Der kleine Buddha - BiO-Gourmet

Wismar
Der kleine Buddha
V
Bio-Gourmet-Imbiss
Hundert Prozent Bio
Die Wahl fällt selbst bei der übersichtlichen Karte
schwer. Soll man sich für eine erfrischende Möhren-Ingwer-Suppe oder herzhafte Vollkorn-Nudeln mit hausgemachtem Pesto und Pilzen entscheiden. Vielleicht ist aber auch der Appetit auf
Vielleicht hätten sich die Väter der
Gewerkschaftsbewegung, als sie im
auslaufenden 19. Jahrhundert im
Wismarer Hansa-Haus tagten, auch
gerne im Bio-Gourmet-Imbiss gestärkt –
wir wissen es nicht. Aber dafür kommen
seit der Eröffnung vor zwei Jahren
immer mehr Wismarer und Gäste der
Stadt in das traditionsreiche Backstein-
Bio-Gourmet-Imbiss „Der kleine Buddha“
Öffnungszeiten
ABC-Straße 17
23966 Wismar
BiO-Gourmet-Imbiss:
Telefon: 03841 - 38 87 66
Haus in der Wismarer Altstadt, um
gesund und gut zu essen. Die Inhaber
[email protected]
www.derkleinebuddha.de
Roland Heine und Inken Planthaber
setzen auf das natürliche Aroma und die
Montag bis Freitag 9 bis 17 Uhr
Samstag 11 bis 14 Uhr
BiO-Café:
täglich 11 bis 17 Uhr
(in der Saison 9 bis 22 Uhr)
Qualität der Zutaten.
Fleischgerichte groß und man bestellt ein Putensteak oder einfach ein paar knackige Wiener. Im
dazugehörenden Café kann man sich den Nachtisch auf der Zunge zergehen lassen oder einen
frisch gebackenen Kuchen genießen. Der Favorit
bei den kleinen Gästen ist allerdings Milchreis mit
Obstsalat. Hundert Prozent Bio ist alles, was im
Imbiss oder im Café auf den Tisch kommt.
Platz für Kinder
Im Sommer sitzen die Gäste im Straßencafé oder
im ruhigen Innenhof des Hansahauses. Eine alte
Linde bietet angenehmen Schatten. Auch frühstücken kann man hier gut. Während die Eltern nach
dem Essen noch ein bisschen plaudern, können
die Kinder sich auf dem Hof austoben. Sehr schön
ist es aber auch in dem gemütlichen, rauchfreien
Café, das im historischen Teil des Gebäudes untergebracht ist. Spielzeug lässt auch hier den Kindern den Besuch nicht langweilig werden; außerdem gibt es ja noch leckeres Bio-Eis.
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Der Kleine Buddha
Das natürliche Aroma erhalten
In seiner offenen Küche lässt sich der Koch Daniel
Schmidt gerne auf die Finger schauen. In seiner
Lehrzeit auf dem ökologischen Gutshof Stellshagen hat er von Anfang an gelernt, mit Bio-Lebensmitteln kreativ zu kochen. Für ihn ist es
selbstverständlich, ausschließlich frische Ware zu
verwenden. Diese bereitet er so schonend wie
möglich zu, um die wertvollen Inhaltsstoffe und
das natürliche Aroma zu erhalten. Seine Speisen
sollen bekömmlich sein und gleichzeitig alle Sinne
ansprechen. Dabei gilt für ihn der Grundsatz: „Je
hochwertiger die Zutaten, desto besser das
Mahl“.
Rezept
Hokkaido-Ingwersuppe
900 g Hokkaido
600 g Kartoffeln
ca. 1/2 Ingwerwurzel (je nach Geschmack
darf‘s auch mehr oder weniger sein)
2 große Zwiebeln
2 - 3 EL Sonnenblumenöl
1,8 l Gemüsebrühe
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, etwas Curry
etwas Shoyu (Sojasoße)
1 Bund Blattpetersilie
ca. 100 g Sesam
Hokkaido und Kartoffeln schälen, grob würfeln.
Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebeln würfeln und im Sonnenblumenöl andünsten. Kürbis-,
Kartoffel- und Ingwerstücke dazugeben, kurz
dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut 20 min
kochen lassen und pürieren. Mit Zitronensaft, Gewürzen und Shoyu abschmecken. Blätter von der
Petersilie abzupfen und unter die Suppe rühren.
Suppe nicht mehr kochen! Sesam trocken in der
Pfanne rösten. Suppe in Tassen füllen und etwas
Sesam darüber streuen.
Frisches Gemüse
vom Gutshof Stellshagen
Der Gutshof Stellshagen ist auch der Lieferant für
frisches Bio-Gemüse. Die Kartoffeln liefert das
Gut Brook, das wie Stellshagen nicht weit entfernt liegt. Aus Wismar selbst, von den Mecklenburger Fleischwaren, kommen Grillsteaks und
Wiener. Die übrigen Produkte beziehen Planthaber und Heine noch über den Naturkostgroßhändler Grell, suchen aber dauernd nach weiteren, regionalen Lieferanten. Egal ob Großhändler oder
Landwirt, die Verhältnis zu den Lieferanten ist ein
persönliches.
Aus Überzeugung
Roland Heine hat Biologie und Betriebswirtschaft
studiert, Inken Planthaber ist Köchin und Therapeutin. Für beide war es selbstverständlich, als sie
2004 neben einem Naturkostladen den Imbiss
und das Café eröffneten, auch bei den Speisen
100 Prozent Bio anzubieten. Für Interessierte bietet Planthaber darüber hinaus Kurse für gesundes
Kochen an.
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