Menüauswahl 2016

Menü &
Speisenvorschläge
Alle Preise sind bis 31.12.2016 gültig
Zum Aperitif
Wir servieren Ihnen ein abwechslungsreiches Brotbuffet
mit verschiedenen Broten:
Riesenciabatta in Herzform,
weitere Stangenbrote zum Selberschneiden,
verschiedene pikante Brotaufstriche:
Tomaten-Aufstich, Curry-Zwiebel-Aufstrich, Grünkern-Aufstrich
Schmalz, Kräuterquark, delikate Zutaten wie Schnittlauch und Sprossen
€ 5,50
****
Löffelfood
Genießen Sie raffinierte Köstlichkeiten auf Löffeln arrangiert:
Kirschtomate auf Tomaten-Mozzarella-Ragout
mit Oliventapenade gefüllt
€ 2,15
Ziegenkäse-Nougat auf Mangogelee
€ 2,75
Garnelen-Rauchforellen-Lasagne
€ 2,40
Balsamico-Sulz vom Rinderfilet
€ 2,75
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Zum Aperitif
Canapés
Hausgeräucherter Lachs mit Meerrettichespumas
€ 3,20
Albwacholder-Schinken mit Kräuterdipp
€ 2,65
Hohensteiner Vesperkäse mit Feigensenf
€ 2,65
Geräuchertes Forellenfilet mit Forellenkaviar*
€ 2,95
Rosa gebratenes Roastbeef mit Balsamico-Pilz-Kompott
€ 3,20
****
Flying Buffet
Kompositionen im Mini-Weckglas gereicht
Gelierter Gaisburger Marsch mit Albbüffel-Fleisch
€ 3,50
Tatar von der Forelle mit Ruccola,
Balsamico-Alblinsensalat, Rauchforellenespumas und Forellenkaviar*
€ 3,90
Albdinkel-Spaghettini-Salat mit Loretto-Ziegenkäse
€ 3,90
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Suppen
Feine Sommergartensuppe mit Antipasti-Spieß
€ 6,90
****
Cremsuppe vom Herbstkürbis
mit Curry und Kürbiskernöl verfeinert
€ 5,90
****
Klassische Schwäbische Festtagssuppe in der Terrine
€ 5,50
****
Weiße Tomatenschaumsuppe
mit Tomatenespumas und frittiertem Basilikumblatt
€ 7,90
****
Geeiste Gazpacho mit Tomatensorbet
und Zitronenöl
€ 5,90
****
Cremesuppe von Karotte und Ingwer
mit gebratenem Garnelenspieß
€ 8,80
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Vorspeisen
Vitaler Salatteller
mit Grissini und Balsamicoreduktion
€ 7,40
****
Vitales Salatbuffet
Fünf verschiedene Salate der Saison
Verschiedene Blattsalate mit Kräutersalat
Sauerrahmdressing und Essig-Öl-Dressing
€ 9,50
****
Hausgemachtes Antipasti-Buffet
Zucchini, Auberginen, Fenchel, marinierte Champignons,
Tomaten, Oliven, Ciabatta,
kaltgepresste Öle und verschiedene Essige
€ 10,70
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Vorspeisen
Vorspeisen-Komposition „Schloss Ehrenfels“
Ensmader Ziegenkäse mit Apfel-Ingwer-Chutney
Tomaten-Zucchini-Sülze mit Oliventapenade auf geröstetem Dinkelbrot
Zupfsalat mit Grissini und Balsamico-Reduktion
€ 11,50
****
Vorspeisen-Komposition „Streifzug über die Schwäbische Alb“
Zupfsalat mit Grissini und Balsamico-Reduktion
Mousse und Tatar von der Rauchforelle mit Lauchstroh
Gebackene Rinderpraline auf Kartoffelsalat
Alblinsensalat mit Wacholderschinken
€ 14,90
****
Vitello Tonnato vom Schweinerücken
mit Thunfisch-Mayonnaise und Kapern
€ 9,80
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Vorspeisen
Bunte Blattsalate
mit Rauchforellenstreifen, Oliven
und getrockneten Tomaten
€ 8,90
****
Gebratenes Forellenfilet
auf erlesenen Sommersalaten mit Radieschen
und frischem Meerrettich
€ 10,40
****
Carpaccio von mariniertem Sommergemüse mit Ruccolapesto
und gratiniertem Loretto Ziegenkäse unter der Cashewkernkruste
€ 12,10
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Hauptgänge
Zwei gebratene Forellenfilets
auf Tomaten-Zucchini-Ragout mit Alb-Buchweizen-Risotto
€ 17,50
****
Gesottene Ochsenbrust
auf Rahmwirsing und Bouillonkartoffeln
mit Meerrettichsauce
€ 16,70
****
Mit Rosmarinhonig glasiertes Poulardenbrüstchen
auf Karotten-Pastinakengemüse mit Tagliatelle
€ 18,30
****
Keule vom Hohensteiner Weidelamm
mit geschmorten Tomaten–Buschbohnen,
Thymiankartoffelgratin und mildem Koriander–Ziegenmilchschaum
€ 23,80
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Hauptgänge
Allerlei vom Hohensteiner Weidelamm
Geschmorte Keule mit rosa gebratenem Rücken im Brotmantel
an Ratatouillegemüse mit mediterranen Serviettenknödeln
€ 29,30
****
Rosa gebratener Rinderrücken unter der Cashewkern-Kruste
auf 16-Stunden-geschmortem Rinderbraten an Rotweinjus
mit Gemüsearrangement und Kartoffel-Kräuter-Schnitte
€ 27,50
****
Flöte vom Schweinefilet unter der Kräuterkruste
mit Gemüsequiche und Kartoffel-Alblinsen-Auflauf
€ 22,70
****
Rose gebratener Filet vom Rind – Niedrigtemperatur gegart
mit einem Allerlei von der Karotte, Kartoffel-Gewürz-Schaum
und feiner Quark-Roullade
€ 35,50
****
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Drei gebratene Falaffel auf saftigem Wokgemüse
mit Soja-Ingwer-Glace und veganem Curry-Dipp
€ 13,60
****
Blumenkohl-Curry-Mousseline
mit gegrilltem Ingwer-Brokkoli
und Kräuterschwenkkartoffeln
€ 14,20
Dessert
Hausgemachtes Mousse au Chocolat
auf beschwipsten Waldbeeren im alten Weckglas serviert
€ 7,50
****
Geliertes Proseccosüppchen
mit hausgemachtem Lavendel–Sauerrahmeis
und Waldbeerenragout
€ 7,90
****
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Erdbeer–Mascarpone–Tiramisu
€ 6,70
****
Mohn-Creme brûlée
€ 5,90
****
Miniatur Dessertbuffet
Bitte stellen Sie sich 4 Komponenten zusammen:
Mousse au Chocolat
Joghurtsorbet mit Limonenschaum
Gebackenes Haßelnussküchlein mit Vanillecreme und Apfel-Ingwer
Gestockte Waldbeerencreme mit Schokoladencrumble
Creme Catalan mit Erdbeer-Minz-Salat
Schokoladen-Cremeaux mit Maibowlesorbet
Rose Mojito
Mocca Panna Cotta
Waldbeerenragout mit Vanilleespumas
€ 8,90 für 4 Komponenten
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Hochzeitstraum
Feine Sommergartensuppe
mit Anti-Pasti-Spiess
****
Vitaler Salatteller mit
Grissini und Balsamicoreduktion
****
Flöte vom Schweinefilet unter der Kräuterkruste
mit Gemüsequiche und Kartoffel-Alblinsen-Auflauf
****
Hausgemachtes Mousse au Chocolat
auf beschwipsten Rotweinzwetschgen
im alten Weckglas serviert
€ 44,50
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Vegetarisches
Genießer-Menü
Carpaccio von mariniertem Sommergemüse mit Ruccolapesto
und gratiniertem Ziegenkäse unter der Cashewkernkruste
****
Weiße Tomatenschaumsuppe
mit Tomatenespumas und frittiertem Basilikumblatt
****
Drei gebratene Falaffel auf saftigem Wokgemüse
mit Soja-Ingwer-Glace und veganem Curry-Dipp
****
Mohn-Creme Brûlée
€ 39,50
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Fitness-Menü
Geeiste Gazpacho mit Tomatensorbet
und Zitronenöl
****
Bunte Blattsalate
mit Rauchforellenstreifen, Oliven
und getrockneten Tomaten
****
Mit Rosmarinhonig glasiertes Poulardenbrüstchen
auf Karotten-Pastinakengemüse mit Tagliatelle
****
Geliertes Proseccosüppchen
mit hausgemachtem Lavendel–Sauerrahmeis
und Waldbeerenragout
€ 41,00
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Feinschmecker-Menü
Cremsuppe vom Kürbis
mit Curry und Kürbiskernöl verfeinert
****
Vorspeisen-Komposition „Streifzug über die Schwäbische Alb“
Zupfsalat mit Grissini und Balsamico-Reduktion
Mousse und Tatar von der Rauchforelle mit Lauchstroh
Gebackene Rinderpraline auf Kartoffelsalat
Alblinsensalat mit Wacholderschinken
****
Rosa gebratener Rinderrücken unter der Cashewkern-Kruste
auf 16-Stunden-geschmortem Rinderbraten an Rotweinjus
mit Gemüsearrangement und Kartoffel-Kräuter-Schnitte
****
Miniatur Dessertbuffet
Gestockte Waldbeerencreme mit Schokoladencrumble
Creme Catalan mit Erdbeer-Minz-Salat
Schokoladen-Cremeaux mit Maibowlesorbet
Rose Mojito
€ 57,20
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Festtags-Menü-Büffet:
Weiße Tomatensuppe
mit Tomatenespumas und frittiertem Basilikumblatt
****
Gebratenes Forellenfilet
auf erlesenen Sommersalaten mit Radieschen,
frischem Meerrettich und Olivenbrot
****
Hauptgangbuffet:
Schweinefilet im Mangoldblatt gegart und vor dem Gast tranchiert
16-Stunden-geschmorter Rinderbraten mit Wurzelgemüse
Tagliatelle mit getrockneten Tomaten und geriebenem Parmesan
Kartoffel-Auflauf - Glasiertes Gemüse
Rotweinjus
****
Miniatur Dessertbuffet
Mousse au Chocolat ▪ Joghurtsorbet vom Bauer Bachmann
Mocca Panna Cotta ▪ Waldbeerenragout mit Vanilleespumas
€ 51,10
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Sommernacht-Menü-Büffet:
Karotten-Ingwer-Suppe
mit gegrillter Riesengarnele
im Glas am Tisch serviert
****
Vorspeisenvariation am Tisch serviert
Ensmader Ziegenkäse mit Apfel-Ingwer-Chutney
Baby-Leaf-Salat mit reduziertem Balsamico
Tomaten-Zucchini-Sülze auf geröstetem Olivenciabatta
und Oliventapenade
****
Hauptgangbuffet:
Rosa gebratener Rinderrücken unter der Kräuterkruste
Schweinefilet im Mangoldblatt gegart
Basilikum-Kartoffelgratin
Tagliatelle mit getrockneten Tomaten,
gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch geriebenem Parmesan
Ratatouille-Gemüse
****
Geliertes Proseccosüppchen
mit hausgemachtem Lavendel–Sauerrahmeis
und Waldbeerenragout
€ 59,80
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Kindermenü
Nudelsuppe
****
Kinderschnitzelchen „Max und Moritz“
mit Spätzle und Sauce
****
Kinder-Stil-Eis
€ 11,20
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Rustikales Buffet
Marinierter Tafelspitz mit Schnittlauch-Zwiebel-Vinaigrette
und frisch gehobeltem Meerrettich,
Schwarzwälder Räucherspezialitäten
Geräucherte und hausgebeizte Forellenfilets
****
Auswahl an Blattsalaten
und angemachten Salaten
mit Brotauswahl und delikaten Aufstrichen
****
Schwäbische Festtagssuppe
****
Schweinefilet im Mangoldblatt,
Burgunderbraten mit Wurzelgemüse,
Basilikum-Kartoffelgratin,
hausgemachte Vollkorn-Dinkelspätzle,
glasierte Gemüse der Saison
****
Eisgugelhupf mit lauwarmen Früchten
€ 49,90
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Das Schloss-Buffet
Hausgebeizter Lachs aus Wildfang mit Dill-Senfsauce
Geräucherte Forellenfilets
Vitello Tonnato vom Schweinerücken
Gemüse-Quiche mit Kräuterdip
Brotauswahl
****
Sommergartensuppe mit Antipasti-Spieß
****
Geschmorte Keule vom Hohensteiner Weidelamm
Roastbeef rosa gebraten mit Barolo-Balsamicojus
Basilikum-Kartoffelgratin
Thymian-Polenta
frisches Ratatouille-Gemüse
****
Miniatur Dessertbuffet
Lassen Sie sich überraschen mit vier verschiedenen
hausgemachten Dessertspezialitäten
€ 59,90
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006
Mitternachtsimbiss
Mitternachtsvesper
Erlesene Käsesorten
Schwarzwälder Schinken
Schwarzwurst
Salami und Partybrötchen
Brotkranz
€ 6,90
Currywurst mit Albdinkelweckle,
Madras-Currypulver und Hotsauce
€ 5,90
Vegane Gulaschsuppe mit Bauernbrot
€ 4,90
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert-biologischem Landbau.
DE-ÖKO-006

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