Süessmost Qualitätswettbewerb 2016_Bericht Jury

Preisverleihung des Süssmost-Qualitätswettbewerbs 2016
Freitag, 4. März 2016, 14 Uhr im Landwirtschaftlichen Institut in Grangeneuve, Posieux
Eindrücke beim Verkosten der Süssmoste beim Schweizer
Süssmostqualitätswettbewerb 2016
von Dominique Ruggli, Jury-Präsident, Verantwortlicher Obstbau, Landwirtschaftlichen Institut des
Kantons Freiburg, Grangeneuve
Es gilt das gesprochene Wort
Meine Damen und Herren,
Die Degustation von den 59 Saftmustern in 4 Kategorien fand am Dienstag 9. Februar 2016 am
Landwirtschaftlichen Institut des Kantons Freiburg, Grangeneuve, statt. Beurteilt wurden:
– 6 naturtrübe Süssmoste
– 40 geklärte Süssmosten
– 4 Gärsäften
– 9 Mischsäften / oder Reinsäfte
Neun Degustatoren, ein Sekretär, drei Assistenten und der Jury-Präsident arbeiteten konzentriert
in einer positiven Stimmung. Es gab rege Diskussionen bei den Mischsäften.
Die Degustatoren waren auf drei Tische aufgeteilt. Am Anfang einigten sich alle Degustatoren mit
dem Bewertungsschema, das ein Maximum von 20 Punkten vorsieht (3 Visuell, 5 Geruch, 7
Geschmack, 5 Gesamt-Eindruck).
Für die erste Runde erhielten alle Degustatoren drei identische Säfte um sich mit allen Kriterien zu
eichen. Dann arbeitete jeder Tisch unabhängig, jedoch wurden 10 % der Muster als
Doppelverkostung an einem anderen Tisch gereicht, um die Resultate der verschiedenen Tische zu
vergleichen. Im Ganzen wurden sechs Säfte doppelt degustiert. Vier wurden mit null oder einem
Punkt Unterschied bewertet, zwei mit vier und fünf Punkten! Die verschiedenen Tische haben sehr
konstant gearbeitet.
Schweizer Obstverband
Baarerstrasse 88, CH–6300 Zug
Telefon +41 (0)41 728 68 68, Fax +41 (0)41 728 68 00
E-Mail [email protected]
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Resultate :
Kategorie
Anzahl Muster
Gold
Silber
Bronze
Zertifikat
6
6
0
0
0
40
20
8
11
1
Gärsaft
4
3
1
0
0
Mischsaft
9
3
2
2
2
59
32
11
13
3
100%
54%
19%
22%
5%
naturtrüber Süssmost
geklärter Süssmost
Total
Der Zuckergehalt wurde für jeden Saft gemessen, der durchschnittliche Wert war 13.2% (1%
höher als im 2014)
Bemerkungen aus der Jury:
– Alle Säfte waren ausgezeichnet, dieses Jahr waren es «Jahrhundertsäfte». Es entspricht dem
speziellen Jahr mit sehr viel Sonne im Sommer und Herbst: Mengenmässig war die
Früchteernte niedrig aber die Qualität sehr hoch! Es waren absolute spitzen Produkte.
– Die Gärsäfte waren ausgezeichnet, speziell ein süsser Dessertwein (Cider). Ein
Birnenschaumwein überzeugte die Degustatoren jedoch am meisten.
– Bei den Mischsäften/Reinsäften gab es zwei ausgezeichnete Birnensäfte und speziell gefiel uns
ein Mischsaft Erdbeeren-Most.
– Alle Naturtrüben Süssmoste waren hervorragend.
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