Menü & Speisenvorschläge Alle Preise sind bis 31.12.2016 gültig Zum Aperitif Wir servieren Ihnen ein abwechslungsreiches Brotbuffet mit verschiedenen Broten: Riesenciabatta in Herzform, weitere Stangenbrote zum Selberschneiden, verschiedene pikante Brotaufstriche: Tomaten-Aufstich, Curry-Zwiebel-Aufstrich, Grünkern-Aufstrich Schmalz, Kräuterquark, delikate Zutaten wie Schnittlauch und Sprossen € 5,50 **** Löffelfood Genießen Sie raffinierte Köstlichkeiten auf Löffeln arrangiert: Kirschtomate auf Tomaten-Mozzarella-Ragout mit Oliventapenade gefüllt € 2,15 Ziegenkäse-Nougat auf Mangogelee € 2,75 Garnelen-Rauchforellen-Lasagne € 2,40 Balsamico-Sulz vom Rinderfilet € 2,75 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Zum Aperitif Canapés Hausgeräucherter Lachs mit Meerrettichespumas € 3,20 Albwacholder-Schinken mit Kräuterdipp € 2,65 Hohensteiner Vesperkäse mit Feigensenf € 2,65 Geräuchertes Forellenfilet mit Forellenkaviar* € 2,95 Rosa gebratenes Roastbeef mit Balsamico-Pilz-Kompott € 3,20 **** Flying Buffet Kompositionen im Mini-Weckglas gereicht Gelierter Gaisburger Marsch mit Albbüffel-Fleisch € 3,50 Tatar von der Forelle mit Ruccola, Balsamico-Alblinsensalat, Rauchforellenespumas und Forellenkaviar* € 3,90 Albdinkel-Spaghettini-Salat mit Loretto-Ziegenkäse € 3,90 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Suppen Feine Sommergartensuppe mit Antipasti-Spieß € 6,90 **** Cremsuppe vom Herbstkürbis mit Curry und Kürbiskernöl verfeinert € 5,90 **** Klassische Schwäbische Festtagssuppe in der Terrine € 5,50 **** Weiße Tomatenschaumsuppe mit Tomatenespumas und frittiertem Basilikumblatt € 7,90 **** Geeiste Gazpacho mit Tomatensorbet und Zitronenöl € 5,90 **** Cremesuppe von Karotte und Ingwer mit gebratenem Garnelenspieß € 8,80 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Vorspeisen Vitaler Salatteller mit Grissini und Balsamicoreduktion € 7,40 **** Vitales Salatbuffet Fünf verschiedene Salate der Saison Verschiedene Blattsalate mit Kräutersalat Sauerrahmdressing und Essig-Öl-Dressing € 9,50 **** Hausgemachtes Antipasti-Buffet Zucchini, Auberginen, Fenchel, marinierte Champignons, Tomaten, Oliven, Ciabatta, kaltgepresste Öle und verschiedene Essige € 10,70 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Vorspeisen Vorspeisen-Komposition „Schloss Ehrenfels“ Ensmader Ziegenkäse mit Apfel-Ingwer-Chutney Tomaten-Zucchini-Sülze mit Oliventapenade auf geröstetem Dinkelbrot Zupfsalat mit Grissini und Balsamico-Reduktion € 11,50 **** Vorspeisen-Komposition „Streifzug über die Schwäbische Alb“ Zupfsalat mit Grissini und Balsamico-Reduktion Mousse und Tatar von der Rauchforelle mit Lauchstroh Gebackene Rinderpraline auf Kartoffelsalat Alblinsensalat mit Wacholderschinken € 14,90 **** Vitello Tonnato vom Schweinerücken mit Thunfisch-Mayonnaise und Kapern € 9,80 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Vorspeisen Bunte Blattsalate mit Rauchforellenstreifen, Oliven und getrockneten Tomaten € 8,90 **** Gebratenes Forellenfilet auf erlesenen Sommersalaten mit Radieschen und frischem Meerrettich € 10,40 **** Carpaccio von mariniertem Sommergemüse mit Ruccolapesto und gratiniertem Loretto Ziegenkäse unter der Cashewkernkruste € 12,10 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Hauptgänge Zwei gebratene Forellenfilets auf Tomaten-Zucchini-Ragout mit Alb-Buchweizen-Risotto € 17,50 **** Gesottene Ochsenbrust auf Rahmwirsing und Bouillonkartoffeln mit Meerrettichsauce € 16,70 **** Mit Rosmarinhonig glasiertes Poulardenbrüstchen auf Karotten-Pastinakengemüse mit Tagliatelle € 18,30 **** Keule vom Hohensteiner Weidelamm mit geschmorten Tomaten–Buschbohnen, Thymiankartoffelgratin und mildem Koriander–Ziegenmilchschaum € 23,80 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Hauptgänge Allerlei vom Hohensteiner Weidelamm Geschmorte Keule mit rosa gebratenem Rücken im Brotmantel an Ratatouillegemüse mit mediterranen Serviettenknödeln € 29,30 **** Rosa gebratener Rinderrücken unter der Cashewkern-Kruste auf 16-Stunden-geschmortem Rinderbraten an Rotweinjus mit Gemüsearrangement und Kartoffel-Kräuter-Schnitte € 27,50 **** Flöte vom Schweinefilet unter der Kräuterkruste mit Gemüsequiche und Kartoffel-Alblinsen-Auflauf € 22,70 **** Rose gebratener Filet vom Rind – Niedrigtemperatur gegart mit einem Allerlei von der Karotte, Kartoffel-Gewürz-Schaum und feiner Quark-Roullade € 35,50 **** Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Drei gebratene Falaffel auf saftigem Wokgemüse mit Soja-Ingwer-Glace und veganem Curry-Dipp € 13,60 **** Blumenkohl-Curry-Mousseline mit gegrilltem Ingwer-Brokkoli und Kräuterschwenkkartoffeln € 14,20 Dessert Hausgemachtes Mousse au Chocolat auf beschwipsten Waldbeeren im alten Weckglas serviert € 7,50 **** Geliertes Proseccosüppchen mit hausgemachtem Lavendel–Sauerrahmeis und Waldbeerenragout € 7,90 **** Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Erdbeer–Mascarpone–Tiramisu € 6,70 **** Mohn-Creme brûlée € 5,90 **** Miniatur Dessertbuffet Bitte stellen Sie sich 4 Komponenten zusammen: Mousse au Chocolat Joghurtsorbet mit Limonenschaum Gebackenes Haßelnussküchlein mit Vanillecreme und Apfel-Ingwer Gestockte Waldbeerencreme mit Schokoladencrumble Creme Catalan mit Erdbeer-Minz-Salat Schokoladen-Cremeaux mit Maibowlesorbet Rose Mojito Mocca Panna Cotta Waldbeerenragout mit Vanilleespumas € 8,90 für 4 Komponenten Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Hochzeitstraum Feine Sommergartensuppe mit Anti-Pasti-Spiess **** Vitaler Salatteller mit Grissini und Balsamicoreduktion **** Flöte vom Schweinefilet unter der Kräuterkruste mit Gemüsequiche und Kartoffel-Alblinsen-Auflauf **** Hausgemachtes Mousse au Chocolat auf beschwipsten Rotweinzwetschgen im alten Weckglas serviert € 44,50 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Vegetarisches Genießer-Menü Carpaccio von mariniertem Sommergemüse mit Ruccolapesto und gratiniertem Ziegenkäse unter der Cashewkernkruste **** Weiße Tomatenschaumsuppe mit Tomatenespumas und frittiertem Basilikumblatt **** Drei gebratene Falaffel auf saftigem Wokgemüse mit Soja-Ingwer-Glace und veganem Curry-Dipp **** Mohn-Creme Brûlée € 39,50 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Fitness-Menü Geeiste Gazpacho mit Tomatensorbet und Zitronenöl **** Bunte Blattsalate mit Rauchforellenstreifen, Oliven und getrockneten Tomaten **** Mit Rosmarinhonig glasiertes Poulardenbrüstchen auf Karotten-Pastinakengemüse mit Tagliatelle **** Geliertes Proseccosüppchen mit hausgemachtem Lavendel–Sauerrahmeis und Waldbeerenragout € 41,00 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Feinschmecker-Menü Cremsuppe vom Kürbis mit Curry und Kürbiskernöl verfeinert **** Vorspeisen-Komposition „Streifzug über die Schwäbische Alb“ Zupfsalat mit Grissini und Balsamico-Reduktion Mousse und Tatar von der Rauchforelle mit Lauchstroh Gebackene Rinderpraline auf Kartoffelsalat Alblinsensalat mit Wacholderschinken **** Rosa gebratener Rinderrücken unter der Cashewkern-Kruste auf 16-Stunden-geschmortem Rinderbraten an Rotweinjus mit Gemüsearrangement und Kartoffel-Kräuter-Schnitte **** Miniatur Dessertbuffet Gestockte Waldbeerencreme mit Schokoladencrumble Creme Catalan mit Erdbeer-Minz-Salat Schokoladen-Cremeaux mit Maibowlesorbet Rose Mojito € 57,20 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Festtags-Menü-Büffet: Weiße Tomatensuppe mit Tomatenespumas und frittiertem Basilikumblatt **** Gebratenes Forellenfilet auf erlesenen Sommersalaten mit Radieschen, frischem Meerrettich und Olivenbrot **** Hauptgangbuffet: Schweinefilet im Mangoldblatt gegart und vor dem Gast tranchiert 16-Stunden-geschmorter Rinderbraten mit Wurzelgemüse Tagliatelle mit getrockneten Tomaten und geriebenem Parmesan Kartoffel-Auflauf - Glasiertes Gemüse Rotweinjus **** Miniatur Dessertbuffet Mousse au Chocolat ▪ Joghurtsorbet vom Bauer Bachmann Mocca Panna Cotta ▪ Waldbeerenragout mit Vanilleespumas € 51,10 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Sommernacht-Menü-Büffet: Karotten-Ingwer-Suppe mit gegrillter Riesengarnele im Glas am Tisch serviert **** Vorspeisenvariation am Tisch serviert Ensmader Ziegenkäse mit Apfel-Ingwer-Chutney Baby-Leaf-Salat mit reduziertem Balsamico Tomaten-Zucchini-Sülze auf geröstetem Olivenciabatta und Oliventapenade **** Hauptgangbuffet: Rosa gebratener Rinderrücken unter der Kräuterkruste Schweinefilet im Mangoldblatt gegart Basilikum-Kartoffelgratin Tagliatelle mit getrockneten Tomaten, gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch geriebenem Parmesan Ratatouille-Gemüse **** Geliertes Proseccosüppchen mit hausgemachtem Lavendel–Sauerrahmeis und Waldbeerenragout € 59,80 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Kindermenü Nudelsuppe **** Kinderschnitzelchen „Max und Moritz“ mit Spätzle und Sauce **** Kinder-Stil-Eis € 11,20 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Rustikales Buffet Marinierter Tafelspitz mit Schnittlauch-Zwiebel-Vinaigrette und frisch gehobeltem Meerrettich, Schwarzwälder Räucherspezialitäten Geräucherte und hausgebeizte Forellenfilets **** Auswahl an Blattsalaten und angemachten Salaten mit Brotauswahl und delikaten Aufstrichen **** Schwäbische Festtagssuppe **** Schweinefilet im Mangoldblatt, Burgunderbraten mit Wurzelgemüse, Basilikum-Kartoffelgratin, hausgemachte Vollkorn-Dinkelspätzle, glasierte Gemüse der Saison **** Eisgugelhupf mit lauwarmen Früchten € 49,90 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Das Schloss-Buffet Hausgebeizter Lachs aus Wildfang mit Dill-Senfsauce Geräucherte Forellenfilets Vitello Tonnato vom Schweinerücken Gemüse-Quiche mit Kräuterdip Brotauswahl **** Sommergartensuppe mit Antipasti-Spieß **** Geschmorte Keule vom Hohensteiner Weidelamm Roastbeef rosa gebraten mit Barolo-Balsamicojus Basilikum-Kartoffelgratin Thymian-Polenta frisches Ratatouille-Gemüse **** Miniatur Dessertbuffet Lassen Sie sich überraschen mit vier verschiedenen hausgemachten Dessertspezialitäten € 59,90 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006 Mitternachtsimbiss Mitternachtsvesper Erlesene Käsesorten Schwarzwälder Schinken Schwarzwurst Salami und Partybrötchen Brotkranz € 6,90 Currywurst mit Albdinkelweckle, Madras-Currypulver und Hotsauce € 5,90 Vegane Gulaschsuppe mit Bauernbrot € 4,90 Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau. DE-ÖKO-006
© Copyright 2024 ExpyDoc