LEBEN | MM06, 8.2.2016 | 113 So is(s)t die Jugend S Geerbte Rezepte Stolz tischte meine Freundin an ihrem Geburtstagsfest einen selbst gebackenen Ku chen auf, erwartungs voll ruhte ihr Blick auf unseren Gesichtern, als er angeschnitten war. «Chamers ässe?», fragte sie scheu und fügte hinzu, es handle sich um ein Gebäck aus ihrer Kindheit. Leider habe die Gross mutter zu Lebzeiten das Rezept nie heraus gerückt, es gehütet wie einen kostbaren Schatz. Rohkost statt Konserve: Phasen des Verzichts wirken regenerierend auf den Körper. Ernährung Vital durch Verzicht Viele religiöse Bräuche der Enthaltsamkeit haben auch einen gesundheitlichen Hintergrund. Doch was bringt eine Auszeit von Alkohol, Zucker und Co.? Text: David Fäh Bild: Getty Images P raktisch alle grossen Welt religionen ken nen Zeiten der Askese. Gläubige Chris ten, Juden und Muslime schränken sich während einer bestimmten Phase im Jahr ein. Die Reli gionen schreiben tradi tionell nicht nur den Ver zicht auf feste Nahrung vor, auch das Aussetzen von Alkohol und Fleisch steht auf dem Plan. Letz teres ist sogar Namens geber: Der Karneval leitet sich begrifflich vom ita lienischen «carne vale» ab, was so viel heisst wie «Fleisch, lebe wohl». Wer fastet, soll sich in Bescheidenheit üben und an Spiritualität gewinnen. Das Ritual hat aber auch einen gesund heitlichen Hintergrund: Übermässiger Fleisch verzehr steht im Ver dacht, der Gesundheit zu schaden. Ein Grund dürf te die Überladung des Körpers mit Eisen sein. Ein weiterer könnte mit der Darmflora zusam menhängen: Darmbakte rien wandeln gewisse In haltsstoffe des Fleischs in Moleküle um, die die Aus dehnung der Gefässe ver hindern. Das begünstigt deren Verschluss. Üben Fleischesser mindestens zwei Wochen lang Ver zicht, gleicht ihre Darm flora derjenigen von ve gan lebenden Menschen. Eine alkoholfreie Woche wirkt Wunder Auch bewusster Verzicht auf Alkohol kann sich po sitiv auswirken. Denn übermässiger Alkohol konsum führt zu einer Verfettung der Leber. Wer täglich trinkt, sollte alle zwei bis drei Monate eine alkoholfreie Woche einschalten. Das hilft, das Fett wieder abzubauen. Auch gut: sich an feste Trinkzeiten halten, etwa nur zwischen 19 und 21 Uhr, zum Abendessen, Alkohol konsumieren. Auch das gibt der Leber Zeit, sich zu erholen. Durch Einschränkung des Zuckerkonsums regeneriert sich die Leber ebenfalls, da Zucker denselben Effekt hat wie Alkohol. Danach reagiert die Leber sensibler auf das Hormon Insulin, was die Blutfett und zucker werte, aber auch den Blutdruck verbessert. Vor allem bei Getränken besteht viel Einsparpo tenzial: Manche Frucht säfte enthalten sogar mehr Zucker als Süss getränke. Und auch in gewissen Gemüsesäften, Fruchtkonserven, Jo ghurts, Müeslimischun gen oder Grillsaucen versteckt sich Zucker. Wer aber zu lange komplett auf Kalorien verzichtet, tut sich keinen Gefallen. Der Körper gerät dabei in ein Not laufprogramm, das über all Kalorien einspart: Er beginnt, wertvolle Muskeln abzubauen. Fasten muss also nicht radikal sein, um Gutes zu bewirken. Im Gegenteil: Gezielter und bewusster Verzicht von Zeit zu Zeit ist sinnvoller. MM Das Verlangen der Enkelin nach der Süssspeise wuchs, kein Backwerk hatte je den Geschmack dieses Kuchens übertroffen. Stunden verbrachte sie in der Küche: mehr Zu cker, weniger Zucker, mehr Früchte, andere Früchte. Sie spielte, bis der Kuchen demje nigen aus der Erinne rung ebenbürtig war. Ihr Monolog und ihr Eifer liessen uns schweigen. Ihr Kuchen schmeckte ordentlich, war aber keine Offen barung. Lag es an der falschen Zubereitung? Wohl eher am fehlen den Zauber der Ver gangenheit. Trotzdem, liebe Grosseltern: Zögert nicht, eure Rezepte herauszu rücken! Hier schreiben die Vivai-Experten über Ernährungsfragen. Diesmal der Ernährungswissenschaftler David Fäh. In Zusammenarbeit mit Flavia von Gunten (17), Das Nachhaltigkeitsmagazin der Migros Gymnasiastin aus Steffisburg BE
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