Teilnahmebedingungen

Teilnahmebedingungen
11. MATJES-MEISTERSCHAFT
„Lecker, frech und jung - So kann Matjes schmecken!“
WER KANN MITMACHEN?
Teams aus zwei Mitgliedern, bestehend aus zwei Koch-Azubis oder
einem Kochazubi und einem Jungkoch bzw. einer Jungköchin bis
maximal drei Jahren nach der Ausbildung (Ausbildungsende nach
März 2012).
Zum Finale können die Teams von einem Berater (z. B. Ausbilder,
Berufsschullehrer) begleitet werden.
WAS IST GEFRAGT?
Unser diesjähriges Motto lautet:
„LECKER, FRECH UND JUNG SO KANN MATJES SCHMECKEN!“
Gesucht sind drei Snack-Kreationen mit Friesenkrone Matjes oder
Hering als Hauptkomponente zum Thema „Street-Food“. Street Food
– der neue Trend hat Deutschland erreicht und wir bieten Euch die
Möglichkeit, Euren Ideen freien Lauf zu lassen.
Die erste „Streetfood-Kreation“ soll eure Heimat verkörpern. Zeigt
uns mit einem Matjes-Snack eure regionale Herkunft mit ihren
kulinarischen Besonderheiten.
Die zwei weiteren Snacks fordern Fantasie und Kreativität. Hier ist
alles erlaubt was ihr mit dem diesjährigen Thema „Street Food“
verbindet. Ob Garküchen in Asien, exotische Märkte oder der
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Fischmarkt bei uns im Norden – Street Food hat viele Facetten und
bietet vielfältige Möglichkeiten, kreative Snacks zu entwickeln.
Hauptsache: Lecker, frech und jung!
GRUNDSÄTZLICH:
Ein Friesenkrone-Produkt dient als Highlight jedes Snacks.
Euch steht frei, ob Ihr die Rezepte mit dem Friesenkrone-Klassiker
Matjesﬁlets nach Nordischer Art, Smoke-jes und/oder Bratheringe
nach Landfrauenart entwickelt.
Die drei Rezepte sollen für 10 Personen ausgelegt sein und werden
am Finaltag zubereitet. Hierbei wird jede Komponente einzeln von
einer Fachjury bewertet.
Der kalkulierte Wareneinsatz der drei Street-Food-Snacks für 10
Personen, muss zwischen 40 Euro und 60 Euro liegen.
Und das ist das Besondere: Ihr werdet einen vollständig eingerichteten Streetfood-Marktstand für Eure Zubereitungen zur Verfügung
haben, den Ihr mit selbst mitgebrachten Dekorationen und Accessoires nach Euren Vorstellungen passend zu Euren Kreationen
dekorieren könnt.
FOLGENDES MÜSST IHR ALS BEWERBUNG
EINREICHEN (siehe Bewerbungsunterlagen):
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Eure Rezepte (Zutaten und Zubereitung) der drei Streetfood-Snacks. Sie müssen für 10 Personen ausgelegt sein.
Fotos der Gerichte. Bitte achtet darauf, dass die Fotos möglichst
scharf sind und man alle Komponenten gut erkennen kann.
Eine kurze Erläuterung (ca.700 Zeichen) eurer Idee hinter dem
Rezept. Hierbei ist natürlich der Bezug zum vorgegebenen
Thema wichtig: Erklärt uns, warum der erste Snack eure Heimat
darstellt und welchen Anlass Ihr mit den zwei weiteren Snacks
verbindet.
Eine kurze Wareneinsatzkalkulation der drei StreetfoodKomponenten (für 10 Personen).
Vorlage einer Allergen-Liste pro Snack gemäß LMIV-Richtlinien.
Liste von benötigten Küchengeräten und Equipment mit
Stromverbrauch.
WIE SIEHT DAS FINALE AUS?
Die 11.Matjes-Meisterschaft ﬁndet am 08. und 09. Juli 2015, also in
der Matjes-Saison, in Marne und Hamburg statt. Treﬀpunkt ist am
Mittwoch, dem 08.07.2015, um 11 Uhr in Marne! Hier besucht ihr
die Friesenkrone Feinkostmanufaktur.
Der Wettkampf ﬁndet dann, am Donnerstag, dem 09.07.2015, in
Hamburg statt. Hier kreieren und präsentieren die Teams ihre zuvor
eingereichten Streetfood-Kreationen vor unserer Jury. Das Siegerteam wird bei der Abendveranstaltung vor geladenem Publikum
geehrt.
Die Herstellung und Präsentation Eurer Snacks am Wettkampftag
ﬁndet in zwei Schritten statt. Hierfür stehen Euch ca. 3 Stunden zur
Verfügung. Im Anschluss habt Ihr eine halbe Stunde Zeit, die 50
Extra-Portionen herzustellen.
Die von euch eingereichten Unterlagen, Rezeptideen und Fotos,
dienen als Grundlage, um unter allen Bewerbern die besten 5 Teams
auswählen zu können. Diese Teams werden dann zum Finale in
Marne und Hamburg eingeladen und kochen sowie präsentieren hier
ihre eingereichten Streetfood-Rezepte im passenden Ambiente.
Das beste Team gewinnt die 11. Matjes-Meisterschaft!
Ein besonderes Highlight wird in diesem Jahr zum ersten Mal unser
Publikumspreis sein. Jedes Team stellt nach dem Anrichten und der
Präsentation der Snacks vor der Fach-Jury zusätzlich von einem
seiner drei Snacks 50 Stück her, die dann an das geladene Publikum
verteilt werden. Das Publikum wird seinen „Liebling“ küren und das
Gewinner-Team erhält den attraktiven Publikumspreis – lasst euch
überraschen!
WICHTIG:
Die Anwesenheit an der kompletten zweitägigen Veranstaltung ist
Voraussetzung für die Teilnahme am Finale.
Nur vollständig eingereichte Bewerbungen, mit allen gefragten
Unterlagen, gehen in die Bewertung mit ein und haben die Chance
auf eine Einladung zum Finale in Hamburg.
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DER WETTKAMPF:
Die fünf ausgewählten Finalteams kreieren ihre selbst entwickelten
drei Streetfood-Kreationen für jeweils 10 Personen (einen Snack für
50 Personen). Im Anschluss folgt die Präsentation, bei dem jedes
Team der Jury seine Kreationen vorstellt und erläutert.
WAS WIRD BEWERTET?
• Vorbereitung: ggf. mitgebrachte Lebensmittel (Warenkontrolle),
Vorbereitung/Mise en Place
• Ablauf: fachgerechte Vor- und Zubereitung, Sauberkeit am
Arbeitsplatz, Materialverwertung/ Ökonomie, Hygiene/ Sauberkeit
• Gerichte: Namensgebung und Bezug zum Thema, Zutatenauswahl,
Geschmack, Harmonie und Raﬃnesse
• Inszenierung der Speisen: Präsentation/Anrichteweise, Garnitur
und Dekoration
• Konzepterläuterung mit Themenbezug
• Individuelle Besonderheiten: eingehaltener Zeitplan,
Kollegialität/Teamarbeit, besondere Ideen/Pﬁﬀ
• Umsetzung des Themas „Street-Food“: Dekoration Eures
Stands etc.
WAS GIBT ES ZU GEWINNEN?
Neben Ruhm und Ehre warten folgende Gewinne auf euch:
1. Preis:
1.000 € für das Team + Wanderpokal
+ Sachpreise + Urkunde
2. Preis:
750 € für das Team + Sachpreise + Urkunde
3. Preis:
500 € für das Team + Sachpreise + Urkunde
4.- 5. Preis:
Sachpreise + Urkunde
Erstmalig in 2015: Publikumspreis
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WAS IST NOCH ZU BEACHTEN?
KOSTEN:
Das Hotel in Marne und Hamburg wird vom Veranstalter gestellt, die
Reise- und Übernachtungskosten, die Verpﬂegung der Teilnehmer
und eines Beraters vor Ort (3 Personen insgesamt) sowie die Kosten
der Durchführung des Wettbewerbs werden vom Veranstalter
getragen. Lebensmittelkosten für die Erprobung der Rezepturen als
Vorbereitung/ Training für den Wettbewerb können nicht übernommen werden.
Weitere Kosten werden nicht übernommen!
WAREN UND ROHSTOFFE:
Alle „gängigen“ Waren und Rohstoﬀe für das Finale, werden vom
Veranstalter zur Verfügung gestellt. Exotische Zutaten müssen nach
vorheriger Absprache, von den Teams selbst mitgebracht werden.
Die Hygiene- und Kühlrichtlinien (HACCP) sind dabei zu beachten.
Der Warenwert wird vom Veranstalter nach Einreichen der Quittung
erstattet. Zur Vorbereitung können einmalig Friesenkrone Produkte
bestellt werden, um die Rezepte ﬁnal küchentechnisch umzusetzen
(siehe separates Bestellformular).
KLEIDUNG:
Bitte erscheint für den praktischen Teil des Wettbewerbs und bei der
Siegerehrung in berufstypischer Kleidung (Kochjacke, Kochmütze,
dunkle Hose, festes Schuhwerk).
WERKZEUG:
Das übliche Werkzeug (wie z. B. Kochlöﬀel, Schneidebretter,
Kochgeschirr) wird gestellt. Messer und besondere Werkzeuge/
Geräte müssen selbst mitgebracht werden. Eine Information,
welches Equipment in den Kochboxen vorhanden ist, erhaltet Ihr mit
der Einladung zum Finale.
Die fünf kreativsten Teams werden von einer Jury ausgewählt und
zum Finale eingeladen. Finalisten werden bis zum 22.06.2015 per
E-Mail informiert.
HABT IHR NOCH FRAGEN?
Dann fragt euren Friesenkrone Personal-Trainer Max Zibis, der
bereits 2013 die Matjesmeisterschaft und den Wettbewerb
Les Chefs en Or von Transgourmet in Paris gewann:
Max Zibis
[email protected]
Mobil: 0179 89 29 606
BILDMATERIAL:
Beim Finale werden professionelle Foto- und Videoaufnahmen
erstellt. Die Teilnehmer erklären sich damit einverstanden, dass
sämtliche Bildrechte an Friesenkrone übergehen.
WAS MÜSST IHR NOCH ZUR
BEWERBUNG WISSEN?
Einsendeschluss ist der 15.06.2015.
Bewerbung per E-Mail an: [email protected]
oder per Post an:
Friesenkrone Feinkost
Herr Malte Schümann
Alter Kirchweg 18
25709 Marne
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Eine Aktion in Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche Deutschlands e.V.
Dieser Wettbewerb wird vom Norwegian Seafood Council unterstützt.

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