Blue Man Group? Nee, das sind
Gin-Sul-Gründer Stephan Garbe
(38, Mitte) und ein Teil seines
Teams: Paul Brusdeilins (21, links)
und Rafael Vieira (25)
GIB
Deinem
Leben
Gin
100 Vol.-% gin auf 7 seiten
Mit gin lässt sich so einiges füllen: gläser,
songs*, eine ganze bar und manchmal sogar
ein Leben. Denn die Herstellung und der
Genuss von Wacholderschnaps ist für so
manchen Philosophie, wie Autorin Marlene
in einer Brennerei und einer bar erkannte
T E X T: M a r l e n e Koh r in g
*Oasis, Bruce Springsteen, Madonna, Kiss – sie haben alle schon über Gin
gesungen. Hier kannst du dir die Songs anhören: mutti-magazin.de/gin-songs
54
Tellerrand / Gib deinem leben gin
G
stephans weg zur eigenen Gin-brennerei
„vom trinken zum
sammeln zum machen“
in ist wie ein alter Freund. Früher hat man mit ihm Partys ge
feiert, gute Abende verbracht und gemeinsam Erinnerungen
für die Ewigkeit geschaffen. Doch wie das Leben so spielt,
man verlor sich aus den Augen. Er verschwand von der Bild
fläche. Jetzt ist Gin zurück. Er hat sich weiterentwickelt, ist viel
fältiger geworden. Wer ihn wiedertreffen will, geht einfach in
die angesagtesten Bars und Clubs – oder in eine Hinterhof
werkstatt in Hamburg-Altona.
Hier betreibt Stephan Garbe die Altonaer Spirituosen Manu
faktur. Von seinem vorherigen Job als Werber ausgebrannt,
brennt er jetzt wieder für eine Sache – seinen Gin Sul. Statt
bis Mitternacht für Unternehmen an „superwichtigen Kam
pagnen“ zu arbeiten, steht er nun acht Stunden als Unterneh
mer für seinen Wacholderschnaps an der kupferfarbenen
Destillieranlage. „Das hat fast schon was Meditatives. Ich re
guliere hier und da mal was, aber sonst kann ich nicht viel
machen, während die Anlage läuft.“
Den Weg zur eigenen Gin-Brennerei kann Stephan, der zu
Hause rund 60 Sorten Gin aus aller Welt hortet, in einem Satz
beschreiben: „Vom Trinken zum Sammeln zum Machen.“ Für
Letzteres las er unzählige Bücher über das Schnapsbrennen
und vertiefte das technische Know-how anschließend bei einer
Hospitanz in einer größeren Destillerie. Dort probierte er auch
die ersten Rezepte für seinen Gin Sul aus. „Anfangs habe ich zu
viel Lavendel benutzt, deshalb schmeckte das Destillat sehr sei
fig. Aber trotzdem fand ich das in dem Moment gut, weil es
selbst gemacht war“, erzählt Stephan. Seit Februar 2015 hat er
Unterstützung von Paul Brusdeilins in der Manufaktur. Der
21-Jährige schloss seine Gesellenprüfung zum Destillateur als
Bester in ganz Deutschland ab.
Die finale Rezeptur, nachdem der Gin jetzt ge
brannt wird, enthält 14 pflanzliche Zutaten, soge
nannte Botanicals. Dazu gehören unter anderem
Wacholder, Koriander, Lavendel, Rosmarin, Zimt,
Ingwer, frische Zitronen aus Portugal – und eine
der wichtigsten: Zistrose. Eine
Pflanze, die an der portugie
sischen Atlantikküste wächst.
„Wenn die Sonne auf das Harz
der Blätter scheint, riecht die
ganze Küste nach einer Mi
schung aus Honig, Eukalyptus
und Leder.“ Diesen Geruch
wollte Stephan einfangen. Weil
an der Küste zudem Wacholder
wächst, kam ihm der Gedanke,
Gin zu brennen.
„Von der Idee bis zur ersten fer
tigen Flasche vergingen andert
halb Jahre“, erzählt Stephan.
Sieben Monate davon versuchte
er, eine Brennerei in Portugal
aufzubauen. Doch die bürokrati
schen Hürden waren zu hoch.
Deshalb beschloss er, Gin Sul,
was so viel heißt wie Gin des
Südens, in seiner Heimat her
zustellen. „Saudade destilled in
Hamburg“ steht auf den weißen
Tonflaschen, in der sein Gin von
Hand abgefüllt wird. Das portu
giesische Wort Saudade zählt zu
den zehn schönsten Wörtern der
Welt – gilt aber als unüber
setzbar. Wenn man versucht, das
Wort zu erklären, fallen Begriffe
wie Melancholie, Sehnsucht,
Wehmut. Gin Sul ist Stephans
hochprozentige Liebeserklärung
an Portugal und an Gin.
1
2
1 der allerallerallererste gin sul wird in einem
tresor aufbewahrt 2 warum tonflaschen? weil sie
die ginaromen vor licht und temperaturschwankungen schützen 3 volle kanne gin: in den edelstahlbehältern „ruht“ das fertige destillat zwei
wochen lang, bevor es von hand abgefüllt wird
3
stephan brennt für seinen job – und
zwar 43-prozentigen wacholderschnaps
gin sul tonic
für 1 Drink
der destilliervorgang
für gin sul dauert acht
stunden. in der zeit kann
man zum Beispiel kaffee
trinken – nur nicht den
raum verlassen
3–5 Eiswürfel ins Glas geben und
4–6 cl gin sul (je nachdem, wie
stark du es magst) zugießen. Mit
1 flasche tonic-water (0,2 l)
aufgießen. 1 orangentwist und
1 rosmarinzweig ins Glas geben.
n
56
m Se
u
z iS
e
r
n
A
D
#2 gin sul
martini
für 1 Drink
3–5 eiswürfel in ein Rührglas
geben, 6 CL GIN SUL, 2 CL BELSAZAR VERMOUTH ROSÉ und
1 SPRITZER ANGOSTURABITTER
hinzufügen. Rühren und in ein Martiniglas mit Eiswürfeln abseihen. Als Deko
1 zitronentwist ins Glas geben.
für 1 Drink
rei drinks mit gin –
Falls dir tonic-water
zu bitter ist oder du
abwechslung im glas
brauchst
#1 GIN
SILVER FIZZ
Tellerrand / Gib deinem leben gin
Das Glas (am besten eine Champagnerschale) in den
Tiefkühler legen und ca. 1 Stunde warten. 6 cl Gin,
2,5 cl frisch gepressten Zitronensaft,
2 cl zuckersirup, 1 eiweiss und 1 spritzer
orangenbitter in den Shaker geben und 1–2 Minuten trocken, also ohne Eis, shaken. Danach 3–5 EISWÜRFEL in den Shaker geben und erneut gut durchschütteln. Den Inhalt mithilfe eines Barsiebs in die geeiste Champagnerschale abseihen. 2 CL SODA in den
Shaker geben, schwenken und ebenfalls in die geeiste
Champagnerschale abseihen.
asics r
bar-bgi
nne
für be hrglas, ein
Rü
ffel
Was einund ein Barlö tza
b
rs
ie
e
rs
u
Ba
st?
d was d
ist – unnehmen kann :
e
is
e
t du’s
w
rs
h
ä
rf
Hier e agazin.de/
mutti-mrkunde
ba
ein abend in der G&T Bar ist eine echte gin-gin-situation!
auf nachfrage kann man aus 210 verschiedenen sorten wählen.
oder man lässt barkeeper lars larsen einfach mal machen
#3 APFELMUSGIMLET
Damit das Rührglas kalt wird,
3–5 eiswürfel hineingeben und
mit einem Barlöffel ca. 1⁄2 Minute kalt
rühren*. Anschließend das Schmelzwasser mithilfe eines Barsiebs abgießen, damit dein Drink nicht verwässert.
5 cl gin, 2 BARLÖFFEL apfelmus (Glas) und 1 spritzer
frisch gepressten limettensaft ins Rührglas geben und
gut umrühren. Je mehr du rührst, desto
softer wird dein Apfelmus-Gimlet.
Den Drink in ein Glas mit Eiswürfeln
abseihen und 1 getrocknete
Apfelscheibe als Deko zugeben.
Tipp: Wenn du weniger süßes Apfelmus nimmst, solltest du 2 cl Zuckersirup zu den anderen
Zutaten ins Rührglas geben.
*Du kannst stattdessen auch ein
geeistes Rührglas nehmen
#1
gin silver fizz
#3
gin sul martini
#2
m S
zu iS
e
r
n
A
n
e
57
apfelmus-gimlet
Fotos: Amono Group; Food & Foto, Hamburg; Nils Krüger (2); PR; privat
für 1 Drink
Die Wacholderspirituose erlebt in Deutsch
land seit geraumer Zeit eine Renaissance.
An einer Bar einfach nur einen Gin and
Tonic bestellen – kaum möglich. Fast im
mer folgt die Frage: „Mit welchem Gin
und welchem Tonic?“ Wer bei der Beant
wortung Hilfe braucht, für den hat Bar
keeper Lars Larsen aus der Berliner Gin &
Tonic Bar (G&T Bar) einen kleinen Über
blick zusammengestellt (Seite 60).
Die Gin & Tonic Bar hat sich komplett
auf den Wacholderschnaps eingeschossen.
Auf Wunsch kann man aus 210 ver
schiedenen Sorten auswählen, auf der
Karte stehen 35 Gins. Wem das schon zu
viel ist, der sollte sich ruhig als Neuling
outen. „Ich finde die Bitte um eine
Empfehlung gar nicht schlimm. Kenner
haben oft einen Lieblingsgin und bleiben
dabei“, sagt Lars.
Und ja, man dürfe auch sagen, wenn man
den bitteren Geschmack von Tonic-Water
nicht mag. In diesem Fall serviert der
Barkeeper zum Beispiel einen Gimlet
(Gin, Lime Juice, frischer Limettensaft)
oder einen Tom Collins (Gin, Zitronen
saft, Zuckersirup, Soda).
Übrigens: Die Sache mit der Gurke im Glas sollte man lieber schnell
vergessen. „Den Hype löste die Marke Hendrick’s Gin aus, aber
eigentlich ist die Gurke nicht mehr als ein Eyecatcher. Vor allem im
Hendrick’s braucht man das Gemüse gar nicht, weil der Gin sowieso
schon mit Gurke versetzt ist“, sagt Lars. Was bei Gin dagegen wichtig
ist: der Alkoholgehalt. Der Wacholderschnaps muss mindestens
37,5 Volumenprozent haben, damit er sich Gin nennen darf – so
schreibt es die EU-Verordnung vor. „Richtig gut schmeckt Gin aber
erst ab 42 Volumenprozent, sonst enthält er zu viel Wasser.“
Lars sammelte seine ersten Ginerfahrungen in Clubs, damals war er
18. „In dem billigen Gin mit Plastikflaschentonic schwammen ein
paar Eiswürfel herum. Das schmeckte nicht“, erinnert sich Lars. Als
Bombay Sapphire 2007 auf den deutschen Markt kam und die blaue
Flasche in den Barregalen leuchtete, gab er Gin eine zweite Chance.
Heute ist die Wacholderspirituose seine Leidenschaft und sein Job.
Gin ist mehr als nur Alkohol – ein Stück Popkultur. Im Gespräch
zitiert Lars Larsen eine Songtextzeile der deutschen Popband
OK Kid: „Simsalagin. Schau noch mal ins Glas, alles wieder halb
so schlimm.“ Das ist bei Weitem nicht der einzige Song über Gin.
Beispiele gefällig? Kiss („Cold Gin“) und Tom Waits („Gin Soaked
Boy“) widmeten der Spirituose ganze Lieder. Sowohl Madonna
(„Girl Gone Wild“) als auch Bruce Springsteen („Johnny 99“) besin
gen die Ginmarke Tanqueray. Und Oasis haben daraus einen Ohr
wurm gemacht. Schon in ihrer allerersten Single „Supersonic“ heißt
es: „I’m feeling supersonic, give me gin and tonic.“ Mit diesen
Worten könnte man heute Abend doch eigentlich den nächsten Gin
Tonic bestellen … Aber ohne Gurke!
59
Koch-Wiki
Beefeater london dry gin – 47 Vol.-%
fentimans
tonic WATER
Etwas herber, weniger
süß. Ideale Ergänzung
zum schweren Beefeater.
0,2 l für ca. 2 €
geschmack Schöne starke Wacholdernote mit dezenten Zitrusaromen.
drinktipp Kommt gut in klassischen Cocktails wie Martini. angeberwissen Hat Queen Mum einst gerne getrunken, Beefeater war quasi ihr
Hausgin. 0,7 l für ca. 18 €
geschmack Klassischer Gin mit starker Wacholderkomponente. drinktipp Super als Martinez (Gin, roter Wermut, Maraschinolikör, Orange).
angeberwissen Ein London Gin muss nicht aus London kommen. Er
darf nur neben Botanicals (pflanzlichen Zutaten) keine anderen zuge
setzten Stoffe außer Wasser enthalten. 1,0 l für ca. 20 €
bombay saphhire london dry gin – 47 Vol.-%
geschmack Milde Wacholdernote plus herb-frische Kräuteraromen.
drinktipp Zum Bombay Crushed gemixt – mit Gin, Kumquats (Zwergorangen) und Soda. angeberwissen Der Zusatz „Dry“ gibt an, dass der
Gin keine süßenden Stoffe enthält. 1,0 l für ca. 24 €
GIN
&
tonic
guide
{
tanqueray london dry gin – 47,3 Vol.-%
was man über die wacholderspirituose wissen sollte, kann
man sich anlesen und antrinken.
so hat es jedenfalls barkeeper
lars larsen (27) aus der gin &
tonic Bar in Berlin gemacht.
kannst du auch: erst diese seite
lesen, dann die empfehlungen
rauf und runter probieren. cheers
elephant london dry gin – 45 Vol.-%
Fever-tree tonic WATER
Schmeckt stärker nach
Chinin. Trotzdem lässt
es dem Eigengeschmack
des Elephant viel Raum.
0,2 l für ca. 2 €
geschmack Exotisch, floral und angenehm würzig mit leichtem Wacholder
aroma. drinktipp Am besten als Gin and Tonic mit 2–3 Apfelscheiben.
angeberwissen Für jede verkaufte Flasche wird Geld für den Elefantenschutz gespendet. 0,5 l für ca. 35 €
hendrick’s gin – 44 Vol.-%
schweppes INDIAN
tonic water
Besser als sein Ruf. Ist
ein bisschen trockener, so
kommt das zarte Gurken
aroma des Hendrick’s
gut durch. 0,2 l für ca. 1 €
geschmack Kräftig, würzig und zugleich schön frisch, weil
er mit Gurke versetzt ist. drinktipp Als Gimlet (Gin, Lime
Juice und Limettensaft) oder als Gin and Tonic. angeberwissen Trinkt man ohne Gurke im Glas. 0,7 l für ca. 30 €
geschmack Erfrischende Zitruskomponente trifft auf leichte Kräuter- und
Wacholdernoten. drinktipp Super als Gin and Tonic oder pur auf Eis.
angeberwissen Einige Botanicals wie die Zitronen kommen direkt aus
Portugal. 0,5 l für ca. 35 €
monkey 47 Schwarzwald dry gin – 47 Vol.-%
geschmack Sehr ausgewogen. Leichte Wacholdernote plus herbfrische Aromen von Preiselbeeren und Kräutern. drinktipp Perfekt als
Gin and Tonic. angeberwissen Wurde 2011 als bester Gin der Welt
ausgezeichnet. 0,5 l für ca. 31 €
{
gin sul dry gin – 43 Vol.-%
60
Thomas Henry
tonic WATER
Mild und süß. Passt
perfekt zum kräftigen
Tanqueray. Lässt den
vielen Botanicals im
Bombay Raum, sich zu
entfalten. 0,2 l für ca. 1 €
Alle Sorten in diesem Guide kannst du über urban-drinks.de bestellen
oder in der Gin & Tonic Bar, Friedrichstraße 113 in Berlin, probieren
1724 tonic WATER
Süß, mit feiner Chininnote. Unterstreicht
die Zitrusaromen des
Gin Sul. Bringt die
Kräuter im Monkey 47
perfekt zur Geltung.
0,2 l für ca. 2 €
© Copyright 2024 ExpyDoc
