Hagelzucker und
Dekorpuder
65393
Ktn. 3 Kuchen
St.
11,99
(Port. 0,40)
TK Käse-Schnitten
– Blech 29 x 19,5 cm = 3100 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
klassischer Mürbeteig mit leckerer Käsemasse aus Eiern und frischem Quark. Goldgelb gebacken, mit handwerklichem
Löffeldekor versehen
62846
12,75
Ktn. 4 Kuchen St.
(Port. ca. 0,796)
TK Kirsch-Rhabarberschnitten
– Blech 37 x 29 cm = 1800 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
fruchtig-saftige Mischung aus
Kirschen und Rhabarberstückchen, eingebettet in lockeren
Rührteig. Mit Tortenguss überzogen und mit Hagelzucker dekoriert. Fruchtanteil 28 %
62845
13,49
Ktn. 3 Kuchen St.
(Port. ca. 0,843)
K Pflaumenschnitten,
mit Butterstreuseln
– Blech 37 x 29 cm = 2750 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
sü -säuerliche Pflaumenhälften
auf einem kross gebackenen
Mürbeteig, mit knusprigen,
goldgelben Butterstreuseln und
Tortenguss. Fruchtanteil 51 %
62844
Selection,
Gebäckmischung
12 erlesene Spezialitäten in 8 einzeln verpackten Serviereinheiten.
Ideal für jede Kaffeetafel
52787
Ktn. 2 kg
(8 Trays à 250 g) Ktn.
20,72
(kg 10,36)
13,49
Ktn. 3 Kuchen St.
(Port. ca. 0,843)
TK Apfelschnitten,
mit Butterstreuseln
– Blech 37 x 29 cm = 3300 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
auf einem krossen Mürbeteig
liegt eine saftige Schicht aus
Apfelstücken und Rosinen, belegt mit goldbraun gebackenen
Butterstreuseln, abgeglänzt mit
Tortenguss
62843
13,95
Ktn. 3 Kuchen St.
(Port. ca. 0,872)
Pic u
Single Pack
– Stückgewicht 28 g –
Keksriegel mit Schokolade zwischen zwei Keksböden
67906 Black & White
60975 Choco & Milch
60977 Choco
48287 Choco & Caramel
Display 24 Stück
Dis.
7,17
(St. 0,298)
36
Seite_36-37_LW.indd 24
23.11.15 21:40
Kaffee, Tee + Langnese
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Vollständig ausfüllen, ausschneiden und bis zum
23.01.2016 einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG,
Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck, Stichwort „Jacobs“.
Mit etwas Glück gewinnen Sie bei unserer Verlosung
eins von fünf Koffer-Sets.
Rom
Firma
Name / Vorname
Berlin
Straße / Hausnummer
PLZ / Ort
Paris
Telefon
Beliefernde Gebietszentrale
Teilnehmen kann jeder Volljährige mit festem Wohnsitz in Deutschland,
ausgenommen die Mitarbeiter des teilnehmenden Handels, Jacobs Douwe
Egberts sowie deren Angehörige. Die Gewinner werden per Los ermittelt
und schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinnes ist nicht
möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Veranstalter ist die Jacobs
Douwe Egberts DE GmbH, Langemarckstr. 4 – 20, 28199 Bremen.
Teilnahmeschluss: 23.01.2016
6 + 1 Aktion
Eiscreme zum
Portionieren
Finest Glasportionen
Selection
Tee-Genuss in Premium-Qualität.
Erlesene Tee-Spezialitäten exklusiv für die Gastronomie. Mit dem
idealen Aroma-Schutz für einen
vollkommenen
85718 Assam Selection
Schwarztee mit kräftigem,
malzigem Aroma
Ktn. 10 x 20 Portionen
Ktn.
85724 Darjeeling
85725 Earl Grey
17,90
leichter, blumiger und fruchtiger Schwarztee
Ktn. 10 x 20 Portionen
Ktn.
Seite_36-37_LW.indd 25
• 6 VE Carte D’Or kaufen und eine VE Carte D’Or Schokolade gratis dazu
erhalten
• Aktionszeitraum: 04.01.-29.01.2016
• Wichtig: Einmalige Teilnahme pro Kunde im Aktionszeitraum. Keine Erhöhung
der Gratis-Zugabe bei erhöhter Bestellung
17,90
Schwarztee mit zart-blumigem
Geschmack und sanftem Aroma.
Ktn. 10 x 20 Portionen
Ktn.
„Apfel” 97736
17,90
85726 English Breakfast
Schwarztee mit vollem Aroma
und fein-herber Geschmacksfülle
Ktn. 10 x 20 Portionen
Ktn.
85727 Green Tea
17,90
fein und mild herber Grüntee
Ktn. 10 x 20 Portionen
Ktn.
18,90
die Sorbet-Spezialität aus Apfelsorbet mit köstlichen kandierten Apfelstückchen schmeckt herrlich
sommerlich-frisch und ist eine eiskalte Liebeserklärung an den Apfel
91348
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn.
32,65
(Liter 6,80)
Eiscreme zum
Portionieren
Eiscreme zum
Portionieren
ein Sorbet mit dem typischen vollsaftig-süßen Geschmack der Birne,
veredelt mit feinen Stückchen der
Sommerbirne Williams Christ, für
einen birnig-zarten Schmelz
die Komposition aus erfrischendem Himbeersorbet und köstlichem Vanilleeis erhält ihre Vollendung durch feine Baiser-Stückchen,
die von weißer Schokolade umhüllt sind
„Birne” 97732
91373
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn.
32,65
(Liter 6,80)
„Himbeer-Vanille“ 74896
91342
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn.
32,65
(Liter 6,80)
37
03.12.15 13:33
Wurst + Feinkost
Jagdwurst,
geschnitten
– Packung 500 g,
ca. 42 Scheiben –
mager, mit grober Struktur, feinwürzig mit Knoblauch abgeschmeckt. Ohne Gluten, ohne Lactose,
ohne Geschmacksverstärker, Kaliber 100
Farmersalat
aus Karotten-, Sellerie-, Lauchund Weißkrautstreifen, mit mildem
Joghurt-Dressing
58912
Eimer 3 kg
Ei.
7,95
(kg 2,65)
Fleischsalat
– Wursteinwaage 900 g –
Lyoner- und Gurkenstreifen, mit einer Salatcreme fein abgestimmt
63831
Eimer 3 kg
Ei.
13,95
(kg 4,65)
Weißkrautsalat
„pikant”
frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen in würzigem Aufguss,
mit süßlicher Note
96248
Eimer 5 kg
Ei.
6,79
(kg 1,358)
Delikatess Kochhinterschinken,
geschnitten
92414
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
2,79
Puten-Aufschnitt,
geschnitten, Mischkarton
3-fach sortiert
– Packung 500 g –
Sortiment in den Sorten PutenBierschinken, Puten-Jagdwurst,
Puten-Lyoner, ohne Lactose, ohne
Gluten, ohne Geschmacksverstärker
92419
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
3,49
FrischwurstAufschnitt,
1 A-Qualität, geschnitten,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Packung 500 g,
ca. 42 Scheiben –
saftiger Brühwurst-Aufschnitt in
den Sorten Bierschinken 1 A, Bierwurst 1 A, Jagdwurst 1 A und
Schinkenwurst 1 A. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox. Ohne
Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker
– Packung 500 g,
ca. 21 Scheiben –
zart, mager und saftig, in Spitzenqualität. Leicht gefächert gelegt,
in der wiederverschließbaren
Frischebox, Kaliber 140
85423
85410
1 A-Qualität, geschnitten
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
3,79
Salami,
1 A-Qualität, geschnitten
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
– Packung 500 g,
ca. 42 Scheiben –
mit viel Einlage und würzigem Geschmack, gefächert gelegt, in der
wiederverschließbaren Frischebox. Ohne Gluten, ohne Lactose,
ohne Geschmacksverstärker, Kaliber 100
85411
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
85409
77921
Pa.
3,49
3,49
Bierschinken,
– Packung 500 g,
ca. 50 Scheiben –
eine herzhafte Salami, mittelfein
gekörnt, in Spitzenqualität. Leicht
gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox. Ohne
Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker, Kaliber 90
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
Pa.
3,29
Delikatess Wiener
– Stückgewicht 70 g –
knackiges Wiener Würstchen,
herzhaft im Geschmack
Ktn. 14 kg
(10 x 20 Stück)
6,99
Pa.
(St. ca. 0,349)
38
Seite_38-39_LW.indd 24
23.11.15 22:18
Fischfeinkost
Bockwürste,
in Lake
knackige Bockwurst, herzhaft im
Geschmack, in der praktischen
Lakeschale
99135 20/90 g
Ktn. 4 Schalen
Sch.
(St. ca. 0,487)
46896 24/125 g
Ktn. 2 Schalen Sch.
(St. ca. 0,645)
9,75
15,49
einste Mat es lets
„Nordische Art“
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück) Sch.
Frühstücksschinken,
22,79
geräuchert, geschnitten
– Packung 500 g,
ca. 40 Scheiben –
geräucherter Schinkenspeck, mager im Zuschnitt, mild gepökelt,
feste ausgereifte Ware. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox
85413
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
4,99
Bratheringe
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt
48804
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 15 Stück) Sch.
14,49
Rohwurst-Sortiment,
geschnitten, Mischkarton
3-fach sortiert
– Packung 500 g,
ca. 67 Scheiben –
klassische Rohwurst-Spezialitäten,
herzhaft-würzig im Geschmack in
den Sorten Salami 1 A, Kaliber 90,
Pfeffer-Salami 1 A, Kaliber 80 und
Käsesalami, Kaliber 80. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox. Ohne
Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker
85172
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
3,98
Heringssalat,
Bismarckheringe,
– Fischeinwaage ca. 900 g –
gewürfelte Herings lets mit roter
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme
fein mariniert
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
Herings lets mit wiebeln und Gewürzen mild-sauer eingelegt
rot
53995
Heringssalat,
Eimer 3 kg
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
gewürfelte Herings lets mit weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert
53996
Eimer 3 kg
Ei.
13,95
(kg 4,65)
Ei.
12,95
(kg 4,316)
mit Haut
74529
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 40 Stück) Sch.
16,75
Feine
Gabelrollmöpse
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
sü -sauer eingelegte Herings lets,
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Sch.
17,49
Info
Corned Beef,
geschnitten
– Packung 500 g,
ca. 27 Scheiben –
für die kalorienbewusste Ernährung, Scheiben leicht gefächert
gelegt, im Aromafrischepack.
Ohne Lactose, ohne Gluten, ohne
Geschmacksverstärker
77067
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
Heringe sind fettreiche
Kaltwasserfische und
wichtige Lieferanten der
essentiellen Omega-3Fettsäuren. Die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung
(DGE) empfiehlt eine Tagesdosis von 250 mg oder 1-2
Portionen Fisch pro Woche.
3,49
MS erti ierten isch ekommen Sie ei allen Ser ice nd Ge iets entralen MS erti kat
r MS
, MS
, MS
, MS
, a er ei onrad o sen
Gm
o G, sken Gm
o G, Pleiss Gm , S rischmarkt eins erg Gm
Seite_38-39_LW.indd 25
03.12.15 13:29
Mopro
S eise uar
ubereitun ,
Magerstufe
besonders cremige Struktur, reines
Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet
79726
Eimer 5 kg
Ei.
6,95
(kg 1,39)
Vollmilchjoghurt
„Natur”, 3,5 % Fett
milder Joghurtgenuss pur, auch für
Speiseeis- und Salat-Kreationen
79731
Eimer 5 kg
K chen Pro Sahne,
15 % Fett
Schla sahne,
30 % Fett
cremige Schlagsahne, fein-rahmig
im Geschmack
79727
Eimer 5 kg
Ei.
8,95
(kg 1,90)
Sahnespezialität mit hervorragendem, cremig-sahnigem Geschmack und bester Hitze- und
Säurestabilität. Ideal als Grundlage zur Herstellung cremiger Sahnesaucen
96346
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
1,59
Ei.
4,95
(kg 0,99)
Kondensmilch,
4 % Fett
verleiht dem Kaffee einen dezenten Karamellton. In der Weichpackung
48060
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
1,29
Kondensmilch,
7,5 % Fett
verleiht dem Kaffee einen dezenten Karamellton. In der Weichpackung
48063
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
Philadel hia
– Schale 1,65 kg –
frischer, sahniger Geschmack der
Doppelrahmstufe und cremige
Konsistenz sind seine Stärken
53326 Natur, 68 % Fett i. Tr.
53329 Balance Kräuter,
52 % Fett i. Tr.
53327 Balance Natur,
44 % Fett i. Tr.
Ktn. 4 Schalen
Sch.
1,39
12,95
(kg ca. 7,848)
Saure Sahne,
10 % Fett
cremig-sahnig gerührte Qualität.
Zum Verfeinern von Saucen und
Suppen
79737
Eimer 5 kg
Ei.
5,75
(kg 1,15)
onautaler K se,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,6 kg –
ein Großlochkäse mit typisch nussartigem Geschmack
88523
Ktn. 5 Stücke
rucht o hurt,
kg
5,39
3,5 % Fett, 4-fach sortiert
– 100 g Becher –
köstliche Fruchtjoghurt-Zubereitung in den Sorten Erdbeer, P rsich-Maracuja, Ananas-Mandarine,
Waldfrucht
54366
Ktn. 20 Becher
Ktn.
3,30
(Be. 0,165)
Frische
Schla sahne,
33 % Fett
cremige Schlagsahne, fein-rahmig
im Geschmack
47643
Ktn. 10 x 1 Liter
Pa.
1,99
Port Mil ana
Schmel se,
Mischkarton 5-fach sortiert
– Portionsschalen 20 g –
zarte, delikate Käsezubereitung in
appetitlichen, tischbereiten Wännchen. Bester Käse aus dem Allgäu
in den Sorten Allgäuer, Holländer,
Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne
71101
Ktn. 100 Stück
Ktn.
15,90
(Port. 0,159)
40
Seite_40-41_LW.indd 24
07.12.15 12:31
Käse
Französischer
Tortenbrie,
„Président”, 50 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 3 kg –
vollaromatischer, cremiger Weichkäse mit lieblichem Geschmack
92924
Ktn. 1 Stück
kg
4,49
Bresso Frischkäse
„Kräuter der Provence”,
60 % Fett i. Tr.
würzig-cremiger Frischkäse mit
Kräutern der Provence
40623
Topf 1,5 kg
To.
13,95
(kg 9,30)
Leerdammer,
45 % Fett i. Tr., ohne Rinde
– Brot ca. 2,8 kg –
aromatischer Schnittkäse, mit dem
typisch nussig-milden Leerdammer-Geschmack, passend für jeden Bedarf
Französisches
Käse-Sortiment
„Le Gourmet“, Mischkarton
9-fach sortiert
eine bunte Palette hochwertiger
französischer Käsesorten für Gourmets, inkl. Käse-Picker, bestehend
aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 500 g Géramont, natur mit
Weißschimmel, 200 g Géramont,
cremig-würzig, 300 g Fol Epi
(Schnittkäse), 125 g Rambol (Walund Haselnüsse), 125 g Saint Agur
(Edelpilzkäse), 150 g Bresso Traditionelle und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse)
52419
Ktn. 2,65 kg
Ktn.
38,38
75788
Ktn. 4 Stücke
Bonbel Butterkäse,
50 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Packung 2 x 350 g
= 2 x 14 Scheiben –
sahnig-milder Schnittkäse mit essbarer Rinde
97430
Ktn. 3 Packungen
(3 x 28 Scheiben) Ktn.
22,44
(Pa. 7,48)
50 % Fett i. Tr., lactosefrei
– Portionsgewicht 22 g –
milder Käsegenuss in der praktischen Portionsgröße. Ideal für
Buffets. Unbeschwerter Genuss
bei Lactoseintoleranz (Lactosegehalt unter 0,1 g/100 g)
52414
Ktn. 40 Stück
Ktn.
11,95
(Port. 0,298)
6,98
45 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Tray 2 x 500 g
= 2 x 25 Scheiben –
10 x 10 cm große, egalisierte
Scheiben zu 20 g, problemlose
Entnahme, ohne Aufschnittverlust,
ideal für jedes Käse-Buffet. Typisch
nussig-mild im Geschmack
Ktn. 5 Trays
(5 x 50 Scheiben)
kg
45 % Fett i. Tr., vorgebacken
– Stückgewicht 75 g –
x und fertig paniert, backfertig.
Herzhaft und mild, mit einer hochwertigen Knusperpanade. Zubereitung im Backofen, in der Pfanne, auf dem Grill oder in der
Fritteuse möglich 3
60625
Leerdammer,
71366
Port. Kiri,
Doppelrahmstufe,
65 % Fett i. Tr.
Port. Camembert,
kg
TK Knusper-BackCamembert,
7,98
Ktn. 1,8 kg
(24 Stück)
Ktn.
10,50
(St. ca. 0,438)
Edamer,
30 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3,2 kg –
geschmeidiger Schnittkäse mit
sehr guten Schmelzeigenschaften
92732
Ktn. 5 Stücke
kg
3,49
– Portionsgewicht 20 g –
sahnig milde Frischkäse-Schmelzkäse-Zubereitung
47874 Kräuter
47873 Sahne
Ktn. 6 x 80 Stück Ktn.
(Port. 0,169)
13,52
Port. Mini-Babybel
– Portionsgewicht 20 g –
ein herzhaft würziger, halbfester
Schnittkäse im Frischetresor
47876 Leicht, 25 % Fett i. Tr.
47875 Original, 45 % Fett i. Tr.
Ktn. 96 Stück
24,86
Ktn.
(Port. ca. 0,259)
41
Seite_40-41_LW.indd 25
03.12.15 11:15
Gewürze
eue ualit t,
neues esi n
Historisch gesehen hatten Gewürze früher eine ähnlich
große politische und wirtschaftliche Bedeutung wie heute
das Erdöl. So wurde Pfeffer beispielsweise lange Zeit mit
Gold aufgewogen und der Überlieferung zu folge entdeckte Kolumbus Amerika nur, weil er auf der Suche nach
einem Seeweg nach Indien war, um die Gewürze nach Europa zu bringen. Neben der Verwendung zur Veredelung
von Speisen waren Gewürze auch aufgrund ihrer Heilkräfte
sehr beliebt – die Lehren von Hildegard von Bingen aus
dem 12. Jahrhundert sind auch heute noch sehr populär.
Komfortable Qualität
Curry Spezial
„indisch”
für alle Gerichte der indischen
oder auch asiatischen Küche geeignet, besonders kräftig für dunkles Fleisch, mit einem pikant herben Geschmackspro l
Pfe er wei ,
77055
Packung 900 g
gemahlen
Pa.
für nahezu alle Gerichte, universell
einsetzbar
79097
Packung 1000 g Pa.
23,95
Pfe er schwar ,
gemahlen
für nahezu alle Gerichte, universell
einsetzbar
79058
Packung 1000 g Pa.
14,95
Pommes Frites
Würzsalz
besonders geeignet für Pommes
und Kartoffelgerichte, herzhaft
würzig
77398
Packung 1600 g
Pa.
4,65
Paprika
edelsüss
für Fleisch, Fisch und Grillgerichte,
universell einsetzbar
79046
Packung 1000 g
Pa.
6,25
6,95
Kümmel
ganz
klassisches Gewürz zu schweren
Gerichten wie Kohl- und Schweinefleischgerichten, Suppen oder
Eintöpfen
76836
Packung 900 g
Pa.
Der Einsatz von Gewürzen ist natürlich längst nicht mehr so
teuer wie früher, dafür hat sich die Qualität durch moderne
Produktionsverfahren und -technologien stetig verbessert. Verbessert wurden jetzt auch die unter der Service-Bund Eigenmarke Servisa erhältlichen Gewürze, -mischungen und -salze. Die Marke Servisa steht für gleichbleibende, gesicherte
Qualitätsprodukte, die verantwortungsvoll ausgewählt und
strukturiert werden. Ab sofort sind die beliebten GewürzProdukte in neuer Verpackung erhältlich. Vom bisherigen
Beutel wurde auf eine Pappschachtel mit Innenbeutel umgestellt, wodurch die Handhabung noch komfortabler wird.
Außerdem glänzt die Verpackung im neuen, frischen Design
mit übersichtlich gestalteten Etiketten.
hne de larierun s flichti e usat sto e
Alle 16 Servisa Gewürz-Artikel kommen jetzt ohne deklarierungspflichtige Zusatzstoffe aus. Für den Kümmel beispielsweise kommt nur ausgewählte europäische Ware mit
hohem ätherischen Ölgehalt in den Beutel und das Paprikapulver ist schonend mit Dampf behandelt, um die Keimbelastung zu reduzieren.
Weitere Produkte sind bei Ihrem Fachberater oder in unserem Webshop erhältlich.
5,55
Knoblauch Granulat
wird roh, eingelegt, gebraten und
gekocht verwendet, ideal für Braten- und Schmorgerichte, Fisch
oder Lamm
76817
Packung 1200 g
Pa.
7,95
hnchen
Gew r sal
perfekt für alle ubereitungsarten
von Geflügel, sorgt für den perfekten Geschmack und eine krosse Haut
77114
Packung 1800 g
Pa.
6,25
Ab sofort sind die beliebten Gewürz-Produkte in neuer Papp-Verpackung mit
Innenbeutel erhältlich – das Design ist ansprechend und übersichtlich.
42
Seite_42-43_LW.indd 24
24.11.15 16:36
Zum Würzen
Lammbällchen in Ingwer-Tomaten-Sauce
auf scharfem Curryreis
Zutaten für 10 Personen:
750 g Joghurt
1250 g Lammhackfleisch
1 EL Kreuzkümmel,
1,5 EL Garam Masala
gemahlen
1 EL Paprikapulver
1 EL Koriander, gemahlen 800 g Patnareis
5 Knoblauchzehen,
150 g Zwiebeln,
gehackt
gewürfelt
5 EL Minze, gehackt
100 ml Sonnenblumenöl
3 EL Ghee
1,6 L Wasser
5 Schalotten, gewürfelt
1 EL Sambal Oelek
3 EL Ingwer, geschält
1,5 EL Curry Spezial
und gerieben
„indisch“
1 kg Schältomaten
Salz
Zubereitung:
Port. TomatenKetchup
– Portionsbeutel 20 ml –
der besonders hohe Anteil sonnengereifter Tomaten (68 % Tomatenmark-Anteil) ergibt den fruchtigen
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe und Süßungsmittel. Im hochwertigen Alubeutel mit der besonderen Aufreiß-Technik
9,75
61808
Ktn. 150 Stück
Ktn.
(Port. 0,065)
Tomaten-Ketchup
der besonders hohe Anteil sonnengereifter Tomaten (68 % Anteil
Tomatenmark) ergibt den fruchtigen Geschmack, ohne Konservierungsstoffe und Süßungsmittel
40928
Eimer 10 kg
Ei.
10,49
Curry-Ketchup
ein exquisites Ketchup mit exotischem Curry, besonders gut geeignet zu Geflügel und Kartoffelprodukten
84579
Eimer 10 kg
Ei.
10,99
Salat-Mayonnaise,
50 % Fett
cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe
62364
Eimer 10 kg
Ei.
12,99
(kg 1,299)
Port. Mayonnaise,
80 % Fett
– Portionsbeutel 20 ml –
cremig-würzig und delikat im Geschmack. Im hochwertigen Alubeutel mit der besonderen Aufreiß-Technik
61807
Ktn. 150 Stück
Ktn.
10,50
(Port. 0,07)
Port. Tafelsenf,
mittelscharf
– Portionsbeutel 10 ml –
abgerundet im Geschmack, feinwürzig und delikat. Im hochwertigen Alubeutel mit der besonderen Aufreiß-Technik
56065
Ktn. 200 Stück
4,60
Ktn.
(Port. 0,023)
Foto: © Fotolia/ emmi/ M.studio/ seagull_l
Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Minze und Salz vermengen.
Walnussgroße Kugeln formen. Ghee in einem Topf erhitzen und Schalotten anbraten. Ingwer, Schältomaten
und Joghurt zugeben. Sauce mit Garam Masala, Paprikapulver und Salz würzen und aufkochen. Lammbällchen in der Sauce garen. Patnareis in ein Sieb geben
und unter flie endem asser waschen. wiebelwürfel
in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Reis zugeben und
mit dem Wasser auffüllen. Sambal Oelek, Curry Spezial
„indisch“ und etwas Salz zum Reis geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel
den Reis ca. 15 Minuten quellen lassen. Reis auf dem
Teller anrichten und mit den Lammbällchen servieren.
43
Seite_42-43_LW.indd 25
03.12.15 13:51
Fette + zum Verfeinern
Natives Olivenöl
Extra
in den Berghängen des Süd-Peleponnes entsteht dieses vielfach
ausgezeichnete, sortenreine Olivenöl aus handverlesenen AthinioOliven. Auf Filtrierung des Öls
wird verzichtet, so entsteht ein Olivenöl in seiner ursprünglichsten
Form mit intensiver, harmonischer
Frucht, ein Genuss mit einem guten Stück Brot oder als idealer Begleiter feinster Speisen
64577
Ktn. 12 x 1 Liter
Fl.
10,49
Salat-Dressings
cremige Dressings für erfrischenden Salatgenuss
52622 Catalina
41088 Italian
41089 Joghurt
52649 Kräutercremig
52645 Thousand Islands
Kan. 5 Liter
Kan.
13,95
Natives Olivenöl
Extra
„Lakonia”, g.g.A.
in den Berghängen des Süd-Peleponnes entsteht dieses vielfach
ausgezeichnete, sortenreine Olivenöl aus handverlesenen AthinioOliven. Auf Filtrierung des Öls
wird verzichtet, so entsteht ein Olivenöl in seiner ursprünglichsten
Form mit intensiver, harmonischer
Frucht. Ein Genuss mit einem guten Stück Brot oder als idealer Begleiter feinster Speisen
64575
Natives Olivenöl
Extra
in den Berghängen des Süd-Peleponnes entsteht dieses vielfach
ausgezeichnete, sortenreine Olivenöl aus handverlesenen AthinioOliven. Auf Filtrierung des Öls
wird verzichtet, so entsteht ein Olivenöl in seiner ursprünglichsten
Form mit intensiver, harmonischer
Frucht. Ein Genuss mit einem guten Stück Brot oder als idealer Begleiter feinster Speisen
64574
Kan. 5 Liter
Kan.
24,95
(Liter 4,99)
Kan. 5 Liter
Kan.
Foto: © Shutterstock/ Lukas Godja
„Lakonia”, g.g.A.
39,95
(Liter 7,99)
Pflan en l
„Grande Cuisine”,
halbflüssig
mit Butteraroma, vielseitig
verwendbar – zum Abschmelzen, für Saucen, zum Backen
und Braten. Überall dort einsetzbar, wo Butter verwendet
wird
70510
Ktn. 3 x 4 Liter
Kan.
11,65
Speisefett
„Supreme”, halbflüssig
HochleistungsFrittieröl
„System”, vollflüssig
aus Rapsöl, für die Extrembelastung in der Fritteuse. Sparsam im
Verbrauch mit deutlich längerer
Standzeit. Kein Schäumen, keine
Rauchentwicklung. Bleibt vollflüssig über 8° C. Dadurch (auch im
kalten Zustand) einfaches Ablassen und Reinigen. Rauchpunkt von
230° C und Flammpunkt von 320°
C. Geruchs- und geschmacksneutral, cholesterinfrei
65040
Box 10 Liter
Box
21,49
vielseitiges Rapsöl mit Butteraroma, zum Abschmelzen, für Saucen,
zum Backen und Braten. Ideal zum
Braten von Fisch, überall dort einsetzbar, wo Butter verwendet wird
40780
Eimer 10 Liter
Ei.
24,95
Frittieröl
„Longlife”, halbflüssig
transfettsäurefrei, erlaubt langes
Frittieren ohne zu schäumen und
zu rauchen. Rein pflanzlich Palmfett), geschmacks- und geruchsneutral
40182
Box 10 Liter
Box
22,49
44
Seite_44-45_LW.indd 24
24.11.15 18:54
Non-Food
Becharein Gläserreiniger,
Foto: © Shutterstock/ Lukas Godja
flüssig
keine Überdosierung
durch neue Dosierkammerflasche, für
die manuelle Gläserreinigung, hält den
Bierschaum stabil, reduziert den Schankverlust um ca. 13 %,
für Kalt- und Warmwasser geeignet, entfernt Lippenstift und
Fett zuverlässig
71517
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
6,25
Hände
Desinfektion,
Gel-Dispenser
begrenzt viruzid, fungizid, bakterizid (inkl. TbB), mit hautschonenden, rückfettenden Pflegesubstanzen, DGHM/VAH gelistet,
entspricht DIN 1500, mit praktischem Pumpdispender, für 1 Liter Eurospender geeignet
68312
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
10,49
Duftöl
„tau-frisch“, für Toiletten
konzentriertes, hochwertiges Parfümöl, sorgt viele Stunden für angenehme Frische, extrem sparsamer Verbrauch, einfach in der
Anwendung
70736
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
9,95
Schnelldesinfektion
Sprühdesinfektion für die schnelle
Zwischendurchdesinfektion bei
der Verarbeitung von leicht verderblichen Lebensmitteln (Hackfleisch, Geflügel, Fisch , für alle
Kontaktflächen. Ab 15 Sekunden
Einwirkzeit wirksam, lebensmitteltauglich. Gegen Noro-Viren wirksam, zerti ziert nach VAH GHM
und DVG, wirkt gegen Bakterien
inkl. MRSA, Salmonellen und Listerien, Tbc, Pilze inkl. Hefen und
Schimmelpilze, Viren (BVDV und
Vaccinia Virus)
51973
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
PREMIUM
Vollwaschmittel
wäscht strahlend rein, für alle
Temperaturen geeignet, hohe
Reinigungskraft bei niedrigen
Temperaturen, phosphatfrei,
reicht für ca. 180 Waschladungen
53521
Sack 20 kg Sack
28,95
Allzweck Plus
sehr gut schmutzabtragend, angenehmer zitronenfrischer Duft. Für
alle mit Wasser zu reinigenden Flächen und Armaturen. Keine Rückstände, kein Nachwischen
53511
Öko-Box 10 Liter (Bag-in-Box)
Kan.
12,95
Fettlöser
entfernt mühelos Fett- und Eiweißverschmutzungen. Auch im
Hochdruckreiniger und in der
Schaumkanone einsetzbar. Biologisch abbaubar
40713
Öko-Box 10 Liter
(Bag-in-Box)
Kan.
21,95
Konvex KonvektomatenReiniger,
löst selbsttätig ohne manuelle Hilfe eingebrannte
Fett- und Eiweißverschmutzungen, verkohlte Brat- und
Speiserückstände
41223
Kanister 5 Liter
Kan.
18,95
9,99
45
Seite_44-45_LW.indd 25
24.11.15 18:54
Konserven
Rote-Bete-Salat,
in Streifen
– Abtropfgewicht 2200 g –
Julienneschnitt, tafelfertig abgeschmeckt, roh abgefüllt, deshalb
besonders voll im Geschmack
89739
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
3,19
Selleriesalat,
in Streifen
– Abtropfgewicht 2200 g –
Julienneschnitt, mit delikatem
Aroma
77178
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
3,49
Wachsbrechbohnensalat
– Abtropfgewicht 2200 g –
tafelfertig abgeschmeckt
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
3,49
Bohnensalat,
grün
– Abtropfgewicht 2200 g –
tafelfertig abgeschmeckt
Foto: © Fotolia/ sarsmis
70474
77266
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
3,49
Karottensalat,
in Scheiben, Wellenschnitt
– Abtropfgewicht 2200 g –
gleichmäßig geschnitten, tafelfertig in Essig-Aufguss, mit Süßungsmitteln
40904
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
3,19
Karottensalat,
in Streifen
– Abtropfgewicht 2200 g –
zarte Streifen, tafelfertig in EssigAufguss, mit Süßungsmitteln
99865
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
3,19
46
Seite_46-47_LW.indd 24
03.12.15 13:56
Ital. Tomatenmark,
Gemüsemais,
tiefrote Parma-Premium-Qualität,
natursüß, voll-aromatisch und sehr
ergiebig
68496 Füllmenge 800 g
Ktn. 12 x 1/1 Dosen
(850 ml)
Ds.
68470 Füllmenge 4500 g
Ktn. 6 x 5/1 Dosen
(4250 ml)
Ds.
– vakuumverpackt –
süßer, zarter Gemüsemais
62653 Abtropfgewicht 570 g
Ktn. 6 x 1/1 Dosen (850 ml)
2-fach konzentriert
1,29
5,99
Mandarin-Orangen,
leicht gezuckert
orangegelbe, ganze, geschälte
Segmente kernloser MandarinOrangen
99152 Abtropfgewicht 480 g
Ktn. 6 x 1/1 Dosen
(850 ml)
Ds.
76028 Abtropfgewicht 1500 g
Ktn. 6 x 3/1 Dosen
(2650 ml)
Ds.
1,85
5,29
Williams Christ
Birnen
„choice”, gewürfelt, gezuckert
– Abtropfgewicht 3000 g –
erntefrisch verarbeitet, mit vollem
Aroma, gleichmäßig kalibrierte
Würfel, aus Italien
Foto: © Fotolia/ sarsmis
68415
Ktn. 6 x 5/1 Dosen
(4585 ml)
Ds.
6,29
ruchtcoc tail,
gezuckert
supersweet
Ds.
1,11
99148 Abtropfgewicht 1775 g
Ktn. 6 x 3/1 Dosen
(2650 ml)
Ds.
2,99
Kidneybohnen,
dunkelrot
– Abtropfgewicht 1900 g –
ideal für Salate und als Beilage
98037
Ktn. 3 x Nr. 10 Dosen
(3100 ml)
Ds.
3,33
Apfelmus,
gezuckert
fein abgeschmeckt aus den besten
Tafeläpfeln
99294 Füllmenge 720 g
Ktn. 12 x 1/1 Glas
(720 ml)
Gl.
97820 Füllmenge 4250 g
5/1 Dose
(4250 ml)
Ds.
0,75
3,59
Apfelkompott,
mit Stücken
– Füllmenge 2700 g –
aus den Apfelsorten Golden Delicious und Jonagold verarbeitet.
Gleichbleibende, stückige Qualität
und frischer, fruchtiger Geschmack
89682
– Abtropfgewicht 3000 g –
bunter Fruchtcocktail aus Italien,
mit stückiger Einlage von P rsichen, Birnen, Ananas, Weintrauben und halben roten Kirschen
Ktn. 6 x 3/1 Dosen
(2650 ml)
Ds.
68566
– Füllmenge 2900 g –
vollaromatische, reife Früchte,
ohne Kerne. Hoher Fruchtanteil
(ca. 55 %). Sämige Konsistenz, servierfertig. Warm oder kalt zu kombinieren mit Vanillesauce, Eis, Sahne, Quark und Joghurt sowie mit
Waffeln, Milchreis und Crêpes
Ktn. 6 x 5/1 Dosen
(4585 ml)
Ds.
6,66
Rote Grütze
– Füllmenge 2900 g –
ein fruchtig frisches Dessert aus
erlesenen Früchten (Sauerkirschen, Himbeeren, rote und
schwarze Johannisbeeren) und
Sauerkirschsaft. Hoher Fruchtanteil (ca. 50 %). Angenehm säuerlich im Geschmack und sämig in
der Konsistenz, servierfertig. Ideal
zu kombinieren mit Vanillesauce,
Sahne, Quark und Joghurt sowie
mit Waffeln, Milchreis und Crêpes
86162
Ktn. 6 x 3/1 Dosen
(2650 ml)
Ds.
3,99
essert Kirschen
86163
Ktn. 6 x 3/1 Dosen
(2650 ml)
Ds.
6,66
P rsiche
Ananas
Ananas
– Abtropfgewicht 1840 g –
gleichmäßig geschnittene Ananas-Stücke
– Abtropfgewicht ca. 1800 g –
50 - 60 gold-gelbe und gleichmäßig geschnittene Scheiben
98802
98894
„choice”, Stücke 1/16 cut,
leicht gezuckert
Ktn. 6 x Nr. 10 Dosen
(3100 ml)
Ds.
4,79
„choice”, ganze Scheiben,
gezuckert
Ktn. 6 x Nr. 10 Dosen
(3100 ml)
Ds.
4,99
Ananas
„choice”, ganze Scheiben, gezuckert
– Abtropfgewicht ca. 493 g –
8 gold-gelbe und gleichmäßig geschnittene Scheiben
98893
Ktn. 6 x 1/1 Dosen
(850 ml)
Ds.
1,65
„choice”, gewürfelt, gezuckert
– Abtropfgewicht 3000 g –
aromatische Früchte, im gleichmäßigen Würfelschnitt
43171
6,66
Ktn. 6 x 5/1 Dosen
(4250 ml)
Ds.
5,29
47
Seite_46-47_LW.indd 25
24.11.15 19:39
Wein
2014er
Scheurebe,
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA
mit dem Geschmack nach ohannisbeere und einem Hauch Mango, besonders geeignet für Gerichte mit Fisch oder hellem
Fleisch. 12 vol.%
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,40
2013er
Grauburgunder,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
2014er
Dornfelder,
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz D.Q.
sanfter Geschmack mit etwas Pfeffer, voller roter Farbe und eleganter Art. 12,5 vol.%
81609
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,95
2014er
Spätburgunder
Rosé,
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA
strahlende Farbe von zartem Apricot, mit leichter ote von Brombeere und Holunderblüte.
12 vol.%
81612
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,75
2014er
Vier Jahreszeiten
Riesling,
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
ausdrucksvoller, herzhafter Riesling mit t pischem Sortencharakter. Kräftig mit uancen von
Grapefruit und Melone, feine Mineralität, rassige Säure. 12,5 vol.%
82940
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,20
2013er
Spätburgunder
Rotwein,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
kräftig-zartfruchtiges Beerenaroma, vollmundiger Geschmack.
Ein sehr guter Speisebegleiter.
Passt zu gebratenem Fisch,
ildgeflügel, allen Fleischspeisen und Pasta. 13 vol.%
75549
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,95
ein fruchtiger Weißwein mit reifen ussaromen im Bukett, vital
und markant im Körper.
12,5 vol.%
70346
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
2014er
ischo n er
Müller-Thurgau,
halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden
QbA
feinfruchtiges, typisches Muskataroma mit oten grüner pfel.
Jugendlich und frisch mit milder
bis rassiger Säure. 12 vol.%
89030
2013er
Spätburgunder
Weißherbst,
halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden
QbA
ein kräftiger, ros farbener ein
mit weichem Goldschimmer
und kerniger, säurebetonter
Art. Passend zu gedünstetem
Fisch oder Geflügel, sowie zu
Pasteten und Pastagerichten.
12 vol.%
53846
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,85
4,85
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
3,95
2013er
Montepulciano
d‘Abruzzo Torre
Gajo,
Abruzzen, DOC
ein ein mit lebhaft-rubinrot
schimmernder Farbe, intensivem,
anhaltenden Duft und
leichtem SauerkirschAroma. Mit einem
ausgewogenen uft
nach Gewürzen und
aldfrüchten. eich,
warm und harmonisch
im Geschmack.
12,5 vol.%
Foto: © Fotolia/ Jag_cz/ Gina Sanders
81183
82638
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,35
2013er
Weißburgunder,
trocken, Vigneti
delle Dolomiti, Alto Adige, IGT
jugendlich frisch und unverkennbar elegant präsentiert sich dieser
Weißburgunder. Leuchtend hellgelb in der Farbe, floreal und feinfruchtig in der Nase. Die frische
und mineralische Säurestruktur
und der beeindruckend ausgewogene Abgang prägen den Geschmack dieser eleganten Weißweinsorte. Passt hervorragend zu
Risotto, gebackenem Fisch und
Gerichten aus hellem Fleisch
82633
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,75
48
Seite_48-49_LW.indd 24
03.12.15 13:58
Foto: © Fotolia/ Jag_cz/ Gina Sanders
Nestlé Professional
Fix für Gulasch,
pastös
2013er
Pinot Grigio
Vigneti delle Dolomiti IGT
Delikatess Helle
Sauce
helle, strohgelbe Farbe, ausgewogener, saftiger Körper,
harmonisch und rund im Abgang. Ein sehr guter Begleiter
zu Vorspeisen, Fisch oder
leicht gewürzten Gerichten
aus hellem Fleisch
83075
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
instant
hochwertige, cremig-weiße
Sauce mit wertvollen Zutaten
und Gewürzen, als Grundlage
für viele weiße Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse
80300 8392
Ergibt 6 x 7,4 Liter
5,35
8,95
2011er
Merlot,
Ktn. 6 x 900 g Box
43478 5727
Ergibt 2 x 16,5 Liter
Vigneti delle Dolomiti IGT
dunkles Rubinrot, voller, aber
weicher Körper mit feiner Frucht.
Passt zu Vorspeisen, Wild, dunklem Fleisch und pikantem Käse.
12 vol.%
68225
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
5,55
delle Venezie, Torre Gajo, IGT
ein Wein von dunklem Rubinrot
mit elegantem, geschliffenem Cassisbukett und intensiver Frucht,
lang anhaltend im Abgang. Passt
zu kräftigen Vorspeisen, Bratenund Wildgerichten. 12 vol.%
66001
Fl.
4,45
18,90
(kg 9,45)
42097 0762
2006er
Chardonnay
Ergibt 104 Liter
Eimer 12,5 kg
Ei.
(kg ca. 8,59)
107,38
Vigneti delle Dolomiti IGT,
Südtirol
2013/2014er
Merlot,
Ktn. 6 x 1 Liter
Ktn. 2 x 2 kg Box
enthält alles, was zur Zubereitung
eines Gulasch erforderlich ist wie
Zwiebeln, Tomaten, Paprika und
Gulaschgewürz (Kümmel, Majoran, Pfeffer)
42145 6380
Ergibt 65 Portionen
Ktn. 6 x 1,2 kg
Box
17,95
(kg 14,95)
84192 6377
Ergibt 858 Portionen
Eimer 13 kg
Ei.
161,85
(kg 12,45)
Maridor,
Würzmischung für Fisch
eine Spezialwürzmischung für alle
Fischgerichte. Säuert, würzt und
bindet den Fischgeruch, in der
Pro box.
80255 8382
Ktn. 6 x 1 kg
Box
42209 5167
Eimer 10 kg
Ei.
(kg 9,78)
11,25
97,80
aus ausgesuchten Lagen Südtirols,
mit heller, strohgelber Farbe und
feinem, dezenten Bukett mit ausgeprägtem Körper. Harmonisch,
frisch-fruchtig im Geschmack. Besticht durch seine Eleganz und den
niedrigen Alkoholgehalt. Passt
ideal zu Fisch, Gemüsevorspeisen
oder Gerichten aus hellem Fleisch
81160
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,95
49
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25.11.15 19:45
Dr. Oetker Professional
Rahmsauce,
Granulat 0057
eine hochwertige, typisch hellbraune, rahmige Sauce, die sich
vielseitig einsetzen lässt.
Ergibt 68 Liter
117,50
(kg 11,75)
62196
Eimer 10 kg
Ei.
Tomatencremesuppe,
instant 5778
vollfruchtiger Tomatengeschmack
mit typisch italienischen Kräutern.
hne deklarationspflichtige usatzstoffe. Ergibt 2 x 30,5 Liter
82174
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
38,85
(kg 12,95)
Royal Maiscremesuppe,
instant 5775
cremige Suppe mit ganzen Maiskörnern und feiner Petersilie.
Ergibt 2 x 30,5 Liter
82169
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
43,95
(kg 14,65)
Royal Brokkolicremesuppe,
instant 5771
Cremesuppe mit zarten Brokkoliröschen. hne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt 2 x 30,5
Liter
82164
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
37,95
(kg 12,65)
Gekörnte Brühe
0039
macht Suppen, Saucen, Gemüse,
Fleisch- und Kartoffelspeisen würziger und schmackhafter.
Ergibt 755 Liter
52000
Eimer 12 kg
Ei.
52,20
(kg 4,35)
TK Mini-Amerikaner
6143
– Stückgewicht ca. 25 g –
aus lockerem Rührteig, mit feinem
Zuckerguss überzogen
56871
Ktn. ca. 2,5 kg
(ca. 100 Stück)
Ktn.
30,95
(St. 0,309)
Puddingpulver
„Vanille”, zum Kochen
der traditionelle feine Pudding
zum Kochen mit Vanillegeschmack.
hne deklarationspflichtige usatzstoffe
42810 2005
1 kg Ergibt ca. 150 Portionen
à 100 g
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
40436 2004
1 kg ergibt ca. 150 Portionen
à 100 g
Ktn. 4 x 2,5 kg
Pa.
(kg 3,46)
3,59
8,65
Puddingpulver
„Schokolade”, zum Kochen
der traditionelle feine Pudding
zum Kochen mit Schokoladengeschmack. hne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
62194 0083
ergibt ca. 116 Portionen
à 100 g
Ktn. 6 x 900 g
Pa.
40437 2104
ergibt ca. 130 Portionen
à 100 g
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa.
(kg 5,50)
5,25
13,75
TK Mini-Berliner
„Himbeer” 6140
– Stückgewicht ca. 12,5 g –
lockere kleine Bällchen aus Hefeteig mit einer fruchtigen
Himbeerfüllung
56470
Ktn. ca. 2,5 kg
(ca. 200 Stück)
Ktn.
30,95
(St. ca. 0,155)
50
Seite_50-51_LW.indd 24
03.12.15 14:01
Unilever
Deli-Sauce
zu Braten
instant
ganz individuell zu variieren,
schnell zubereitet, harmonisch abgerundeter Geschmack. Auch gut
für Pfannengerichte
41538 0681
Ergibt 6 x 11 Liter
10,98
Ktn. 6 x 1 kg
Ds.
41537 0682
Ergibt 2 x 27 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
29,97
(kg ca. 9,99)
45160 98390
Ergibt 100 Liter
Eimer 10 kg
GemüseKraftbouillon,
mit Suppengrün, instant 0475
milde Grundlage für Suppen und
Gemüseeintöpfe. Rein pflanzlich,
mit 12 % Suppengrün.
Ergibt 250 Liter
Phase Goldflex,
halbflüssig 7488
dieses hochwertige 100 %ige Pflanzenfett ist durch seine halbflüssige
Konsistenz handlich, sauber und
zeitsparend in der Verarbeitung,
geschmacksneutral, lange verwendbar, schäumt kaum
40741
Eimer 10 Liter
Ei.
19,80
(Liter 1,98)
73220
Klare
Fleischsuppe
instant
herzhafte klare Fleischsuppe,
auch zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten.
41424 0352
Ergibt 230 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
39,45
(kg 7,89)
41423 0351
Eimer 5 kg
Ei.
GemüseKraftbouillon,
mit Suppengrün, instant 4847
milde Grundlage für Suppen und
Gemüseeintöpfe. Rein pflanzlich,
mit 12 % Suppengrün.
Ergibt 600 Liter
52028
Eimer 12,5 kg
Ei.
Ergibt 575 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
Mondamin Roux,
dunkel 0762
gibt Suppen, Saucen, Gemüsen
und Ragouts den unnachahmlichen Geschmack einer hausgemachten Mehlschwitze
41687
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
7,95
Mondamin Roux
„hell” 0761
gibt Suppen, Saucen, Gemüsen
und Ragouts den unnachahmlichen Geschmack einer hausgemachten Mehlschwitze
40535
Eimer 10 kg
Ei.
90,63
(kg ca. 7,25)
RinderKraftbouillon,
instant 0482
eine besonders würzig und kräftig schmeckende Rindsbouillon,
ideal als Vorsuppe oder zur Verfeinerung von Gerichten.
Ergibt 185 Liter
52032
Eimer 5 kg
Ei.
79,45
(kg 15,89)
38,45
(kg 7,69)
84,88
(kg 6,79)
86,90
(kg 8,69)
Sauce zu
Rinderbraten,
instant 0666
sofort löslich, bildet keine Klümpchen. Eine ideale Grundsauce.
Ergibt 156 Liter
41555
Eimer 12,5 kg Ei.
156,00
(kg 12,48)
Sauce zu
Schweinebraten,
instant 0650
ein rieselfähiges Produkt, schnell
und bequem zuzubereiten; kräftiger, würziger Geschmack. Eignet
sich für Schweinebraten, Kurzgebratenem wie Koteletts und
Schnitzeln, Ragouts, Geschnetzeltem sowie zum Schmoren für
Kohl- und Schweinerouladen.
Ergibt 156 Liter
41550
HühnerKraftbouillon,
Ei.
Eimer 12,5 kg Ei.
156,00
(kg 12,48)
instant 4846
eine harmonische und fein abgestimmte Bouillon mit kräftigem
Huhngeschmack, ideal als Vorsuppe oder zum Verfeinern. Sofort
löslich. Ergibt 575 Liter
52030
Eimer 12,5 kg
Ei.
149,75
(kg ca. 11,98)
64,50
(kg 6,45)
51
Seite_50-51_LW.indd 25
25.11.15 20:15
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70
[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
146
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
120
123
Bartsch gastropoint GmbH
Hambrock Großhandel
79540 Lörrach
GmbH
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Neue Firmierung
138
154
Bast GmbH & Co. KG
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
132
Bauer GmbH & Co. KG
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
158
129
127
Flach GmbH
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
159
Flach Rhein-Main GmbH
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Früchte Jork GmbH
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
128
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
156
Hüsken GmbH & Co. KG
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
List-Fondaco
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
List-Sahneböhm
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
125
135
119
Josef Mettler
GmbH & Co. KG
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
163
NFS Nordischer Food
Service GmbH & Co. KG
18198 Kritzmow/Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
139
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
OMEGA SORG GmbH
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Neuer Standort
106
151
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05-0
Pleiss GmbH
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
141
Recker Feinkost GmbH
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
141
Recker Feinkost GmbH
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
149
131
Gerhard Regier GmbH
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
112
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
SB Frischmarkt
Heinsberg GmbH
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Xaver Troiber e.K.
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
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OMEGA SORG
GmbH
NL Waldheim
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
133
108
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Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
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Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
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