PAUL JUNGREITHMAYR. - Die Schule am Berg

Internationales Treffen der HolzofenbrotbäckerInnen
18. - 20. September 2015
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„Offene Öfen“
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RAURISER TAL
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ohne
Abbildung
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Freitag 18. September
Margit
Rathgeb
„Offene Öfen“
Eintritt frei
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ab 14.00 Uhr
Wertvolle Zutaten
Die Rauriser Holzbacköfen werden angefeuert.
Besucher können sich über alles zum Thema „Eigenbrötler“
direkt informieren: vom Bau des Backofens bis zum fertigen Brot.
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Fam. Rasser Toni & Gerlinde, Sportstraße 27/ Rauris
Fam. Langreiter, Heustadlhof, Rainbergstraße 20/ Rauris
Fam. Rathgeb Margit & Josef, Lukasfeldweg 42b/ Rauris
Fam. Huber Hans & Maria, Tauernblickweg 8/ Wörth
Fam. Steger Günther, Alte Buchebenstraße/ Wörth
Fam. Schwaiger Margit & Hermann, Waldhof, Seidlwinklstr. 80
Fam. Huber Roswitha, Kalchkendlalm/ Fröstlbergweg 44
17.00 Uhr - Kalchkendlalm
MICHAEL BRUCKNER:
Ein Brot wie früher – Mythen und Wahrheiten rund
ums Backen. Hat Brot früher wirklich besser geschmeckt?
Roswitha
Huber
Samstag 19. September
Symposium
Mehl -Wasser - Salz
XAFER
Andrelwirtsstadl
Wörth (4 km nach Rauris)
9.00 Uhr FELIX ZU LÖWENSTEIN:
Ökologischer Landbau – Luxusnische
oder Lösung für die Ernährungskrise?
10.00 Uhr ANKE KÄHLER:
Die Zukunft der Ernährung am Beispiel der Wertschätzungskette
‚Saatgut-Getreide-Mehl-Brot‘
11.00 Uhr
MICHAEL BRUCKNER: Bäckersterben Veränderungen in der Backwarenbranche
12.00 Uhr PAUSE
14.00 Uhr MEHL, WASSER UND SALZ
MONIKA DRAX – Mehl
REINHARD HUBMANN – Wasser
LUTZ GEISSLER – Der Sauerteig
HANS KERSCHDORFER – Salz
16.30 Uhr
NADEZHDA SAVOVA-GRIGOROVA:
Bread for peace faszinierende Einblicke in ein
weltumspannendes Brot-Netzwerk.
19.00 Uhr
Bäckergespräch
Moderation: CHRISTIAN SEILER
- JAKOB ITZLINGER
- WILHELMINE HELLSTERN
- PAUL JUNGREITHMAYR
- ELISABETH LÖCKER
- ANKE KÄHLER
20.30 Uhr
Musik XAFER aus Graz
Sonntag 20. September
Brotfest
2013
Großer
Brotmarkt
Eintritt frei
Andrelwirt - Wörth
Beginn: ab 11.00 Uhr
Brotbackvorführungen in unterschiedlichen Holzbacköfen
Bauernmarkt, kulinarische Köstlichkeiten.
Albaniens
Brotbackkünste
am offenen Feuer
Gastland ALBANIEN
Bread for peace workshop mit
NADEZHDA SAVOVA-GRIGOROVA (Beginn 11.00 Uhr)
und Musik mit
Masala Brass Kollektiv
aus Graz
Masala Brass Kollektiv
Referenten
Jakob Itzlinger
Bäckermeister,
Biobäcker-Pionier,
übernahm 1983 die
Mühle seines Vaters in
Faistenau und gründete
die Biobäckerei Itzlinger,
lange bevor es
Biorichtlinien gab.
Anke Kähler
Bäckermeisterin, war Fachberaterin für den „Biolandbau
e.V.“ sowie für das „Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen“freiberuflich tätig
(Fach- und Strategieberatung
Bio-Getreide und Backwaren).
Foto: Angerer
Seit 2011 Vorsitzende der
Organisation „Die Bäcker.“
Foto: Kähler
Nadezhda
Savova-Grigorova
Foto: Karnow
kommt aus Bulgarien, PhD
in Kulturanthropologie an der
Princeton University, USA,
gründete 2009 das Kulturzentrum „Bread House“,
das mittlerweile aus einem
weltweit verzweigten Netzwerk
Foto: Privat
aus Brothäusern besteht,
www.breadhousesnetwork.org
Foto: Geißler
Lutz Geißler
Geologe, Entwickler von
Rezepten für die Gastronomie
und das Bäckerhandwerk,
Autor der meistverkauften
Brotbackbücher im deutschsprachigen Raum „Das Brotbackbuch Nr. 1 und Nr. 2“,
bekannt für seine Brotbackkurse und seinen Blog übers
Backen.
Wilhelmine
Hellstern
Bäckermeisterin,
betreibt eine Bäckerei
in Maria Schmolln
Foto: Ebner
Hans Kerschdorfer
Importiert „QUELLSALZ“
aus Portugal, ein von Hand
geschöpftes, durch Sonne
und Wind getrocknetes,
naturbelassenes Steinsalz.
Monika Drax
Referenten
Foto: Drax
Felix zu Löwenstein
Müllermeisterin,
Betriebswirtin, Eigentümerin der über 100
Jahre alten Drax-Mühle
in Hochhaus bei Haag
in Oberbayern, setzt sich
besonders für den nachhaltigen Biogetreideanbau in der Region ein.
Bio-Landwirt, politischer
Repräsentant der deutschen
Biobranche und Buchautor.
Verfügt über Erfahrung in
praktischer Landwirtschaft,
und Entwicklungshilfe.
Sein Standpunkt zur Frage der
globalen Ernährungssicherung:
Entweder ökologisch
oder gar nicht! Foto: Löwenstein
Elisabeth Löcker
Biobäuerin,
betreibt mit ihrem Mann
den Biohof Sauschneider
in St. Margarethen,
bäckt Brot aus
selbst angebautem
Lungauer Tauernroggen.
Paul Jungreithmayr
Lebensmitteltechnologe,
über Umwege zum Brotbacken gekommen,
Backstubenleiter
Bäckerei Brandl in Linz.
Foto: Prazak
Foto: Gerstgraser
Reinhard Hubmann
Michael Bruckner
HTL-Techniker, wurde
durch die Liebe zum
Kochen mit der Frage nach
der Qualität des Wassers
konfrontiert und widmet
sich seither intensiv der
Wasserbeobachtung.
Foto: Privat
Bäckermeister & Konditor.
Geschäftsführer der MarkenBäcker GmbH, Tulln.
Experte im Bundesverbandsausschuss der
Bäcker Österreichs / WKO.
Gründungsmitglied der
Vereinigung der Backbranche
Österreich.
Foto: Privat
Grafik: designundkonzept.at
Kalchkendlalm - Schule am Berg
Fröstlbergweg 44
5661 Rauris-Wörth/Austria
Telefon: +43(0)6544/ 64 45
[email protected]
www.schule-am-berg.at
www.rauriserbrotfest.at
Fotos:
Astrid Kammerer-Schmitt,
Helga Gerstgraser, Lutz Geißler,
Wolfgang Prazak, deBerghut.com,
Siegrid Cain, Zdenek Koblizek.
Organisation:
Roswitha Huber
Sponsoren:
„JA“ - Ich bin FEUER & FLAMME.
Ich brenne darauf, nach Rauris zu kommen!
Anmeldung bitte auf unserer Homepage:
www.rauriserbrotfest.at oder Tel.:+43(0)6544/ 64 45
Der Preis für den BROTFESTIVALPASS 2015 beträgt
im Vorverkauf EUR 70,- für die Teilnahme am Symposium
am SAMSTAG 19.09.2015
Der Eintritt zu den Veranstaltungen „Offene Öfen“
am FR 18.09. und dem Brotmarkt am SO 20.09.2015 ist frei.
Standort BROTFEST & SYMPOSIUM:
Gasthof Andrelwirt, Wörth 15, 5661 Rauris
www.andrelwirt.com

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