Liebe Gäste Es ist uns eine Freude, Sie zu bedienen und für Sie Aussergewöhnliches zu erschaffen. Tradition in Bewegung. Diesen Leitfaden nehmen wir in Küche und Service auf und kreieren daraus ein Angebot, welches in der Tradition verwurzelt ist ohne dabei stehen zu bleiben, sondern dem heutigen Zeitgeist gerecht wird. In Signau und im ganzen Emmental gibt es viele innovative und qualitätsbewusste Produzenten. Viele Produkte die wir verwenden stammen von einheimischen Produzenten und hiesigen Geschäften. Die Speisen sind geschmacklich abgestimmt und ergeben ein ganzheitliches Gericht. Wenn Sie aber Änderungen vornehmen möchten, fragen Sie ohne zu zögern nach. Wir danken Ihnen für Ihren Besuch bei uns im Bären Signau und wünschen Ihnen gute Stunden und einen guten Appetit. Ihre Gastgeber Evelyne Wyss und Christoph Reichenbach, Rebecca, Wolfgang, Joachim, Janina und Beatrice Herkunft Rindsfleisch, Schweinefleisch, Kalbsfleisch, Geflügel, Wurstwaren Schweiz, sofern nichts anderes Vermerkt ist (Dorfmetzg Wüthrich, Signau) Gemüse Märitfroue Signau Stricker Gemüse Grosshöchstetten Growa Emmenmatt Eier Schweiz Milch, Milchprodukte Schweiz Käserei Mutten, Käserei Schüpbach Brot Bäckerei Thomi Signau Bäckerei Eichenberger Langnau Stucki-Beck Schüpbach Bäckerei Pfäffli, Eggiwil Glace Familie Simone und David Blum, Linden Vorspeisen Grüne Blattsalate mit gerösteten Kernen 7.60 Gemischte Salate mit Hausdressing 9.60 Bunte Frühlingssalate mit Lachsmousse, Sesam-Flûte und knusprigem Toastbrot 11.50 Ein frühlingshafter Genuss und ein guter Einstieg für Ihren Abend im Bären Suppen Tomatencrèmesuppe mit Basilikum-Merengue 7.60 Stangenselleriesuppe mit Ingwer und Prosecco 8.50 Kalbsbouillon Monte Carlo 9.50 Cremige Versuchung, mit luftigen Merenguestücken Gesund und nahrhaft, mit einem spritzig-italienischem Abgang Kräftige Brühe, mit Crèpes und Geflügelleberfarce Geniessen Sie zu unseren Vorspeisen ein Glas Schaffhausener Riesling x Sylvaner von der Familie Gysel! Preise in CHF, inklusive 8% Mehrwertsteuer Vegetarische Gerichte Wasabirisotto mit Granatapfel 17.00 Safran-Tagiatelle mit Cherry-Tomaten und schwarzen Oliven 17.50 Chardonnnay-Risotto mit Grillgemüse und Löwenzahnschaum 18.50 Tagliatelle mit Rauchlachsstreifen Crème fraiche und Spargelragoût 23.00 Duett von grillierten Saiblingsfilet und Lachsforellenfilet mit Sauce Hollandaise mit grünem Curry Limettenrisotto 35.00 Farbenfrohe Kombination mit scharfem Abgang Ein bunter und mediterran-emmentalischer Teller Die Frühlingswiese auf dem Teller Fisch Italienische Nudeln, angerichtet mit Rauchlachs und grünen Spargeln Fisch-Kombo mit einem Hauch von Welt Versuchen Sie ein Glas Heida aus dem Wallis zu unserem Fischgericht. Eine aussergewöhnliche und dennoch harmonische Kombination! Preise in CHF, inklusive 8% Mehrwertsteuer Fleisch Poulet Cordonbleu mit Kräuterfrischkäse Pommes Frites und provenzalische Tomaten 27.00 Grilliertes Schweinssteak überbacken mit Emmentalerkäse und Baumnüssen, Ratatouille und Safrannudeln 29.50 Kalbspaillard mit Limettenbutter Gemüse der Saison und Safranrisotto 35.00 Kalbsgeschnetzeltes Bärenart mit Rösti 36.50 Ein Klassiker mal anders – Tradition in Bewegung Saftiges Fleisch und bester, einheimischer Käse Dünnes und kurz angebratenes Kalbsfleisch vom Dorfmetzger Ein traditioneller, zart-knuspriger Evergreen Zum italienisch angehauchten Kalbspaillard passt der Merlot San Zeno aus dem Tessin hervorragend! Die Speisen sind geschmacklich abgestimmt und ergeben ein ganzheitliches Gericht. Wenn Sie aber Änderungen vornehmen möchten, fragen Sie ohne zu zögern nach. Preise in CHF, inklusive 8% Mehrwertsteuer Desserts Original Wiener Eiskaffee 9.00 Vanilleglace mit Espresso und « Schlag-Ober » Safran-Merengue mit Brombeereis 10.50 Bäregratin 12.50 Erdbeer-Parfait mit caramelisertem Rhabarberkompott und Vanille-Mascarponecrème 13.50 Am besten mit Schlagrahm und Bretzeli vom Bauernhof Gratinierte Beeren mit Vanilleglace und Nougatkrokant Frühling im Emmental, klassische Produkte, anders Verpackt Unsere Glace wird auf dem Bauernhof der Familie Simone und David Blum in Linden hergestellt. Die Zutaten stammen, wann immer möglich, ebenfalls aus der Umgebung Emmental, Oberland, Aaretal. Familie Blum verzichtet bei der Produktion der Glacen auf Konservierungsmittel, Farbstoffe und künstliche Aromen Die Sorten: Vanille, Schokolade, Caramel, Stracciatella, Joghurt, Erdbeer, Brombeer, Pistache, Mocca, Zitronensorbet, Himbeer Kugel 4.00 Versuchen Sie auch die zarte Baileys-Glace! Fragen Sie nach dem Käse-Dessert und gönnen Sie sich einen hervorragenden Süsswein oder unseren Schwarztee Tie Guan Yin dazu Portion Käse 10.50 Ermitage flétri, Les Corbassières AOC 2006, 37,5cl Preise in CHF, inklusive 8% Mehrwertsteuer
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