Kochbuch Kathrin Sprecher

Freitag, 25. Juli 2014
Bücher
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Bei der Buchübergabe vor dem Golf- und Sporthotel «Hof Maran» (von links): Karin Goldinger, Kathrin Sprecher, Nina Mattli, Michaela Hofer.
Bild Uwe Oster
Ein Traum ist wahr geworden
Nach ihrem grossen Erfolg bei der Fernsehsendung «SRF bi de Lüt –
Landfrauenküche» ist für Kathrin Sprecher jetzt ein weiterer Traum
wahr geworden: Sie hat ihre Rezepte in einem Buch zusammengefasst, das unter dem Titel «Kathrins Fleischküche» in der Redaktion
Landfrauen kochen pünktlich zum 1. August auf den Markt kommt.
n Von Uwe Oster
Nach der Schulzeit machte Kathrin Sprecher
ihr Hobby – das Kochen – zum Beruf. Ideal
ergänzt sie sich dabei mit ihrem Mann Peter,
der Landwirt und Metzger ist. Zusammen
führen die beiden einen biologischen Bergbauernhof in Langwies, «ganz im Einklang
mit dem Kreislauf der Natur». Sie kümmern
sich um die artgerechte Aufzucht der Tiere
und um die Verarbeitung des Fleisches in
der hofeigenen Metzgerei zu qualitativ hochstehendem Natura-Beef. Dieser Begriff steht
für Fleisch von zehn Monate alten Kälbern
aus der Mutterkuhhaltung. Das Markenprogramm zeichnet sich durch umfangreiche
Haltungs- und Fütterungsbestimmungen im
Sinne einer naturnahen und tierfreundlichen Fleischproduktion aus. Die Kälber
bleiben im Stall und auf der Weide mit ihren
Müttern zusammen. Freilandhaltung mit
Sommerweide und Winterauslauf ist Voraussetzung. Die Tiere nutzen Wiesen und Weiden auf extensive Weise. Die Fütterung
besteht vorwiegend aus Muttermilch, später
auch aus Gras und Heu. Der Einsatz von
wachstumsfördernden Zusatzstoffen, tierischen Eiweissen oder Fetten und gentechnisch veränderten Futtermitteln ist bei
Natura-Beef verboten. Natura-Beef-Betriebe
werden in regelmässigen Abständen auf die
Einhaltung dieser Standards kontrolliert.
Feines Huftsteak im Rosmarinmantel
Nachdem Kathrin Sprecher in der fünften
Staffel der Fernsehsendung «SRF bi de Lüt –
Landfrauenküche» gewonnen hatte, bekam
sie Anfragen für Kocheinsätze und viele Bitten um Rezepte. Das schien ihr der richtige
Zeitpunkt zu sein, sich einen lange gehegten
Wunsch zu erfüllen: ein eigenes Kochbuch zu
schreiben. Mittlerweile ist der Traum wahr
geworden. Am vergangenen Donnerstag
überreichte ihr Michaela Hofer vom Verlag
Redaktion Landfrauen kochen im Sport- und
Golfhotel «Hof Maran» das druckfrische
Werk. Und dabei sollte es an diesem Abend
natürlich nicht bleiben. Küchenchef Cyrill
Pflugi kochte aus diesem Anlass zwei Rezepte von Kathrin Sprecher – und so konnten
sich die Gäste der Buchübergabe ein feines
Hamburger-Ratatouille-Türmchen sowie ein
Huftsteak im Rosmarinmantel schmecken
lassen.
Zurzeit gibt es im Schanfigg einen kleinen Bücherboom: Vor einigen Wochen wurde das offizielle Buch zum Jubiläum der Chur-ArosaBahn vorgestellt, es folgte das neue «Langwieser» von Dominic Richard und Nina Mattli. Und ganz aktuell legt nun Kathrin Sprecher
ihr Kochbuch vor. Allen drei Büchern gemeinsam ist, dass sie auch optisch eine Augenweide sind und schon das Blättern darin
Freude bereitet. Auch «Kathrins Fleischküche» ist sehr ansprechend aufgemacht mit
hervorragenden Fotografien, die einem das
Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Die Bilder stammen von der Food- und Lifestyle-Fotografin Karin Goldinger und der einheimischen Langwieser Fotografin Nina
Mattli. Abgerundet wird der Bildteil von stimmungsvollen Fotografien der schönen Berglandschaft, den Bergwiesen und der darauf
weidenden Kühen mit ihren Kälbern.
54 Rezepte zum Nachkochen
Das Buch enthält 54 unkomplizierte Rezepte
für Fleischgerichte mit leicht verständlichen
Anleitungen – sprich: Die Rezepte können
von jedermann und -frau nachgekocht werden. Bei den Zutaten verzichtete Kathrin
Sprecher bewusst auf exotische und damit
nicht immer leicht erhältliche Produkte. Dem
eigentlichen Rezeptteil schliesst sich eine
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kleine Fleischkunde von Peter Sprecher an.
Darin werden die wichtigsten Fleischstücke
vom Natura-Beef in Wort und Bild vorgestellt. Ebenso erhält man allerlei Wissenswertes über die Mutterkuhhaltung.
Präsentation beim Brunch zum 1. August
Wer sich für das Buch interessiert, muss sich
noch ein paar Tage gedulden. Der offizielle
Erstverkaufstag ist der 1. August. Da an diesem Tag auf dem Hof der Familie Sprecher
immer der traditionelle Brunch zum Nationalfeiertag stattfindet, wird in diesem passenden Rahmen auch das Buch präsentiert.
Dazu gibt es traditionell Hausgemachtes mit
vielen Alpprodukten – «alles, was gut ist»,
sagt Kathrin Sprecher. Natürlich können die
Bücher an diesem Tag auch erstmals erworben werden.
Um vorab einen Überblick über die Zahl der
Besucher zu bekommen, ist für den Brunch
zum Nationalfeiertag eine Anmeldung erforderlich (Tel. 081 374 14 30 oder per Mail an
[email protected]). Natürlich ist
Kathrins Frauenküche darüber hinaus im
Buchhandel, über den Verlag oder in vielen
Läden im Tal erhältlich.
«Kathrins Fleischküche». 54 unkomplizierte Rezepte
mit Natura-Beef. Zusammengestellt von Kathrin Sprecher. 92 farbige Abbildungen, 152 Seiten. Verlag
Redaktion Landfrauen kochen, Oberhofen 2014.
Geschmorte Schulter an würziger Lebkuchensauce – wem da nicht das Wasser im Mund zusammenläuft.
Titelseite des neuen
Kochbuchs von Kathrin
Sprecher.
Bild Nina Mattli/
Karin Goldinger
Bild Nina Mattli/Karin Goldinger

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