Der Buschenschank erzählt.

Der Buschenschank erzählt. Servus! Gestatten? Mein Name ist Buschenschank. Nicht die Straußwirtschaft, nicht der Heurige, nicht die Buschenschank, auch nicht die Buschenschenke, sondern der steirische Buschenschank. Wirklich schön, dass Sie mich besuchen! Warum ich meinen Namen so wichtig nehme? Aus Eitelkeit? Männlichkeitswahn? Falschem Stolz oder Patriotismus? Keine Sorge. Es ist einzig die Liebe zur Tradition. Die wohnt nämlich dort, wo draußen der Buschen steckt, das Zunftzeichen, das vor über 200 Jahren mein Taufpate war. Obwohl ich eigentlich schon viel älter bin. Zugegeben, der Brauch ist in Vergessenheit geraten. Steirische Buschenschenker haben viel um die Ohren, weil sie fast alles selbst produzieren: Jause, Wein & Säfte. Aber die Krispels haben die Tradition wieder ausgegraben. „Ein Buschenschank ist nicht nur etwas für den Gaumen“, haben sie gesagt, „sondern auch etwas für das Herz.“ Meine Vettern erfreuten übrigens schon im 6. Jhdt. Herzen. Denn bereits damals haben die Steirer ihre Weine an Nachbarn, Wanderer und fremde Reisende ausgeschenkt. Über 1000 Jahre lang waren alle damit zufrieden. Dann aber befahl Graf Delmetri aus der Grafschaft Görz, ausschließlich Weine aus seinen eigenen Gütern zu vertreiben. Was aber wäre dann aus unseren Winzern geworden? Was mit ihren vielen kleinen Weinbergen geschehen? Und wo würden Sie heute Platz nehmen? Gut, dass es Kaiser Josef II gab. Er verlieh den Bauern das Recht, Selbstgeschaffenes zu verkaufen, an wen immer sie wollten. Das war im Jahr 1784. – Mein Geburtsjahr sozusagen. Den Buschenschank finden Sie also nur in der Steiermark und auch die Weine aus dieser Region sind eine Rarität. Denn hier ist der Weinberg noch ein echter Berg und die Steilhänge machen den Winzern ganz schön zu schaffen. Dafür wurzeln unsere Reben auf bestem Boden und fangen viel mehr Sonnenstrahlen ein als ihre Kollegen im Flachland. Sehen Sie es. Riechen Sie es. Schmecken Sie es. Zum Wohl! 1
Vinophilie – Ein schönes Stück Leben. Weiss Klassik Krispelino 2014 Cuvée aus Welschriesling & Sauvignon blanc. Apfelkompott, Steinobst, Pfeffer, Melisse; saftig, strahlend. Alk 11,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 10,50 2,00 Welschriesling Klassik 2014 Saftig grüner Apfel, ein Hauch Limette; fruchtig, trinkanimierender Abgang. Alk 11,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 9,90 1,90 Weißburgunder Klassik 2014 Haselnuss, Mango, Weißbrot; am Gaumen Nuss und Quitte im Duett. Alk 12,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 11,20 2,30 Chardonnay (Morillon) Klassik 2012 Duft: Akazienblüten, zarte Bananen-‐ und Ananasaromen. Gaumen: Trocken, mittlerer Körper, vollmundig und körperreich mit Fruchtnoten von Honigmelone und Banane, viel Fruchtschmelz im Abgang. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 12,30 2,40 Chardonnay (Morillon) Klassik 2014 Akazienblüten, Oliven, Hefe; am Gaumen Mandelnoten, engmaschiger Fruchtschmelz. Alk 12,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 12,50 2,50 Grauburgunder Straden 2014 Schöne Kupfertöne im Glas. Karamell, Birne, Weißbrot, gehaltvoll, tolles Finish. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 13,70 2,70 Gelber Muskateller Klassik 2014 Explosive Noten von Holunderblüten und Wildrosen; samtige Exotik am Gaumen. Alk 11,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 12,50 2,50 Sauvignon blanc Klassik 2014 Mix aus Ribisel, Brennnessel und grünem Paprika; am Gaumen engmaschig, würzig. Macht Spaß! Alk 12,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 2
13,50 2,60 Weiss Lagen Weißburgunder Rosenberg 2013 Honigmelone, schwarzer Tee, Walnuss; sehr extraktreich im Ausdruck. Lagerpotential für viele Jahre. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 16,50 3,20 Eruption weiß 2012 Chardonnay Hochreifes Traubenmaterial, unterstützender Holzeinsatz mit dem Ziel des Ausdrucks des Terroirs. Alk 13,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 19,90 3,80 Eruption weiß 2013 Chardonnay Gewürznelken, Nougat, Orangenzesten, Feigen; satte, vibrierende Mineralik. Spannend! Alk 13,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 19,90 3,80 Grauburgunder Hochstrandl 2013 Ausgeprägte Kupferfarbe. Opulent, zugleich eng und Präzise. Am Gaumen Datteln und Südfrüchte; ausgeprägte Mineralik. Alk 14,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 23,50 4,50 Sauvignon blanc Neusetzberg 2012 Farbe: Helles Gelb. Duft: Gelber Paprika, reife Cassisaromatik, kernige Struktur. Gaumen: Trocken, kräftiger Körper, sehr ausdrucks-‐ voll, mit viel Finesse und tollen schwarzen Ribiselaromen im Abgang. Alk 13,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 18,50 3,60 Sauvignon blanc Neusetzberg 2013 Paprika und Cassis in tiefer Fruchtfülle, würzig, reif, mit präziser Mineralik und langem Abgang. Mit einem Wort: Komplex. Alk 13,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 18,50 3,60 Traminer Neusetzberg Auslese 2011 Farbe: Kräftiges Gelb. Duft: Gelbe, reife Früchte, Lychee und Rosenduft. Gaumen: Lieblich, kräftiger Körper, Exotik PUR mit gut eingebundener Fruchtsüße und milder Säure. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 3
16,50 3,20 Rot Pinot noir Neusetzberg Jahrgangscuvée 2011/2012 Roter Beerenkorb, unterlegt mit Vanille-‐ und Kakaoaromen. Macht Druck. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 16,50 3,20 Magma 2012 ab Mai 2015 Cuvée Fruchtmix aus Pionot noir, Syrah und Cabernet Sauvignon. Straff, kernig mit präzisem Tannin. Alk 13,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 18,50 3,60 Zweigelt 2011 Selektion Intensives Dufterlebnis, Sauerkirsche; schöne, weiche Tanninstruktur. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 10,90 2,20 Neusetzer Rot 2012 Cuvée aus ZW, PN & Syrah Ein herrlicher Steirer: Kräftig im Ansatz, reife Johannisbeeren am Gaumen schöne weiche Tanninstruktur. Alk 13,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 11,90 2,40 Besonderheiten … Damischer Hundianer Waldbeeren in flüssiger Form mit knackiger Säure. Alk 11,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1/8 Liter € 4
9,90 1,80 Prickelndes … Pinot noir – Sekt 8 Monate Hefelagerung im großen Holzfass, anschließend traditionelle Flaschengärung mit 36 weiteren Monaten Hefelagerung. Sekt mal anders! Alk 13,5%vol – trocken G 0,75 Liter € 1Glas € 20,50 3,20 0,75 Liter € 1Glas € 13,50 2,30 Damero – Frizzante Beeriges, prickelndes Trinkvergnügen. Alk 11,0%vol – trocken G Sauvignon blanc -‐ Frizzante Im Duft grüner Paprika und Cassis, am Gaumen feinperlig, saftige Trinkfreude. Macht Spaß! Alk 12,0%vol – trocken G 0,75 Liter € 1Glas € 14,90 2,60 Brände und Angsetzte Williams Stamperl € 2,00 Muskateller Grappa Stamperl € 2,50 Angsetzte – Himbeere, usw. Stamperl € 2,00 Glas € 3,50 Brisky – Jahrgang 2011 BIO -‐ Lavabräu Glas € 4,50 Rum – Tres Hombres Glas € 4,50 “Blue Gin” Tonic – Reisetbauer Mit Tonic Water, Eiswürfel & Zitrone Tres Hombres -‐ der weltweit einzige handgefertigte Segelfrachter ohne Motor! 5
Erfrischendes ... Weißwein G Mischung weiss G 1 1/2 Liter € 7,80 4,00 1 ¼ € Liter
€ 5,60 1,40 Welschriesling Spritzer G ¼ Liter
€ 2,20 Muskateller Spritzer G ¼ Liter
€ 2,70. Damischer Spritzer G ¼ Liter
€ 2,00 Roter Spritzer G ¼ Liter
€ 2,00 1 Liter €
¼ Liter € 4,90 gespritzt mit Mineral-‐ oder Leitungswasser ¼ Liter € 1,50 1,20 Traubensaft Müller Thurgau 1 6,20 Liter €
Liter
. Alkoholfreies … Apfelsaft gespritzt mit Soda-‐-‐ oder Leitungswasser ¼ Liter € ¼ Liter € Traubensaft Isabella (rot) 0,75 Liter € 5,20 1,80 1,30 ¼ ¼ gespritzt mit Soda-‐-‐ oder Leitungswasser € 1,90 1,30 Sodawasser 0,75 Liter € 1,50 ¼ 0,70 Liter €
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Liter €
Liter
Liter € Unsere Buschenschank KLASSIKer Krispels Brettljause CHJBG € 5,50 € 1,40 € 4,50 € 3,70 € 3,70 € 3,70 Käferbohnen G € 4,00 Presswurst HJG € 4,50 Salat der Saison G € 3,90 Linsen mit Mortadella oder Schafskäse CG € 5,80 € 0,60 pro Person
Schinken, Brüstl, Käse, Selchwürstl, Paprikaspeck, Kübelfleisch, Aufstrich, Kren & Gemüse nach Saison Die Jause richten wir gerne für 1 – 99 Personen. Portion Aufstrich nach Wahl Zur Auswahl stehen: Leberaufstrich B, Bratenfett B, Verhackert BHJ, Topfenaufstrich C Krispelbrot ACJ mit gekochtem Schinken, Brüstl, Käse, Bratenfett, Zwiebel … Belegtes Brot ACBHJG mit gekochtem Schinken, Käse, Verhackert… Brüstlbrot ABJG mit Bratenfett & Schweinsbraten vom Bauch Käsebrot AC mit Butter und Edeltaler Sauer macht lustig ... mit Zwiebel, Kürbiskernöl und Weinessig G mit zweierlei Öl, Apfelbalsamico, Zwiebel Brot pro Portion/Person A 7
Kleines & Feines vom Krispel Fühlen Sie sich frei und wählen Sie Ihre Favoriten. Neusetzer Gans G pro Glas € 11,50 Gänseleber mit Neusetzer, frischem Trüffel & Thymian – für 2 Personen Trüffel 17 CI € 5,90 € 4,50 € 3,50 € 4,20 Speckzwetschken C € 3,70 Der Genuss ohne Reue DCGA € 6,50 € 0,60 pro Glas Osso Collo mit Frischkäse, getrockneten Tomaten & Trüffel – in Öl eingelegt Rinderlende CN Luftgetrocknete Rinderlende mit Neusetzer, Fink´s Wildapferl & schwarzen Nüssen, Butter Mangalitzerl kleine, würzige Würstel vom Wollschwein Ziegenfrischkäse CN Frischkäse mit Pesto & Neusetzer Lassen Sie sich überraschen! Brot pro Portion/Person A 8
Neusetzer Wollschwein Genießen Sie Bestes von unserem Wollschwein. Das Carpaccio CG € 8,00 € 5,30 gebeizter Wollschweinrücken mit Pfeffertrüffelöl & Asmonte (steirischer Parmesan) Der Neusetzer Sieht aus wie Engelsflügelchen – und der Geschmack ist himmlisch! Das Wollschwein € 7,80 Kosten & verlieben! ❤ Schinken, Mortadella, Neusetzer, Hauswürstl mit Verhackert Der Wollschweingenuss DACI € 12,90 Genießen & verlieben! ❤ Quer durch … Beinschinken & Co Das Wollschweinkarree JG € 8,00 € 8,50 € 7,70 gegart im Kräuter-‐Gemüsebett, auf Schillingers Knoblauchsenf mit eingelegten Eierschwammerl Der Wollschweinbeinschinken 12 Monate gereifter Beinschinken mit Kürbischutney Bio Beinkochschinken JN mit Kren und Fink´s eingelegten Zucchini, Wildapferl & schwarzen Nüssen Forelle FGJ € 7,30 Räucherforelle mit Neusetzer, eingelegte Eierschwammerl & Zwiebel an weißem Balsamico und Kürbiskern-‐ & Olivenöl Brot pro Portion/Person A € 9
0,60 Käse von Ziege, Schaf & Kuh Alles Käse C € 6,90 € 9,50 ausgesuchte Käse aus der Steiermark mit zweierlei Gelees Riegersburger Käse C „Fromagerie zu Riegersburg“ In Österreichs 1. Käsekunst-‐Manufaktur wird heimischer Spitzenkäse auf besondere Art veredelt. Kracher Grand Crue CJ € 6,50 Edelschimmelkäse mit Beerenauslese verfeinert, nuancenreiches Spiel aus Würze und Süße mit Fink´s Essigzwetschken & Honig Frischkäse CNG € 6,50 Schaf-‐ und Ziegenfrischkäse mit allerlei Saurem der Saison, Pesto, Kürbiskernöl & weißem Balsamessig In der grünen Mark sind sie zu Hause: Kühe, Schafe & Ziegen. Sie geben ihr Bestes. Wir auch, deshalb muss alles frisch sein und die Weichkäsesorten sind nicht immer vorrätig. Wir bitten um Ihr Verständnis. … macht das Leben süß. verschiedene Kuchen € 2,40 € 3,50 Ihr KellnerIn verrät Ihnen gerne, was es heute Gutes gibt! Allergene erfragen Sie beim Servicepersonal. Süßes im Glas Allergene erfragen Sie beim Servicepersonal. Schokoladen erhalten Sie in der kostBar. Haben Sie schon Bekanntschaft mit ihm gemacht? Das wollhaarige Mangalitzaschwein ist eine der ältesten reinen Schweine-‐ rassen Europas. Einst vom Aussterben bedroht, wird es heute wegen seiner Genügsamkeit & der hohen Fleischqualität wieder sehr geschätzt. Unsere Neusetzer Wollschweine genießen ein Plus an Lebenszeit (3-‐fache Mastzeit!) und haben jetzt, dank ihrer neuen Heimat mit Stall, Biotop & anderen Annehm-‐ lichkeiten (ca. 300 m vom Buschenschank entfernt), noch mehr Spaß dabei. Wollschweinschausaustall: Spazieren Sie doch mal rüber – in diesen neu geschaffenen „Freiraum für ein glückliches Schweineleben“! 10
Allergene Legende A Glutenhaltiges Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut od. abgewandelte Stämme) und daraus hergestellte Erzeugnisse K Krebstiere und -‐erzeugnisse, B Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse, F Fisch und -‐erzeugnisse außer Fischgelatine, E Erdnüsse und -‐erzeugnisse, D Soja(-‐bohnen) und -‐erzeugnisse, C Milch und -‐erzeugnisse (inklusive Laktose), N Schalenfrüchte (d.h. Hasel-‐, Wal-‐, Cashew-‐, Pekan-‐, Para-‐, Macadamia-‐ und Queenslandnuss sowie Pistazie und Mandel) und daraus hergestellte Erzeugnisse, H Sellerie und -‐erzeugnisse, J Senf und -‐erzeugnisse, I Sesamsamen und -‐erzeugnisse, G Schwefeldioxid und Sulfite (ab zehn Milligramm pro Kilogramm oder Liter, angegeben in SO2), L Lupinen und daraus hergestellte Produkte, M Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 11
Wir haben für Sie geöffnet: Buschenschank Dienstag bis Samstag Ab 15 Uhr (Küche bis 21.30 Uhr) Sommerpause von 12. Juli bis 19. Juli 2015 kostBar – Ab Hof-‐Verkauf Verkostung & Verkauf von Wein & Wollschwein sowie kostBarkeiten aus dem Vulkanland Dienstag bis Sonntag 10.00 – 12.00 Uhr & 14.00 – 18.00 Uhr Sommerpause von 12. Juli bis 19. Juli 2015 TONI KRISPEL KOCHT… Es ist mehr als nur ein Hobby. Für Toni ist das Veredeln von Lebensmitteln schon seit jeher Passion. Den zarten Wollschweinspeck machte er in Österreichs Gourmetszene salonfähig. Nun verlässt er das gewohnte Parkett und betritt neues Terrain: Toni Krispel kocht! Der Schwerpunkt wird aber nicht nur auf das hauseigene Wollschwein gesetzt, sondern auch auf alles, was in der Region wächst und gedeiht, wie z.B. Wild und Fisch. Genießen Sie am Gut Krispel ein mehrgängiges Menü mit Weinbegleitung. Anmeldungen (max. 12 Personen pro Abend) nehmen wir gerne unter der Nummer: 03473-‐
7862 entgegen. Genussfreak Toni kocht jeden Mittwoch im Monat auf Anfrage von Mai bis Oktober. L IE B E G E N IE S S E R , W IR F R E U E N U N S A U F E U E R K O M M E N ! 12
Termine Mai 2015: 1. Mai: 24. Mai: 25. Mai: Juni 2015: 6. Juni: Specktakel beim Krispel ab 14.00Uhr Stradner Kellertage 10-‐18 Uhr Stradner Kellertage ab 14 Uhr Grauburgunder Fest – Straden Juli 2015: 4. Juli: Terra Vulkania – St. Anna am Aigen August 2015: 29. August: „Eruptionsfest“ am Weingut Scharl, Infos unter: www.eruption.at November 2015: 4. November: Junkerstart! 27.-‐29. November: Weihnachtsaustellung Wenn es Ihnen gefallen hat, erzählen Sie es weiter. Wenn es Ihnen nicht gefallen hat, erzählen Sie es uns! Copyright by KRISPEL Wir möchten unseren Gästen etwas Besonderes bieten und haben uns bei der Gestaltung dieser Karte viele Gedanken gemacht. Gedanken, die nicht kopiert werden wollen und sollen. Danke, für Ihr Verständnis! Änderungen vorbehalten.
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