Gartenmöbel - Golfclub Küssnacht am Rigi

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Freitag, 18. März 2016 Nr. 22
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Küssnacht: Golf-Restaurant
Rolf Krapf: Die erfrischende Vielfalt im Kochtopf
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olf Krapf und Stefan Stocker
sind die neuen Gastgeber des
renommierten Golf-Restaurants
auf Grossarni. Rolf Krapf ist der ausgezeichnete Spitzenkoch am Herd,
Stefan Stocker der kommunikative
und kompetente Ansprechpartner im
Restaurant, an der Bar, in der Lounge,
im Saal und auf der Terrasse.
Rolf Krapf: «Gutes Essen muss nicht
immer teuer sein.»
Konstant auf hohem Niveau
Der «Hotelier», das Schweizer Fachmagazin für Hotellerie und Gastronomie, ist des Lobes voll und hält
fest, Rolf Krapf koche seit Jahren mit
erstaunlicher Konstanz und auf einem
Niveau, das keine Experimente vorsehe. «Trends und Moden sind nicht
sein Ding. Er sieht sich als Koch und
nicht als Trendsetter, zwar innovativ
und im Rahmen seiner Küchenphilosophie kreativ und ideenreich, aber
nie abgehoben, trendig oder gar verrückt.» Das überlasse der stille Schaf-
fer den Jungen. «Da können die Spanier und Dänen in ihren Küchenlabors
experimentieren so lange sie wollen,
Rolf Krapf bleibt sich treu – und die
Gäste seiner Küche.»
Klare Linie, grosse Erfahrung
Rolf Krapfs Stil zu kochen ist das Spiegelbild seines Charakters: Schnörkellos, mit klarer Linie und grosser Erfahrung, ganz ohne Gourmet-Gehabe.
Der neue Küchenchef des Küssnachter Golf-Restaurants betreibt keinen
Kult um den Kochtopf. Vielmehr ist
er von einer gesunden Leidenschaft
für seinen Beruf getrieben. Und genau diese Leidenschaft sorgt für eine
erfrischende Vielfalt, was die Gäste
wie auch die Fachwelt zu schätzen
wissen.
Schüler von Witzigmann und
Mosimann
Die südländisch inspirierte Produkteküche von Rolf Krapf, welche
von Gault Millau mit 16 Punkten
ausgezeichnet wurde, gründet auf
seiner Zeit bei «Jahrhundertkoch»
Eckart Witzigmann in München.
Dies als Höhepunkt einer Bilderbuchkarriere, die ihn von Anton Mosimann
im weltberühmten Dorchester in London ins altehrwürdige Suvretta House
nach St. Moritz, zu Angelo Conti Rossini an den Herd des Giardino Ascona, ins Baur au Lac nach Zürich und
ins Restaurant «La Brezza» des Eden
Roc in Ascona führte.
Ein Verfechter von Zweitprodukten
Die Basis des Wirkens von Rolf Krapf
ist und bleibt die klassische französische Küche, die er mit Einflüssen
aus der ganzen Welt kombiniert. «Ich
arbeite in erster Linie mit Rohstoffen
aus der näheren Region. Gemüse und
Sättigungsbeilagen geniessen bei
mir die gleiche Aufmerksamkeit wie
Edelfleisch oder -fisch.» Sowieso ist
Rolf Krapf ein Verfechter sogenannter Zweitprodukte, zieht dem teuren
Kalbsfilet auch mal eine Kalbsbacke
vor, will nicht mit zig Aromen beeindrucken, sondern schlicht die
natürliche Geschmacklichkeit des
Grundproduktes hervorheben.
Originell und individuell
Konsequent verfolgt Küchenchef Rolf
Krapf eine Linie, die klar ersichtlich
und für den Gast fassbar ist. Seine
Markenzeichen sind Selbstverständlichkeit, Originalität und Individualität. Auf seinen Erfolg angesprochen,
gibt sich Rolf Krapf zurückhaltend.
Bedeutend seien die Kontinuität
und die Summe der Erfahrungen des
gesamten Teams, das auch geistig
engagiert mitarbeiten müsse, um die
bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Schliesslich brauche es auch die
uneingeschränkte Flexibilität, das
Können, für zehn Personen genauso
gut zu kochen wie für hundert, und
die Erfahrung, um den Service perfekt
zu gestalten.
Rolf Krapfs Devise ist: «Gutes Essen
muss nicht immer teuer sein.» Davon profitiert im Golf-Restaurant auf
Grossarni in erster Linie der Gast mit
dem ganz normalen Geldbeutel. pd
Das Golf-Restaurant auf Grossarni
Wunderschön gelegenes Restaurant
mit 130 Sitzplätzen und 60 Terrassenplätzen auf dem Golfplatz Grossarni
in Küssnacht. Täglich offen ab Mitte
März bis Ende Oktober. Im November und Dezember an fünf Tagen pro
Woche geöffnet. Ideal auch für Veranstaltungen und Caterings.
Tel. 041 854 40 30 / www.gck.ch
Der perfekte Teller mit hausgemachter Pasta. Fürs perfekte Essvergnügen braucht es
einen tiefen Teller – damit man auch den letzten Tropfen Sauce noch geniessen kann.
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Die neuen Gastgeber des Golf-Restaurants, Rolf Krapf (links) und Stefan Stocker,
heissen Sie auf Grossarni herzlich willkommen.
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