Zusammenhang zwischen Kulturweizen und Weizensensitivität

fhg – Zentrum für Gesundheitsberufe Tirol GmbH
FH-Bachelorstudiengang Diaetologie
Zusammenhang zwischen Kulturweizen
und Weizensensitivität
Besteht ein Zusammenhang zwischen Kulturweizen und dem
Auftreten der Nichtzöliakie-NichtweizenallergieWeizensensitivität?
Erste Bachelorarbeit
Verfasserin: Maria Praschberger
Betreuerin und Betreuer: Edburg Edlinger
Mag. Michael Zechmann
Kössen, im Juli 2015
Abstract
Titel: Connection between modern wheat and non-coeliac gluten sensitivity
Author: Maria Praschberger
Tutors: Edburg Edlinger, Mag. Michael Zechmann
Study Course: Diaetologie
Institution: FHG – Zentrum für Gesundheitsberufe Tirol GmbH
Keywords: non-coeliac gluten sensitivity, ATIs, gluten, wheat lectin agglutinin, fructans,
galactooligosaccharides and modern wheat
Introduction: Wheat is one of the global staple foods. Wheat is used in a lot of different
variations and the requirements on the crop are very high. This is the reason why new
cultures and many new sorts have been generated. In contrast to this the non-coeliac
gluten sensitivity exists, which is defined as food intolerance to ingredients in wheat in
absence of coeliac disease and wheat allergy. At the moment the component αamylase/trypsin inhibitors, gluten, FODMAPs or wheat lectin agglutinin are more common
discussed to trigger the affection.
Question: Is there a connection between modern wheat and the occurrence of noncoeliac gluten sensitivity?
Hypothesis: There is a connection between modern wheat and the occurrence of noncoeliac gluten sensitivity.
Aim: The aim of this work is to answer the research question with literature review and to
evaluate the state of knowledge at the time.
Methods: This work is a literature research. The research was done in Pubmed, in
different journals and further online sources. Clinical trials, who investigate the supposed
ingredients ATIs, gluten wheat lectin agglutinin, fructans and galactooligosaccharides
have been included.
Result: My research indicates that the ingredients of wheat depend on the genotype. The
contents of ATI and gluten also correlate with the environmental conditions.
Discussion/conclusion: With breeding and optimizing the cultivation of wheat more
tolerable types could be produced, but first the pathomechanism have to be defined.
Zusammenfassung
Titel: Zusammenhang zwischen Kulturweizen und Weizensensitivität
Verfasserin: Maria Praschberger
Betreuerin und Betreuer: Edburg Edlinger, Mag. Michael Zechmann
Studien-/Lehrgang: FH-Bachelorstudiengang Diaetologie
Institution: FHG – Zentrum für Gesundheitsberufe Tirol GmbH
Schlüsselwörter: Nichtzöliakie-Nichtweizenallergie-Weizensensitivität,
Weizenkeimlektin, Fructane, Galaktooligosaccharide und Kulturweizen
ATIs,
Gluten,
Einleitung: Weizen zählt zu den Hauptnahrungsmitteln weltweit. Die Einsatzgebiete sind
vielfältig und die Anforderungen an das Getreidekorn sind hoch. Die Züchtung wurde
ständig weiterentwickelt, um die Ansprüche zu erfüllen, dadurch entstanden viele neue
Kultursorten. Demgegenüber steht die Weizensensitivität, welche als eine
Unverträglichkeit gegenüber Weizenbestandteilen, unter Ausschluss einer Zöliakie und
einer Weizenallergie, definiert wird. Als Auslösefaktoren werden derzeit αAmylase/Trypsin-Inhibitoren, Gluten, FODMAPs oder Lektine diskutiert.
Fragestellung: Besteht ein Zusammenhang zwischen Kulturweizen und dem Auftreten
der Nichtzöliakie-Nichtweizenallergie-Weizensensitivität?
Hypothese: Es besteht ein Zusammenhang zwischen Kulturweizen und dem Auftreten
der Nichtzöliakie-Nichtweizenallergie-Weizensensitivität.
Ziel der Arbeit: Das Ziel der Bachelorarbeit ist es, die Forschungsfrage anhand von
wissenschaftlichen Studien zu beantworten und den derzeitigen Wissenstand zu erheben.
Methode: Bei dieser Arbeit handelt es sich um eine Literaturrecherche. Recherchiert
wurde in Pubmed, in verschiedenen Journals, ... Es wurden Studien eingeschlossen, die
eine Untersuchung der vermuteten Inhaltsstoffe ATIs, Gluten, Lektine, Fructane und
Galaktooligosaccharide in verschiedenen Weizensorten veranlassten.
Ergebnisse: Die Literaturrecherche hat ergeben, dass die Höhe der untersuchten
Inhaltsstoffe im Weizen von der Sortenwahl abhängig ist. Der Gehalt an ATIs und Gluten
korreliert auch mit den Anbaubedingungen.
Diskussion/Schlussfolgerung:
Durch
Züchtung
und
Optimierung
der
Anbaubedingungen kann die Herstellung von verträglicheren Weizensorten ermöglicht
werden, aber davor müssen die Pathomechanismen der Weizensensitivität genau
definiert werden.

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