Wenn aus Kartoffeln Kunst wird

Wenn aus Kartoffeln
Kunst wird
KöIner Stadt-Anzeiqer
2015-tO-1.4
KB Köln
WennausKartottelnKunstwird
' mit einfachenGerichtenerfolereich
DieKöcheJanC.MaierundTobiasBeckersindin ihremRestaurant.,Maibeck
VONSUSANNE
H€NCE5BACH
..Man versehemich mit Luxus.
Auf alles Notwendigekam ich
vezichten", lautet ein beühmter
Ausspruchvon OscarWilde. Obwohl tausendfach auf Postkarten
reproduiert, wfue diesesZitat d€s
irischen Schriftstellerssoziemlich
dasLetzte, ms im Kölner Restaurmt Maibeck Platz fünde.Die Betreiber Jm C. Maier md Tobias
Becker habm ilue eigeneHaltug
zu Notwendigkoit md ljberfluss.
Ihr Credo lautet; ,"Der eiuige Luxus, den wir us leisten, ist, gaü
auf Luus a vezichten-" lm Klutexl Bei ihner gibt eswederHumdrer noch Kaviar, weder Trüfel
noch Stopfleber ,,ud auch sotrt
keinen Scbdckschnack".
Das habe superfunktioniert, erzählen sie. bis ihaeu im November
20 I 4 völlig memartet der Miche lin-Stern ins Haus fiel ud sie in
einm Schockastaod veseEtp,
,,Wir wollten alles sein, nu kein
Steme-Lokal", veßichert' Maier
glaubhaft. Sie wümchten sich reiterhin Gäste,die berust a ihnen
w"-----""
&.
Kartofelbauer
Karl-Heire
Heßeler
in Stommeln
Ein EindtuckvomAblaufder Ente aufder 220-PtMaschine.
Fotos (2): Danny Frede
IM BTICK
DENSTERN
Spitzenköcheganzper sönlich
'.:....',...',.''',,..''''.'....,'-..','-,.'
,,undnicht in denneuenSteme-Laden" komienwollten. Ihnen stmd
weder der Sim damch, die Preise
hocbasclrnuber; noch hatten sie
Lust, Dmast aufzulege4 bloß
weil.ihe Wirkungsstättea einem
Muss .für Gomettempel-Touis
teu geworoeow
In Kürze.feiert dasRestamt mpompös wie eh ud j* rueiten
Goburtstag.
VomStemist nirgendwo etwasn sehen,auchnicht adf
derHomepage.Und derSchockist
dem Berusstsein gewichen, dros
die Auszeicbamg weniger Auhängeschild. als eine Wertrch:itäog iher Arbeit idt. Unv€dindert
geblieb€n ist Maie$ md Beckers
Leidenschali für ehrlichesEssen.
Es ist Montagmorgeu, im Restaumt ist Ruhetag.Trotzdemgibt
es eine Menge a tun, drei Besuchsfairten stehenaa: Zm Kartofelbrem itr Stommeln, a ei-'
nem Champignon-Zuchtbetriebin
Lmgenfeld md irom Ruciola-Aabauer ,.Geländegang"heißt das
Proiekt.dasMaier ud Beckernit,
demAutor Johmes J. Arem ud
dem Fotosrufen Dmv Frede a
Jahresbegiä gestartet habeu. I}tr
Ziel: Ein Buch a mchen, in dem
es nicht nu m Rezeoteud Ge'geht,
nuss
sond€m aüch m ihre
gastooomische Philo.sophie,m
regionale md saisonaleLeberomittel. m Jabreszeiten- Landschaftenuad m Menschen.In den
nrückliegenden Monaten haben
sie in Fischenich Spugel aus der
Eroegenolr,wdeD oem torcuetrzüchter im Bergischenund in der
Eliler
senmme-
Diesmal werden sie Yon KarlHeiu Hemeler auf dessen seit
I 896 existiereademHof eryartet.
Wem der bärtige Mm mit den
schulterlmgen Hamn in irgendeinem vollgequalmten Rockschuppen auf die Bühneträteud die Giture stimte, wäre vemutlich
niemand erstaut. Dabei hätte doi
57-Jäbrigedafür gu keineZeit. [n
Leben desfünffachenVatersdreht
sichfastallesm Aanabelle,Laua
oder. Rosalinde.' was nicht die
Töchter sin4 sondem nu einige
seiner vielen Kartofelsorten,
:.
i,
uer Sauer w€s iles uDer a9
mehlige Gmda oder die rotschali:
ge Valerie. während sein in Gehabe
uno umg em reflg möruce wuHahn keinen Nalis erimemder
men hat. Henseler preist die Vorzüge der rctschaligen Sorten we-
Maier Lftangier7
Himmel un Ääd.
Ein Farburvndq:
die blau-violene
Kartofelsorte
nzlotte.
Becker lacht Himmel un Ääd.
Köln gebe sich gößte Mäh€,
gen i.hreshohen Anteils u Anti ad actag€legtud sich dem Ko- Eifel verbncht hatte, war er füih
oxidatie! m ud nimt Maier chen zugewendetzu habeu,Bevor nit l-mdwirtschaft in Berührung Untemehmen a vergnulen. Wer
gastonomisch denke,eröfne hier
ud Beöker ml auf seine Kartof- er 20 wu. habeer kam eineBe- stl9tT9n:.
kein Lokal, ,"Aber Köh ist auch
fel-Acker, m sie die Emte oben ziehug m Esn gebabt,sagt ubworu deJugetr K@ne mauf seiner220-PS-Mawhinemit- der 37-Jährige.Selbstbei Artritt scheueitlichin großerEDtfemug die geilstb Stadt der Welt", meiot
ihren gastrctromischm Ebrgeiz Maier im nächstenAtemg.,,Und
seiner Aubildug.im
erlebena lassen.
I"l"J T
wassenm wil qas Eerurszlel weiterentwickelten - Becker in derKöl&r ist loyal. Machstdu einNächsterHalt ist in
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l-g"d:t9.
uä Maier uter mderem mal ms gut, wirst du sehrgeliebt."
5er öemo Moser weff cen Äo- nmh nicht sM in nockenenTü- KaDstadt
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Dms die Kölner, die Altstadt
cheneinheftigerGeruchentgegen. chem.Dociim Anscblus m sei- Det urel-öreme-Äocn Lmsum
ihneo. bekamt,
Die meterhobe dampfende Mi- nenentenTasin derKüche.wo er öau m Jailtmo- roetretr sle [on- scbmähen. M
Dassder Studort,,in jeder mdeschug aus Stoh, St€imehl ud tausend Eier sehemt md sich takt. Da sie schon füih festscstcllt
len Stadt als la-Lage" eingestuff
Geflügelrnist bild€t den idealen schiereinen Finger abgesäb€lthat,
f f Der Kölnerist loyal.
worden wäre, nu ebeu nicht hier,
Näluboden flir Champignons.Bo- msste €r gelau: ,,Dasist es!"
vor,sie weiterfahrenm Ruccola- Von Köln aus ging Maier nach Machstdu einmailvasgut, mssten sie ebenfalls.Sie stellten
sich dmuf ein Pionieraöeit leis.
Anbauer wissen die Bescher aus Hmburg a Christim Rach und wirst du sehrgeliebt
ten a müssen.Währgnd er redet,
Köln ebe Menge über die Ge- wde mscbließendimRestamt
v€ruboitet Maier Kartoffeln n
schichte.des zuchtbefüebs, Sub- Gut LärcheDhofut€r Bemd Stol- JanC.Maier
Becker SUrUr
steut Mn4rUsrKorimder- |
Stampf. DCSKCf
DlMPr.
stnt ud Produktio6abläufo.
lenwerk Jmior Sou Chef. Dort
perfek
in die heißeApfelmasseim ]
hatten,
dass
sie
sich
ergänsmen
n
LeuIemte
er
Tobias
Becker
kemen,
,,Verbindugen schafen
mehr der Topf. Es falle auf, dassanehmend ]
ten, die ventehen, was wir mdi der gerade seine Ambildung ab' zen, reifte imer
'
nen." So fomuliert Maier eines solvierte ud mchließend inTrier Wiusctr. etwm Gemeismes auf- Touisten kämen die sagten:,,wir
Lebemmitteltechnft studierte.
Zuiehen, obwobl solch ein duales wollen deutscheKüche, abernicht
der Haupt.lanliegen
der Restawt'
Der 34-läkige hatte mden. als Systemin der Spitzeugasaononieso'n l{uending."
chefs.Wem nim hört, nit welcher
KM drauf mmgiert Maier die
Begeisterog dieserschlalcig wir- Maier, der im Schwmald, in höcbstmgewöhnlichist.
kende Mam über allt?igliche L€- BrüN md Kerpen aufgewachsen Schon w fiinf Jaluen, stmden Variation von Himel un Aäd zu
bensmittel wie Karfoffeh spricht, wai, shon fräh eineA-ffinität m
,Jan, der Redner ud Kieativ- einem kleinen Kunstwerk. Er bemöchte mm ihm noch nachträg- Essen.Daduch, dcs er als.Kind pml", wie Beckerihn nemt md er racnret oastrgeorus, racnerruo
vergiss
ud Jusendlicher viel zeit in der selber,der,,extremgut Organisier- sagt: ,,Vergiss HmeS
lich gratulieren, das Jmstudim
te ud gelegentl.ich4ls Bremser Kavie Kartoffeln und Apfel, das
Fugierende" dor! wo einst der ist einfachgeil!"
Gastonom Gigi Cmpi geyirkt
hatte.Damalshabedie Tochterdes RestaurantMaibeck,Am Franken110221je- turm 5, KölnJnnenstadt,
verstorbenerHauseigentümers
Dienstags
doch partout kein Restaurmt ge- 962673.Öffnungszeiten:
samrtags
12-15
und
ab
U.30 Uhr
sondem
die
Geld
bis
wollt;
,;Leute,
ab 12Uhr,
ahlen kömen", berichtet Maier sonntagsdurchgehend
MontagRuhetag.
amusren
Dss sie iltre rzwhcheMeitlich
:Geigenbau€r
genutzte
von.einem
Die'Serie
Wmch-Imobilie
weiter imAuge behieltenmd drei Jahrespäter KölnsSpitzenköchesindidednexpetatsäcblich dort eiüogeu, ist ieich,vollerLeidenschaft,
gleichwohl bemerkenwerg da rimentierfreudi&extrembebeide den wirtschaftlichen Nähr- lastbaründ mitunterfastbeses:
booenn qleserJEot enerscüecnt senvon dem,wessietun. Der
GastgenießtihreKreationen,
einstufm. Nirgendwo sofft wrde
weißoft aberwenigüberdie
die Preisdiskussionso hart sefihrt
wie in Köln, meint Maier.'Beiei- Menschen
am Herd.In unserer
Demuencnt uDerlu tsuofle[e es Seriestellenwir einigevor (she)
Fotos: StefanWoiing sofort:,,Sinddiebekloppt?"
Jan C. Maier (.) undTobiqs Becker

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