Hühnchen, Pommes und Salat ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: Huhn 1 Freilandhuhn Petersilie, Thymian, Rosmarin 2 Knoblauchzehen, ungeschält und aufgeschnitten 1 Tl Salz 1 Tl grober schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Tl Rosenpaprika Seite 1 von 2 Hühnchen, Pommes und Salat Pommes Frites 1 Kilo festkochende Kartoffeln Öl, Sonnenblumenöl oder gehärtetes Pflanzenfett zum Frittieren Salz Salat 1 Kopf Lollo Rosso 1 Bund Rucola zusätzlich je nach Geschmack: Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Karottenjuliennes, Spargelspitzen etc. 1 El frische, krause Petersilie 1 EL Schnittlauch, evtl. Liebstöckl (Maggikraut, nach Geschmack und Vorliebe) 1 Tl grober Senf 1 Prise Salz 1Prise weißer Pfeffer 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 4 El trockener Weißwein oder Gemüsebrühe oder alternativ Fleischbrühe Saft einer Limette 1/8 l natives, fruchtiges Olivenöl 1 Tl Blütenhonig ZUBEREITUNG: Huhn Den Backofen Umluft 180° vorheizen. Das Huhn waschen, trockentupfen, innen wenig salzen und pfeffern, mit Petersilie, Thymian, Rosmarin und den Knoblauchzehen füllen. Beine und Flügel zusammenbinden, in der Fachsprache nennt man das bridieren. Das Huhn ein wenig anfeuchten und mit einem Gemisch aus Rosenpaprika und Salz einreiben. Das Huhn nun für 15 Minuten in den Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 100° runterschalten. Damit die Hitze schneller entweicht, kurz die Tür des Backofens öffnen, am besten einen Holzkochlöffel hinein klemmen. Das Huhn dann weitere 20 – 25 Minuten nachgaren (kommt auf die Größe des Huhns an). Den Garzustand kann man mit Hilfe einer Fleischnadel überprüfen, am besten an der Keule. Wenn klarer Saft austritt, ist das Huhn gar. Wenn die Kruste noch nicht knusprig genug ist, noch einmal für ca. 10 Minuten bei Oberhitze im Ofen lassen. Dazu schmecken selbstgemachte Pommes Frites und ein knackiger Frühlingssalat. Pommes Frites Die Kartoffeln schälen, in daumendicke Stifte schneiden, waschen und abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier nachtrocknen. Dann die Kartoffelstifte in der Fritteuse in heißem Öl – die Temperatur liegt bei 150°oder in einem Topf mit hohem Rand frittieren. Die Temperatur kann man mit einem Holzstab, den man ins das Fett hält, überprüfen. Wenn Bläschen am Holz nach oben steigen, ist das Fett ausreichend erhitzt. Bei einer Fritteuse lässt sich die Temperatur ohnehin ablesen. Die Kartoffelstifte portionsweise frittieren, damit das Fett nicht zu sehr abkühlt - also blanchieren ohne ihnen Farbe zu geben - das dauert ca. 4-5 Minuten. Danach aus dem Fett nehmen, über dem Topf abtropfen lassen, und auf Küchenpapier trocknen lassen. Die Fritteuse auf 170° einstellen und die Pommes Frites ein zweites Mal hineingeben, bis sie knusprig braun sind. Das dauert ca. 5 Minuten. Den Topf mit dem heißen Fett niemals unbeaufsichtigt lassen, immer dabeibleiben und aufpassen. Die fertigen Pommes einfach nur mit Salz würzen. Salat Den Salat waschen, putzen und trockenschleudern. Die Zutaten für die Vinaigrette mit dem Mixstab verrühren, zum Schluss erst das Olivenöl unterziehen. Die Salatsauce muss eine cremige Konsistenz haben, wie eine Emulsion aussehen. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren herstellen, über den Salat geben und vorsichtig untermischen. Seite 2 von 2 Hühnchen, Pommes und Salat
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