Nr. Beschreibung Deklarationsvorschlag Dosierung SCHINKO

Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Deklarationsvorschlag Dosierung
SCHINKO ®
Suisse oGAF
143 893
Kombiniertes Schinkenspritzmittel für
Kochpökelwaren.
Stabilisator E 450/E 451,
Dextrose,
Antioxidationsmittel E 301,
natürliches Aroma
7-8 g/kg Fleisch
und Lake 5,3 %
in Lake bei
18 % Injektion
SCHINKO ®
CH extra
102 372
Ein kombiniertes Schinkenspritzmittel mit
Phosphat für maximale Effizienz und optimale
Ausbeuten bei Kochschinken und Kochpökelwaren. Beste Aktivierung des Fleischeiweisses
gewährleisten homogene Verbindung mit
Fleischsaft und Gewebefett. Durch intensiven
Aufschluss des Fleischeiweisses wird eine verbesserte Stabilität erreicht und gezielt gegen
Geleeabsatz sowie dem Auseinanderfallen der
Schinkenteile entgegengewirkt. Leuchtendes
Pökelrot und hohe Farbstabilität, auch bei längeren Thekenpräsentationen. Frischer, saftiger
Kochschinkengeschmack und zarter Biss.
Glukosesirup,
Stabilisator E 451, E 450, E 331,
Speisesalz,
Antioxidationsmittel E 301,
Dextrose,
Gewürzextrakte (Sellerie)
60 g/l Lake bei
20 % Einspritzmenge
SCHINKO ® C
147 233
Kombiniertes Spritzmittel ohne Phosphat
für typischen Jambon de Campagne.
Stabilisatoren E 331/E 262,
Geschmacksverstärker E 621,
Antioxidationsmittel E 301,
Würze,
Speisesalz,
natürliches Aroma
60 g/l Wasser bei
20 % Einspritzmenge
95 g/l Wasser bei
15 % Einspritzmenge
SCHINKO ® 150
144 312
Ein Lakezusatz auf Phosphatbasis mit Umrötehilfsmittel, Geschmacksverstärker und Geliermittel zur Herstellung von Kochpökelwaren. Kochpökelprodukte aus Rind-, Schwein-,
Hähnchen- oder Putenfleisch sind möglich.
Glukosesirup,
Stabilisator E 451/E 450,
Verdickungsmittel E 407 a,
Antioxidationsmittel E 301,
Geschmacksverstärker (E 621)
Bei Formschinken/
Formfleisch:
11 g/kg Masse
(10 Teile Fleisch +
5 Teile Lake)
beim Injizieren:
6,6 kg/100 Ltr. Lake
bei 20 % Einspritzmenge
5,0 kg/100 Ltr. Lake
bei 30 % Einspritzmenge
SCHINKO ® CH
Rustikal
145 195
Spritzmittel für stabile Umrötung,
hervorragenden Geschmack.
Glukosesirup,
Stabilisator E 331,
Saccharose, Speisesalz,
Antioxidationsmittel E 301,
Geschmacksverstärker E 621,
Dextrose,
Gewürzextrakte (Sellerie)
40 g/l Lake bei
20 % Einspritzmenge.
80 g/l Lake bei
10 % für Bäuche
Auch Trockensalzung
SCHINKO ® CH
Rustikal oGAF
107 286
SCHINKO® CH Rustikal oGAF ist ein kombiniertes Schinkenspritzmittel zum Pökeln, Umröten
und Würzen von Schinken und Bäuchen in
Verbindung mit Nitritpökelsalz oder Kochsalz
und Salpeter.
Glukosesirup,
Stabilisator E 331,
Saccharose,
Speisesalz,
Antioxidationsmittel E 301,
Dextrose,
Gewürzextrakte
40 g/Liter Lake bei
20 %iger Injektion
zum Frischgewicht.
80 g/Liter Lake bei
10 %iger Injektion für
Bäuche
Stand Oktober 2015
Seite 1

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